GROENE VOEDING: waterkers, peterselie, bieslook, dille, spinazie

Als je greens beschouwt als een decoratieve toevoeging aan je gerechten, is het hoog tijd om deze aanpak te veranderen. Zelfs een kleine hoeveelheid tuinkers, bieslook, dille of peterselie verrijkt ons menu met onschatbare voedingswaarden.

Uit onderzoek is gebleken dat de kleur van de voeding net zo belangrijk is als de voedingswaarde. Het heeft invloed op het energiebeheer van het lichaam. Plantaardige kleurstoffen zijn onder meer betrokken bij het transport van zuurstof, stikstof en vitamines. In het voorjaar is vooral de kleur groen van belang. Planten danken deze kleur aan chlorofyl (Grieks: chloros - groen, phyllon - blad). Het wordt ook wel "zonnekleurstof" genoemd omdat het zonne-energie absorbeert. Hoewel het belang ervan voor de mens niet volledig wordt begrepen, wordt aangenomen dat het de rode bloedcellen aantast, de immuniteit van het lichaam verhoogt en cellen beschermt tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen.

Voedingswaarden van groenten: waterkers

Het heeft een scherpe, verfrissende smaak. Het is een van de weinige planten die grote hoeveelheden licht verteerbaar jodium bevat. Om deze reden wordt het aanbevolen voor mensen met schildklierproblemen. Diabetici moeten ook naar tuinkers grijpen omdat het waardevol chroom bevat, dat in wisselwerking staat met insuline om de bloedglucosespiegel te reguleren. Het is ook een waardevolle bron van ijzer, zwavel, calcium en vitamines - C, A, B3, PP en E. Het wordt het best rauw gegeten - op sandwiches en in salades. Tuinkers mag je echter niet teveel eten - bij voorkeur een lepel per dag. Overmatig gebruik (meer dan 3-5 eetlepels per dag) kan blaasontsteking veroorzaken. Tuinkers moet uit zaden worden gekweekt. Eerst bedekken we de onderkant van de plaat met watten of lignine, leggen deze ondersteboven op de andere plaat. Bevochtig de watten overvloedig en zaai de vochtige tuinkerszaadjes. Ze komen na 4-5 dagen tevoorschijn, u hoeft alleen het substraat vochtig te houden.

Amerikaanse voedingsdeskundigen verdeelden groenten en fruit in 5 kleurgroepen: wit (bijv. Peterselie, selderij, knoflook), rood (tomaten, kersen), geel (pompoen, citroen), blauw (bijv. Aubergine, bosbessen) en groen (kiwi, broccoli) ). Eet om gezondheidsredenen drie keer per dag groenten en twee keer per dag fruit uit elk van deze kleurgroepen.

Voedingswaarde van groenten: spinazie

Het bevat bijna alle vitamines - vitamines uit de C-, A-, E-, K- en B-groep, foliumzuur, veel jodium en ijzer, wat mangaan. Spinazie is effectief bij het bestrijden van bloedarmoede, het verlichten van het hart en het voorkomen van rachitis. Het heeft ook een antikankereffect. Door te koken gaat een aanzienlijke hoeveelheid waardevol ijzer en foliumzuur verloren. Het is dus beter om de jonge bladeren rauw te eten, bijvoorbeeld in salades. Het enige nadeel is oxaalzuur, dat de opname van calcium en ijzer remt. Het kan worden gecombineerd met calcium om de onoplosbare oxalaten te vormen die bijdragen aan de vorming van nier- en galstenen. Daarom mag het niet worden gegeten door mensen met een zieke maag, nieren, artritis en reuma.

Eet spinazie om gezond te blijven

Voedingswaarden van groenten: peterselie

De voordelen waren al in de oudheid bekend, maar toen werd het alleen als medicijn gebruikt. Peterselie verbetert het zicht, voorkomt bloedarmoede en rachitis. Het heeft ook ontgiftende eigenschappen, "reinigt het bloed", heeft een diuretisch effect, verwijdert overtollig water, regenereert capillaire bloedvaten. Een theelepel peterselie per dag voorziet in bijna al onze vitaminebehoeften. Het bevat de belangrijkste mineralen (calcium, magnesium, ijzer, kalium) en vitamines (A, C, PP, foliumzuur), en in grote hoeveelheden. Vitaminen B, E, D en K zijn iets minder. Peterselie bevordert de opname van ijzer (zelfs 2-4 keer) uit andere producten, zowel plantaardig als dierlijk. Het is de moeite waard om te gebruiken voor alle soorten soepen, vlees- en groentegerechten, voor salades, salades en sandwiches. Mensen met nierproblemen en zwangere vrouwen moeten de consumptie van peterselie beperken tot 2 theelepels per dag.

Voedingswaarden van groenten: bieslook

De specifieke smaak en geur worden gegeven door zwavelverbindingen die helende eigenschappen hebben. Bieslook stimuleert de eetlust, bevordert de spijsvertering en heeft een licht laxerende werking. Het bevat caroteen, foliumzuur, vitamine C, B1, B2, evenals kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, kiezelzuur en chloor. Voor consumptie kun je niet alleen de bladeren gebruiken, maar ook de lila bloemen, verzameld in hoofden, die bloeien in het midden van de zomer. Ze worden toegevoegd aan salades, salades, eiergerechten, smeersels en kazen.

Voedingswaarden van groenten: tuinvenkel

Luchtige takjes dille bevatten 0,5-1 procent. een essentiële olie die de afscheiding van maagsappen verbetert, de vertering en assimilatie van voedsel verbetert door de groei van schadelijke micro-organismen in de darmen te remmen, en een windafdrijvend effect heeft. Venkel is rijk aan vitamine C en bètacaroteen. Het gaat het beste bij soepen, aardappelen, kaas en vis.