Wasabi (Japanse mierikswortel) - eigenschappen en voedingswaarden

Wasabi, of Japanse mierikswortel, is een van de sterkste specerijen ter wereld. Het dankt zijn pittige smaak en intense aroma aan isothiocyanaten - verbindingen die worden gevormd bij het malen van de verse wortelstok van de plant. Ze zijn ook verantwoordelijk voor de gezondheidseigenschappen van wasabi. Controleer het effect van wasabi op de gezondheid.

Inhoudsopgave

1. Wasabi (Japanse mierikswortel) - gezondheidskenmerken
2. Wasabi (Japanse mierikswortel) - calorieën, voedingswaarden
3. Wasabi (Japanse mierikswortel) - hoe wordt wasabi gemaakt?
4. Wasabi (Japanse mierikswortel) - contra-indicaties
5. Wasabi (Japanse mierikswortel) - prijs, waar te koop?
6. Wasabi (Japanse mierikswortel) - gebruikt in de keuken

Wasabi (Japanse mierikswortel) is een plant van de Brassicaceae-familie die van nature voorkomt in de bergvalleien van Japan, Korea en Taiwan. Het wordt ook verbouwd in Nieuw-Zeeland en Noord-Amerika.

Op de markt is wasabi verkrijgbaar in de vorm van een wortelstok, stengel, gedroogd poeder of pasta, die wordt bereid uit de wortelstok. De bladeren van deze plant zijn ook eetbaar.

Wasabi wordt meestal gegeten als pasta, als toevoeging aan sushi en sashimi. Wasabi kan ook worden gebruikt om andere gerechten op smaak te brengen. In Japan zijn zoute snacks met toevoeging van gedroogd wasabipoeder vermengd met suiker, olie en zout populair.

Wasabi is een erg dure specerij en moeilijk te verkrijgen vanwege de hoge kosten om deze plant te kweken, zelfs in Japan is het moeilijk om echte wasabi te krijgen.

Wasabi (Japanse mierikswortel) - gezondheidskenmerken

• wasabi is antibacterieel

De isothiocyanaten in wasabi hebben antibacteriële eigenschappen. Ze remmen de groei van bacteriën, waaronder Escherichia coli en Staphylococcus aureus. Om deze reden kan wasabi bijvoorbeeld voedselvergiftiging voorkomen.

• wasabi is ontstekingsremmend

De eerder genoemde isothiocyanaten verminderen ontstekingen van bijvoorbeeld gewrichten. Wasabi verlicht zo de pijn die gepaard gaat met artritis.

Wasabi dankt zijn scherpe smaak en sterke geur aan isothiocyanaten - verbindingen die ontstaan ​​bij het malen van de verse wortelstok van de plant. Het gevoel van scherpte na het eten van wasabi is van korte duur en wordt het sterkst gevoeld in de neusholte.

• wasabi kan de ontwikkeling van tumoren voorkomen

Als u wasabi in uw dieet opneemt, kan dit bepaalde soorten kanker helpen voorkomen, zoals maagkanker, borstkanker en melanoom. Isothiocyanaten, die betrokken zijn bij de eliminatie van vrije radicalen, zijn verantwoordelijk voor de kankerbestrijdende eigenschappen van wasabi.

• wasabi kan hart- en vaatziekten voorkomen

Wasabi heeft een gunstig effect op het lipidenprofiel en kan het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Bovendien voorkomen de verbindingen in wasabi de aggregatie van bloedplaatjes en de vorming van bloedstolsels, waardoor het risico op een hartaanval en beroerte wordt verminderd.

• wasabi verlicht de symptomen van astma

Wasbi-isothiocyanaten, vooral 6-methylsulfinylhexylisothiocyanaat, verlichten de symptomen van astma.

Nuttig om te weten

Wasabi (Japanse mierikswortel) - calorieën, voedingswaarden

Op 100 g:

Energetische waarde - 109,0 kcal
Eiwit - 4,8 g
Vetten - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Koolhydraten - 23,54 g
Vezel - 7,8 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Kalium - 568,0 mg (16%)
Natrium - 17,0 mg (1%)
Calcium - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
IJzer -1,03 mg (10%)
Magnesium - 69,0 mg (17%)
Zink - 1,62 mg (15%)
Koper - 0,155 mg (17%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamine B2 - 0,114 mg (9%)
Niacine - 0,743 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,274 mg (21%)
Folaten - 18,0 µg (5%)
Vitamine A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamine C - 41,9 mg (47%)

Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% dagelijkse aanbevolen inname op basis van de NUTR Nutrition Standards, 2017

Wasabi (Japanse mierikswortel) - hoe wordt wasabi gemaakt?

Bron: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (Japanse mierikswortel) - contra-indicaties

Wasabi heeft ook bijwerkingen. Het consumeren van grote hoeveelheden wasabi kan de lever beschadigen omdat het hepatoxine bevat, dat de lever niet in grote hoeveelheden kan verwerken.

Wasabi kan allergieën veroorzaken. Mensen die voor het eerst met deze specerij in aanraking komen en mensen met andere allergieën, moeten wasabi met bijzondere zorg consumeren.

Wasabi kan ook gevaarlijk zijn voor mensen die aan bloedingsstoornissen lijden. Bovendien kunnen na consumptie van wasabi diarree, misselijkheid en buikpijn optreden.

LEES OOK:

• Ramen is een Japanse soep. Is ramen gezond?
• Tempura - wat is het? Hoe bereid je het voor?
• Sake is Japanse rijstalcohol. Hoe sake drinken?

Nuttig om te weten

Wasabi (Japanse mierikswortel) - prijs, waar te koop?

Originele wasabi in Polen is erg moeilijk te verkrijgen. Wasabi-wortelstokken kunnen online worden gekocht, maar de prijs voor 1 kg is ongeveer PLN 1.200.

Wasabi- of wasabipoeders die verkrijgbaar zijn in supermarkten en online winkels bevatten slechts een paar procent van deze plant of helemaal geen inhoud. De rest is mierikswortel, mosterd, kleurstoffen, aroma's en kruiden.

Let bij het kopen op de samenstelling die op het etiket staat.

Wasabi (Japanse mierikswortel) - gebruikt in de keuken

Wasabi wordt bij het koken voornamelijk als smaakmaker gebruikt - meestal wordt het gegeten met sushi of sashimi. Wasabi is ook geweldig als toevoeging aan sauzen, dipsauzen, vis en vlees.

Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer artikelen van deze auteur