ZOETER IN PLAATS VAN SUIKER

Synthetische zoetstoffen

Ze kunnen worden gebruikt door diabetici, mensen die om hun figuur geven en ... een mooie glimlach, want zoetstoffen veroorzaken, in tegenstelling tot suiker, geen cariës. De meest gebruikte zijn aspartaam en acesulfaam K. Het zijn synthetische stoffen die geen calorieën bevatten. Bovendien worden ze gekenmerkt door een honderden keren grotere zoetkracht, dus zelfs een kleine toevoeging ervan geeft de gewenste zoete smaak.

Aspartaam mag niet boven de 100 ° C worden verhit - dan worden schadelijke verbindingen gevormd en ontstaat er een metaalachtige nasmaak. Het kan niet worden gebruikt door zwangere vrouwen en patiënten met fenylketonurie, omdat het het aminozuur fenylalanine bevat (daarom moeten producten met aspartaam een waarschuwing op de verpakking hebben).

Acesulfaam K, aan de andere kant, wordt beschouwd als de veiligste en meest universele zoetstof. Het kan zowel in koude producten als voor het zoeten van thee of koffie worden gebruikt. Acesulfaam in combinatie met aspartaam geeft sneller een zoete smaak, waardoor je er minder van kunt gebruiken in het mengsel.

Halfsynthetische zoetstoffen

In Polen zijn onder meer goedgekeurd voor gebruik mannitol, sorbitol en xylitol, d.w.z. verbindingen die van nature voorkomen in planten zoals laaggras, berk of pruim. Ze worden gekenmerkt door een lagere zoetheidsintensiteit dan witte suiker, en zijn ook minder calorieën dan witte suiker. 1 g polyolen levert gemiddeld 2,4 kcal op, terwijl 1 g suiker 4 kcal levert. Door de toevoeging van polyolen neemt het volume van het product toe, waardoor het minder calorieën bevat. Bovendien hebben deze verbindingen (voornamelijk xylitol) in producten zoals karamel, kauwgom een aangenaam verkoelend effect.

Het organisme kan niet worden misleid

Uit onderzoek is gebleken dat het vervangen van suiker door een zoetstof niet direct verband houdt met het verlies van onnodige kilo's. Wetenschappers verklaren dit door het feit dat we door het gebruik van zoetstoffen onszelf bedriegen en dat de calorieën die we met suiker zouden eten op een andere manier aan onszelf worden geleverd.

Zijn zoetstoffen veilig?

Tot op heden zijn slechts twee gevallen van ongecontroleerd gebruik van sorbitol gedocumenteerd. Ze werden in verband gebracht met overmatige consumptie (twee pakjes per dag) kauwgom. Het symptoom was diarree en gewichtsverlies tot 20%, maar dit was een omkeerbaar effect.
Hoewel alle zoetstoffen grondig worden getest voordat ze op de markt worden gebracht, kan men er niet helemaal onkritisch over zijn. Naast de ontwikkeling van onderzoek roepen zoetstoffen steeds meer twijfels op. Dit heeft betrekking op het ooit populaire sacharine, dat van de markt wordt gehaald vanwege zijn potentieel kankerverwekkende effecten. We kunnen ook de langetermijneffecten van het gebruik van zoetstoffen niet voorspellen.

maandelijkse "Zdrowie"