Ingelegde komkommers - waar moet je ze mee inmaken?

De augurken worden meestal gemaakt van juni tot augustus. Omdat Polen lang en breed is, worden er verschillende toevoegingen aan klein-zoute komkommers toegevoegd. De meest populaire zijn mierikswortel, dille en knoflook, maar ze zijn ook minder voor de hand liggend, zoals bessen, kersen of eikenbladeren. Wat moet je nog meer toevoegen aan kleine zoute komkommers om ze lekker te maken?

Ingelegde komkommers zijn een zeer smakelijke en gezonde aanvulling op gerechten en sandwiches die voor weinig geld verkrijgbaar zijn. Belangrijk is dat de smaak van komkommers elke keer anders kan zijn, afhankelijk van welke ingrediënten we eraan toevoegen, in welke verhouding en hoe lang we ze zullen pekelen. Het seizoen voor zoutarme komkommers begint in juni, maar duurt ook in juli.

Hoe verschillen zoutarme komkommers van gepekelde komkommers? Alleen en alleen met fermentatietijd - in het geval van zoutarme, duurt het 2-3 dagen, en we kunnen ingelegde komkommers zelfs tot het volgende seizoen bewaren. Door de kortere beitstijd zijn zoutarme komkommers ook malser en delicater van smaak. Het sap van dergelijke komkommers is ook geschikt voor consumptie.

Inhoudsopgave

Kleine zoute komkommers - een stapsgewijs recept
Klein gezouten komkommers - wat kun je er nog meer aan toevoegen?
Kleine zoute komkommers - minder bekende recepten
Zoutarme komkommers - wat te vermijden?
Zoutarme komkommers - nutritionele eigenschappen

Kleine zoute komkommers - een stapsgewijs recept

Gemalen komkommers worden gebruikt om komkommers met een laag zoutgehalte te bereiden, evenals ingelegde komkommers. De beste zijn kleiner, van vergelijkbare grootte, met een gladde huid en bij voorkeur recent uit het bed geplukt (ze zijn dan het stevigst).

Je kunt ze het beste maken in een aarden pot of glazen pot, afgedekt met een bord of gaasje om de gassen te laten ontsnappen. Het is ook belangrijk dat het kuilvoer volledig bedekt is met de vloeistof, omdat luchttoegang tot schimmelgroei kan leiden.

Voor de bereiding van zoutarme komkommers in de basisversie hebben we nodig:

1,5-2 kg kleine komkommers
ongeveer 2 liter water
mierikswortelblad of een stuk wortel
een takje dille
2 kopjes knoflook
zout (1,5-2 eetlepels per 1 liter water)

Stop de komkommers rechtop en pers de mierikswortelwortel en knoflook in de gaten. Bedek het geheel met een mierikswortelblad en dille en giet het vervolgens over gekookt, gezouten water, liefst afgekoeld!

Zet de op deze manier bereide zoutarme komkommers 2-3 dagen op een warme plaats (18-25 ° C), maar weg van de lichtbron, en zet ze dan in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.Dan zijn de komkommers klaar om te eten en hebben ze elke dag een andere, steeds intensere smaak.

Om het beitsproces te versnellen, kun je de uiteinden van de komkommers afsnijden - dan zijn ze veel sneller klaar.

Klein gezouten komkommers - wat kun je er nog meer aan toevoegen?

Naast de genoemde producten, die nodig zijn voor het fermentatieproces, kun je aan zoutarme komkommers ook verschillende additieven toevoegen die de smaak verbeteren. Wat kan er nog meer worden toegevoegd? Dit kunnen bijvoorbeeld zijn:

laurierblaadjes
piment
mosterdzaden
tijm
eikenblad
kersenblad
bes blad
Basilicumblad
wijnstokblad
een takje dragon
een snufje hete peper
zwarte peper
een beetje suiker of honing
Italiaanse noten

Kleine zoute komkommers - minder bekende recepten

Kleine zoute komkommers in het Russisch (droog)

Doe de komkommers in een foliezak, voeg alle kruiden erin toe, bestrooi met zout, schud de zak zodat alle ingrediënten goed mengen en plaats de gesloten zak 3-4 uur in de koelkast. Na deze tijd halen we de zak uit de koelkast en laten we hem ongeveer een dag op kamertemperatuur staan. Het blijkt dat de smaak van zoutarme komkommers ook op deze manier en in een veel kortere tijd kan worden bereikt.

Zoutarme komkommers in kokend water

Doe de gewassen komkommers met toevoegingen in aardewerk of potten. Giet er kokend water en zout overheen. Na 4-5 dagen zijn de komkommers klaar om te eten.

Zoutarme komkommers - wat te vermijden?

Kleinzoutige komkommers kunnen het beste met de hand worden gegeten. Azijn wordt vaak aan de supermarkt toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen en te voorkomen dat het gaat rotten. Om zoutarme komkommers succesvol te laten zijn, is het de moeite waard om alleen gezonde augurken te kiezen voor het beitsen en ze volledig met water te gieten.

Zoutarme komkommers - nutritionele eigenschappen

Zoutarme komkommers zijn, net als ingelegde komkommers, waardevolle probiotica. Ze danken hun bijzondere nutritionele eigenschappen aan het anaërobe fermentatieproces, dat plaatsvindt door de aanwezigheid van melkzuurbacteriën.

Dankzij dit proces hebben zoutarme komkommers een gunstig effect op onze gezondheid:

complementeren de bacteriële flora van onze darmen (voornamelijk met bacteriën uit de familie Lactobacillus en Bifidobacterium),
de spijsvertering verbeteren,
de immuniteit van het lichaam beïnvloeden,
bloeddruk reguleren,
de werking van het zenuwstelsel verbeteren,
de werking van vrije radicalen remmen,
zijn rijk aan B-vitamines, vitamine E en K,
bevatten kalium, magnesium, koper en mangaan,
ze zijn licht verteerbaar en caloriearm (100 g komkommers is slechts ongeveer 16 kcal).