Zeevruchten - soorten en bereidingswijzen

Garnalen, mosselen, kreeften, octopus en inktvis zijn populaire zeevruchten. Sommige mensen vinden ze leuk, anderen zijn bang om ze zelfs maar te proberen. En het is het waard! Zeevruchten hebben een unieke smaak, zijn erg gezond en - zoals sommigen zeggen - het koesteren liefde.

Italië heet frutti di mare, of zeevruchten, en deze naam is over de hele wereld overgenomen. Italianen aten ze al in de middeleeuwen en brachten ze uit Frankrijk. Deze skeletloze zeedieren zijn ook al 200 jaar een nationale delicatesse van de Fransen. In Polen begonnen de eerste zeevruchten op magnaattafels te verschijnen tijdens het bewind van Augustus III. Levende oesters - meegenomen uit Frankrijk in dozen bedekt met ijs - werden tijdens het bewind van Stanisław August Poniatowski gegeten in aristocratenwoningen. Frutti di mare was een modieuze lekkernij van kunstenaars en generaals in het interbellum. Na de oorlog werden ze niet meer in Polen geïmporteerd. Pas de laatste jaren zijn ze in onze winkels verschenen, en in een grote selectie.

Luister naar wat zeevruchten anders maakt en hoe u het kunt bereiden. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Zeevruchten voor potentie en immuniteit

Net als vis hebben zeevruchten een grote voedingswaarde zolang ze uit schoon water komen. Anders kunnen ze schadelijke chemicaliën bevatten. De Atlantische exemplaren zijn beter dan die uit de Oostzee. En omdat we in de winkel niet kunnen zeggen waar ze vandaan komen, adviseren voedingsdeskundigen ons gezond verstand te gebruiken bij het eten van een gevarieerd dieet. De voordelen van het eten van zeevruchten wegen zwaarder dan het risico van schadelijke effecten van de verontreinigingen die het bevat. Hoe dan ook, onder invloed van koken, stoven, braden, opwarmen in een magnetron kan de hoeveelheid van deze stoffen tot wel 70% afnemen. Zeevruchten worden niet alleen aanbevolen voor jonge kinderen en zwangere en zogende vrouwen. Ze zijn een waardevolle bron van licht verteerbare eiwitten. De meeste bevatten evenveel als vlees en hebben tegelijkertijd minder vet en cholesterol. Ze behoren tot caloriearme producten, dus ze kunnen worden gegeten door mensen met overgewicht en met cardiovasculaire problemen. Zeevruchten bevatten waardevolle omega-3-vetzuren, essentieel bij de preventie en behandeling van vele beschavingsziekten. Ze leveren B-vitamines, vooral PP en B12 (speelt een belangrijke rol bij de vorming van rode bloedcellen), en oesters ook vitamine B1 en B2. Alle zeevruchten zijn een geweldige bron van jodium (essentieel voor de aanmaak van schildklierhormonen, die een belangrijke rol spelen bij stofwisselingsprocessen). Ze leveren selenium (zorgt voor de goede werking van alle cellen, heeft anti-kanker eigenschappen), fluoride (goed voor tanden en botten), evenals ijzer, magnesium, calcium en zink (versterkt het immuunsysteem, bestrijdt vrije radicalen en verhoogt de zin in seks). Oesters zijn de rijkste bron van zink, waardoor ze een sterk afrodisiacum zijn.

Drie families van zeedieren

Zeevruchten kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen:

• schaaldieren die hun naam ontlenen aan de schaal die het lichaam bedekt (bijv. kreeften, krabben, garnalen);
• tweekleppige schelpdieren waarvan het lichaam verborgen is in een schaal (bijv. oesters, mosselen, St. James 'schelpen en een grote groep kokkels die bekend staan ​​als "eetbare kokkels");
• koppotigen die geen pantser hebben (bijv. inktvis, octopus).

Ze zijn verkrijgbaar in blik (in natuurlijke pekel of witte wijn en in verschillende sauzen, zoals zee, Catalaans, vinaigrette, gerookt of gemarineerd), en ingevroren (alleen in schaal of vlees, rauw of al gekookt). Slechts een paar speciaalzaken verkopen en nemen individuele bestellingen voor levende oesters, mosselen en zelfs kreeften. Zowel hun aantal als hun aanbod groeit echter voortdurend.

Populaire zeevruchten

KREEFT

Het is als een rivierkanker. Het heeft een donkerblauw, donkerbruin of zwartgroen schild dat rood wordt in kokend water, en wit, mals en mager vlees. De lekkerste zijn kreeften van 1 kg. Onze markt omvat voornamelijk ingevroren rauwe Canadese en Groenlandse kreeften. Kreeft kan worden gebakken, gestoofd, gekookt in water of gestoomd. Serveer koud of warm, dan past het goed bij gestoofde groenten Onze tip: Serveer de kreeften in tweeën gesneden langs het lichaam. Om het eten gemakkelijker te maken, wordt vlees vaak uit de tang gehaald en naast de kreeft op een bord gelegd. Als de kreeftenklauwen niet vooraf zijn gespleten, worden ze met de vingers van het schild gescheurd, met een tang geplet en wordt het vlees geselecteerd met een speciale vork (spike). Deze vork is niet om op te eten.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een individueel gekozen dieet stelt u in staat om af te vallen, op gewicht te blijven of voedingsgerelateerde ziekten te voorkomen en tegelijkertijd gezond en smakelijk te eten. Profiteer van JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!

Hoe kopen en koken?

Door het hoge eiwitgehalte bederven zeevruchten snel. Let daarom bij het kopen op de houdbaarheidsdatum. Na het ontdooien moeten de diepvriesproducten onmiddellijk worden gebruikt. Ze mogen ook niet opnieuw worden ingevroren. Open blikvoer moet binnen 24 uur worden gegeten. Zorg er bij het kiezen van verse mosselen voor dat de schelpen goed gesloten zijn. Vers vlees moet stevig zijn, zonder vlekken en een aangename zeegeur hebben en de mosselen mogen niet te lang gekookt worden. Mosselen worden meestal in de schaal gekookt tot ze opengaan. De oesters en schelpen van St. James wordt uit de schelpen gehaald en 1-2 minuten gekookt, afhankelijk van hun grootte. Schaaldieren mogen niet langer dan 15 minuten worden gekookt, omdat het vlees zijn smaak verliest en hard wordt.Gekookte zeevruchten moeten in de bouillon worden afgekoeld voordat het wordt bereid. In het algemeen moeten diepvriesproducten worden gekookt omdat ze rauw of alleen voorgekookt zijn. Alleen de garnalen zijn meestal al eetbaar en als ze warm geserveerd moeten worden, hoeven ze slechts een korte warmtebehandeling te ondergaan (bijv. Geblancheerd).

KRAB

Tijdens het koken verandert de schaal van de krab van grijs in rood. Het vlees is mals, wit in de klauwen en donker in het schild. Hele krabben kunnen zelden worden gekocht en alleen ingevroren. Alive wordt af en toe verminderd, voornamelijk tot restaurants. Er zijn ingeblikte krabben te koop. Het vlees is geschikt voor een soufflé of voor een salade. Het kan als hoofdgerecht geserveerd worden Onze tip: Als de krab in zijn geheel gaar is, scheur dan de poten en de tang eraf en verwijder het vlees met een lepel. Teken worden met een hamer ingeslagen. In een decoratieve korst kun je een soufflé of salade serveren. Opmerking: krabsticks zijn meestal imitatie krabvlees. Ze zijn gemaakt van witte vis, meestal koolvis. Om de vervalsing zo perfect mogelijk te maken, wordt een kleurstof gebruikt die de vingers een rode kleur geeft.

Zeevruchten moeten in elk dieet worden opgenomen

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

GARNALEN

De meest populaire (en goedkoopste) zijn grijze garnalen, ze zijn 3-6 cm lang. Je kunt ook rode garnalen kopen van 6–7 cm lang, roze (de zogenaamde reus) - 15–20 cm. Roze en rode garnalen zijn lekkerder dan grijze. Kleine garnalen worden vaak cocktail genoemd, groter - koninklijk. Alleen het staartvlees is eetbaar. De belangrijkste producten die te koop zijn, zijn gekookte en ingevroren garnalen, gepeld of in de schaal, hele of alleen staarten, en gepekeld. Ze maken ook deel uit van de bevroren frutti di mare-mengelingen. Garnalen worden warm of koud geserveerd. Ze worden gekookt in water of gestoomd, gestoofd, gegrild of gebakken. Ze zijn geschikt voor soepen, omeletten, pannenkoeken en pastagerechten. Je kunt er gelei, mousses, pasta's en salades van maken. Ze smaken heerlijk met knoflooksaus Onze tip: Pel de garnalen met je vingers. De schalen van grotere exemplaren kunnen met een schaar worden gesneden.

EETBARE KLAMMEN

Ze verschijnen onder verschillende namen (bijvoorbeeld zandklimmeraap, geschubde geleerde). Het vlees heeft een intense smaak, maar het is taai. Wij bieden voornamelijk gerookte, gepekelde en diepgevroren mosselen aan. Voeg ze toe aan soep of salade, kook ze in de schaal Ons advies: Bij het openen van de mosselen, steek het mes tussen de schelphelften en schuif ze van het ene uiteinde naar het andere.

OESTERS

Het vlees is crèmegrijs, sappig en heeft een karakteristieke zeegeur. Oesters worden voornamelijk vers verkocht - levend in gesloten schalen of eerder geopend en in de helft van de schaal gelaten (ze zijn hier moeilijk te vinden, vooral in goede restaurants). Rauwe oesters zijn een delicatesse. Eenmaal verwijderd uit de schelpen, kunnen ze worden gegrild, gekookt, gebakken of gebakken in deeg. Onze tip: de oesters worden geopend met een speciaal mes, dat u tussen de twee delen van de schaal moet steken, het bovenste deel eruit wrikken en met uw vingers afscheuren. Verse oesters worden geserveerd op gemalen ijs, met citroen en witte peper.

SPIEREN van St. JAKUBA (sint-jakobsschelpen)

Ze hebben romig wit vlees met een intense zeesmaak. Ze zijn voornamelijk verkrijgbaar in ingeblikt voedsel. Ze zijn geschikt voor salades, sauzen en visgerechten. Rauw vlees kan worden gefrituurd, gegrild, gegratineerd, gekookt Onze tip: Verwijder het vlees door het deksel met een mes open te wrikken. De jelly coat moet voor het koken worden verwijderd. Het is beter om grote stukken vlees doormidden te snijden, zodat het niet hard wordt.

MULE

Ze hebben gladde, dunne schelpen, variërend van bruin tot paarszwart van kleur. Spiervlees is wit en heeft een delicate, zoete smaak. Geconserveerde, ingevroren en verse mosselen zijn verkrijgbaar in schelp of gepeld. Je kunt ze stomen, stoven in je eigen saus, bakken in de oven of op de grill. Mosselen in blik zijn minder stevig dan verse mosselen. Ingeblikte mosselen zijn klaar om als bijgerecht geserveerd te worden, maar ze kunnen ook voorzichtig geroosterd worden of toegevoegd worden aan salades, soepen Ons advies: Mosselen worden gekookt of gestoofd tot de schelp opengaat. In gesloten toestand kunnen ze niet worden gegeten. Mosselen worden meestal met de hand gegeten. De open schaal van de eerst gegeten mosselen dient als pincet om het vlees van de volgende mosselen te verwijderen.

OCTOPUS

Ze hebben 8 armen van gelijke lengte, variërend van enkele centimeters tot 3 meter. Octopusvlees is veerkrachtig en heeft een zeegeur. Meestal zijn bevroren octopus, al schoongemaakt, te koop, en de grote - in stukjes gesneden. Ze maken deel uit van bevroren zeevruchtenmixen. U kunt ze bereiden voor salade (bijv. Met rijst), soep, stoofpot met groenten en serveren met noedels. Gekookte en gesneden octopusarmen zijn een geweldig ingrediënt in sushi. Serveer de kleine, gepaneerde, vetgebakken octopus in zijn geheel Onze tip: klop de octopus los van de kleinste octopus voor het koken met een stamper, zodat ze hun elasticiteit verliezen. Ze worden gestoofd tot ze gemakkelijk aan een vork kunnen worden geplakt (2,5–3 uur). Als de octopus niet wordt schoongemaakt, moeten de anus en mond worden verwijderd, vervolgens worden omgedraaid, de binnenkant, zuignappen en armuiteinden worden verwijderd.

Calamares

Het zijn kleine 10-armige koppotigen. Het vlees is mals, met een zoete en zeesmaak. De meest voorkomende zijn ingevroren, hele (al schoongemaakte) of in ringen gesneden (schone of gepaneerde) inktvissen. Ze zijn geschikt om te frituren, grillen, in deeg te bakken, te stoven en er soep van te maken. Ze zijn een geweldige aanvulling op salades. Hele inktvissen kunnen worden gevuld met rijst of een broodje gedrenkt in melk met toevoegingen zoals champignons, gebakken uien, selderij, knoflook, kappertjes Ons advies: Calamares zal niet rubberachtig zijn als je het heel kort of lang kookt -; dan bij voorkeur in een saus. Bij het maken van inktvissen is het nodig om de kop af te scheuren, terwijl de binnenkant eruit wordt getrokken. Spoel het buidelvormige vlees af en verwijder het vel ervan.

De kunst van het schoonmaken van verse mosselen

Leg ze in een schaal met koud gezouten water en laat ze 2-3 uur afkoelen. Gooi open of gebarsten mosselen weg en spoel de resterende mosselen af ​​onder stromend water. Snijd het fijne linnen ("draadjes" waarmee de mosselen aan het substraat worden vastgemaakt) van elke schelp af en schraap de bovenkant van de schelpen. Doe ze in een kom met koud water, was ze grondig, beweeg je hand zodat ze tegen elkaar aan botsen. Doe dan een vergiet in en spoel af tot het water helder is. Zet het terug in de kom met vers water en laat het na 10 minuten uitlekken.

maandelijkse "Zdrowie"