Camembert-kaas komt uit Frankrijk en is een van de bekendste Franse kazen ter wereld. Het wordt gewaardeerd om zijn veerkrachtige textuur en intense smaak en aroma. Behalve zijn smaak heeft camembertkaas veel gezondheidsvoordelen. Controleer hoeveel calorieën camembertkaas bevat en wat de prijs is.
Inhoudsopgave:
- Camembert-kaas - gezondheidskenmerken
- Camembertkaas - voor wie wordt niet aanbevolen?
- Camembert-kaas - calorieën en voedingswaarden
- Camembert kaas - prijs. Hoe camembert van hoge kwaliteit kiezen?
- Camembertkaas en brie
- Camembert-kaas - toepassing
- Camembert-kaas - productiemethode
- Camembert kaas - hoe te maken?
Camembert-kaas komt uit Frankrijk en is een van de bekendste Franse kazen ter wereld. Het wordt gewaardeerd om zijn veerkrachtige textuur en intense smaak en aroma. Naast zijn smaak is het ook een goede bron van eiwitten, calcium, fosfor en vitamine B12.
De geschiedenis van camembert is niet volledig bekend. Het werd waarschijnlijk voor het eerst geproduceerd in de 18e eeuw door Marie Harel, de vrouw van een Normandische boer uit het dorp Camembert, die, op advies van een priester uit Brie, deze specialiteit bereidde. Zeventig jaar later kreeg kaas de erkenning van Napoleon III en werd het een van de belangrijkste delicatessen in zijn paleis.
De productie van de camembertkaas zoals die tegenwoordig bekend staat, begon echter aan het einde van de 19e eeuw, toen houten kisten werden uitgevonden om kaas over grotere afstanden te vervoeren. Dit maakte de kaas populair in Frankrijk, Europa en zelfs in Amerika.
Camembert-kaas - gezondheidskenmerken
Camembertkaas is, net als andere kazen, een goede bron van gezonde eiwitten met bouwkundige en functionele functies in het lichaam, waaronder: het is betrokken bij de regulatie van genexpressie, zuurstoftransport en immuunrespons. Bovendien verhoogt proteïne het gevoel van verzadiging, waardoor de eetlust wordt verminderd.
Bovendien wordt deze kaas gekenmerkt door een hoog gehalte aan calcium (388 mg / 100 g) en fosfor (347 mg / 100 g), dit zijn ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het skelet, het zenuwstelsel, de luchtwegen en de bloedsomloop. Bovendien verkleint een adequate calciuminname het risico op osteoporose. Het is ook een bron van selenium (14,5 µg / 100 g) en zink (2,38 mg / 100 g).
Camembert is ook rijk aan vitamines, vooral vitamine B12 (1,3 µg / 100 g), vitamine B2 (0,488 mg / 100 g) en vitamine A (241,0 µg / 100 g).
Camembertkaas - voor wie wordt niet aanbevolen?
Camembertkaas wordt niet aanbevolen voor mensen met arteriële hypertensie vanwege het hoge natriumgehalte. Ook mensen met overgewicht en obesitas, evenals mensen die een afslankdieet volgen, moeten deze kaas opgeven of in beperkte hoeveelheden eten, omdat deze kaas veel calorieën bevat en rijk is aan verzadigde vetzuren.
Camembertkaas verkregen uit ongepasteuriseerde melk moet worden uitgesloten van het dieet van zwangere vrouwen vanwege het risico op infectie met Listeria monocytogenes, wat kan leiden tot een miskraam, vroeggeboorte of gezondheidsproblemen bij het kind.
Bovendien mag het niet worden gegeten door mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwit.
Camembert-kaas - calorieën en voedingswaarden
| Voedingswaarde | in 100 g camembertkaas |
| Calorische waarde | 300 kcal |
| Eiwit | 19,80 g |
| Vet | 24,26 g |
| Verzadigde vetzuren | 15.259 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 7,023 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Koolhydraten | 0,46 g |
| Mineralen | |
| Calcium | 388,0 mg (39% *) |
| Natrium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalium | 187,0 mg (5%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Ijzer | 0,33 mg (3%) |
| Zink | 2,38 mg (22%) |
| Koper | 0,021 mg (2%) |
| Selenium | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminen | |
| Niacine | 0,630 mg (4%) |
| Vitamine B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamine B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamine B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamine b12 | 1,3 µg (54%) |
| Folies | 62,0 µg (16%) |
| Vitamine K. | 2,0 µg (3%) |
| Vitamine A. | 241,0 µg (27%) |
| Vitamine E | 0,21 mg (2%) |
| Vitamine D | 0,4 µg (3%) |
*% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene
Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Camembert kaas - prijs. Hoe camembert van hoge kwaliteit kiezen?
Camembertkaas van goede kwaliteit moet wit tot lichtgeel van kleur zijn, glad van structuur zonder gasgaatjes (of met een paar kleine gaatjes), met een veerkrachtige textuur en een witte korst met mogelijk oranje, rode of bruine vlekken.
Bij het kopen van deze kaas is het de moeite waard om op het etiket, de producent en de aanwezigheid van het merk "Beschermde oorsprongsbenaming" te letten, dan kunnen we er zeker van zijn dat de kaas die we kopen origineel is.
Echte Camembert-kaas kan worden gekocht bij supermarkten, speciaalzaken voor kaas en online winkels. De prijs van kaas is ongeveer PLN 20 voor een verpakking van 250 g.
Camembertkaas en brie
Camembertkaas en brie-kaas lijken erg op elkaar, ze worden geproduceerd volgens een vergelijkbaar recept en op een vergelijkbare manier geserveerd, maar ze verschillen qua uiterlijk, smaak en aroma.
Brie-kaas is milder en wordt in grotere vormen geproduceerd en is daarom commercieel verkrijgbaar als een segment van de cirkel, terwijl camembert in zijn geheel wordt verkocht.
Daarnaast heeft brie een hoger vetgehalte, waardoor het romiger wordt.
Camembert-kaas - toepassing
Camembert-kaas smaakt het beste als hij licht gekoeld is, dus als hij in de koelkast wordt bewaard, moet hij een half uur nadat hij uit de koelkast is gehaald worden geconsumeerd. Het past perfect bij elk soort brood, baguettes en crackers met de toevoeging van fruitjam en honing. Het wordt vaak opgenomen in de kaasplank en wordt naast rode en witte wijn gegeten.
Deze kaas kan ook worden toegevoegd aan salades. Het smaakt heerlijk bij appels, peren, gedroogd fruit en noten.
Camembert kan ook warm gegeten worden, geroosterd met rozemarijn en knoflook. Als aanvulling op gebakken kaas zijn fruit, kruiden en brood perfect.
Camembert-kaas - productiemethode
Camembert is een kaas met een zachte, verende, homogene textuur, die rijpt van het oppervlak naar het midden. De binnenkant van de kaas is wit tot lichtgeel van kleur en de korst is bedekt met een uniforme witte schimmel waarbij rode, bruine of oranje vlekken zijn toegestaan. De kaas heeft een intense, diepe, boterachtige smaak en aroma.
De originele Camembert-kaas, Camembert de Normandie, is gemaakt van rauwe koemelk en staat op de lijst van producten met een beschermde oorsprongsbenaming. Er wordt echter ook gepasteuriseerde melk gebruikt om camembertkaas te maken.
Lees ook: soorten melk
Het kaasmaakproces begint met het verwarmen van de melk en het toevoegen van mesofiele bacteriën en stremsel om te coaguleren. Het resulterende stolsel wordt in kleine blokjes zout gesneden en 48 uur in cilindrische vormen geplaatst.
Het resultaat is een kaas met een stevige en kruimelige textuur en een zachte smaak, waarvan het oppervlak wordt bestrooid met een waterige suspensie van Penicillium camemberti en minimaal drie weken mag rijpen. Na deze tijd wordt de textuur van de kaas veerkrachtig en wordt een karakteristieke witte korst gevormd.
De afgewerkte kaas is verpakt in papier.
Camembert kaas - hoe te maken?
Camembertkaas kan ook thuis worden bereid met gehomogeniseerde melk, stremsel, mesofiele bacteriën en Penicillum candidum.
De eerste stap is om de melk in een waterbad te verwarmen tot 31 graden Celsius en daar mesofiele bacteriën en schimmels aan toe te voegen. Alles moet worden gemengd, stremsel toevoegen, opnieuw mengen en 30 minuten laten rusten. Nadat de wrongel is gevormd, moet deze in kleine blokjes worden gesneden, in vormen op een doek en schaal worden gedaan en 24 uur worden bewaard om de overtollige wei af te voeren.
Op de tweede dag moeten de kaasschijven met zout in de vormpjes en op de schaal worden gelaten. Nadat de rest van de wei is uitgelekt, wordt de kaas 10 tot 12 dagen op een koele plaats met een luchtvochtigheid van 80-90% bewaard.
Aanbevolen artikel:
Cheddarkaas - eigenschappen, calorieën en toepassing Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Warschau University of Life Sciences. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.Lees meer artikelen van deze auteur
