Waarin verschilt durumtarwe van zachte tarwe? Zijn harde tarwe pasta gezonder? Controleer de voedingswaarden van harde pasta en waarom mensen met een glutenvrij dieet harde tarweproducten kunnen verdragen.
Voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat producten van durumtarwe beslist gunstiger zijn voor ons lichaam, zowel wat betreft voeding als dieet, dan producten gemaakt van zachte tarwe.
Triticum durum, of durumtarwe, is een van de oudste gewassen die al eeuwenlang wordt verbouwd in China, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Durumtarwe groeit het beste in een droog landklimaat.
Waar wordt harde tarwe voor gebruikt?
Vanwege zijn eigenschappen (hard endosperm, hoog glutengehalte, hoog glazig en hoog kleurstofgehalte), wordt durumtarwe voornamelijk gebruikt voor de productie van pasta. Meel van harde tarwe, griesmeel genaamd, is rijker aan eiwitten, vetten, vitamines en mineralen dan gewoon tarwebloem (Triticum vulgaris).
Pasta verkregen uit durummeel wordt gekenmerkt door een lichtgele kleur en een veel hogere hardheid. Couscous wordt ook gemaakt van harde tarwe.
Wat is het verschil tussen harde tarwe en zachte tarwe?
Meel van harde tarwe bevat meer fosfor, kalium, ijzer, koper, mangaan, zink, evenals vitamines B (B1, B2, B5, B6) en foliumzuur dan meel van zachte tarwe. Durum bevat ook luteïne, dat beschermt tegen vrije radicalen en het gezichtsvermogen ondersteunt.
Pasta gemaakt van volkoren durummeel bevat ongeveer 323 kcal per 100 g, waarvan 12 g eiwit, 2 g vetten, 64 g koolhydraten en maar liefst 7 g vezels. Aan de andere kant bevat de pasta met dubbele eieren van het type 450, gemaakt van tarwemeel, maar liefst 368 kcal, inclusief 75,8 g koolhydraten, 11,1 g eiwit, 1,6 g vet en slechts 2,4 g vezels.
Ook heeft durumtarwemeel een lagere glycemische index, wat betekent dat de suiker- en insulineproductie lager is dan na het eten van gewoon geraffineerd tarwebloem.
De kooktijd van pasta beïnvloedt de GI (glycemische index)
Belangrijk is dat de warmtebehandelingstijd de IG beïnvloedt. Met andere woorden, als je durumtarwepasta 20 minuten kookt, heeft het een glycemische index van 58, als je het slechts 12 minuten kookt, daalt deze waarde tot 34. Zachte tarwepasta heeft ongeveer 70 GI.
Heeft durumtarwe gluten?
Ja, durumtarwe bevat zowel gluten als andere soorten. Het komt echter voor dat mensen die zachte tarwe niet verdragen, positief reageren op durumtarweproducten. Dit komt door het verschillende eiwitgehalte in individuele tarwevariëteiten.
Het artikel maakt gebruik van het persmateriaal van de pastafabrikant Mamma Mia.
Druk op materialen
Lees ook: MAÏS. Ideeën en recepten voor maïsgerechten Een pastadieet perfect voor de herfstblues
