Exotische kruiden zullen zelfs de meest gewone gerechten tot een meesterwerk maken. Kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 smaken, garam masala, shichimi togarashi zijn kruiden die voorkomen in recepten van de Chinese, Thaise, Japanse en Indiase keuken. Weet jij wat de samenstelling van deze kruiden is? En hoe worden ze gebruikt?
Exotische kruiden zoals kurkuma, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 smaken, garam masala, shichimi togarashi zijn nu verkrijgbaar in de supermarkt. Dankzij hen kun je de recepten van de wereldkeuken uitproberen. Maar weet u hoe u exotische kruiden moet gebruiken en wat is hun samenstelling?
Kurkuma lang
Kurkuma - gemaakt van kurkuma - wordt al eeuwen gewaardeerd in de Aziatische keuken. Het kruid smaakt niet geweldig, maar het kleurt het eten geel of oranje en maakt deel uit van curry. Vanwege zijn helende eigenschappen wordt het gebruikt bij geelzucht, verkoudheid, voor een betere bloedsomloop en als een profylactische antikanker.
Hoe kurkuma te gebruiken
Allereerst wordt kurkuma gebruikt om rijst en noedels te kleuren, hoewel het in de Thaise en Indiase keuken een populair ingrediënt is in sauzen, salades en visgerechten. Kurkuma is een goedkopere vervanger voor saffraan. Een snufje ervan moet tijdens het koken aan de rijst of pasta worden toegevoegd. Afhankelijk van de hoeveelheid kruiden die wordt gebruikt, zal de kleur van de pasta en rijst variëren van lichtgeel tot donkeroranje. Denk eraan om de pan na het koken grondig te wassen, omdat het water de volgende keer dat het wordt gebruikt, kan vlekken.
Panch phoron
Panch phoron is een kruidenmengsel uit Bangladesh, dat alleen uit zaden bestaat. Bevat fenegriek, komijn, zwarte mosterd, dille en zwarte komijn.
Hoe te gebruiken?
Traditioneel wordt panch phoron gebruikt om rundvlees, kip, vis, linzen en andere groenten op smaak te brengen. Het is vaak deze specerij die een specifieke smaak geeft aan Indiase gerechten.
Hop suneli
Chmieli suneli is een exotische blend die gewaardeerd wordt door de Transcaucasus-landen. Het wordt vaak gebruikt in de Georgische keuken (bijvoorbeeld in charchosoep of adjikapasta). Traditionele Georgische specerijen bestaan uit een dozijn ingrediënten, maar Poolse winkels verkopen mengsels die alleen de belangrijkste kruiden bevatten: basilicum, marjolein, hete peper, basilicum, dille, koriander, saffraan.
Hoe te gebruiken?
Het mengsel is gemakkelijk thuis te maken - de kruiden worden in gelijke verhoudingen gemengd, behalve de paprika en saffraan, die je een beetje toevoegt. Suneli-hop moet worden gebruikt voor het kruiden van stoofpotten, vleesgerechten, salades en salades, en voor bloedworst. Geeft gerechten een sterke, kruidige smaak en een intens aroma, dus overdrijf het niet met extra kruiden.
Kerrie
Curry is waarschijnlijk de meest bekende kruidenmix ter wereld. In India wordt het al millennia lang gewaardeerd en is het nu niet alleen populair vanwege zijn voortreffelijke smaak, maar ook vanwege zijn eigenschappen tegen kanker en acne. De meest voorkomende ingrediënten zijn: gember, zwarte of rode peper, kurkuma, koriander, zwarte mosterd, komijn en chili.
Hoe te gebruiken?
Curry wordt veel gebruikt - het kan worden gebruikt om vlees- en visgerechten, groenten en sauzen op smaak te brengen. Soms wordt het gebruikt om pasta en rijst te kleuren.
Alpinia galant - in plaats van gember
Alpinia galant is een specerijgroente die ook wel wilde kardemom wordt genoemd en die wordt gekweekt vanwege zijn waardevolle wortelstok. Het is ook mogelijk om alpine te telen in Polen - in verwarmde kassen. De plant is al millennia bekend in China en wordt beschouwd als een afrodisiacum. Het heeft ook een gunstig effect op het lichaam bij maagaandoeningen.
Hoe te gebruiken?
Alpinia galant kan worden gebruikt in plaats van gember (vaak in de Thaise keuken) om veel gerechten op smaak te brengen, zoals soepen, sauzen, vleesgerechten en gerechten met bonen. Interessant is dat wilde kardemom wordt gebruikt om de beroemde Russische tinctuur Nastojka op smaak te brengen. De wortelstokken moeten voor gebruik worden gepeld. Alpinia kan versnipperd, in stukjes of gemalen worden gebruikt - zowel vers als gedroogd. Het mag echter niet in grote hoeveelheden worden gebruikt, omdat het een brandende, bittere smaak heeft.
5 smaken Chinese kruiden
Het bestaat uit beschikbare en bekende kruiden: venkel, zwarte peper, gemalen kruidnagel, kaneel en komijn. In gelijke verhoudingen gemengd, verrijken ze gerechten met vijf basissmaken: zoet, bitter, zout, zuur en pittig. Het mengsel was het populairst (behalve China) in Vietnam.
Hoe te gebruiken?
Het mengsel wordt toegevoegd aan vlees, sauzen, marinades en aromatische soepen. Kruiden moeten aan het einde van het koken worden toegevoegd.
Garam Masala
Garam masala, een Indiase kruidenmix, bevat meestal kardemom, komijn, koriander, zwarte peper, gemalen kruidnagel en kaneel. U kunt het mengsel zelf bereiden of kant-en-klaar kopen.
Hoe te gebruiken?
Meestal wordt het gebruikt om vlees en andere pittige gerechten op smaak te brengen, maar het kan ook worden gebruikt om dranken op smaak te brengen: koffie, thee, chocolade en cacao. Het mengsel moet aan het einde van de bereiding aan gerechten worden toegevoegd en aan dranken een paar minuten nadat er kokend water is uitgeschonken. Specerijen verliezen een deel van hun smaak en helende eigenschappen onder invloed van temperatuur.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi is het Japanse antwoord op de Chinese kruiden met 5 smaken. De "7 smaken" -mix bevat rode peper, gember, gemalen mandarijnschil, zwarte sesam, algen, witte sesam en Sichuan peper. Afhankelijk van de verhouding heeft het een meer of minder intense, scherpe smaak.
Hoe te gebruiken?
Shichimi togarashi is een zeer goede smaakmaker voor gegrilde gerechten. Daarnaast is het de moeite waard om sauzen, soepen, bloemgerechten en salades te kruiden. Bij koken of braden moet het als laatste worden gebruikt. Het mag niet in grote hoeveelheden worden gebruikt om de smaak van het gerecht niet te domineren.
maandelijkse "Zdrowie"
