Balsamico-azijn en gezondheid. Eigenschappen en voorschriften

Balsamico-azijn is de bekendste azijn. De eigenschappen en voedingswaarden worden al eeuwenlang gewaardeerd in Italië, waar het vandaan komt. Een paar druppels zijn voldoende, en zelfs een eenvoudig gerecht krijgt een verfijnde smaak. Het meest gewaardeerd wordt de traditionele, originele balsamicoazijn - uit Modena. Wat zijn de eigenschappen van balsamicoazijn? Waar te koop en wat is de prijs? Welke balsamicoazijn moet ik kiezen? Probeer recepten uit met balsamicoazijn.

Balsamico-azijn is azijn verkregen uit geconcentreerde druivenmost die een lang fermentatieproces ondergaat in houten vaten. De druivenmost wordt gekookt totdat het volume met ongeveer 1/3 is verminderd, waardoor de suikerconcentratie toeneemt en het product bruin wordt (als gevolg van de Maillard-reactie). De geconcentreerde most wordt gefermenteerd (uitgevoerd met behulp van een specifieke schimmelsoort Zygosaccharomyces en bacteriën Gluconobacter) en rijpen in eiken-, kastanje-, kersen-, moerbei- of jeneverbesvaten. Rijpende, oudere partijen azijn worden aangevuld met versere en het geheel wordt overgebracht naar opeenvolgende, kleinere en kleinere vaten. Bij de productie van balsamicoazijn vinden de processen van alcoholische gisting en azijnzuurgisting gelijktijdig en langzaam plaats gedurende de rijpingsperiode. Traditionele balsamico-azijn is een product dat minstens twaalf jaar oud is, hoewel het in sommige gevallen tot 25 jaar kan rijpen.

Traditionele en originele balsamico-azijn wordt geproduceerd volgens bewaakte recepten met lokale Italiaanse ingrediënten, en het fermentatieproces wordt uitgevoerd met behulp van een specifieke soort paddenstoelen.

De basis van de originele, traditionele balsamico-azijn is de most van witte Trebbiano- of rode Lambrusco-druiven, geteeld rond Modena en Reggio Emilia in Italië. De naam "balsamico" is gereserveerd voor azijn die alleen van deze variëteiten wordt gemaakt. Op het etiket van deze azijn staan ​​de woorden Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dit is een eigen naam waarop een kleine groep producenten uit de regio Modena en Reggio Emilia recht heeft, verbonden in een consortium dat zich houdt aan strikte kwaliteitsnormen en geeft om het unieke karakter van het product. Aan de andere kant vind je in een kleine file de band van het Aceto Balsamico consortium.

Helaas verschijnen producten die in verschillende landen - meestal in Spanje en Luxemburg - uit andere ingrediënten en met andere soorten zijn verkregen, op de markt onder de naam aceto balsamico. Degene die in Aziatische landen wordt geproduceerd, heeft het minst te maken met echte balsamicoazijn. In dit deel van de wereld wordt balsamicoazijn gemaakt van rijst of verdunde sake.

Luister naar de eigenschappen van balsamico-azijn. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Nuttig om te weten

Modena balsamicoazijn - voedingswaarde in 100 ml / eetlepel (15 ml)

Energetische waarde - 100/15 kcal
Totaal eiwit - 0 g
Vet - 0 g
Koolhydraten - 20/3 g (inclusief enkelvoudige suikers 20/3 g)

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lees ook: Hoe appelciderazijn te maken - een recept voor zelfgemaakte appelciderazijn Appelciderazijn: helende eigenschappen Appelciderazijn en afslanken. Zal je afvallen door appelciderazijn te drinken?

Balsamicoazijn voor een betere spijsvertering

Historisch gezien werd balsamicoazijn gebruikt als remedie tegen maagaandoeningen en ook als tegengif tijdens pestepidemieën. Momenteel wordt balsamicoazijn gecrediteerd met tientallen gezondheidseigenschappen. Velen van hen hebben nog geen wetenschappelijke bevestiging gevonden. Het is echter met zekerheid bekend dat het gebruik van balsamicoazijn in sommige opzichten nuttig kan zijn.

Balsamico-azijn zal zeker de spijsvertering bevorderen. In de omgeving van Modena wordt "balsamico" in kleine hoeveelheden gedronken voor en na de maaltijd om de spijsvertering te verbeteren. Mensen met een gevoelige maag mogen echter alleen azijn in welke vorm dan ook in minimale hoeveelheden gebruiken.

Balsamico-azijn - antibacteriële eigenschappen

Het azijnzuur in balsamicoazijn heeft bewezen antibacteriële en antiseptische eigenschappen. Balsamico-azijn wordt van oudsher gebruikt om oppervlakken te reinigen en te desinfecteren, onychomycose, luizen, wratten en oorinfecties te behandelen. Veel van deze toepassingen zijn niet bevestigd door wetenschappelijk onderzoek.

Balsamico-azijn reguleert het cholesterolgehalte

Dergelijke conclusies werden onder meer bereikt door Japanse wetenschappers van het Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. The In de Journal of Nutritional Science and Vitaminology beweren ze dat polyfenolen in balsamicoazijn het cholesterol en triglyceriden verlagen. Bovendien remmen ze de oxidatie van LDL-cholesterol, wat het risico op atherosclerose vermindert.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Lees meer Wetenswaardigheden

Balsamicoazijn - waar te koop? Wat is de prijs?

Traditionele balsamicoazijn van zeer goede kwaliteit wordt alleen verkocht in kleine flesjes van 100 ml. Hoe ouder het is, hoe duurder het is. Afhankelijk van de leeftijd en oorsprong kan een liter traditionele balsamico-azijn tot $ 4.000 kosten. Er is een reden waarom balsamicoazijn "zwart goud" (oronero) wordt genoemd. Deze, verkrijgbaar in de winkels, in verpakkingen van 200-250 ml voor een redelijke prijs (niet meer dan PLN 10) heeft weinig te maken met echte balsamicoazijn. Veel fabrikanten voegen karamel, antioxidanten, conserveermiddelen of kleurstoffen toe aan zwakke wijnazijn om de kleur, smaak en textuur te versterken. De goedkoopste zijn een slechte imitatie van de mythische dikke siroop met een donkerbruine kleur en een heerlijk evenwichtige, zoetzure smaak. Het is volkomen legaal om op hun fles te schrijven dat het Modena-balsamicoazijn is. Onthoud dat op het etiket van echte balsamicoazijn "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" staat. De prijzen van echte balsamicoazijn beginnen vanaf PLN 100.

Balsamico-azijn verlaagt de bloeddruk

Onderzoekers van de Arizona State University in Medscape General Medicine ² beweren dat, aangezien balsamicoazijn atherosclerose voorkomt, het ook kan helpen om de bloeddruk te normaliseren. Wetenschappers leggen uit dat regelmatige consumptie van balsamicoazijn de systolische bloeddruk met wel 20 mmHg verlaagt. Er moet echter worden opgemerkt dat de onderzoeken zijn uitgevoerd bij ratten, balsamicoazijn kan een gunstig effect hebben op de bloeddruk bij mensen, maar er is meer onderzoek nodig.

Balsamico-azijn reguleert de bloedsuikerspiegel

Balsamico-azijn verlaagt de bloedglucosespiegel en verhoogt de gevoeligheid van cellen voor insuline .² Het wordt aanbevolen in de voeding van mensen met prediabetes, diabetes, insulineresistentie en alle koolhydraatstoornissen. Het hypoglycemische effect van azijn is een van de best gedocumenteerde eigenschappen en azijnzuur is er verantwoordelijk voor. Daarom hebben niet alleen balsamico-azijn, maar alle soorten azijn en daarmee geconserveerde voedingsmiddelen een positief effect op de regulatie van het koolhydraatmetabolisme, wat in veel onderzoeken is bevestigd.

Balsamico-azijn om af te vallen

Balsamico-azijn verhoogt de stofwisseling. Het bevordert de spijsvertering, omdat hierdoor meer maagsappen worden uitgescheiden en spijsverteringsenzymen sneller worden gesynthetiseerd. Als we de eigenschappen van azijn toevoegen die de afbraak van vet ondersteunen en de werking van pectines en fytochemicaliën die verschillende processen in het lichaam beïnvloeden en ontgiftende eigenschappen, krijgen we een verbetering van het metabolisme. Opgemerkt moet echter worden dat u balsamicoazijn niet zonder beperkingen kunt gebruiken, omdat u het maagslijmvlies kunt irriteren en tot de vorming van zweren kunt leiden.

Nuttig om te weten

Saus en balsamicostroop

Naast traditionele balsamico-azijn en zijn vervalsingen, zijn er ook siropen en sauzen op basis van balsamico-azijn tegen lage prijzen op de markt, die bijvoorbeeld kunnen worden gebruikt als saus voor frites, saus voor gegrild vlees en ook voor sushi.

Balsamico-azijn - gebruik in de keuken

De originele balsamico-azijn heeft een unieke, donkerbruine kleur die glinstert met goudrode reflecties, die wordt verkregen door jarenlang rijpen in houten vaten. Door veroudering krijgt de azijn ook een milde smaak en aroma. De unieke, sterk aromatische smaak en het aroma van balsamicoazijn bestaat uit producten en halffabrikaten van langzame fermentatieprocessen samen met de producten van de reeds genoemde Maillard-reactie. De zuurgraad van de balsamicoazijn is 6%.

Balsamico-azijn zal perfect de smaak van salades, gevogelte gerechten en rood vlees versterken. Het gaat goed met vis, groenten en zelfs ijs. Inheemse Italianen schenken het graag over aardbeien of bosvruchten. Balsamico-azijn is ook een onvervangbare toevoeging bij het proeven van kazen, zowel vers, zoals mozzarella, als kazen met sterkere smaken, zoals parmezaan (grana padano).

Balsamico-azijn is de perfecte aanvulling op vers fruit zoals aardbeien, meloen, ananas en peer.

Stukjes Parmezaanse kaas die met balsamico-azijn worden gegoten in combinatie met rijpe, verse, zoete en sappige peren zijn een echte symfonie van smaak voor veel smaakpapillen. Er is één voorwaarde: het moet met mate worden toegevoegd, zodat het het gerecht met zijn zoetzure smaak niet domineert.

Hoe kies ik een goede balsamico-azijn? Allereerst moet u op de samenstelling letten. Het is belangrijk dat het niet gekleurd is met karamel, kunstmatig gezoet is, bijvoorbeeld met suiker of appelsap, en dat het vrij is van conserveermiddelen. Het is het beste om ecologische en natuurlijke azijn te kiezen, alleen bij goede, bewezen winkels. Degenen die je in supermarkten kunt krijgen, zijn meestal massaproductie, waarbij azijn wordt gemaakt van ingedikte ingrediënten. Als we het ons kunnen veroorloven, kies dan degene met het DOP-certificaatlogo - het is een afkorting voor Denominazione di Origine Protetta, d.w.z. beschermde oorsprongsbenaming. Het is een categorie producten die in een specifieke regio, plaats of (uitzonderlijk) in een land worden vervaardigd. De naam van deze plaats of regio is gereserveerd voor een specifiek beschermd product en mag niet worden gebruikt als naam van producten die elders of volgens andere recepten zijn vervaardigd. Het is een strikt productidentificatiesysteem.

Recept voor lamskoteletten met balsamicoazijn

Bron: x-news.pl/TVN Style

Balsamico-azijn - gebruik in cosmetica

Balsamico-azijn in combinatie met olijfolie kan worden gebruikt als masker met een reinigende en smerende werking. Wanneer het op het gezicht wordt aangebracht, reinigt het de poriën van bacteriën en onzuiverheden, waardoor de huid glad blijft en de neiging tot mee-eters en onooglijke puistjes vermindert. De toevoeging van olijfolie zal de huid zachtjes smeren en voorkomen dat deze uitdroogt. Azijn verbetert ook de conditie van het haar, waardoor haaruitval wordt verminderd.

Bron:

1. Remmende effecten van balsamicoazijn op LDL-oxidatie en lipideaccumulatie in THP-1-macrofagen, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Azijn: medicinaal gebruik en antiglycemisch effect, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/