Kokosmelk: eigenschappen en toepassing. Recept voor zelfgemaakte kokosmelk

Kokosmelk is gemaakt van kokosvlees. Het belangrijkste ingrediënt zijn vetzuren met een korte keten, die worden gecrediteerd met veel gezondheidseigenschappen. U kunt zelf kokosmelk bereiden - zie een eenvoudig recept voor zelfgemaakte kokosmelk.

Kokosmelk wordt gemaakt van kokosvlees door het vaste vruchtvlees in de juiste verhoudingen te combineren met water. Het heeft een witte kleur, een dikke romige textuur en een karakteristieke kokossmaak en aroma. Kokosmelk wordt vaak verward met kokoswater - de vloeistof die in een onrijpe kokosnoot zit.

Kokosmelk is een zeer populaire toevoeging in de keukens van Aziatische landen, met name Thailand en India, maar ook in het Caribisch gebied en Zuid-Amerika. De laatste tijd wint het steeds meer amateurs in Europa en Noord-Amerika, vooral onder voorstanders van gezond eten. De kleur en smaak van kokosmelk is te danken aan het hoge vetgehalte, dat wordt gedomineerd door verzadigde vetzuren.

De samenstelling en het caloriegehalte van kokosmelk hangt af van hoe het is gemaakt en het watergehalte, maar gemiddeld bevat ingeblikte niet-vette kokosmelk 68 procent water en 24 procent vet.

Kokosmelk is een goede bron van enkele mineralen. Een portie van 100 gram dekt de dagelijkse behoefte aan mangaan voor 46 procent, voor koper voor 13 procent, voor fosfor voor 10 procent en voor magnesium, ijzer en selenium voor 9 procent. Het bevat ook kleine hoeveelheden vitamine C, niacine, foliumzuur en andere B-vitamines.

Kokosmelk - voedingswaarde per 100 g

• ongeveer 200 kcal,

• ongeveer 24 g vet

  • 21 g verzadigd vet (waarvan meer dan 90% vetzuren met een korte keten, voornamelijk laurinezuur),

  • 1 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren,

  • 0,3 g meervoudig onverzadigde vetzuren,

• 3,3 g koolhydraten

• 2,2 g vezels

• 2,3 g eiwit.

Hoe wordt kokosmelk gemaakt?

Kokosmelk wordt verkregen door handmatige of mechanische extractie uit gemalen kokosvlees met of zonder gebruik van water. De samenstelling van kokosmelk is sterk afhankelijk van de hoeveelheid water die wordt gebruikt voor extractie, wat de consistentie en het vetgehalte beïnvloedt. Kokosmelk verkregen in eenstaps extractie zonder het gebruik van water wordt "kakang gata" genoemd en bevat 52 procent water en 38 procent vet. Kokosmelk is een emulsie die niet delamineert dankzij de van nature aanwezige emulgatoren: fosfolipiden, cefaline en lecithine.

De industriële productie van kokosmelk omvat verschillende fasen: kokos zuiveren, boren en kokoswater extraheren, machinaal noten schillen, kokosvlees vermalen, mechanische melkextractie, filtratie, twee keer pasteuriseren op 70 ° C, verpakken in blik, flessen of kartonnen dozen , koeling, opslag (melk in blik op kamertemperatuur, in dozen en flessen voornamelijk gekoeld).

Kokosmelk wordt vol vet en gedeeltelijk magere gemaakt. Lichte melk wordt gemaakt door volle melk gedeeltelijk te centrifugeren (bevat meer water) of door het verder te verdunnen.

Kokosmelk: helende eigenschappen

Omdat kokosmelk voornamelijk verzadigde vetzuren bevat en veel calorieën bevat, kan het gebruik ervan in een gezonde voeding twijfel doen rijzen. Talrijke wetenschappelijke studies hebben echter aangetoond dat niet alle verzadigde vetzuren de gezondheid op dezelfde manier beïnvloeden, en de negatieve effecten zullen waarschijnlijk worden overschat. Sommige van de gunstige eigenschappen van kokosmelk zijn bevestigd door wetenschappelijk onderzoek, sommige vereisen meer onderzoek.

Kokosmelk: effecten op cholesterol en cardiovasculaire gezondheid

De meeste onderzoeken naar de effecten op het lipidenprofiel kijken naar kokosolie, niet naar kokosmelk zelf. Ze kunnen echter worden vergeleken omdat ze dezelfde vetzuren bevatten. Het meest voorkomende effect van het gebruik van kokosolie is een afname van 'slecht' LDL-cholesterol en triglyceriden, en een toename van 'goed' HDL-cholesterol. Een experiment dat werd uitgevoerd op 60 mannen die 8 weken lang 5 keer per week kokosmelk naast pap gebruikten, toonde een afname van LDL bij deelnemers aan het onderzoek en een gemiddelde toename van HDL van 18 procent, terwijl het gebruik van sojamelk slechts een toename van 3 procent liet zien.

Sommige onderzoeken tonen verhogingen van zowel LDL- als HDL-niveaus aan nadat kokosvet is geconsumeerd. Ze gaan echter gepaard met een afname van het gehalte aan triglyceriden in het bloed. Er is gesuggereerd dat het effect van laurinezuur (het belangrijkste bestanddeel van kokosvet) op het cholesterolgehalte individueel is en kan afhangen van de hoeveelheid en het aandeel voedingsvet.

Kokosmelk: effecten op lichaamsgewicht en metabolisme

Er zijn studies die de gunstige effecten van vetzuren met een korte keten op lichaamsgewicht, lichaamsvetgehalte en metabolisme bevestigen. De meeste vetten in kokosmelk zijn deze vetzuren. Het gunstige effect van vetzuren met een korte keten is te wijten aan hun metabolisme: ze worden rechtstreeks naar de lever getransporteerd, waar ze worden omgezet in energie.

Ze vertonen ook een lagere affiniteit voor het opbouwen van vetweefsel. Kokosvetzuren met een korte keten verminderen de eetlust en verminderen de hoeveelheid geconsumeerde calorieën, en kunnen ook tijdelijk het energieverbruik van het lichaam verhogen en de vetverbranding versnellen. Er is een gebrek aan onderzoek naar kokosmelk, maar het is aangetoond dat kokosolie het gewichtsverlies en buikvet bij zwaarlijvige proefpersonen ten goede komt. Hetzelfde effect wordt gesuggereerd voor kokosmelk vanwege de aanwezigheid van dezelfde vetzuren.

Kokosmelk: maagzweren behandelen

Studies hebben aangetoond dat kokosmelk beschermt tegen ulceratie van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal en pijn vermindert. Kokosmelk die aan ratten met maagzweren werd gegeven, verminderde hun grootte met 54 procent, wat vergelijkbaar is met het gebruik van geneesmiddelen tegen maagzweren.

Kokosmelk: effecten op ontstekingen

De vetzuren met een korte keten in kokosmelk helpen de chronische ontsteking die gepaard gaat met reuma en andere auto-immuunziekten te kalmeren. Dit effect werd bevestigd in onderzoeken bij muizen en ratten.

Kokosmelk: antibacterieel en antiviraal

Laurinezuur en andere vetzuren met een korte keten in kokosmelk zijn antiviraal en antibacterieel, waardoor het risico op infectie wordt verkleind. Laurinezuur wordt in het lichaam omgezet in monolauraat, effectief ter bescherming tegen het herpesvirus, influenza en zelfs HIV.

Aanbevolen artikel:

Hoe goede kokosmelk kopen?

Laat u bij het kiezen van kokosmelk leiden door de samenstelling. Idealiter bevat het alleen kokosnoot-extract en water. Alle smaakstoffen en suikers zijn ongewenst, evenals stabilisatoren en verdikkingsmiddelen, zoals guargom, xanthaangom en carrageen. Op de verpakking van kokosmelk moet staan ​​dat het geen bisfenol A bevat - een stof die van blikjes of flessen naar voedsel gaat en als kankerverwekkend wordt beschouwd.

Houd er rekening mee dat kokosmelk in blik meestal veel meer kokosnoot-extract bevat dan kartonnen melk. Tegelijkertijd is het dikker en meer calorieën. Een goede, niet-vette kokosmelk in blik moet 85 procent kokosnoot-extract en 15 procent water bevatten zonder toevoegingen. Melk in karton heeft meestal een veel slechtere samenstelling dan melk uit blik. Ze bevatten 5-10 procent kokosextract, zijn gearomatiseerd en bevatten onnodige toevoegingen. Hun prijs is onvoldoende voor de compositie.

Heel vaak heeft melk in blik, die voornamelijk kokosnoot extract bevat, een vergelijkbare prijs per liter als melk in een pak. Mensen die om magere kokosmelk geven, kunnen lichte melk in blik kopen of deze zelf bereiden. Hierdoor kunnen ze besparen, want de kosten van zelfgemaakte kokosmelk bedragen ongeveer PLN 5.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Hoe maak je kokosmelk?

Kokosmelk kan thuis worden bereid uit vers kokosvlees of kokosschaafsel en water. Je hebt ook een goede blender en gaasje nodig of een hele fijne zeef. Kokosmelkrecepten stellen verschillende verhoudingen van ingrediënten voor - hoe meer chips en minder water u gebruikt, hoe dikker en dikker de resulterende melk zal zijn.

Recept voor zelfgemaakte kokosmelk:

1. Giet een glas kokosschaafsel met 2 kopjes gekookt of mineraalwater, laat een nacht staan.

2. Verwarm alles tot 60-70 graden Celsius

3. Meng de massa grondig.

4. Giet de vloeistof door gaas of een fijne zeef en knijp voorzichtig in de chips.

5. Voeg nog 2 glazen warm water toe aan de krullen, meng opnieuw en giet door gaas in een schaal, waarbij beide vloeistoffen worden gecombineerd.

Kokosmelk kan in de koelkast worden bewaard en gedurende 3 dagen in een gesloten pot of fles worden gegoten. De drank heeft de neiging om te scheiden, dus schud de schaal voor gebruik goed.

Kokosmelk: applicatie

Kokosmelk is perfect voor veel gerechten. Het verdikt soepen en sauzen, verrijkt hun smaak en geeft een aangename, romige textuur, kalmeert perfect de smaak van pittige kruiden. Kokosmelk staat bekend om zijn Aziatische curry en de drank "cendol" met groene jelly beans en palmsuiker.

Ze kunnen worden gebruikt voor desserts, cocktails, slagroom, als basis voor ijs, toegevoegd aan koffie en pap. Het is een vervanger voor koemelk in gebak en pannenkoeken, gretig gebruikt door veganisten. Kokosmelk is een goede oplossing voor mensen met allergieën en mensen die lactose-intolerant zijn voor koemelk. Mensen die volle kokosmelk gebruiken als vervanging voor koemelk, moeten niet vergeten dat er 350 calorieën meer in een glas kokosmelk zitten.

Vanwege de rijkdom aan voedingsstoffen kan kokosmelk worden gebruikt om het haar en de huid te hydrateren. Hydrateert perfect de droge huid en verzacht rimpels, en dankzij de antibacteriële eigenschappen kalmeert het eczeem en huidveranderingen.

Bronnen:

1. Philippine Coconut Authority, Coconut processing technologies, Coconut milk http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Coconut Milk Health Benefits and Uses, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Zelfvoedingsgegevens, noten, kokosmelk, rauw (vloeibaar uitgedrukt uit geraspt vlees en water), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Aanbevolen artikel: