Europese paling is een uitstekende bron van vitamine D, vitamine A en vitamine B12, evenals fosfor en niacine, maar het bevat geen hoog gehalte aan DHA. Lees of paling gezond is, zoek uit wat de voedingswaarde van de paling is en of het beter is om gerookte of verse paling te eten.
De paling leeft in de wateren van de rivieren en meren van West- en Centraal-Europa, de Zuidoost- en Centraal-Atlantische Oceaan en de Europese zeeën. Europese paling die in alle gebieden wordt gevangen, wordt met uitsterven bedreigd en de manier waarop op deze vis wordt gevist, vernietigt het milieu. Bovendien zijn de paling die te koop is afkomstig van boerderijen, maar het is de moeite waard eraan te denken dat deze boerderijen gebaseerd zijn op het vangen van jonge exemplaren uit hun natuurlijke omgeving en zo bijdragen aan de vermindering van de aalvoorraden in het natuurlijke ecosysteem.
Paling: gezondheidskenmerken
Paling is een bron van gezonde eiwitten, dus je kunt het eten als vleesvervanger. Vis bevat essentiële aminozuren die ons lichaam niet aanmaakt: threonine (1,04 g / 100 g), isoleucine (1,09 g / 100 g), valine (1,21 g / 100 g), leucine (1,92 g) / 100 g) en lysine (2,17 g / 100 g).
Europese paling is een erg vette vis - in 100 g vers vlees bevat het 11,7 g vet, nog meer vet zit in gerookte paling. Bovendien bevat paling aanzienlijke hoeveelheden cholesterol en meervoudig onverzadigde vetzuren. Er zijn echter onder andere meer omega-3-vetzuren te vinden in makreel of zalm.
>> Mis het niet
- Miruna: eigenschappen en voedingswaarden
- Gifstoffen in vissen - controleer welke vissen niet giftig zijn
- Tilapia: voedingswaarden en eigenschappen. Is Tilapia het eten waard?
Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden
Europese paling is een uitstekende bron van vitamine D, vitamine A en vitamine B12 - 100 g palingvlees dekt voor meer dan 100% de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamines.
Vitamine D is betrokken bij botmetabolische processen en neemt deel aan immunologische, anticarcinogene en cardioprotectieve processen. Bovendien wordt vitamine D gebruikt om hart- en vaatziekten, huidaandoeningen en depressie te behandelen.
Vitamine A heeft sterke antioxiderende eigenschappen en helpt daarom het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Het is ook verantwoordelijk voor een goed zicht, de ontwikkeling van voortplantingscellen en de juiste conditie van de huid dankzij de biosynthese van melanine en de productie van collageenvezels. Bovendien remt vitamine A de groei van kanker van de dikke darm, borst en longen.
Vitamine B12 is daarentegen verantwoordelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel en is betrokken bij de synthese van nucleotiden en choline. Neemt deel aan de aanmaak van rode bloedcellen in het merg, het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten, DNA- en RNA-synthese. Vitamine B12 neemt ook deel aan de omzetting van foliumzuur in zijn actieve vorm: tetrahydrofolaat, dat op zijn beurt invloed heeft op het behoud van de stabiliteit van menselijke genen.
Paling is ook een redelijk goede bron van niacine, een bestanddeel van co-enzymen die fungeren als dragers van elektrolyten en verantwoordelijk zijn voor de goede werking van de hersenen en het perifere zenuwstelsel, en is betrokken bij de synthese van geslachtshormonen. Bovendien is paling een goede bron van fosfor, een element dat betrokken is bij de mineralisatie van botten en tanden, geleiding van zenuwprikkels en energieveranderingen. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat we in de paling, in vergelijking met andere vissen, een kleine hoeveelheid selenium kunnen vinden.
Paling - voedingswaarde in 100 g van het product
| Paling | Verse vis | Gerookte vis |
| energiewaarde | 184,0 kcal | 236,0 kcal |
| Eiwit | 18,4 g | 23,65 g |
| Vetten | 11,7 g | 14,95 g |
| Verzadigd vet | 2,36 g | 3,02 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetten | 7,19 g | 9,22 g |
| Meervoudig onverzadigde vetten | 0,95 g | 1,21 g |
| Inclusief omega-3 | 0,22 g (DHA 0,06 g) | 0,28 g (DHA 0,08 g) |
| Cholesterol | 126 mg | 161,0 |
| Kalium | 272 mg (6% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene) | 349 mg (7%) |
| Natrium | 51 mg (3%) | 65,0 mg (4%) |
| Fosfor | 216 mg (31%) | 277,0 mg (40%) |
| Ijzer | 0,5 mg (5%) | 0,64 mg (6%) |
| Selenium | 6,5 µg (12%) | 8,3 µg (15%) |
| Calcium | 20 mg (2%) | 26,0 mg (3%) |
| Magnesium | 20 mg (5%) | 26,0 (6%) |
| Niacine | 3,5 mg (22%) | 4,49 (28%) |
| Vitamine B6 | 0,07 mg (5%) | 0,08 mg (6%) |
| Vitamine b12 | 3,0 µg (125%) | 2,89 µg (120%) |
| Vitamine D3 | 23,3 µg (155%) | geen gegevens |
| Vitamine A. | 1043 µg (116%) | 1137,0 µg (126%) |
Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment, 2012
Is de paling gezond?
Europese paling is sterk verontreinigd met kwikverbindingen, dus het wordt aanbevolen om deze vis uit het dieet van zwangere vrouwen, zogende moeders en jonge kinderen te verwijderen. Kwikverbindingen zijn gevaarlijk voor de foetus. Ze passeren de bloed-placentabarrière en dragen al in de prenatale periode bij aan hersenschade. Bovendien gaan kwikverbindingen over in de melk van moeders die borstvoeding geven. Baby's hebben een groot vermogen om kwik op te hopen in hun bloedcellen en hersenen, waardoor het centrale zenuwstelsel wordt beschadigd.
Nuttig om te wetenVerse of gerookte paling?
De Europese paling is erg populair in zijn gerookte vorm. Deze behandelingsmethode is echter niet onverschillig voor de gezondheid. Tijdens het rookproces worden stoffen geproduceerd die schadelijk zijn voor het lichaam: PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) die kankerverwekkende eigenschappen hebben, evenals methylalcohol, aceton, mierenzuur en dioxines. Hieraan moet worden toegevoegd dat tijdens het rookproces meervoudig onverzadigde vetzuren verloren gaan en het cholesterolgehalte toeneemt. Koopt u al paling, kies dan voor verse paling omdat deze vrij is van kankerverwekkende stoffen.
