Ratafia (seizoenskaart) - de koningin van de tincturen. Hoe maak je het?

Ratafia, ook bekend als kruiden, is de koningin van de likeuren omdat het van de lente tot het vroege najaar wordt gemaakt en seizoensfruit toevoegt naargelang het rijpingsproces. Hierdoor onderscheidt ratafia zich door een veelvoud aan smaken en aroma's die afhankelijk zijn van onze individuele voorkeuren. Belangrijk is dat de smaak elke keer anders kan zijn. Kijk hoe je een rataphia maakt.

Ratafia, oftewel het abonnement, was in ons land al in de oud-Poolse tijd bekend. In het verleden werd arak gebruikt om het te bereiden. Volgens sommige bronnen komt de ratafia uit de Franse koloniën op de Antillen. Het is waarschijnlijk de langst bereide tinctuur - het kan meer dan een jaar rijpen.

Vanwege het hoge gehalte aan verschillende soorten fruit is ratafia een erg zoete tinctuur van meerdere vruchten.

Inhoudsopgave

1. Het geheim van een geslaagde (seizoens) ratafii
2. Recept voor ratafii
3. Welke vruchten voeg je toe aan ratafia?

Het geheim van een geslaagde (seizoens) ratafii

Het geheim van een goede ratafia is de juiste balans van ingrediënten. Ons doel is om de rijkste smaak van de tinctuur te bereiken. Om dit te doen, moet u fruit in min of meer vergelijkbare verhoudingen toevoegen, maar onthoud dat sommige ervan min of meer aromatisch zijn, dus het is de moeite waard om iets minder toe te voegen (de meer aromatische zijn bijvoorbeeld frambozen).

Recept voor ratafii

Er zijn net zoveel recepten voor ratafia als er mensen zijn die het bereiden. Het hangt allemaal af van onze verbeeldingskracht en smaakvoorkeuren. Belangrijk is dat vanwege een groot aantal factoren (zoals de verhoudingen van ingrediënten, soorten toegevoegd fruit, mate van rijpheid en suikergehalte), de smaak van ratafia nooit meer hetzelfde zal zijn.

Het recept voor ratafia is over het algemeen om het schoongemaakte fruit in lagen te leggen, ze met suiker te besprenkelen en er alcohol over te gieten. Maar de duivel zit zoals altijd in de details. We kunnen verschillende alcoholen en fruit gebruiken om ratafii te maken. We kunnen het ook in een zoete of droge versie maken (dan voegen we geen suiker toe).

Om een ​​klassieke ratafia te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• verschillende soorten seizoensfruit (min of meer in vergelijkbare hoeveelheden)
• alcohol (het kan zijn: wodka, spiritus of rum of een mengsel daarvan) in de verhouding van bijvoorbeeld wodka 40% in een hoeveelheid van 300 ml per 200 gram fruit
• suiker - 2-4 eetlepels voor elke portie fruit

Hier zijn enkele voorbeeldverhoudingen:

• 2 citroenen
• 500 g kersen
• 250 g frambozen
• 250 g wilde aardbeien
• 250 g aardbeien
• 250 g mirabellen
• 250 g kas
• 2 appels
• 1 peer
• alcohol
• gekookt water

Doe het gewassen en geschilde fruit (meestal aardbeien) in een grote pot, besprenkel het met suiker en giet er verdunde alcohol over, zodat het fruit goed bedekt is (het is de moeite waard om wat spiritus aan de wodka toe te voegen, omdat het fruit de alcohol veel verdunt). Draai vervolgens de pot en zet hem opzij op een lichte plaats, waar hij wacht tot het volgende seizoensfruit verschijnt.Denk eraan om de pot regelmatig te schudden.

Ongeveer 5 weken na het toevoegen van de laatste vruchten, moet de tinctuur worden gespannen en minstens een maand op een donkere en koele plaats worden bewaard. Als het te zwak blijkt te zijn, kun je een beetje spiritus toevoegen, en als het niet zoet genoeg is, maak het dan zoeter. Over het algemeen kan het rijpingsproces van ratafia een jaar of zelfs langer duren.

Welke vruchten voeg je toe aan ratafia?

De volgende vruchten kunnen aan de ratafia worden toegevoegd (we geven ze op basis van hun tijdstip van voorkomen):

• aardbeien
• aardbeien
• frambozen
• bosbessen
• bramen
• bessen
• krenten
• kruisbes
• kersen
• Hongaarse pruimen
• druiven
• appels
• peren

Sommige mensen voegen ook amandelen, noten, citrusvruchten (zoals sinaasappels, limoenen of citroenen, maar noodzakelijkerwijs zonder de schil!) Of gedroogd (bijvoorbeeld rozijnen, vijgen, dadels, rozenblaadjes, meidoorn of wilde roos) toe, evenals kruiden (zoals kardemom, koriander, kaneel, nootmuskaat).

Lees ook:

• Poolse superfruits - welk fruit is het waard om in de zomer te eten?
• Ingelegde citroenen - de zon gesloten in een pot