Jam, jam, augurken, sappen en andere zelfgemaakte jam zijn ongeëvenaard! Ze smaken veel beter dan die uit de winkel. U kunt er ook zeker van zijn dat er geen chemicaliën in de thuis bereide producten zitten.
Hoe proef je wilde aardbeienjam, maar zonder bosaardbeien, of frambozensap zonder een spoor van deze vrucht, maar met een enorme hoeveelheid suiker?
Lees ook: Zelfgemaakte producten voor de winter: lekker en gezond Keukenmaatcalculator Caloriecalculator Jam, jam, augurken en andere zelfgemaakte PRODUCTENSuperioriteit van zelfgemaakte conserven ten opzichte van industrieel geproduceerde conserven
Bij het maken van zelfgemaakte confituur beslissen we zelf over de smaak en hoeveelheid suiker. Onze eigen conserven zijn in nog een opzicht superieur aan industriële: we maken ze van verse groenten en fruit, direct na de oogst. Op industriële schaal is dit niet de norm - in het seizoen verwerken verwerkingsbedrijven vers fruit tot pulp, dat later zal worden gebruikt als jam of conserven. Sappen, aan de andere kant, worden niet uit fruit geperst, maar worden meestal verkregen uit een concentraat - geconcentreerd vruchtensap, dat wordt gezoet en verdund met water. Aan de andere kant zijn we in staat om voor onze eigen behoeften groenten en fruit rechtstreeks uit de boomgaard of tuin in potten te verpakken. Zo voorzien we onszelf het hele jaar door van een portie vitamine C (aalbessen, aardbeien, frambozen, bramen, veenbessen, kruisbessen, paprika's, tomaten) en bètacaroteen (geeloranje en groene groenten en fruit). Bovendien hebben alle groenten en fruit een alkalisch effect - ze neutraliseren overtollige zuren in het lichaam - en zijn ze ook een uitstekende bron van vezels die opzwellen, een gevoel van verzadiging geven, wat helpt om een gezond gewicht te behouden, de darmperistaltiek stimuleert en veel beschavingsziekten voorkomt (atherosclerose, gastro-intestinale kanker). Waar moet aan worden gedacht om de conserven in perfecte staat te laten overleven tot het volgende groente- en fruitseizoen?
Hoe zoutarme komkommers bereiden?
Zorgvuldige selectie van grondstoffen voor conserven
Voor conserven kiezen we eersteklas groenten en fruit. Ze moeten vers, gezond en rijp zijn. We verwerpen ze allemaal, zelfs licht beschadigd en verfrommeld. Het is niet de moeite waard om een spoor van schimmel te riskeren dat de hele pot bederft! Om de conserven duurzaam te maken, is een strikt hygiënisch regime nodig bij het bereiden ervan. Bereide en geselecteerde producten worden zorgvuldig gewassen in koud water en vervolgens grondig uitgelekt.
Bereiding van weckpotten
Twist-potten zijn het beste, ze kunnen worden gerecycled of vers worden gekocht. Als de conserven een cadeau zijn, is het de moeite waard ze in een decoratieve pot in oude stijl te verpakken - met een elastische band en een veer. Als je potten hebt gebruikt, moet je controleren of ze niet gechipt zijn, je moet ook de staat van de deksels controleren - ze kunnen krom zijn en dan sluiten ze niet. Oud of nieuw - alle potten moeten grondig worden gewassen en vervolgens worden gekookt net voordat de conserven worden aangebracht. Doe ze hiervoor in een pan met koud water, breng ze langzaam aan de kook en laat ze daar 5 minuten staan. Het is handiger om in de oven te steriliseren - zet de potten op een bakplaat in een oven die is voorverwarmd tot 100 ° C. U moet ook de deksels steriliseren. Het volume van de pot is ook belangrijk, want er moet aan worden herinnerd dat het na opening snel zijn vitamines verliest, dus het beste zijn kleine potjes die binnen 1-2 dagen kunnen worden gebruikt.
Hoe kunnen conserven worden bewaard?
»SUIKER - is de meest populaire methode om fruit te conserveren. Strooi het gewoon over het rauwe fruit - op deze manier behoudt het de meeste vitamines. Het is de moeite waard om in suiker te bewaren die de meeste vitamine C bevatten (bessen, wilde aardbeien, frambozen en aardbeien). Maar als we de conserven langer willen bewaren, moeten ze nog worden gekookt.
De meeste suiker zit in jam - langzaam gebakken, zelfs voor meerdere dagen. Het fruit in de jam moet glazig zijn, maar heel en gelijkmatig verdeeld in een dikke siroop. Jam heeft minder suiker - ze zijn gemaakt van een of meer soorten fruit. Bij een goede jam moet een deel van het fruit heel blijven. Volledig gaar en gepureerd fruit is marmelade - het wordt meestal gemaakt van gemengd fruit. Gelei wordt gemaakt van sappen die uit fruit zijn geperst en die veel pectines bevatten (bessen, bramen, kweepeer, kleine rijpe kruisbessen en appels). Ze worden vaak gecombineerd met fruit met weinig pectine.
»ZOUT - beitsen of beitsen is de goedkoopste methode om groenten (kool, rode biet, komkommers) te conserveren. Tijdens de fermentatie wordt onder invloed van melkzuurbacteriën de suiker in groenten omgezet in melkzuur, wat een prima conserveringsmiddel is. Waarschuwing! Melkzuurbacteriën zijn anaëroob, d.w.z. dat ze geen luchttoegang tolereren. Het kuilvoer zal succesvol zijn als we zuurstof verwijderen uit het product dat we fermenteren door te kneden en karnen - en we het zwaar zouten. De kuilen rijpen ongeveer 4 weken, ze kunnen tot zes maanden worden bewaard, maar als je de zuurkool in kleinere potten doet en pasteuriseert, kan deze tot een jaar worden bewaard.
»AZIJN - dit is hoe we augurken krijgen. Afhankelijk van de concentratie azijn zijn augurken pittig of - veel gezonder - zoetzuur. Deze methode omvat het koken van groenten of fruit in azijn verdund met water met toevoeging van zout, suiker en kruiden. U kunt alle groenten, steenfruit en bessen marineren. Pickles bevatten ook augurken - een soort groentesalade.
»HOGE TEMPERATUUR - pasteurisatie, dwz verhitten in een pot in een vat met water, is de eenvoudigste methode om groenten en fruit te verwerken. Tijdens het koken ontsnapt lucht uit de pan. Hoge temperatuur vernietigt de bederf microben, en de strakke sluiting van de pot voorkomt dat ze van buitenaf toegang krijgen.Vul de potten, laat 1-2 cm vrije ruimte over (draai de deksels niet helemaal vast), plaats ze in een brede pan op een beschermlaag (papier, doek) zodat ze elkaar niet raken. Giet warm water in de pan tot een hoogte van 1 cm onder de deksels. Breng aan de kook en verwarm het zodat het water alleen maar "knippert". De pasteurisatietijd die in het recept wordt vermeld, wordt geteld vanaf het kookpunt. Haal ten slotte de potten uit het water, draai ze vast en als ze afgekoeld zijn, verplaats je ze naar een donkere en koele plaats.
maandelijkse "Zdrowie"
