PROSO - eigenschappen en toepassing

Gierst (gewone gierst, echte gierst) is een graansoort waarvan het graan veel eigenschappen en voedingswaarden heeft en daarom veel toepassingen heeft gevonden. Gierst is een glutenvrij graan en kan daarom gegeten worden door mensen met coeliakie en glutenintolerantie. Het is echter een uitstekende bron van B-vitamines, nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten. Wat is het gezondheidseffect van gierst? Hoe werd het in de keuken gebruikt? Wat is er van gemaakt?

Gierst (gewone gierst, echte gierst, Panicum miliaceum L.) is een graansoort waarvan de granen al lang bekend zijn bij de mensheid. De eigenschappen en voedingswaarden werden al gewaardeerd in het oude China, van waaruit gierst naar Europa en Amerika kwam. Momenteel is gierst een onderschatte graansoort en wordt het in ontwikkelde landen vooral als veevoer gebruikt.

Inhoudsopgave:

1. Millet - gezondheidseigenschappen
2. Millet - voedingswaarden
3. Gierst - gebruik in de keuken

Millet - gezondheidseigenschappen

Millet is een eiwitrijk graan dat de bron is van de essentiële aminozuren methionine en cysteïne. Gierst wordt ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, voedingsvezels en polyfenolen. Gierst is rijk aan complexe koolhydraten. Het consumeren van een maaltijd met gierst geeft je langer energie, waardoor er geleidelijk energie vrijkomt en het gevoel van volheid toeneemt. Gierst is dan ook een uitstekende propositie voor mensen die aan het afvallen zijn en een gezond lichaamsgewicht willen behouden. Bovendien is deze korrel rijk aan koper, fosfor en ijzer. Bovendien bevat het aanzienlijke hoeveelheden B-vitamines.

Gierst:

• is een glutenvrij graan, dus het is een geweldige optie voor mensen die lijden aan coeliakie en glutenintolerantie
• verlaagt cholesterol, stabiliseert bloedglucosespiegels door de aanwezigheid van voedingsvezels (bèta-glucaan)
• heeft een positief effect op het spijsverteringsstelsel en vergemakkelijkt de ontlasting
• dankzij de aanwezigheid van fosfor, zink en B-vitamines heeft het een positief effect op de bloedsomloop: het versterkt de wanden van bloedvaten en verlaagt de bloeddruk,
• antioxidanten die erin zitten, beschermen tegen vrije radicalen - ze beschermen het DNA tegen schade en voorkomen de vorming van kankercellen
• dankzij het hoge gehalte aan niet-heem-ijzer, heeft het een positief effect op de vorming en het functioneren van rode bloedcellen, voorkomt het het optreden van bloedarmoede, die wordt geassocieerd met verminderde cognitieve functies, immuunsysteem en spijsvertering
• helpt om de bloedglucosespiegel constant te houden, wat het ontstaan ​​van diabetes, metabool syndroom, voorkomt
• verlaagt de bloedglucosespiegels en verlaagt de insulineresistentie bij diabetici, en vermindert ook de postprandiale glycemie
• dankzij zijn alkalische eigenschappen helpt het om het zuur-base-evenwicht in het lichaam te behouden
• versnelt wondgenezing en voorkomt weefselschade
• heeft een probiotische werking - ondersteunt de darmmicroflora en ondersteunt de herkolonisatie door bacteriën. Gefermenteerde gierstproducten werken als natuurlijke probiotica bij mensen met diarree

Gierst - voedingswaarden (in 100 g van het product)

Calorische waarde - 378 kcal
Eiwit - 11,02 g
Vetten - 4,22 g

- verzadigde vetzuren 0,723 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0,773 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren 2,134 g

Koolhydraten 72,85 g
Vezel 8,5 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 5,0 mg (0,3%)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
IJzer - 3,01 mg (30%)
Magnesium - 114,0 mg (29%)
Zink - 1,68 mg (15%)
Koper - 0,75 mg (83%)
Selenium - 2,7 µg (5%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamine B2 - 0,29 mg (22%)
Niacine - 4,72 mg (30%)
Vitamine B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamine B12 - 0,0 µg (0%)
Folaten - 85,0 µg (21%)
Vitamine E - 0,05 mg (0,5%)

Bron: voedingswaarde USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid: Nutrition Standards, Amendment IŻŻ, 2017

Gierst - gebruik in de keuken

Gierst wordt gebruikt om gierst van te maken, wat een aanvulling kan zijn op vlees- en groentegerechten, desserts en als ontbijtmaaltijd in de vorm van gierst met toevoeging van fruit en noten.

Gierstkorrels zijn klein en rond met een gelige kleur.

Gierst, verkregen uit gierstkorrels in de keuken, kan op veel manieren worden gebruikt, waaronder:

• voor de bereiding van desserts met toevoeging van fruitsauzen, noten, rozijnen, waardoor, naast het geven van smaak, de voedingswaarde van het gerecht toeneemt
• voor de bereiding van melksoep, pap of pudding
• voor soepen - ter vervanging van aardappelen
• als toevoeging aan gehaktballen, schnitzels, paté, zetmeelrijk vlees voor vleesgerechten, als vulling voor dumplings
• voor de bereiding van crèmes voor cakes
• als aanvulling op salades

Gierst wordt ook gebruikt om gierstmeel te maken met een licht nootachtige geur en bittere smaak. U kunt taarten en koekjes maken van gierstmeel. Het wordt ook gebruikt bij de productie van pasta en wordt gebruikt bij de bereiding van pap. Gierst is een ander product gemaakt van gierst.

Waarom is Pools graan waardevol?

Bron: x-news / Dzień Dobry TVN