Spruiten: voedingswaarde, thuiskweek, recepten voor gerechten met spruiten

Spruiten vonden al snel hun plaats in onze voeding. Dit is goed omdat ze een concentraat zijn van voedingsstoffen die in planten zitten - ze zijn rijk aan vitamines en mineralen, evenals eiwitten, omega-3-zuren en vezels. Ontdek hoe je thuis spruiten kunt kweken en hoe je gerechten met spruiten kunt bereiden.

De plant probeert, zoals elke goede moeder, het beste door te geven aan zijn nakomelingen. Daarom zijn spruiten rijk aan de belangrijkste en meest waardevolle stoffen die nodig zijn om een ​​nieuw leven te beginnen. Deze "ingrediënten" maken spruiten onschatbaar voor onze gezondheid.

Spruiten - voedingswaarde

De scheut die door de plant wordt vrijgegeven, concentreert alle voedingsstoffen: vitamine C, B1, B6, B9, E en H, en mineralen - mangaan, zink, selenium, calcium, fosfor, kalium, natrium, magnesium en ijzer.

Spruiten zijn ook een bron van waardevolle eiwitten en omega-3-vetzuren. Ze zijn allemaal rijk aan vezels (drie eetlepels tarwekiemen bevatten bijvoorbeeld meer dan een sneetje donker tarwebrood). Hun onbetwiste voordeel is ook het feit dat ze weinig calorieën bevatten. Dus in plaats van een handvol vitamines als ontbijt te eten, is het beter om een ​​handvol spruitjes te pakken.

De zaden van luzerne, linzen, mung- en adzukibonen, kikkererwten, sojabonen, zonnebloempitten, waterkers, lijnzaad, radijs, evenals tarwe- en haverkorrels zijn het meest geschikt voor kieming.

De spruiten zijn heerlijk op zichzelf, maar ook in salades en spreads. We kunnen ze mengen met vlees voor koteletten of als vulling, bijvoorbeeld voor koolrolletjes. Ze zijn ook perfect als toevoeging aan gebakken groenten (ze moeten echter in zeer heet vet worden gegooid en zeer binnenkort worden gebakken). De spruiten van peulvruchten (bijv. Bonen, sojabonen, kikkererwten) mogen niet rauw worden gegeten, omdat ze bitter zijn - je moet ze verbranden voordat je ze eet.

Thuiskweek van spruiten

Voor kieming bestemde zaden zoeken wij niet in tuinwinkels, omdat deze alleen geschikt zijn voor vollegrondsteelt. We kopen ze in natuurvoedingswinkels. Dan kunnen we er zeker van zijn dat de korrels niet chemisch geconserveerd of bespoten zijn. We moeten ze zorgvuldig onderzoeken en beschadigde, verkleurde exemplaren verwijderen. We kiezen de gezondste voor kieming.

De zaden moeten op een warme plaats ontkiemen (de beste temperatuur is 18-22 graden Celsius), maar niet in de volle zon, bijvoorbeeld op een vensterbank, omdat de scheuten dan bitter worden. De zaden moeten eerst grondig worden afgespoeld met lauwwarm gekookt water. Voor het besprenkelen gebruiken we altijd lauw gekookt water.

We kunnen thuiskweek beginnen met experimentele kieming op een zeef of op lignine. En als we in de praktijk komen, probeer dan mini-plaatsingen in containers op te zetten.

• Op de zeef: giet een eetlepel gewassen tarwe of haver op een plastic theezeefje. Giet zoveel mogelijk lauw water in het glas dat het zo dicht mogelijk bij de zeef staat, maar dat het graan er niet in blijft drijven. We verversen het water 's ochtends en' s avonds. Na vier dagen zijn de spruiten klaar om te eten.
• Over lignine: zo ontkiemen tuinkers, radijs en lijnzaad het gemakkelijkst. Het is voldoende om een ​​vochtig stuk lignine of watten op een schoteltje te leggen en er zaadjes over te strooien (niet te dik!). Dan moeten we ervoor zorgen dat het substraat niet uitdroogt en 3-4 keer per dag besprenkelen. Spruiten verschijnen na 3-5 dagen.
• Op gaas: week de zaden van bonen, sojabonen, kikkererwten eerst 10-12 uur in lauw water. Daarna laten we ze uitlekken en spoelen ze af. Giet lauw gekookt water in een brede schaal. We bedekken met gaas. We maken het vast met een elastische band rond de randen zodat alleen het midden van het gaas het water licht raakt. We verspreiden de zaden rond de omtrek. Ze moeten de hele tijd op vochtig gaas worden gehouden, maar niet om nat te worden (ze kunnen rotten). Na 3-6 dagen zijn de lichtgroene scheuten klaar om te eten. Vergeet niet om de augurken in koud water af te spoelen en goed uit te lekken.
• In een container: een drievoudige spruit is erg handig om thuis spruiten te laten groeien (het kost ongeveer PLN 25 in natuurvoedingswinkels). Het bestaat uit drie transparante containers, een watertank op de bodem en een deksel. Alle onderdelen worden over elkaar heen gelegd. De bodem van de containers, waarin zaden worden gegoten, is gegroefd zodat de zaden zich gelijkmatig kunnen verspreiden en dan niet aan elkaar plakken. Passende "sifons" voeren overtollig water en gassen af ​​die tijdens kieming worden geproduceerd. Dit eenvoudige apparaatje voorziet planten van een stabiele temperatuur en luchtvochtigheid. Onze taak is om de minivliegtuigen meerdere keren per dag te besprenkelen. We kunnen het overtollige water dat in de tank druipt gebruiken om de bloemen water te geven. Het is een geweldige conditioner.

Wat zit er verborgen in 100 g tarwekiemen

Koolhydraten - 46,7 g
Eiwit - 26,6 g
Onverzadigde vetzuren - 10,9 g
Vezels - 2,5 g
Kalium - 827 mg
Magnesium - 336 mg
Calcium - 72 mg
IJzer - 9,4 mg
Fosfor - 1,2 mg
Natrium - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

Bovendien in kleinere hoeveelheden vitamine E, A, H, B9.

Recepten voor gerechten met spruitjes

• Sojascheuten Salade

Ingrediënten: een glas spruitjes (ze kunnen worden ingeblikt, hoewel ze voornamelijk smaak hebben, geen voedingswaarde), een blik gesneden ananas, 10 gram kaas per stuk, een groot teentje knoflook, 3-4 takjes peterselie, 3 eetlepels olie, peper

Giet de ananas af en snijd hem in kleine stukjes. Snijd de kaas in smalle repen. We mengen spruitjes, kaas en ananas. Knijp een teentje knoflook in 3 eetlepels olie en meng goed. Giet de saus over de salade. Breng op smaak met peper naar smaak. Hak de peterselieblaadjes fijn. Strooi ze over de salade en meng alles opnieuw.

• Tuinkerspasta

Ingrediënten: een blokje boter, 3-4 eetlepels tuinkers, zout

Doe de zachte boter in een kom, voeg de tuinkers toe en rasp goed tot een gladde massa. We zout naar smaak. We kunnen brood smeren met een uitstekende pasta.

• Spaghetti met sojascheuten

Ingrediënten: spaghetti, een glaasje spruitjes, een paar blaadjes verse basilicum, bolognesesaus
Saus: blik tomatenpulp, middelgrote ui, middelgrote wortel, 2 plakjes bleekselderij, 1-2 eetlepels olie, zout, peper naar smaak

Fruit de fijngesneden ui in olie en de wortel en bleekselderij op een grove rasp. Voeg als de groenten zacht zijn het tomatenpulp toe, breng op smaak en laat ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren stoven. Voeg op het einde de spruiten toe om ze iets zachter te maken. Giet de saus over de gekookte pasta. Bestrooi de schaal met fijngehakte basilicumblaadjes.

Spruiten uit de winkel

Elke dag verse, kant-en-klare spruiten kopen is een behoorlijke uitgave (een kleine container kost ongeveer PLN 3). We hebben echter niet altijd tijd en zin om thuis te groeien. Bij aankoop in de winkel:

• controleer de houdbaarheidsdatum; na een week verliezen de spruiten hun voedingswaarde,
• zoek naar tekenen van schimmel - in de vorm van zwartgrijze of blauwachtig rode vlekken; de spruiten die erdoor worden aangevallen ruiken muf (ze zijn echter geen schimmel, de kleine filamenten tussen de wortels van de tuinkers, mosterd en alfalfaspruiten),
• bewaar spruiten in de koelkast; het is het beste om ze binnen 2-3 dagen op te eten (dan verwelken ze en verliezen ze hun voedingswaarde),
• bewaar geen spruiten in plastic zakken of goed gesloten containers; doe ze in een glazen pot en dek af met een deksel met gaatjes zodat de lucht ze kan bereiken.

maandelijkse "Zdrowie"