Wat hebben rode kool, aubergines, frambozen, bramen, rode druiven, appelbes, zwarte bessen, vlierbes en cranberry met elkaar gemeen? Anthocyanen, die vrije radicalen opvangen, genezen het netvlies, hypertensie en het urinestelsel.
Anthocyanen, of natuurlijke kleurstoffen, kunnen in kleur variëren van rood tot paars, afhankelijk van de pH van het celsap van groenten of fruit.Een deel van het onderzoek laat zien dat deze pigmenten in planten een beschermende rol spelen tegen bacteriën en virussen. Ook hun impact op het menselijk lichaam kan niet worden overschat. De gezondheidsbevorderende eigenschappen van afkooksels van planten die rijk zijn aan anthocyanen (bosbessen, veenbessen, appelbessen of frambozen) worden al honderden jaren in de volksgeneeskunde gebruikt. Latere studies bevestigden een groot deel van de therapeutische effecten die eraan werden toegeschreven. Het gunstige effect van anthocyanen op het menselijk lichaam houdt verband met hun vermogen om vrije radicalen op te vangen, ontstekingsremmende werking, remming van de bloedplaatjesaggregatie (klontering) en versterking van capillaire bloedvaten. Sommige onderzoeken tonen aan dat anthocyanen ook apoptose (zelfvernietiging) van kankercellen kunnen bevorderen. Bovendien zijn ze erg waardevol bij het beschermen en versterken van de ogen. Bosbessenanthocyanen worden gebruikt bij de behandeling van netvliesaandoeningen en wanneer het gezichtsvermogen verminderd is als gevolg van microcirculatiestoornissen. Gedroogd appelbessensap en -infusies worden aanbevolen in geval van hypertensie en bij antiatherosclerotische voeding. Cranberry, rijk aan anthocyanen, is een onmisbaar onderdeel van geneesmiddelen die worden gebruikt bij de preventie van urineweginfecties.
Anthocyanen houden niet van zuurstof
Anthocyanen behoren tot de onstabiele kleurstoffen. Ze zijn bijzonder gevoelig voor lange verwerkingstijden bij hoge temperaturen. Hun hoeveelheid neemt ook aanzienlijk af onder invloed van zuurstof, daarom is het de moeite waard om de toegang ervan te beperken bij het bewaren en verwerken van groenten en fruit. Aan de andere kant presteren anthocyanen goed bij lage temperaturen. Daarom blijven ze in grote hoeveelheden in diepvriesproducten. De stabiliteit van anthocyanen is ook hoger in zure omgevingen.
maandelijkse "Zdrowie"
