GRUTTEN - SOORTEN GRIES, VOEDINGSWAARDEN EN KOOKMETHODEN

Mash is een bron van koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen

Qua voedingswaarde is gries superieur aan pasta, aardappelen en rijst. Ze zijn een geweldige bron van complexe koolhydraten die langzaam worden afgebroken tot glucose dat nodig is voor het werk van alle lichaamscellen. Volgens de gezonde eetpiramide zouden deze koolhydraten de belangrijkste energiebron moeten zijn. De meeste vind je in manna (77 g / 100 g in gekookte grutten, wat de dagelijkse behoefte aan koolhydraten dekt), parel (76 g) en parelgort (74 g). Vanwege het hoge gehalte aan zetmeel is gries vrij calorisch (100 g grut is gelijk aan 320-370 kcal), maar in tegenstelling tot wat het lijkt, worden ze niet vet als ze worden gegeten zonder calorische toevoegingen (dikke sauzen, vet vlees).
Grutten zijn rijk aan vezels, die de darmfunctie reguleren en het moeilijk maken om vet op te nemen. Zwelling in de maag, het houdt je langer vol. Het helpt bij constipatie en spijsverteringsproblemen. Het meeste zit in grofkorrelige gries. 100 g geroosterde hele boekweit en parelboekweit bevat 6 g vezels, parelgort - 5 g, manna - 2 g (dagelijkse behoefte van een volwassene is ongeveer 30 g). Er zit bijna geen vet in, dus vooral de dikke zijn onvervangbaar in afslankdiëten.
Het is een bron van B-vitamines, foliumzuur en vitamine E. Boekweit, gierst en gerstgrutten bevatten de meeste vitamine B1 (thiamine), foliumzuur - boekweit, vitamine PP (niacine) - parelgort. Ze leveren veel mineralen, voornamelijk kalium (verlaagt de bloeddruk), ijzer (voorkomt bloedarmoede), magnesium (versterkt de zenuwen en het hart) en fosfor, zink, mangaan, koper, silicium en calcium. Er zit veel proteïne in. Het bevat echter weinig lysine en tryptofaan, die het lichaam niet zelf kan aanmaken. Daarom moet gries worden gegeten met producten van dierlijke oorsprong, bijvoorbeeld met melk, eieren, mager vlees. Kies grofkorrelige grutten omdat deze meer voedingsstoffen bevatten. Laat de verandering over aan mensen met een licht verteerbaar dieet.

Lees ook: Welke gries is het gezondst?

De kunst van het koken van pap

Elk type gries vereist een andere behandeling. Grof grutten (boekweit, parel, gierst, parelgort) moeten worden geselecteerd uit ongepelde granen, kaf en andere onzuiverheden, en vervolgens worden gespoeld. Het is het beste om het in een pot te doen, warm water te gieten, de zaden te verzamelen die er bovenop zijn gestroomd, dan te mengen en te zeven. Dit moet snel gebeuren, zodat de grutten niet met water opzuigen. Het is onwaarschijnlijk dat de kleinste en gebroken grutten worden uitgespoeld. Onthoud dat de pap tijdens het koken in volume toeneemt. Daarom moet het niet te veel worden ingenomen, zodat het niet uit de pot "komt". De mate van zwelling is afhankelijk van het soort gries, de hoeveelheid water en de kooktijd. Losgekookt boekweitgrutten het minst, met 1/4, in volume. Los gebroken gerst en parelgort verdubbelen het volume, en dikke maïsgrutten en griesmeel verhogen het tot 1,5 keer.
De grutten zijn gemakkelijk te verbranden. Om dit te voorkomen, is het het beste om het te koken in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan met dikke bodem, sudderen en af en toe roeren. Je kunt de pot met grutten in een tweede, iets grotere pan met water doen. De hoeveelheid water en de kooktijd zijn afhankelijk van het soort grutten en of het los of dik moet zijn.
Dikke grutten worden meestal in losse vorm gekookt. Om te voorkomen dat de granen aan elkaar kleven en voedingsstoffen vast te houden, met name mineralen en vitamines die oplosbaar zijn in water, moeten de grutten in de juiste hoeveelheid kokend water worden gedaan (2 glazen water voor een glas boekweit, parel- en Krakagergrutten, 1 en 3/4 voor een glas gierst, maïs - 1 en 1/2, en parelgort - 3) met toevoeging van een eetlepel boter of olie. Tijdens het koken zet het vet een dunne laag op het oppervlak van de bonen af en scheidt ze van elkaar. Wanneer de grutten koken, zet dan het vuur lager en kook afgedekt gedurende 20-30 minuten, afhankelijk van het soort grutten. Het moet al het water absorberen en zacht zijn. Maar het komt voor dat deze gries niet genoeg is. Dan kun je het in een afgedekte pan in de oven zetten en 30 minuten bakken op 180 ° C of omwikkelen met papier (een deken) en 2-3 uur laten "reiken".
Voor het koken moeten kleine grutten worden ingewreven met een losgeklopt ei of eiwit, d.w.z. meng in de verhoudingen van 2 eiwitten of een heel ei per kilogram grutten, doe ze in een braadpan en doe ze in een voorverwarmde oven om de korrels te laten drogen. Het ei (eiwit) vormt een omhulsel dat voorkomt dat het tijdens het koken omhoog blijft steken.
Als je halfpoedervormige pap wilt, gebruik dan meer water en kook langer dan droog.
Losse grutten kunnen een aanvulling zijn op gerechten of een apart gerecht vormen. Halfdroog gekookt, worden ze meestal geserveerd met gestoofd vlees en worden ze gebruikt om karbonades, kroketten, stoofschotels en desserts te bereiden.
Dicht. De kleverige gries vormt een dikke massa die niet moeilijk van de lepel afvloeit en de korrels verliezen hun vorm. Na afkoeling stolt het en is het gemakkelijk te snijden. Het wordt gekookt in meer water dan losse gries (voor een glas Krakau-gries en griesmeel heb je 4 glazen water, gierst, parel en maïs nodig - 3 en 1/2, en boekweit - 2 en 1/2). Giet eerst 1/3 lauw water bij de grutten, meng en laat 30 minuten opzwellen. Voeg dan de rest van het kokende water toe. De grutten moeten langzaam uit elkaar vallen, dus kook ze op laag vuur. Als het half dik moet zijn, moet er meer water worden toegevoegd.
Grutten die op deze manier worden gekookt, zijn een geweldige aanvulling op vlees, groenten of champignons. Je kunt soepblokjes maken van dik griesmeel, Krakowska of maïs en halfdik griesmeel - een mousse. De vastzittende, halfdikke en dikke grutten worden zoet geserveerd, bijvoorbeeld met vanille, gedroogd en vers fruit en gedroogd fruit en noten.
Schaars zeldzaam. Het wordt heel langzaam gekookt, onder regelmatig roeren. Voor één volume gries moeten zes volumes water worden gebruikt. Gerstgrutten worden met koud gegoten, anderen - met kokend water. Een grote hoeveelheid water en langzaam koken zorgen ervoor dat de grutten zonder beperkingen opzwellen. De korrels breken en de pap van het zetmeel wordt uitgegoten, waardoor het water dikker wordt. De op deze manier bereide grutten zijn geschikt voor gerst en pap.

maandelijkse "Zdrowie"