Koolrabi - eigenschappen en voedingswaarden. Hoeveel calorieën heeft koolrabi?

Koolrabi is een groente met veel voedingsvoordelen. Het bevat bijna alle vitamines en minerale elementen en luteïne die de ogen beschermen. Weinig mensen weten echter dat het een bron is van isothiocyanines en indolen - stoffen die het lichaam beschermen tegen het ontstaan ​​van kanker. Kijk welke andere eigenschappen en voedingswaarden koolrabi heeft.

Koolrabi is nauw verwant aan sla, kool, broccoli, boerenkool en bloemkool. Het bevat veel vitamines en mineralen. Het is een goede bron van vitamine C en vitamine B. Koolrabi in Polen is een populaire gecultiveerde plant.

Inhoudsopgave

1. Koolrabi - eigenschappen tegen kanker
2. Koolrabi - fungicide en bacteriedodende eigenschappen
3. Koolrabi voor gezonde ogen
4. Koolrabi vertrekt naar bloedarmoede
5. Koolrabi-bladeren om het lichaam te reinigen
6. Koolrabi en afvallen
7. Koolrabi - gebruik in de keuken
8. Koolrabi - hoe te kopen en op te slaan?

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Koolrabi - eigenschappen tegen kanker

Koolrabi heeft, net als andere groene bladgroenten, eigenschappen tegen kanker. Volgens een studie die in 2012 door Chinese wetenschappers van de American Association for Cancer Research in Chicago is gepubliceerd, vermindert koolrabi - samen met sla, kool, broccoli, boerenkool en bloemkool - het risico op borstkanker en helpt het zelfs om de ziekte te overwinnen. 5.000 mensen namen deel aan het experiment. vrouwen met deze kanker in verschillende stadia.

Het bleek dat vrouwen die binnen 3 jaar na de diagnose ongeveer 1 kg kruisbloemige groenten per dag consumeerden, minder risico liepen op vroegtijdig overlijden. Bovendien werd het risico op herhaling van kanker verminderd.

Zwavelverbindingen - glucosinolaten, die worden afgebroken in twee stoffen: isothiocyanines en indolen, zijn verantwoordelijk voor de kankerbestrijdende eigenschappen van koolrabi.

Het is de moeite waard om te weten dat wasabi (165-281 mg / 100 g) en mierikswortel (12-160 mg / 100 g) een bijzonder hoog glucosinolaatgehalte bevatten, evenals groenten die tot de familie behoren Kruisbloemigen - bloemkool (23-43 mg / 100 g), zwarte radijs (81-92 mg / 100 g), broccoli (rauw - 19-127 mg / 100 g), boerenkool, waterkers (20-658 mg / 100 g).

100 g koolrabi bevat echter 40-52 mg van deze stoffen.

De wetenschappers benadrukken echter dat verdere studies, zowel in diermodellen als bij mensen, nodig zijn om de exacte werkingsmechanismen van deze stoffen te bepalen.

Voedingswaarden van rauwe / gekookte koolrabi (per 100 g)

Energetische waarde - 27/29 kcal
Totaal eiwit - 1,70 / 1,80 g
Vet - 0,10 / 0,11 g
Koolhydraten - 6,20 / 6,69 g (inclusief enkelvoudige suikers 2,60 / 2,80)
Vezels - 3,6 / 1,1 g

Vitaminen

Vitamine C - 62/54 mg
Thiamine - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavine - 0,020 / 0,020 mg
Niacine - 0,400 / 0,390 mg
Vitamine B6 - 0,150 / 0,154 mg
Foliumzuur - 16/12 µg
Vitamine A - 36/35 IU
Vitamine E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamine K - 0,1 / 0,1 µg

Mineralen

Calcium - 24/25 mg
IJzer - 0,40 / 0,40 mg
Magnesium - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Kalium - 360/340 mg
Natrium - 20/21 mg
Zink - 0,03 / 0,31 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Koolrabi - fungicide en bacteriedodende eigenschappen

Isothiocyanines en indolen hebben ook fungicide en bacteriedodende eigenschappen. Ze kunnen onder meer vechten bacteriën H. pyloridie in de meeste gevallen verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van maag- en duodenumzweren.

Daarom kan regelmatige consumptie van koolrabi en andere kruisbloemige groenten de kans op het ontwikkelen van deze ziekte verkleinen.

Koolrabi voor gezonde ogen

Koolrabi is een bron van luteïne - een stof die essentieel is voor de goede werking van het gezichtsvermogen. Luteïne is een geel pigment (in sommige groenten wordt het gemaskeerd door het groene plantenpigment - chlorofyl), dat zich in de grootste hoeveelheid ophoopt in de macula van het oog, verantwoordelijk voor het juiste zichtproces. Het beschermt ook het oog tegen UVA- en UVB-straling.

Houd er echter rekening mee dat luteïne zijn eigenschappen verliest onder invloed van lang koken of zelfs het hakken van groenten met een metalen mes.

Eetbaar zijn zowel de grove, bolvormige stengel, die experts "appel" noemen (het kan groen, geelachtig of blauwachtig, paars van schaduw zijn), als de bladeren op lange bladstelen, die dan rijker zijn aan gezondheidsbevorderende stoffen. De bladeren bevatten veel meer vitamine C, proteïne en calcium in vergelijking met de brokken.

Koolrabi vertrekt naar bloedarmoede

Koolrabibladeren zijn een schatkamer van ijzer. Daarom moeten ze in het dieet worden opgenomen, vooral door mensen die worstelen met bloedarmoede als gevolg van een tekort aan dit element.

Koolrabi-bladeren om het lichaam te reinigen

Koolrabibladeren zijn een schatkamer van chlorofyl - een verbinding met ontgiftende eigenschappen. Het ondersteunt het werk van de lever bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam, reguleert ook de darmperistaltiek, remt ontstekingen en versnelt de wondgenezing.

Koolrabi en afvallen

Koolrabi moet worden opgenomen in het dieet van mensen die afvallen. Koolrabi bevat weinig calorieën (27 kcal / 100 g) en kan worden gegeten in plaats van snoep of ongezonde chips. Bovendien bevat het vezels, die een integraal onderdeel vormen van een afslankdieet.

Koolrabi - gebruik in de keuken

Jonge koolrabi zijn knapperig, delicaat van smaak, zoetig, dus het is het beste om ze rauw te eten, bijvoorbeeld in plakjes. In deze vorm behoudt het de meeste voedingswaarde. Koolrabi behoort tot de groep groenten met een gehalte van 5-10 procent. koolhydraten, wat betekent dat diabetici het in principe zonder beperkingen kunnen eten.

Aan de andere kant zijn de oudere, die moeilijker zijn, perfect om op te warmen. Ze kunnen worden gekookt, gebakken en gestoofd. Je kunt ook het midden uithollen en opvullen. Daarnaast is koolrabi geschikt voor soepen, salades en ovenschotels.

Aan de andere kant eten Hongaren koolrabi zoals asperges - in reepjes gesneden en gekookt met hete saus. Aan de andere kant kunnen jonge bladeren worden gesneden als peterselie en worden toegevoegd aan een salade of salade.

Koolrabi - hoe te kopen en op te slaan?

Kies een kleine of middelgrote koolrabi (grotere kunnen hard en vezelig zijn), die stijve, groene bladeren hebben zonder tekenen van vergeling. Voordat u koolrabi koopt, neemt u deze in uw hand en controleert u hoeveel hij weegt - hij moet zwaarder zijn dan de maat aangeeft.

Koolrabi (knollen zonder bladeren) kunnen 2-3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard en in de koelkast, in een foliezak, maximaal een week. Ze zijn echter echt bestand tegen 2 dagen bij lage temperaturen.

Lees ook: 10 onderschatte groenten: boerenkool, scorzonera, pastinaak, koolraap, pompoen

Bibliografie:

1. Kwiatkowska E., Wasabi isothiocyanaten (Wasabia japonica), "Advances in Phytotherapy" 2007, nr. 1