Żurek is een oude Poolse zuurdesemsoep gemaakt van roggemeel, enkele dagen gefermenteerd in een stenen pot. Zure roggesoep van Pasen wordt meestal geserveerd in brood, met aardappelen en witte worst. Kijk welke voedingswaarden er zijn in zure roggesoep, hoeveel calorieën het bevat en wat het verschil is tussen zure soep en witte borsjt.
Inhoudsopgave:
- Żurek - zuurdesem voor zure roggesoep
- Zure roggesoep - calorieën, voedingswaarden
- Żurek - hoe Żurek eten?
- Żurek - post
- Żurek en witte borsjt
Żurek is een oude Poolse zuurdesemsoep gemaakt van brood of bloem. Żur is een van de oudste gerechten in de Slavische regio. De naam "żurek" komt van het Duitse woord Sauer, wat zuur, zuur, zuur betekent. Deze term werd rond de 15e eeuw in heel Polen aangenomen. Het woord żurek werd toen gebruikt om aangezuurde meelgerechten te beschrijven. Ż Żurek werd gemaakt van aangezuurd volkoren roggemeel en lokale producten.
Het zuurdesem werd thuis gemaakt van lokaal roggemeel met toevoeging van een korst volkorenbrood, op een warme plaats afgedekt voor minimaal 1 week om in te kuilen. Dit zelfgemaakte zuurdeeg moet een aangename, zeer zure smaak hebben.
Vervolgens werd een bottenbouillon gekookt, waaraan geschilde aardappelen en uien werden toegevoegd, en vervolgens, in porties, zuurdesem. Kruiden die in de eigen tuin werden gekweekt, voegden een specifieke smaak toe, bijv. marjolein, toegevoegd aan de zure roggesoep tijdens het koken. Ż Żur wordt soms ook wit gemaakt met melk of room (zure roggesoep).
Het is de moeite waard om te weten dat het register van traditionele producten en gerechten dat wordt bijgehouden door het ministerie van Landbouw, zure roggesoep uit verschillende regio's van Polen omvat. De recepten verschillen een beetje, maar de basis van deze oude Poolse soep is altijd zuurdesem, wat hem zijn karakteristieke zure smaak en aroma geeft.
Kijk welke waarden andere paasgerechten hebben:
- Witte worst
- Geroosterde ham
- De mazurka van Pasen
Żurek - zuurdesem voor zure roggesoep
Momenteel kan zuurdesem kant-en-klaar worden gekocht, maar het is beter om het zelf te maken. Je hebt een steengoedpot nodig, de zogenaamde kraan (mogelijk te vervangen door een glazen pot). In Silezië, beroemd om zijn heerlijke zure roggesoep, wordt dit gerecht żurek genoemd.
Zuurdesem kan op voorraad worden gemaakt of alleen voor het huidige verbruik. Maar het is de moeite waard om te weten dat hoe langer het staat, hoe zuurder het is. Wie niet van knoflook houdt, kan het bijvoorbeeld na twee dagen uit het rijpende zuurdeeg halen. Een stuk oudbakken volkorenmeel dat in de pot wordt gedaan, versnelt het fermentatieproces.
We schenken het klaargemaakte zuurdeeg in flessen na maximaal 5-6 dagen, dan heeft het een karakteristiek aroma en een zure smaak. Als het zuurdeeg als reserve wordt bereid, bewaar het dan koel, maar niet langer dan twee weken.
Zure roggesoep - calorieën, voedingswaarden
Amerikaanse wetenschappers hebben berekend dat het eten van soep ons 20 procent laat eten voor het hele diner. minder calorieën. Dit is niet gerechtvaardigd in het geval van zure roggesoep - met een stevige portie worst en een hardgekookt ei is het een volwaardig en behoorlijk calorierijk diner.
Zure roggesoep heeft weinig vezels in vergelijking met andere soepen die rijk zijn aan groenten. Aan de andere kant is het rijk aan koolhydraten, vanwege het volkoren roggemeel, dat wordt gebruikt om zuurdeeg te maken. Het bevat veel waardevolle eiwitten (meer dan tarwebloem), het bevat meer mineralen - kalium, calcium, zink, koper, mangaan. Het is ook rijk aan vitamine E, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine PP.
Een portie puur zure soep is ongeveer 50 kcal, met worst en ei - 350 kcal.
Żurek - hoe Żurek eten?
Zure roggesoep wordt gegeten met aardappelen, maar je moet ze niet in de soep koken, maar apart, omdat ze niet zacht worden in een zure omgeving. Er wordt gesneden worst in de soep gedaan, en hardgekookte eieren die in vieren zijn gesneden, zijn ook geweldig. In plaats van kippen kun je kwartels toevoegen. Żurek wordt geserveerd in diepe borden of in soeprammen.
In het verleden was zure roggesoep het voedsel van de armen die deze soep als ontbijt aten, zelfs elke dag. Het was meestal puur zure roggesoep, meestal op smaak gebracht met knoflook, gedroogde champignons of geraspte mierikswortel. Het werd geserveerd met aardappelen of met brood. In de "rijkere" versie werden melk of eieren toegevoegd. Maar zure roggesoep kent ook een niet uitgestelde variant. Het wordt gekookt met vlees, gerookt vlees, rauwe witte worst en geserveerd met een hardgekookt ei. Zo'n soep heerst al jaren op de paastafel. De naam "Żur" komt van het Duitse adjectief sauer, wat betekent dat zuur, gepekeld en aangezuurd is. Deze term werd in de vijftiende eeuw in Polen aangenomen.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenŻurek en post
In de vastentijd was zure roggesoep het hoofdvoedsel. In sommige streken is het nog gebruikelijk om de soeppan op dinsdag voor Aswoensdag met kokend water te verbranden om eventuele vetresten kwijt te raken. De gewoonte om op paaszaterdag een symbolische begrafenis van Żuru en haring te organiseren, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. De deelnemers dragen een haring die aan een tak hangt, en een van de novicen, die dit gebruik niet kent, draagt een oude pan gevuld met zure soep op zijn hoofd. Achter hem staat een persoon met een schop. Echter, in plaats van een gat te maken om de soep ermee te "begraven", raakt hij op een gegeven moment de pot, en de kraan morst onmiddellijk over de drager, tot grote vreugde van de deelnemers aan dit spel.
Belangrijk
Żurek en witte borsjt
Vaak worden de namen "zure roggesoep" en "witte borsjt" door elkaar gebruikt. Soms wordt het zuurdeeg zelf witte borsjt genoemd en de soep die erop wordt gemaakt, wordt zure roggesoep genoemd. Sommigen beweren dat zure roggesoep wordt gemaakt met roggemeel, terwijl witte borsjt wordt gemaakt met tarwe. Anderen geloven dat zure roggesoep een vastensoep is, geserveerd met aardappelen of een hardgekookt ei, terwijl witte borsjt wordt gekookt in een bouillon van spek en geserveerd met worst.
Hoe maak je zuurdesem voor zure roggesoep?
Ingrediënten • 10 gram volkoren roggemeel • hak volkorenbrood • 2 teentjes knoflook • 3-4 glazen water
Meng de bloem met 1/2 liter gekookt lauw water, voeg de knoflook en een boterham toe. Laat 4-5 dagen rusten op een warme plaats. Als zich een vacht van schapenvacht op het oppervlak vormt, verwijder deze dan met een schrobber. Giet het afgewerkte zuur in een fles, sluit deze goed en bewaar in de koelkast. Variant 2: Je kunt de bloem half en half mengen met roggezemelen, het brouwen met kokend water (giet genoeg om een deeg te maken) en als het afgekoeld is, voeg je het resterende warme water toe.
Hoe maak je kerstsoep met zure rogge?
Ingrediënten • 1/2 liter zuurdeeg • 30 gram gerookte ribben • soepgroente • 1/2 kopje room • teentje knoflook • eetlepel geraspte mierikswortel • ui • 30 gram witte worst • 4 eieren • peperkorrels • piment • laurier • marjolein • zout
De consistentie van de zure roggesoep is dikker of dunner, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd water en zuurdesem. Hetzelfde geldt voor zuurgraad. U kunt kaas, champignons, worst en eieren toevoegen aan de zure soep, afhankelijk van uw voorkeuren.
Kook de ribben en de soepgroenten, voeg fijngesneden ui, laurierblad, een paar peperkorrels en kruiden toe. Leg op het einde de gesneden worst. Zeef de bouillon, giet er langzaam het zuurdeeg bij en probeer de soep behoorlijk zuur te maken. Kook een paar minuten samen. Wrijf de knoflook apart met zout, voeg zure room, mierikswortel toe, meng, voeg toe aan de soep, verwarm het. Breng op smaak met zout, peper en marjolein. Serveer met gesneden eieren en worst.
Hoe maak je een vastenkraan?
Ingrediënten • 4 gedroogde champignons • 2 uien • 2 eetlepels olijfolie • 1/2 l zuurdesem • 4 hardgekookte eieren • laurierblad • piment • zout, peper
Week de champignons en kook in hetzelfde water. Schil de uien, hak ze fijn, doe ze in een pan en lichtbruin in olijfolie. Giet een liter water, voeg laurier, kruiden, een beetje zout en peper toe, kook 5 minuten. Voeg het afkooksel van champignons toe, champignons in reepjes gesneden, zuurdeeg, breng aan de kook. Serveer met in vieren gesneden eieren.
Zure roggesoep of witte borsjt?
#TotalAntiCoronavirus!
Zorg voor uw veiligheid en bekijk het!
- Hoe u op de juiste manier winkelt tijdens een pandemie
- Hoe u het coronavirus niet buitenshuis oploopt
- Verspreidt het coronavirus zich naar voedsel?
- Feiten en mythes over het coronavirus
Bron:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
De tekst gebruikt fragmenten uit het artikel van Justyna Nowicka uit het maandblad "Zdrowie".
