Ahornsiroop is een traditioneel Canadees product, niet zonder reden bekend als Canadian Liquid Gold. Naast de gewaardeerde smaak is de siroop rijk aan voedingsstoffen, incl. mangaan, zink en magnesium, evenals vitamines B. Ahornsiroop heeft een gunstig effect op de gezondheid, zoals bevestigd in talrijke wetenschappelijke studies.
Ahornsiroop is een waardevolle suikervervanger, die zeker geen lege calorieën kunnen worden genoemd. Het moet echter in gematigde hoeveelheden worden gebruikt omdat het veel sucrose bevat.
Luister naar de nutritionele eigenschappen en het gebruik van ahornsiroop. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?
De overgrote meerderheid van ahornsiroop wordt geproduceerd in Canada, in Quebec. Oorspronkelijk werd het geproduceerd door Indiase volkeren die in het huidige Canada en de noordelijke Verenigde Staten woonden, lang voordat Columbus Amerika en de toestroom van Europese kolonisten ontdekte.
Zoals de naam doet vermoeden, wordt ahornsiroop geproduceerd met behulp van klonen, voornamelijk van de soorten: suiker (Acer saccharum), zilver (A. saccharinum), rood (A. rubrum) en zwart (A. nigrum). De bomen moeten ongeveer 30-40 jaar oud zijn om geschikt te zijn voor sap. Het proces zelf is voor hen minimaal invasief en dezelfde klonen kunnen tientallen jaren als grondstof worden gebruikt.
Sap wordt verkregen in het vroege voorjaar, tijdens de dooiperiode. Dit is de beste tijd omdat de bomen dan niet te droog zijn en het sap het lekkerst smaakt. Als de bomen knoppen beginnen te ontwikkelen, wordt de smaak van het sap negatief.
Er zijn kranen in boomstammen waardoor het sap dat rechtstreeks in de schalen wordt opgevangen, stroomt of naar grotere goten wordt getransporteerd dankzij een speciaal systeem van leidingen die op de kranen zijn aangesloten. Het verzamelde sap wordt verdampt en geconcentreerd door verhitting, totdat de juiste siroopconsistentie is verkregen. Traditioneel maakten de indianen het sap dik door er hete stenen in te gooien, waardoor het water geleidelijk verdampte. De "koude" methode werd ook gebruikt, waarbij het sap kon bevriezen en vervolgens een waterfilm van het oppervlak van het vat werd verwijderd. Beide methoden waren erg tijdrovend. Europese kolonisten moderniseerden de manier waarop ahornsiroop werd gemaakt. Ze verkregen het door het lange tijd in koperen ketels te koken. De momenteel gebruikte industriële methoden verschillen niet veel van de traditionele methoden. Hiervoor wordt moderne apparatuur gebruikt, maar de productiemethode is niet-invasief, er worden geen chemicaliën, kleurstoffen of conserveermiddelen gebruikt. Momenteel worden energiebesparende verdampers gebruikt om de siroop te verdampen. Soms wordt de omgekeerde osmose-methode gebruikt, d.w.z. de stroom van oplossingen door een membraan na het uitoefenen van druk om een product te verkrijgen met een specifieke suikerconcentratie. De siroop wordt ook gefilterd, zodat deze geen gekristalliseerde klontjes sucrose bevat. Geen van deze activiteiten heeft echter invloed op de waarde van het product.
De sappen die uit de klonen worden verkregen, variëren in samenstelling. Ze bevatten meestal 1,5-3% suiker. De hoeveelheid suiker in het sap bepaalt de opbrengst waarmee er een siroop van wordt gemaakt.
Je hebt 20-50 liter sap nodig om 1 liter ahornsiroop te maken.
Vanwege de veranderende parameters van het sap, is het moeilijk om de exacte kooktijd te bepalen. Een ervaren fabrikant kan aan zijn uiterlijk zien of de siroop klaar is. Het controleert ook het suikergehalte met een suikermeter.
Ahornsiroop wordt gebotteld op 82 graden C. Hierdoor is het van nature beschermd tegen de groei van micro-organismen en behoeft geen toevoeging van conserveermiddelen. Ahornsiroop is gemiddeld 18 maanden bruikbaar.
Lees ook: Is glucose-fructosestroop ongezond? Agavesiroop - overschat Stevia-suikervervanger: waar te koop? Is het een veilig alternatief voor suiker?Het gebruik van ahornsiroop in de keuken
Ahornsiroop is vloeibaar en dik. Het heeft een gouden kleur, die doet denken aan honing. In winkels vind je lichtere en donkerdere siropen. Hoe donkerder de kleur, hoe sterker het suikerkarameliseringsproces plaatsvond tijdens het verdampen van de siroop. Lichte siropen worden als waardevoller beschouwd. Ze hebben een delicate smaak - ze worden zoeter zonder de smaak van het gerecht te veranderen. Veel mensen waarderen echter de karakteristieke "verbrande" nasmaak van donkere siropen en vinden ze lekkerder.
Het meest populaire gebruik van ahornsiroop is om het over pannenkoeken te gieten, of traditionele pannenkoeken in Canada en de VS, die op onze pannenkoeken lijken. Het is ook een lekkere coating voor wafels en wentelteefjes. De siroop lost zeer goed op in water, waardoor het kan worden gebruikt om warme dranken, dranken en cocktails zoeter te maken. Donkerdere siropen werken als marinade voor vlees en alle soorten kunnen worden gebruikt om te bakken.
Dit zal handig voor je zijnVolg deze tips bij het bakken van ahornsiroopcake:
- Gebruik van ahornsiroop in plaats van 1 schepje suiker.
- Verminder de hoeveelheid andere vloeistoffen die aan het deeg worden toegevoegd.
- Voeg ¼ theelepel zuiveringszout toe aan elk kopje siroop.
- Verlaag de baktemperatuur met 10-20 graden en verleng de baktijd iets.
Ahornsiroop in plaats van suiker
100 g ahornsiroop levert 270 kcal, wat minder is dan suiker (ongeveer 400 kcal / 100 g). De samenstelling bevat voornamelijk sucrose (52-75%), dus het moet met mate worden geconsumeerd. Het heeft ook een vrij hoge glycemische index (IG = 65), dus het wordt niet aanbevolen voor diabetici. Het mag ook niet worden gebruikt door mensen die een suikervrij dieet volgen, met candidiasis of als suikervervanger voor mensen die afvallen.
Ahornsiroop zal echter geen lege calorieën worden genoemd, vanwege het hoge gehalte aan antioxidanten die gunstig zijn voor de gezondheid, evenals vitamines en mineralen. Ahornsiroop is ook een goed product voor mensen die allergisch zijn voor honing.
Ahornsiroop is te koop in natuurvoedingswinkels en grote supermarkten, en sinds kort ook bij discounters. De prijs ligt dicht bij die van goede honing. Het is het beste om het in glazen flessen te kopen, omdat glas gasuitwisseling voorkomt en de kwaliteit en versheid van de siroop langer blijft. Plastic flessen moeten in de koelkast worden bewaard.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenVoedingswaarden van ahornsiroop
Ahornsiroop bevat behalve suiker ook mineralen: mangaan, zink, calcium, natrium, kalium, ijzer en selenium, en enkele vitamines B. De hoeveelheid mangaan en vitamine B2 (riboflavine) is daarin bijzonder belangrijk.
60 ml van de siroop, of ¼ kopje, dekt de volledige dagelijkse behoefte van een gemiddeld persoon aan mangaan, 37% aan riboflavine, 18% aan zink, 7% aan magnesium en 5% aan calcium en kalium. Het eten van deze hoeveelheid ahornsiroop levert 216 kcal op, wat een verhouding tussen gezondheid en calorieën is die redelijk goed is voor een zoetstof. We mogen niet vergeten dat ahornsiroop ook een zeer goede bron is van fenolische verbindingen die tot de groep van antioxidanten behoren.
Het antioxiderende vermogen van ahornsiroop, d.w.z. het vermogen om schadelijke vrije radicalen te bestrijden, is vergelijkbaar met dat van broccoli, appels en bananen. 60 ml ahornsiroop, of ¼ kopje, voorziet in 10-38% van de dagelijkse behoefte aan antioxidanten die wordt aanbevolen door voedingsorganisaties in de VS.
Gezondheidseigenschappen van ahornsiroop
Ahornsiroop en kanker
Ahornsiroop is goed onderzocht vanwege het gehalte aan antioxidanten. In talrijke onderzoeken naar dit product zijn enkele tientallen verbindingen met antioxiderende activiteit gedetecteerd. Ze hebben een beschermend effect op menselijke cellen en helpen ziekten te voorkomen die worden veroorzaakt door vrije radicalen, zoals kanker en diabetes type II.
In het werk van Legault en collega's dat in 2010 werd gepubliceerd, werd aangetoond dat pure kloonlegering in vitro (buiten het lichaam, onder laboratoriumomstandigheden) de groei van kankercellen remde, vooral in de prostaat en de longen. Er is ook gevonden dat de siroop het vermogen heeft om de werking van stikstofmonoxide te remmen. Overproductie van stikstofmonoxide is het gevolg van een ontsteking in het lichaam en is een risicofactor voor de vorming en groei van kankercellen. Het remmen van de werking van stikstofmonoxide vermindert ontstekingen en kan helpen bij het voorkomen van kanker.
Ahornsiroop en diabetes
Onderzoekers van de Rhode Island University ontdekten dat pure ahornsiroop de werking van enzymen remt die essentieel zijn bij het op gang brengen van diabetes type II. De polyfenolen die het bevat, zijn verantwoordelijk voor het vertragen van de werking van enzymen die complexe koolhydraten in glucose omzetten. Nu steeds meer mensen aan diabetes type II lijden, geeft het vinden van een potentieel medicijn in natuurlijke voeding hoge verwachtingen voor wetenschappers en consumenten. Het positieve effect van de siroop moet echter in studies bij mensen worden bevestigd. Dr. Yves Desjardin van de Laval University en collega's ontdekten dat ahornsiroop abscisinezuur bevat in hoeveelheden die gezondheidsvoordelen opleveren voor de mens. Abscisinezuur is een fytohormoon dat in planten verantwoordelijk is voor het remmen van fotosynthese en chlorofylproductie en ervoor zorgt dat de plant in een rusttoestand gaat. Bij mensen is het nuttig bij de behandeling en preventie van diabetes type II en het metabool syndroom. Het stimuleert de afscheiding van isnuline door de alvleesklier, verhoogt de gevoeligheid van vetcellen voor isnuline en verhoogt het gebruik van suiker door de spieren. Dezelfde afhankelijkheden werden gevonden door Guri en collega's in 2007. Abscisinezuur kan een zeer goed medicijn zijn om het metabool syndroom en diabetes bij volwassenen te bestrijden.
Ahornsiroop goed voor het hart
De combinatie van zink en antioxidanten in ahornsiroop kan atherosclerotische laesies omkeren. Zink is nodig voor de goede werking van het bloedvatendotheel, dat wordt beschadigd door LDL-cholesteroldeeltjes. Hun grote hoeveelheid in het bloed wordt voornamelijk geassocieerd met een onjuist dieet en overgewicht. Cellen met een laag zinkgehalte hebben een veel grotere kans om atherosclerotische laesies te ontwikkelen.
Ahornsiroop kan een van de voedselbronnen zijn van zowel zink als mangaan. Mangaan geleverd met ahornsiroop bleek het LDL-cholesterolgehalte te verlagen bij volwassenen met mangaangebrek.
Ahornsiroop als probioticum
Er is een idee om ahornsap en siroop te gebruiken als drager van probiotische bacteriën die een positief effect hebben op de menselijke darmmicroflora. In 2010 is een methode ontwikkeld om op basis van ahornsap producten te maken die probiotische bacteriën bevatten. Zeker voor mensen met lactose-intolerantie of allergisch voor zuivelproducten is dit een goede oplossing, omdat de overgrote meerderheid van probiotica in tabletten lactose bevat en voeding met probiotische bacteriën voornamelijk zuivelproducten zijn.
Ahornsiroop heeft een zeer interessante en gewaardeerde smaak. Het kan op veel manieren gebruikt worden in de keuken en is zeker een goede suikervervanger. Het gezondheidspotentieel van ahornsiroop en de antioxidanten die erin aanwezig zijn, zijn zeer waardevolle eigenschappen, maar hun aanwezigheid betekent niet dat je onbeperkte hoeveelheden van de siroop kunt eten, bijvoorbeeld om antioxidanten aan het lichaam te leveren. Als u echter iets wilt gebruiken om iets te zoeten, is ahornsiroop een veel betere keuze dan suiker.
Aanbevolen artikel:
Melasse - eigenschappen en toepassing
