Steeds meer waarderen wij streekproducten, gemaakt volgens oude, strikt gedefinieerde recepten en beperkt verkrijgbaar. Sommigen van hen zijn beschermd met speciale markeringen.Zie de lijst met Poolse regionale en traditionele producten die worden beschermd door EU-certificaten: beschermde oorsprongsbenaming, beschermde geografische aanduiding, gegarandeerde traditionele specialiteit.
Het Europese systeem voor de bescherming van regionale en traditionele producten heeft meer dan 1000 items in het register. De meesten van hen komen uit Italië en Frankrijk. Tot dusver bevat de lijst 37 producten uit Polen (inclusief krupniok, dat zich in de definitieve goedkeuringsfase bevindt). Onder hen zijn vleeswaren, fruit, groenten, bakkerijproducten, honing, kaas en olie. Hierdoor kan de consument producten vinden die uniek zijn in kwaliteit en smaak.
Er zijn drie soorten merken in het Europese systeem voor de bescherming van regionale en traditionele producten:
De beschermde oorsprongsbenaming wordt gegeven aan een product dat afkomstig is uit een specifieke plaats, regio, en de naam verwijst naar de plaats waar het is geproduceerd en benadrukt de relatie ermee. De kwaliteit of kenmerken van het product zijn grotendeels of uitsluitend toe te schrijven aan een bepaalde geografische omgeving die bestaat uit natuurlijke en menselijke factoren. Alle productiestappen vinden plaats binnen het afgebakende geografische gebied.
Poolse producten met dit merk zijn onder meer: Podhale bryndza, "Beautiful Jaś" -bonen uit de Dunajec-vallei, bonen uit Wrzawska, Zator-karper, honing uit de Sejny-regio, oscypek-kaas, Podkarpackie-honing spadziów, redykołka, nadwiślanka-kers.
Beschermde geografische aanduiding markeert ook producten van een specifieke plaats. Het verschil met de BOB is dat voor de BGA minimaal één productiestap in het gebied plaatsvindt.
Poolse producten met dit merkteken zijn onder meer: Kalisz-wafels, Lublin-uiensoep, Prądnicki-brood, Korczyńska-bonen, Grójeckie-appels, Łąckie-appels, Pohalańska-lam, Lisiecka-worst, Silezische cake, Drahim-honing, Kurpie-honing, heidehoning uit Borywar Obnośląskie, Kraków Świętomarciński-croissant, zelfgemaakte Koryciński-kaas, suska sechlońska, śliwka szydłowska, aardbei uit Kasjoebië, gebakken kaas uit Groot-Polen. Krupniok wacht op een positieve verificatie door de Europese Commissie (tot begin december vorig jaar).
De gegarandeerde traditionele specialiteit wordt toegekend aan producten met een specifiek karakter, kenmerk of reeks kenmerken die hen duidelijk onderscheiden van andere, vergelijkbare. Zo'n product moet gemaakt zijn van traditionele grondstoffen of gekenmerkt zijn door een traditionele samenstelling of productiemethode gedurende tenminste 30 jaar.
Poolse producten met dit merkteken zijn onder meer: honingwijn (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanosworsten, jałowcowa-worst, jagersworst, saffraanolie en pierekaczewnik.
Hieronder vindt u een lijst met Poolse regionale en traditionele producten die worden beschermd door het EU-certificaat, onderverdeeld in categorieën.
Vlees- en worstproducten
Lisiecka-worst is bekend sinds de jaren 1930. Hij wordt gemaakt van ham (85%) van varkens van klasse E (vetarm), die alleen door koelen mag worden geconserveerd. De smaak van de worst wordt bepaald door knoflook, gemalen witte peper en beitszout. Het wordt gerookt in de rook van elzen- of beukenhout. De worst is vrij dik (52 mm in doorsnee), heeft een donkere schil en stukken vlees zijn zichtbaar bij het snijden. Alleen producten die zijn vervaardigd in de gemeenten Czernichów en Liszki in de poviat van Krakau mogen "Kiełbasa lisiecka" worden genoemd.
Kabanosy - ze kunnen overal worden geproduceerd, maar alleen Poolse gecertificeerde producenten kunnen het GTS-logo op de verpakking aanbrengen. Het heeft een droog, gelijkmatig gerimpeld oppervlak met in doorsnede donkerrode stukken vlees en lichte stukken vet. Een echte kabanos is gemakkelijk te herkennen - als je hem breekt, hoor je een karakteristiek gekraak. Dit is het bewijs van goed drogen en roken.
Kiełbasa jałowcowa - gemaakt van varkensvlees, gekruid met geraspte jeneverbes en gerookt in koude rook. Het product wordt tot kransen gevormd. Net als bij kabanosworsten is de naam zelf niet beschermd, dus het is de moeite waard om een jeneverbes met het GTS-logo te kiezen.
Myśliwska-worst - varkensvlees, gekruid met jeneverbes, peper, suiker, pekelmix en een mengsel van azijn, water en olie. Door de toevoeging van verse knoflook en het lange droogproces is het een duurzame worst. De naam zelf is niet beschermd, maar het GTS-logo staat garant voor kwaliteit.
Krupnioki śląskie - deze omvatten varkensvlees met ingewanden met bloed, boekweit of gerstgrutten, of beide. Krupnioki wordt op smaak gebracht met ui, peper en piment. Het is een calorische maaltijd die traditioneel wordt geserveerd door mijnwerkers.
Jagnięcina podhalańska - van Poolse bergschapenlammeren die uitsluitend worden gevoed met moedermelk, tot 60 dagen oud. Lammeren mogen niet alleen uit bepaalde gemeenten in Piemonte komen, maar ook schapenvoer moet uit deze gebieden komen (behalve tijdens de wintermaanden). Het vlees is mals, sappig en ruikt naar hertenvlees.
Kazen
Bryndza Podhalańska - een zachte stremselkaas gemaakt van de melk van Poolse bergschapen (mogelijk met een mengsel van maximaal 40% koemelk van alleen het Poolse rode ras). Het heeft een uitgesproken zoute, maar tegelijkertijd pittige en zure smaak. Bryndza wordt van mei tot september geproduceerd, alleen in Podhale. Het is het eerste Poolse product dat in 2007 in het register is opgenomen als beschermde oorsprongsbenaming.
Oscypek - gerookte kaas die van mei tot september met de hand wordt gemaakt van schapenmelk (koemelk is toegestaan, zoals in het geval van bryndza). Wanneer het stremsel de melk snijdt, wordt de geperste massa gevormd, gedrenkt in pekel en vervolgens gerookt in de koude rook. De naam "oscypek" is gereserveerd voor producten uit sommige gemeenten Małopolska en Silezië.
Gebakken kaas van Wielkopolska - een symbool van Poznań's spaarzaamheid: het is een rotte wrongel gemaakt van koemelk, gebakken in boter, natuurlijk verkrijgbaar of met karwij.
Zelfgemaakte Koryciński-kaas - rijpende kaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. Gevormd in cirkels met een diameter tot 30 cm (de grootte hangt af van het vergiet waarin het rijpt). Naast zout worden er peper, basilicum, zwarte komijn, daslook, paprika of marjolein aan toegevoegd. Het wordt geproduceerd in Podlasie, in drie poviats: Korycin, Suchowola en Janów.
Redykołka - kaas in de vorm van een spil (zoals oscypek) of een klein dier. De kleinste weegt 3 gram, de grootste - 30 gram. Er waren eens herders die ze voor kinderen maakten van restjes, die niet in oscypek konden worden verwerkt tijdens "redykanie", dat wil zeggen wandelen met schapen (vandaar de naam kaas). Gemaakt in Podhale van ongepasteuriseerde schapenmelk (toevoeging van koeien is toegestaan).
Nuttig om te wetenRijstolie
Bramenolie wordt koudgeperst uit vlas, een plant waarvan de volksnaam "rydz" is, vandaar de naam. De kleur van de olie varieert van goudkleurig tot roodbruin. Het bevat maar liefst 90% onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3 en omega-6 in een goede verhouding. Het heeft een pittige afdronk met hints van ui en mosterd. De meeste olie wordt geperst in Groot-Polen, waar de meeste vlasplantages zijn.
Fruit en groenten
De Kasjoebische aardbei heeft een uniforme donkerrode kleur, ook bij het snijden. Het onderscheidt zich door uitzonderlijke stevigheid, intens aroma en zoete smaak. De smaak van Kasjoebische aardbeien is te wijten aan "thermische stress" - een groot temperatuurverschil tussen dag en nacht. Het wordt verbouwd in het Kasjoebische merengebied.
De "nadwiślanka" kers groeit in de Vistula-gordel van Ożarów tot Leipzig, hij is klein, intens gekleurd. Het heeft een licht zure en duidelijk zure smaak, geschikt voor sap.
Śliwka szydłowska is een Hongaar of zijn derivaten, tegelijkertijd gedroogd en gerookt met rook en hete lucht. Het heeft een intense smaak en een rokerige geur. Het wordt geproduceerd in de gemeente Szydłów in het woiwodschap Świętokrzyskie.
Łącko-appels zijn appels van de variëteiten Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster en Jonagored, geteeld in het gebied van Kotlina Łącka (nowosądecki en limanowski poviats). Ze zijn extreem sappig, aromatisch, hebben een duidelijke blos en worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad. Na het schillen - zoals de fruittelers verzekeren - worden ze niet bruin.
Grójeckie-appels zijn 27 variëteiten, waaronder: Gala, Gloster, Lobo, Ligol en Idared, geteeld in de mooiste boomgaard van Europa, namelijk in de regio Grójec (21 gemeenten in Mazovië en 5 in Łódź). Grójeckie-appels hebben een gunstige zuur-suikerverhouding, wat ze een unieke smaak geeft, ze zijn steviger en door de 5% hogere hoeveelheid kleurstoffen hebben ze een sterkere blos.
Bean van Korczyńska is een "Beautiful Hansel" -zweep; het heeft enorme korrels met een dunne schil. Het groeit in het microklimaat van Ponidzie (gemeenten in Busko en Kazimierz poviats).
Bonen "Beautiful Hansel" uit de Dunajec-vallei groeien in perfecte omstandigheden, dus ze zijn uitzonderlijk mollig, glanzend, hebben een dunne korst, zodat ze 10 minuten minder gaar zijn dan gewone bonen. Het heeft een zoetige smaak en een delicate textuur. Door het hoge gehalte aan magnesium in de bodem zijn bonen rijk aan dit element.
Bonen worden verbouwd in de regio Sandomierz, aan de splitsing van de rivieren Vistula en San. Het dankt vruchtbare grond aan zijn grootte en kwetsbaarheid (dunne schil). De naam van deze variëteit, "Beautiful Johnny", komt uit het dorp Wrzawy, waar de "Beautiful Hansel" Association of Bean Producers is gevestigd.
Suska sechlońska - dit is een gedroogde en gerookte pruim uit 4 gemeenten in Małopolska. Het heeft elastisch, vlezig vlees en een plakkerige schil. De smaak is gerookt. "Suska" in het dialect betekent gedroogd, en "sechlońska" - komt uit de stad Sechna, waar de traditie van het drogen van pruimen sterk was.
Nuttig om te wetenZator karper
De karp zatorski is een kruising tussen de Poolse karper en zijn buitenlandse neven. Het heeft een olijf- of olijfblauwe kleur en weegt 1,1 tot 1,8 kg. Het dankt zijn smaak aan voedsel (granen van lokale producenten). Het wordt verbouwd in drie gemeenten in Małopolska.
Bakkerijproducten
De Sint-Maartencroissant wordt al gebakken sinds 1891, toen de pastoor van de St. Martin vroeg de gelovigen om op zijn feestdag iets voor de armen mee te nemen. Voor deze aantrekkingskracht bakte een banketbakker een paar trays met croissants. Sindsdien, op 11 november, worden in Wielkopolska croissants gebakken van half Frans deeg, gevuld met witte maanzaad, rozijnen, noten, fruit op siroop of gekonfijt. De croissant is bedekt met pommade en besprenkeld met gehakte noten. Hij is 10 cm breed en 7 cm hoog op het hoogste punt. Hij weegt 15-20 dagen.
Kalisz-wafels zijn dunne, knapperige schijven met een diameter van 15-17 cm. Ze zijn gemaakt van water, suiker, bloem en raapzaadolie. Alleen producenten uit Kalisz hebben het recht om ze te bakken.
De obwarzanek krakowski is gemaakt van tarwemeel (30% rogge is toegestaan), vet, gist, water, met toegevoegde suiker en zout. Opgestaan en gevormd (gedraaid door 2 of 3 rollen) deeg wordt gestoomd in kokend water (dat wil zeggen, gepeld, vandaar de naam). Wanneer de bagel eruit komt, wordt deze bestrooid met zout, maanzaad of sesamzaad en gebakken tot hij bruin is. Op de markt in Krakau worden dagelijks tot 150.000 banen verkocht. dergelijke obwarzanek geproduceerd in Kraków, Kraków en Wieliczka poviats.
Prądnikbrood gebakken van roggemeel met toevoeging van tarwe, gekookte aardappelen of aardappelvlokken (daarom is het tot enkele weken vers), zemelen en gist. Het brood weegt 4,5 kg, is rond of ovaal. Het lekkerst is de dag na het bakken. Gebakken binnen de administratieve grenzen van Krakau (de naam komt van Prądnik bij Krakau).
Lublin-ui, d.w.z. een cake gemaakt van tarwedeeg met een laag uienvulling, gemengd met maanzaad en olie. Hij heeft een diameter van 5 tot 25 cm. Het wordt geproduceerd in de regio Lublin.
Kołocz śląski / kołacz śląski is een populaire cake in Opper- en Opole-Silezië. Er zijn twee varianten: met kaas-, maanzaad- of appelvulling of zonder vulling. De taart meet 40 x 60 cm, is vrij vlak en bedekt met een tijdrovende crumble.
Pierekaczewnik is een enorme knoedel (hij weegt ongeveer 3 kg na het bakken). Het is gemaakt van 6 lagen deeg met vulling, die worden gerold en gebakken in een ronde vorm. De vulling kan droog zijn (met schapenvlees, rundvlees, gans, kalkoen) of zoet (met kaas, rozijnen, appels, pruimen). De naam komt van het Wit-Russische "pierekatyat", dat wil zeggen, uit te rollen. Pierekaczewnik is een specialiteit van Poolse Tataren die in Kruszyniany en Bohoniki in Podlasie wonen.
Traditionele en drinkbare honing
Heidehoning uit Bory Dolnośląskie - het unieke karakter ervan blijkt uit maar liefst 80% van het heidepollengehalte. Het heeft een dikke, geleiachtige consistentie, soms in de vorm van een gel. Het is niet erg zoet voor honing en heeft een specifiek heide-aroma. De nectaroogst vindt plaats in augustus en september, wanneer de heide in bloei staat.
Miód kurpiowski is meerbloemige honing, het heeft een intens aroma met een specifieke kruidige smaak. Alle stadia van de honingproductie moeten plaatsvinden in Kurpie (Mazowsze en Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy is donkerbruin (het schijnt na kristallisatie), heeft een harsachtig aroma en een milde smaak. Het wordt uitsluitend geproduceerd door bijen van geselecteerde rassen in 17 bosgebieden in Małopolska.
Drahim-honing wordt verzameld in het Drawskie-merengebied (Drawsko heette vroeger Drahim). Het is nectarhoning (boekweit, koolzaad, heide, linde en veelbloemige honing), het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan suikers en stuifmeel, maar het heeft minder water, daarom is de smaak duidelijk.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus is een nectarhoning die van mei tot augustus wordt verkregen. Het heeft een donkergele tot donkergouden kleur en is enigszins ondoorzichtig. Dit is het eerste grensoverschrijdende product - het komt uit het Nemunas-bekken, de Pools-Litouwse grens.
Meads (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - dat wil zeggen alcohol geproduceerd als resultaat van fermentatie van wort (bijenhoning en water). Naast natuurlijke honing zijn er fruit (een deel van het water is vervangen door vruchtensap), kruidig en kruidig en hoppig. Het belangrijkste is echter de verdeling in de verhoudingen van water en honing. De zoetste is półtorak, met slechts 1/2 volume water per deel honing. In dwójniak wordt een deel honing gebruikt voor een deel water, in trójniak is er tweemaal zoveel water als honing, en in czwórniak - vier keer zoveel. Honing verschilt ook in alcoholgehalte: in półtorak en dwójniak is het 15-18%, trójniak - 12-15% en in czwórniak - 9-12%. Półtorak rijpt minstens 3 jaar, dwójniak - niet minder dan 2 jaar, trójniak - minstens een jaar, en czwórniak - niet minder dan 9 maanden. De naam "mede" is niet beschermd, dus bij het kiezen van honing controleren we of deze het keurmerk Traditional Specialty Guaranteed heeft. Honing met dit label moet aan de eisen voldoen.
maandelijkse "Zdrowie"
