Łazanki is pasta in de vorm van kleine vierkantjes of diamanten. De meest populaire zijn łazanki met kool en champignons, bijvoorbeeld champignons. Naast noedels met kool (gebeitst of vers) zijn ook noedels met vlees populair. Sommige mensen serveren noedels met witte kool en worst of noedels met spek. Kijk welke voedingswaarden de noedels zijn.
Łazanki is een pasta gemaakt van tarwemeel en eieren, goed bekend in de Poolse keuken. De bekendste is het recept voor noedels met kool en champignons, die vaak op kerstavondtafels worden gevonden. Het recept voor noedels met vlees is ook erg populair - noedels met witte kool en worst of spek, evenals varkensvet. Łazanki worden ook zoet gegeten - met maanzaad of cottage cheese. De pasta zelf is ook een ingrediënt van de feestelijke champignonsoep.
Inhoudsopgave:
- Łazanki met kool en champignons - recept
- Łazanki - andere recepten voor Łazanki
- Wat voor soort pasta voor noedels? Recept voor zelfgemaakte noedels
- Zijn de łazanki gezond? Voedingswaarden van łazanki
Łazanki met kool en champignons - recept
Kerstavondnoedels met kool en champignons, recept van Basia Ritz
Om pasta te bereiden, heb je nodig:
- 400 g bloem type 650
- 3 eieren
- 75 ml water
- snufje zout
Voor de bereiding van kool- en champignonvulling heb je nodig:
- 0,5 kg zuurkool
- 2 handenvol gedroogde eekhoorntjesbrood
- 250 ml groentebouillon
- 1 grote ui
- zout
- tijm
- vers gemalen zwarte peper
- snufje suiker
- 2 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Giet de champignons bij de bouillon, laat 15 minuten staan en breng aan de kook. Snijd de ui in kleine blokjes en fruit in olijfolie. Snijd de kool en voeg toe aan de ui. Voeg champignons en bouillon toe, breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker, voeg tijmblaadjes toe. Laat sudderen tot ze gaar zijn (ongeveer 45 minuten), af en toe roeren.
Zeef de bloem op een gebaksbord, maak een uitsparing, voeg de hele eieren toe, voeg zout en water toe. Kneed het deeg tot een uniforme, stevige massa. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 mm. Bestrooi eventueel licht met bloem. Laat 15-20 minuten drogen op de gebaksbord. Snijd het deeg in vierkanten van 2,5 x 2,5 cm (als het deeg te met bloem bestrooid is, leg dan de noedels op een zeef en schud ze een paar keer om de bloem eraf te laten vallen). Doe er gezouten kokend water met een beetje olijfolie in. Kook gedurende 3 minuten door opnieuw te koken. Zeef. Roer de kool en champignons erdoor
Lees ook: Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën Bigos - calorieën, voedingswaarden. Is bigos gezond? KERSTGERECHTEN: Poolse tradities. Hoe zag kerstavond er in het verleden uit?Łazanki met gebakken rode biet en rucola - recept
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - andere recepten voor Łazanki
Łazanki met maanzaad en gedroogd fruit voor kerstavond naar een recept van Ewa Wachowicz
Om pasta te bereiden, heb je nodig:
- 3 eieren
- 1 kopje bloem
- snufje zout
Om de massa van het maanzaad te bereiden, heb je nodig:
- 30 gram maanzaad
- glas water
- een glas melk
- Italiaanse noten
- amandelen
- rozijnen
- vijgen
- gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels honing
- suiker
- vanillesuiker
- 2 eetlepels boter
Voorbereiding:
Gebruik de bloem, de eieren en een snufje zout om een pastadeeg te maken en droog het een beetje. Rol het deeg dun uit en snijd in vierkantjes met een zijde van ongeveer 1 cm. Kook de melk met water. Giet de maanzaad erbij en laat het goed trekken - ongeveer 15 minuten. Maal de gebrouwen maanzaad. Smelt de boter in een pan. Giet gehakte noten en amandelen, lichtbruin.
Gooi de resterende gedroogde abrikozen erin: rozijnen, gehakte gedroogde abrikozen en vijgen. Voeg honing (2 eetlepels), vanillesuiker en gemalen maanzaad toe. U kunt ook naar smaak zoeten. Kook de dumplings. Giet er na het verwijderen gesmolten boter overheen. Voeg het bereide maanzaadmengsel toe aan de noedels. Meng alles door elkaar.
Recepten voor zelfgemaakte noedels uit het begin van de 20e eeuw uit het boek van E. Kiewnarska "Potrawy z grutten i meel"
Łazanki met ham
Meng na het koken twee of drie eieren en veertig decennia bloem met twintig decennia gesneden ham, een rauw ei en een half glas melk. Leg ze op een metalen schaal, ingevet met boter of gesmolten spek. Bestrooi met een broodje en besprenkel met vet. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer in dezelfde schaal.
Łazanki met room en kaas
Veertig decennia bloem, gekookt zoals hierboven, meng met vijf decennia gesmolten boter. Maak een glas goede zure room en twintig decennia geraspte droge kaas klaar. Het kan pure kaas zijn, koeienkaas, licht gedroogde of een soort scherpe kaas: Litouws, Zwitsers, enz. - de laatste twee zijn genoeg voor tien decennia. Leg de noedels op een beboterde schaal in rijen, giet de room erover en bestrooi met kaas. Bestrooi de laatste rij noedels met een broodje kaas, bestrooi met boter en zet in de oven voor een goede bruining. Serveer in dezelfde schaal.
Łazanki met champignons
Bereid de lazanki voor en kook deze zoals gewoonlijk. Een kilo champignons (bij voorkeur karnemelk of schimmel), zorgvuldig schoongemaakt, bakken in boter met toevoeging van ui. Neem ongeveer tien decennia boter en bak de champignons goudbruin. Leg de noedels in rijen op een beboterde schaal
en champignons, bestrooi de laatste rij noedels met een rol met hete kaas, bestrooi met boter en bak alles in de oven goudbruin. Natuurlijk kun je voor dit gerecht echte paddenstoelen of champignons gebruiken, maar alle bescheiden paddenstoelen zullen er, zolang ze jong en vers zijn, heerlijk in smaken.
Sommige gerechten zijn zo diep geworteld in de Poolse keuken dat we niet nadenken over hun oorsprong. Łazanki is echter geen inheems Pools gerecht. De geschiedenis van Łazanki gaat terug tot de 16e eeuw, toen de vrouw van Zygmunt I Stary, Bona Sforz, die uit Italië kwam, naar Polen kwam.
Koningin Bona had geen bewondering voor de Poolse keuken, die voor haar te zwaar, te vet en arm aan groenten was. Ze bracht haar koks naar de rechtbank, en met hen nieuwe groenten en pasta. De łazanki van vandaag zijn een variatie op de Italiaanse pasta "lasagne" - dunne rechthoekige bloembladen van 10x5 cm. De gelijkenis van de namen is op het eerste gezicht merkbaar. Er is ook de term "lasagnette" of kleine "lasagne", die soms in het Pools wordt vertaald als łazanki.
Tot het einde van de 19e eeuw werden Łazanki anders bereid dan tegenwoordig. In plaats van de pasta te mengen met de overige ingrediënten van het gerecht, werden lagen pasta met lagen vulling bedekt en gebakken. Ze werden dus net als "lasagne" bereid, maar met andere vulingrediënten dan in Italië.
Wat voor soort pasta voor noedels? Recept voor zelfgemaakte noedels
Łazanki verschillen alleen in vorm van andere zelfgemaakte pasta. Ze zijn gemaakt van bloem en eieren, eventueel met toevoeging van een beetje water en een beetje zout. Gebruik een ei voor ¾ glas tarwemeel type 500. Kneed het deeg goed door, rol het uit tot een dunne cake. Leg ze op een doek om te drogen (ongeveer 30 minuten). Snijd kruiselings in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd de reepjes weer kruiselings in diamanten. Kook in gezouten water, na 3 minuten. Zeef, giet koud water, zeef opnieuw.
De bereiding van zelfgemaakte pasta vereist veel werk, maar de smaak is onvergelijkbaar met die van supermarkten. Dit wordt onder meer opgemerkt door Elżbieta Kiewnarska in haar boek "Gerechten van gries en bloem", gepubliceerd in 1931, waaruit we een bewezen recept voor zelfgemaakte pasta zullen leren.
Nuttig om te weten“Pasta van het huiselijke (fabrieks) product bereikte helaas niet de perfectie van het prototype - Italiaanse pasta. Mensen met een meer verfijnde smaak, met een meer verfijnde smaak, voelen er altijd een bepaalde nasmaak van lijm in, en tegelijkertijd kookt het te snel, het is slap.
Dit betekent helemaal niet dat ik er bij u op aandringen buitenlandse producten te kopen, integendeel, we moeten zoveel mogelijk en mogelijk met binnenlandse goederen omgaan. Wat pasta betreft, het is zoveel gemakkelijker dat we uitstekend tarwebloem hebben, eieren zijn altijd vers, en zout en water - de enige toevoegingen - worden in zo'n kleine hoeveelheid gebruikt dat het onmogelijk is om ze voor geld te berekenen.
We zouden alleen zelfgemaakte pasta moeten gebruiken, gekneed op hele eieren met een beetje water (zoveel als de eieren wegen) en we krijgen een eersteklas product, niet in overeenstemming met de beste Italiaanse producten; voor een klein beetje werk zal het zelfs iets goedkoper zijn dan het goedkoopste fabrieksproduct. Het deeg moet zo hard worden gekneed dat het alleen kan worden gerold en tot het na het snijden volledig uniform is, zonder poriën en luchtbellen. Rol ze zo dun mogelijk uit, droog ze in vellen.
Als het goed droogt, veeg je elk vel af met droog meel, snijd het in reepjes of rol het op een rol en snipper met een scherp mes in reepjes van elke breedte. Er zijn nu "Jupiter" vleesmolens die een apparaat hebben voor het kneden van verschillende vormen van pasta; Ze zijn echter vrij duur en platte pasta of met een gat in het midden smaakt helemaal hetzelfde. Strooi de pasta na het snijden van de pasta zelden op tafel en droog hem goed af. Het kan dan, alsof het gekocht is, worden bewaard in glazen potten of papieren zakken (in aardewerk en houten vaten wordt het vochtig en een muffe geur). Om economische redenen is het beter om nu meer pasta te maken. "
Zijn de łazanki gezond? Voedingswaarden van łazanki
We kunnen de toevoegingen aan de noedels als gezond beschouwen, laten we het niet overdrijven met de hoeveelheid toegevoegde spek of varkensvet.
Łazanki zijn geen lichte en gezonde gerechten.Hun basis is wit tarwemeel, dat een hoge glycemische index heeft, snelle en grote pieken in de bloedglucosespiegel en insuline-uitbarstingen veroorzaakt na een maaltijd. Dit bevordert de gewichtstoename en de ontwikkeling van koolhydraatproblemen die kunnen leiden tot insulineresistentie en zelfs diabetes. Wit geraffineerd meel levert geen significante hoeveelheden vitamines en mineralen, dus het ligt dicht bij wat bekend staat als lege calorieën.
Belangrijk100 g droge noedels (een glas) levert 336 kcal en dit zijn calorieën die voornamelijk uit koolhydraten komen. Deze hoeveelheid bevat 69,9 g koolhydraten, 13,5 g eiwit en 0,3 g vet. Bij het koken verhoogt de pasta het volume met ongeveer 2 keer. 100 g gekookte noedels zijn 153 kcal, 31,8 g koolhydraten, 6,1 g eiwit en 0,1 g vet. Het caloriegehalte van kerstavondnoedels met kool en champignons hangt af van de verhouding tussen pasta en groenten. Hoe meer kool er in een portie zit, hoe gezonder en minder calorieën het is. Łazanki kan ook worden bereid in een iets gezondere versie van volkoren roggemeel.
Aanbevolen artikel:
Welk kerstavondgerecht ben jij?Bronnen:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Selected new Italianisms in contemporary Polish, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Dishes of grut and meel, Warschau, 1931 (pp. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
