Heek: voedingswaarden en eigenschappen

Heek is op de markt verkrijgbaar in de vorm van bevroren filets met of zonder huid, en ook in de vorm van karkassen. Bij het kopen is het echter de moeite waard om na te gaan waar de heek die u wilt kopen vandaan komt, omdat niet alle visplekken en methoden veilig zijn voor het milieu. Kijk of heek gezond is en ontdek de voedingswaarde van heek.

Heek is een magere vis, die 2,2 g vet en 50 mg cholesterol per 100 g vlees bevat. Het onderscheidt zich door een hoog gehalte aan het waardevolle DHA-zuur - 100 g van deze vis bevat maar liefst 0,32 g van dit ingrediënt. Dit is veel waardevoller dan andere magere vis: kabeljauw, roodbaars, heilbot of miruna.

Bovendien is heek een bron van gezonde eiwitten (dus het kan door elkaar worden gebruikt met dierlijk vlees), calcium, selenium en vitamine B12. Vis bevat essentiële aminozuren die niet in het lichaam worden aangemaakt, zoals: lysine (1,42 g / 100 g), leucine (1,32 g / 100 g), valine (1,0 g / 100 g), isoleucine ( 1,16 g / 100 g), threonine (0,90 g / 100 g).

Heek: vitamines en mineralen

Onder de mineralen en vitamines in heek valt het gehalte aan calcium (41% van de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt), selenium (46% van de dagelijkse behoefte) en vitamine B12 (42% van de dagelijkse behoefte) op.

Calcium is net als fosfor, waarvan het gehalte in heek 20% van de dagelijkse behoefte van een volwassene dekt, in de eerste plaats een bouwsteen voor botten en tanden, maar heeft ook een aantal andere functies. Het neemt deel aan de geleiding van zenuwprikkels, bloedstolling, spiercontractiliteit en activeert enkele enzymen. Het is ook essentieel voor de goede werking van het cardiovasculaire systeem en is belangrijk voor het verlagen van de bloeddruk. Aan de andere kant beïnvloedt fosfor ook het behoud van het zuur-base-evenwicht en neemt het deel aan energieveranderingen.

Selenium is een bestanddeel van enzymen, daarom heeft het een aantal functies in het lichaam, waaronder neemt deel aan de metabolische processen van de cel, neemt deel aan de bescherming tegen vrije radicalen, neemt deel aan het metabolisme van schildklierhormonen. Bovendien verhoogt selenium de immuniteit en kan het ook het risico op kanker verlagen.

Vitamine B12 is verantwoordelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel, neemt deel aan de synthese van nucleotiden en choline. Het is ook betrokken bij de productie van rode bloedcellen in het beenmerg, het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten, en de synthese van DNA en RNA. Bovendien neemt vitamine B12 deel aan de omzetting van foliumzuur in zijn actieve vorm: tetrahydrofolaat.

Bovendien is heek een redelijk goede bron van niacine, een vitamine die tot de in water oplosbare vitamines behoort. Niacine is verantwoordelijk voor de goede werking van de hersenen en het perifere zenuwstelsel en neemt deel aan de synthese van geslachtshormonen, thyroxine, cortisol en insuline.

>> Mis het niet

• Wat een vis! 5 visgerechten die je niet wilt eten
• Zout: voedingswaarde en gezondheidsbevorderende eigenschappen
• Zalm: voedingswaarde - is zalm gezond?

Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden

Heek: voedingswaarde in 100 g verse vis

Bron: IŻŻ Database, Nutrition Standards, wijziging van I of, 2012

Is heek gezond?

Vanwege het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren wordt heek aanbevolen voor de preventie van atherosclerose, reumatoïde artritis, astma en allergieën, en voor mensen met hart- en vaatziekten. Door de consumptie van meervoudig onverzadigde vetzuren te verhogen, vermindert het vermogen van bloedplaatjes om te aggregeren, waardoor de kans op bloedstolsels afneemt en de reactie van het lichaam op pathogenen, toxines en weefselschade afneemt.

Heek is een vis die veilig is voor zwangere vrouwen. Het bevat geen kwikverbindingen. Een opmerkelijk voordeel van heek als magere vis is het relatief hoge gehalte aan DHA-zuur, wat een gunstig effect heeft op de ontwikkeling van de foetus. DHA-zuur speelt een rol bij de goede ontwikkeling van de foetale hersenen en het hoornvlies.

Heek op de markt is afkomstig van verschillende visplekken en wordt op verschillende manieren gevangen. MSC-gecertificeerde heek is afkomstig van veilige, niet-uitgestorven visserij, dus koop deze vis met vertrouwen. Heek in het noordoosten van de Atlantische Oceaan en voor de kust van Griekenland wordt daarentegen gevist met beuglijnen en kieuwnetten en er is een risico op overbevissing, dus probeer uw inname van heek uit dit visgebied te beperken.

Hoe maak je heek?

Het heekvlees is wit of lichtroze en is mals en mals. Heek is op de markt verkrijgbaar als filets met of zonder huid, en als karkassen. Heek kan op veel manieren worden bereid, maar om de delicate smaak te benadrukken, kunt u het beste kiezen voor traditioneel of stomen, grillen en bakken. U kunt de vis gebakken serveren, met geroosterde groenten of gegrilde groenten, maar ook in sauzen zoals citroen, tomaat, broccoli en spinazie. De vis kan ook in Griekse vorm en in de vorm van visgehaktballetjes worden bereid. Je kunt heek ook gebruiken in risotto of kashotto en in vissoep.

De vis kan ook worden gebakken in paneermeel, maar een dergelijke thermische behandeling zal het gehalte aan nuttige meervoudig onverzadigde gepureerde zuren verminderen en zal bijdragen aan het verhogen van het gehalte aan verzadigde vetzuren, die een negatief effect hebben op het menselijk lichaam.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Recept voor heekcurry

• 100 g heekfilet
• 15 g olijfolie
• 100 ml kokosmelk
• 20 g ui
• 100 g rode paprika
• 100 g courgette
• 80 g tomaten
• zout
• peper
• oude gemberwortel op een rasp
• koriander
• kurkuma

Een bereidingswijze:

Snijd de filets in kleinere stukjes, wrijf ze in met zout en peper en laat ze een uur in de koelkast staan. Was de paprika, courgette en tomaten. Snijd de paprika, courgette en ui in reepjes, verbrand de tomaat, verwijder de schil en snijd deze in blokjes. Giet olijfolie in de pan, stoof groenten met kruiden, giet kokosmelk. Bak de heek 18 minuten op 200 graden Celsius. Combineer de vis met de eerder bereide currysaus. Serveer met rijst.