Olijfolie: eigenschappen, gebruik en recepten. Welke olijfolie is het beste?

Olijfolie wordt elk jaar steeds populairder in Polen. Het is een uniek vet en is daarom een favoriet van voedingsdeskundigen en artsen. Olijfolie wordt voornamelijk in de keuken gebruikt, maar heeft ook een gunstige invloed op onze gezondheid en wordt verwerkt in cosmetica.

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt olijfolie uit de olijfboom geperst. Dit leeft op zijn beurt 2000 jaar en bloeit het hele jaar door en draagt vrucht tot het einde van zijn leven. De olijvenoogst is in de herfst. De olijven en de pitten worden geplet en het sap wordt eruit geperst. Nadat het water is gecentrifugeerd en gefilterd, wordt pure olijfolie verkregen. 500 kg olijven levert ongeveer 57 liter olijfolie op.

Afhankelijk van de variëteit en het oogstmoment heeft de olijfolie een breed scala aan tinten - van geel tot donkergroen. Licht, strokleurig is milder van smaak dan groenachtig. De geur en smaak zijn afhankelijk van de variëteit aan gebruikte olijven, meestal worden er mengsels van verschillende soorten gebruikt. Sommigen van hen produceren intens gepeperde oliën met een duidelijk vleugje bitterheid.
Als de olie oranje van kleur is en "metaalachtig" smaakt, is hij hoogstwaarschijnlijk ranzig. Ranzigheid wordt veroorzaakt door te lange opslag of onder ongeschikte omstandigheden.

Luister naar de eigenschappen van olijfolie. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

Lees ook: Mediterraan dieet: regels, producten aangegeven, menu MEDITERRAAN DIEET, of waarom je moet doen alsof je Griek bent Loopt u risico op atherosclerose? Calorie-calculator

Olijfolie: soorten

We gebruiken olijfolie voornamelijk in de keuken. Het kiezen van het juiste vet is echter niet de gemakkelijkste zaak - er zijn veel soorten olijfolie op de markt. Welke werkt het beste en wat is elk van hen van toepassing?

Extra vergine olijfolie

Extra vierge olijfolie is een product van de beste kwaliteit - het wordt verkregen uit de eerste koude persing, het is volledig natuurlijk vet, zonder enige toevoegingen, het heeft een groenachtige kleur en is compact. Het wordt aanbevolen om profylactisch te worden gebruikt - voor gezondheidsdoeleinden - je kunt het ook gebruiken als toevoeging aan salades, maar bij voorkeur rauw. De zuurgraad van extra vierge olijfolie is niet meer dan 0,08 procent. Het is heel gemakkelijk verkrijgbaar in Poolse winkels.

Virgin olijfolie

Olijfolie van eerste persing is ook een product van eerste persing, maar de zuurgraad is meer dan 0,08 procent maar minder dan 2 procent. Zelden verkrijgbaar in Poolse winkels, en het werkt goed bij het frituren, koken, als aanvulling op salades.

Lampante olie

Dit type olijfolie wordt geraffineerd of verhit. Door olijfolie te verhitten verliest het zijn smaak, geur, polyfenolen en vitamines, daarom wordt het in de juiste verhoudingen gemengd met vierge of extra vierge olijfolie.

Olijfolie wordt ingedeeld naar zuurgraad.

Olie uit afvallen van olijven

Dit type olijfolie omvat sansa-olie (Italiaanse naam) en olie uit afvallen (Engelse naam). Dit zijn producten van de laagste kwaliteit, verkregen uit de residuen na het persproces. Er worden chemische oplosmiddelen aan toegevoegd, waardoor er weinig olijfolie in het product achterblijft. De olie uit afvallen van olijven wordt verfijnd om het eetbaar te maken.

De organoleptische kenmerken en zuurgraad (extra vierge heeft de laagste), d.w.z. het gehalte aan oliezuur, dat niet alleen de kwaliteit en smaak van de olie beïnvloedt, maar ook de voedingswaarde, bepalen of deze tot bepaalde groepen behoort.

Het is ook de moeite waard eraan toe te voegen dat olijfolie van de hoogste kwaliteit een van de twee certificaten heeft:

BOB (beschermde oorsprongsbenaming) - betekent producten die op een specifieke plaats (land, stad, regio) zijn vervaardigd en hun naam kan niet voor andere producten worden gebruikt.
BGA (beschermde geografische aanduiding) - noemt ook producten die op een specifieke plaats zijn geproduceerd, maar het hoeft niet plaats te vinden in het hele productieproces van olijfolie, het kan bijvoorbeeld alleen de bereiding, productie of verwerking zijn.

Belangrijk

Cheatsheet om te winkelen

extra vierge - de gezondste olijfolie van eerste persing
vierge - extra vierge olijfolie met een iets hogere zuurgraad dan extra vierge
verfijnd - een mix van geraffineerde olijfolie van eerste persing
afvallen, sansa of orujo - olie uit afvallen

Olijfolie: gezondheidseigenschappen

Hoewel olijfolie puur vet is, is het volkomen ongebruikelijk: smakelijk, aromatisch en gezond. Omdat het een plantaardig product is, bevat het geen cholesterol. Het bevat enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze remmen de ontwikkeling van atherosclerose omdat ze de hoeveelheid "slecht" cholesterol (LDL) verlagen en het niveau van "goed" (HDL) verhogen. Ze verlagen ook de bloeddruk. Het oliezuur in de olie beschermt tegen astma en allergische rhinitis. Bovendien helpt olijfolie bij galsteenaandoeningen, gastritis en maagzweren en obstipatie. De antioxidanten die het bevat (vooral polyfenolen en vitamine E) voorkomen de vorming van vrije radicalen en gaan zo, door de celmembranen te versterken, het verouderingsproces tegen. Olijfolie is een rijke bron van vitamine A, E, D en K, dus het werkt als een antistollingsmiddel en helpt bij de bestrijding van gastritis. Bovendien verbetert dit natuurlijke vet het spijsverteringsproces en kunt u gifstoffen sneller uit het lichaam verwijderen. Het heeft ook een goed effect op het botgroeiproces bij kinderen. Olijfolie wordt gretig geconsumeerd door mensen die aan het afvallen zijn, omdat het het hongergevoel minimaliseert.

Olijfolie: gebruik in cosmetica

Hoewel we gewend zijn om olijfolie vooral in de keuken te gebruiken, zijn de mogelijkheden veel groter. Al in de tijd van Hippocrates werd het gebruikt om wonden te verzorgen en over het lichaam te wrijven, en vaak werd de binnenkant van een verband erin gedompeld, op een ontwricht been gelegd om het sneller gezond te maken. Olijfolie werd over de hele lengte van het haar en de nagels verspreid om ze glans te geven en breuk te voorkomen. Olijfolie wordt vooral aanbevolen voor mensen die de natuurlijke krul van hun haar willen benadrukken. Sinds enkele jaren is dit gebruik van olijfolie weer populair geworden. Bovendien wordt olijfolie ook gebruikt om zeep, bodylotions en waskompressen voor babykleding te maken - het vet is zo delicaat dat het de huid niet irriteert.

Nuttig om te weten

Hoe dient olie het hart?

Het team van prof. Marek Naruszewicz, hoofd van de afdeling Farmacognosie en Moleculaire Basis van Fytotherapie van de Medische Universiteit van Warschau, was de eerste ter wereld die aantoonde dat oleacein in olijfolie (alleen extra vergine) effectief de ontsteking remt die de afbraak van atherosclerotische plaque veroorzaakt, wat onder andere kan voorkomen hartaanval en beroerte. In een studie gepubliceerd in het tijdschrift Phytomedicine toonden ze aan dat oleacein de functies van inflammatoire macrofagen kan veranderen - ze beginnen ontstekingsremmend interleukine af te scheiden. Hierdoor wordt de plaque stabiel - hij breekt niet en er worden geen blokkades gevormd in de slagaders. De Poolse studie bevestigt het fenomeen van het mediterrane dieet, waarbij de inwoners van het Middellandse-Zeebekken minder kans hebben op hart- en vaatziekten dan andere Europeanen. Poolse onderzoekers hebben een Amerikaans octrooi ontvangen voor het gebruik van oleacein, en binnenkort worden Europese en Poolse octrooien verleend. Ze isoleerden de onzuiverheidsvrije oleacein uit de bladeren van de gewone ligustra, die tot dezelfde familie behoort als de olijfboom - dit valt ook onder een patent en verbetert de mogelijkheden om oleacein in een industriële vorm te verkrijgen aanzienlijk, die zal worden gebruikt bij de productie van een toekomstig medicijn.

Bron: www.naukawpolsce.pap.pl

Olijfolie in de keuken

Olijfolie is het hoofdvet in het mediterrane dieet. Koudgeperst is het een uitstekende aanvulling op salades, gekookte en gestoofde groenten, pasta en rijstgerechten. Verfijnd kan worden gebruikt om zelfgemaakte mayonaise te maken (het heeft geen karakteristiek aroma). Olijfolie is ook perfect om in te bakken, je kunt het opwarmen tot hoge temperatuur (zelfs 200 ° C). Om te profiteren van de gezondheidsvoordelen, is het beter om de maagdelijke rauw te eten en voor het frituren goedkopere soorten te gebruiken (bijv. Geraffineerd en schilfers). Het is de moeite waard eraan te denken dat de olie zijn gezondheidsvoordelen behoudt als deze op een koele plaats wordt bewaard. Bij temperaturen onder 8 ° C wordt het troebel en vormt het een neerslag (wat echter de voedingswaarde of smaak niet vermindert). Olijfolie houdt niet van licht (het maakt het ranzig, zoals elk vet), dus het is beter om het in een donkere glazen fles te bewaren. Na opening moet de olie binnen 3 maanden worden opgebruikt.

Olijfolie: recepten

Feta in olijfolie

Ingrediënten:

olijfolie - 1/4 liter
fetakaas - 25 gr
jeneverbessen - een paar stukjes
koriander - 1/2 theelepel
1/2 theelepel korianderzaad
zwarte peper - 1/2 theelepel

Een bereidingswijze:

Snijd de kaas in blokjes, doe in een brede pot. Voeg kruiden toe, giet olijfolie in (u kunt olijven toevoegen). Sluit de pot goed af en zet hem 2 dagen in de koelkast.

Olijf op smaak gebracht met kruiden

Ingrediënten:

5 takjes basilicum (dragon, bonenkruid, rozemarijn - naar keuze)
5 teentjes knoflook
een klein sjalotje
1/2 liter olijfolie

Een bereidingswijze:

Schil de knoflookteentjes, doe ze samen met de sjalotjes en basilicum in de fles. Giet de olijfolie erbij, draai de dop erop en laat 2 weken rusten op een donkere plaats. Olie kan ook op smaak worden gebracht met een andere set kruiden en specerijen: knoflook, zongedroogde tomaten en rozemarijn, of chilipeper.

Gemarineerde paprika

Ingrediënten:

4 peulen rode en gele paprika
1/4 liter olijfolie
4 teentjes knoflook
een takje rozemarijn
zout
peper

Een bereidingswijze:

Zet de paprikapillen ongeveer 10 minuten in een oven op 220ºC. Als de korst gebakken is, haal het eruit en laat afkoelen. Schil de peulen, verwijder de zaadjes en snijd ze in vieren. Hak de knoflook fijn. Leg de lagen paprikapoeder in een pot, bestrooi ze licht met zout en peper, bestrooi met knoflook. Giet met olijfolie, doe rozemarijn erin. Sluit de pot en laat 1-2 dagen rusten.

Aanbevolen artikel:

Goed vet is niet slecht, dus welke vetten zijn waardevol We raden de e-gids aan