Zijn zoetstoffen ongezond? Is aspartaam schadelijk? Is een zoetstof een goede keuze in plaats van suiker? Zoetstoffen zijn controversieel, maar veel ervan zijn gebaseerd op onwetendheid. Alle zoetstoffen die te koop worden aangeboden, worden erkend door de belangrijkste voedingsorganisaties en worden bovendien continu gecontroleerd en getest.
De veiligheid van het gebruik van zoetstoffen
Volgens de EU-wetgeving zijn zoetstoffen, zoals aspartaam, stevia of acesuflam-k, levensmiddelenadditieven, daarom wordt hun consumptie beschouwd als binnen de aanvaardbare dagelijkse inname-waarden (ADI). Het Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), en voorheen het Wetenschappelijk Comité voor de menselijke voeding, heeft EU ADI-waarden vastgesteld voor zowel zoetstoffen met hoge intensiteit als polyolen. Ze verschillen voor individuele zoetstoffen, bijv. ADI, d.w.z. de aanvaardbare dagelijkse inname in de Europese Unie voor sacharine is 5 g, voor aspartaam 40 g en voor suclarose - tot 15 mg per kg lichaamsgewicht. Het is vermeldenswaard dat het in het geval van zoetstoffen praktisch onmogelijk is om het verbruik van deze waarden te overschrijden.
Welke zoetstoffen in voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt, is wettelijk bepaald en de huidige richtlijnen worden regelmatig bijgewerkt in overeenstemming met de laatste wetenschappelijke ontwikkelingen op dit gebied. Momenteel is die van 30 juni 1994 van kracht. Het is een gedetailleerd document dat beschrijft welke zoetstoffen op de markt mogen worden gebracht, evenals de voorwaarden voor hun gebruik in de industrie. EFSA analyseert de beschikbare onderzoeken om de paar jaar. De lidstaten zijn verplicht om een systeem van regelmatige tests op te zetten om de consumptie van zoetstoffen en hun impact op de gezondheid te controleren, daarom zijn interne wetten hier van groot nut en vertalen ze zich in een wijziging in de EU-wetgeving.
De etikettering van zoetstoffen die polyolen of aspartaam bevatten, moet onder meer de volgende berichten:
- polyolen: "overmatig gebruik kan een laxerend effect hebben";
- aspartaam: "bevat een bron van fenylalanine";
- aspartaam-acesulfaamzout: "bevat een bron van fenylalanine".
Soorten zoetstoffen
Onder de zoetstoffen is er een groep zoetstoffen die bekend staat als meerwaardige alcoholen. We omvatten onder hen:
- xylitol - de eigenschappen van deze stof worden zowel in de voedingsindustrie als bij de productie van producten voor mondhygiëne gebruikt. Het komt voor in kauwgom, tandpasta's en mondwater omdat het de behandeling van cariës ondersteunt.
- Erythritol - hoewel het een cryptische naam heeft, bestaat het eigenlijk al zo lang. Druiven, perziken, peren, watermeloen en champignons bevatten het. De smaak en het uiterlijk lijken op suiker en dankzij de glycemische index van 0 kan het ook met succes worden gebruikt door mensen met diabetes.
- maltitol - is een suikeralcohol (polyol) die wordt gebruikt als suikervervanger. Het heeft een zoetheid van 75-90% van sucrose en bevordert tegelijkertijd de vorming van cariës niet. Het wordt gebruikt bij de productie van snoep, ijs en medicijnen.
Onder zoetstoffen onderscheiden we ook intense zoetstoffen, waarvan de naam te maken heeft met het feit dat ze vele malen zoeter zijn dan suiker. Ze omvatten onder meer:
- aspartaam - het bestaat uit twee natuurlijk voorkomende aminozuren: asparaginezuur en fenylalanine. Deze zoetstof is 200 keer zoeter dan suiker, dus een heel kleine hoeveelheid is genoeg om hetzelfde smaakeffect te krijgen. We vinden het terug in producten zoals kauwgom, desserts, ijs en zuivelproducten.
- acesulfaam-k - een calorievrije suikervervanger, die in de samenstelling van de producten E950 wordt genoemd. Het wordt niet door het lichaam gemetaboliseerd, dus naast zijn zoete smaak levert het het lichaam geen calorieën. Het wordt onder meer gebruikt als ingrediënt in jam, sauzen, pasta's en mondwater.
- Sacharine - Een zoetstof zonder calorieën, ongeveer 300 tot 400 keer zoeter dan sucrose. Sacharine wordt gebruikt om producten zoals dranken, snoep, koekjes en medicijnen zoeter te maken.
- stevia - is een natuurlijke suikervervanger. De smaak van stevia is 30 tot 200 keer intenser dan die van tafelsuiker. Het wordt soms gebruikt voor de productie van bijvoorbeeld snoep of desserts, het kan ook met succes een ingrediënt worden van voedsel dat is gemaakt met de voedingsbehoeften van mensen met diabetes in gedachten.
Het voorkomen van zoetstoffen in voedingsproducten
Zoetstoffen en andere suikervervangers zijn te vinden in voedingsmiddelen en dranken die als "suikervrij" of "dieet" op de markt worden gebracht, waaronder jam, kauwgom, snoep, ijs, gebakken goederen en zelfs in medicijnen en conserven. Daar houdt hun rol echter niet op - omdat ze geen negatief effect hebben op de toestand van de mondholte, worden ze ook met succes gebruikt bij de productie van tandpasta's of mondspoelingen die de mondhygiëne ondersteunen.
Zoetstoffen zijn een aantrekkelijk alternatief voor suiker omdat ze vrijwel geen calorieën aan uw dieet toevoegen. Om dezelfde zoetheid te verkrijgen als met sucrose, is een heel kleine hoeveelheid zoetstof voldoende. In de moderne voedingsindustrie spelen stoffen als aspartaam, stevia of erythritol een belangrijke rol bij het ondersteunen van mensen die het suikerverbruik in de voeding willen verminderen. Een zoetstof in plaats van suiker is ook een keuze die u kan helpen bij het samenstellen van een veilig menu voor diabetes zonder dat u de zoete smaak die u lekker vindt volledig hoeft op te geven.
