Gemalen schnitzels zijn een van de meest populaire Poolse gerechten. Weinigen weten echter welke voedingswaarden gehakte koteletten zijn en hoeveel calorieën ze bevatten. Controleer welk vlees het beste is voor gehakte schnitzels - kalkoen, misschien varkensvlees of rundvlees - en zijn gehakte schnitzels gezond?
Gehakte koteletten zijn goed gevormd en gebakken gehakt (bijv. Kalkoen) met verschillende toevoegingen (bijv. Champignons, kaas). Traditionele gehakte schnitzels worden in paneermeel gerold, gebakken en meestal geserveerd met aardappelen en rode biet.
Inhoudsopgave:
- Gehakte schnitzels - samenstelling. Waar is de gehakte kotelet van gemaakt?
- Gehakte schnitzels - welk vlees te kiezen voor gehakte schnitzels?
- Gehakte koteletten - calorieën, voedingswaarden van gehakt
- Gemalen schnitzels in de wereld
- Gehakte koteletten in de dieetversie
Gehakte schnitzels - samenstelling. Waar is de gehakte kotelet van gemaakt?
Waaruit bestaan traditionele gehakte schnitzels? Van gehakt, eieren (bindt de vleesmassa), een eerder in water of melk gedrenkte tarwebroodje (deze toevoeging zorgt voor de bulk en de juiste consistentie van de massa), fijngehakt en gebakken in olie, zout en peper. Sommige mensen kruiden hun vlees ook met marjolein en knoflook. Het vlees met toevoegingen wordt gevormd tot ovale, enigszins afgeplatte schnitzels, bedekt met paneermeel en aan beide kanten gebakken in niet te diepe, hete olie tot ze bruin zijn.
De op deze manier bereide gemalen kotelet van 80 g biedt:
- 198 kcal
- 15,6 g eiwit
- 14,2 g vet
- 4,7 g koolhydraten
Gehakte schnitzels - welk vlees te kiezen voor gehakte schnitzels?
De sleutel tot heerlijk gehakt is het juiste vlees. Het mag niet te mager zijn (bijv. Alleen van kalkoenborst), omdat de schnitzels te hard en te droog zijn. Het is het beste als gehakt 2 delen mager vlees bevat voor een deel vet vlees. Vet is verantwoordelijk voor de zachtheid en molligheid van de schnitzels en zorgt ervoor dat ze beter plakken en niet uit elkaar vallen in de pan, en ze zijn sappig. Goede verbindingen zijn onder meer:
- varkensnek en ham
- schouder en ham
- schouder en gevogelte
- schouderblad en mager rundvlees
Rundvlees alleen werkt niet altijd goed, omdat het vlees te taai kan zijn. Je kunt zelf gehakt bereiden door thuis te malen van stukken die je in een slagerij hebt gekocht, om gehakt te vragen in een winkel of door kant-en-klaar gehakt te kopen in bakjes of vacuümverpakkingen. We kunnen het meest zeker zijn van de kwaliteit van vlees door het zelf of in een winkel te malen.
Goed gehakt is in vlechten gerangschikt, geen compacte massa. Het is niet uitgedroogd, het is niet wazig en er komt geen water uit. Het heeft een roze kleur. Vermijd gehakt, dat grijsachtig is en een regenboogkleur heeft. Dit betekent dat het niet vers is.
U moet voorzichtiger zijn bij het kopen van kant-en-klaar vlees, wat niet betekent dat u geen goed gehakt kunt kopen. Let op de naam. Als het woord "gehakt" op de verpakking staat, kunnen we er bijna zeker van zijn dat we een product van de hoogste kwaliteit kopen. Bijna, omdat de controles van de Handelsinspectie meestal gevallen van vervalsing van verkochte producten aantonen. Het plaatsen van de slogan "gehakt" op het eindproduct verplicht de producent om het product te verkopen dat ten minste 99% vlees en minder dan 1% zout bevat.
Het is anders als we kopen:
- "delicatessenvlees"
- "lunch"
- "vlees voor gehaktballen"
- "vlees voor tartaar"
In dit geval past de fabrikant de normen niet meer toe en kan hij het product verkopen met toevoeging van water, leer, plantaardig eiwit en andere vulstoffen, collageen, conserveermiddelen en antioxidanten. Additieven kunnen zelfs enkele tientallen procenten van de samenstelling uitmaken, en lunchworst is verkrijgbaar in winkels die minder dan 50% vlees bevatten. Sojabonenvezels, erwtenvezels en aardappelmeel zijn bindmiddelen die worden gebruikt om water aan het product toe te voegen om het gewicht te verhogen. De toevoeging van water dwingt het gebruik van conserveermiddelen en antioxidanten af, omdat water een broedplaats is voor bacteriën, waardoor het vlees sneller bederft.
Lees ook: Is ROOD VLEES gezond? Artsen leggen uit Varkensvlees: voedingswaarden en gebruik in de keuken Rot vlees. Hoe herken je bedorven vlees? Nuttig om te weten
Gehakte koteletten - calorieën, voedingswaarden van gehakt
Rundergehakt (90% vlees, 10% vet) gebakken in een pan zonder vet - voedingswaarden per 100 g
Energetische waarde - 204 kcal
Totaal eiwit - 25,21 g
Vetten - 10,68 g
Koolhydraten - 0,00 g
Vezel - 0,0 g
Vitaminen
Thiamine - 0,043 mg
Riboflavine - 0,177 mg
Niacine - 6027 mg
Vitamine B6 - 0,379 mg
Foliumzuur - 8 µg
Vitamine A - 3 IU
Vitamine E - 0,13 mg
Vitamine D - 2 IU
vitamine K - 1,1 µg
Mineralen
Calcium - 15 mg
IJzer - 2,77 mg
Magnesium - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Kalium - 363 mg
Natrium - 75 mg
Zink - 6,33 mg
Vetzuren
verzadigd - 4,189 g
enkelvoudig onverzadigd - 4,473 g
meervoudig onverzadigd - 0,381 g
transvetten - 0,397 g
cholesterol - 84 mg
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Gemalen schnitzels in de wereld
We kennen en houden van gehakte koteletten in Polen, maar we zijn niet de enige die ze maakt. In de keukens van de wereld zijn gehakte schnitzels er in vele soorten:
De gehakte kotelet die in heel Polen in Silezië bekend is, wordt carminade genoemd en in Małopolska - schnitzel.
- Amerikaanse hamburgers - die gemaakt van rundergehakt zonder ei en broodjes bereid op een grill of grillpan in de vorm van platte, ronde schnitzels
- Kroatische cevapcici - met veel ui en kruiden, geserveerd als langwerpige pasteitjes op een spies, gebakken in de oven of oven
- Griekse keftedes - gemaakt van rundvlees en lamsvlees, gekruid met munt, ondergedompeld in bloem en gebakken in een pan
- Griekse bifteki - op basis van rundvlees gevuld met fetakaas gebakken in de oven
- Libanese kebbes, waarbij het broodje wordt vervangen door een bulgur. Ze kunnen worden gemaakt van gehakt schapenvlees, vis, pompoen of aardappelen
- Libanese kafty - dit zijn gebakken platte schaapskoteletten met peterselie en ui
- Turkse kefta van rundvlees, lamsvlees of varkensvlees met ui en gember
Het geheim van perfecte grond
Gehakte koteletten in de dieetversie
Om ervoor te zorgen dat de gehakte varkenskoteletten een dieet volgen, moeten ze worden bereid met mager vlees zoals kalkoen. Om dit te doen, heb je nodig: gemalen kalkoenpoot, water, knoflook, ui, een handvol verse koriander, munt en peterselie, chili, kaneel, komijn, zout en peper en olijfolie.
Voeg, indien gemengd met water, gehakte groenten en gehakte kruiden toe. Als het vlees eenmaal is gemengd, maakt u karbonades en bak het. Bak in een teflon pan zonder vet aan beide kanten goudbruin. Karbonades kunnen ook in een oven worden gebakken of in een stomer worden gekookt.
