Paarse aardappelen - eigenschappen en voedingswaarden

Paarse aardappelen verschijnen steeds vaker in de winkelrekken. Maar hebben ze, afgezien van de unieke - net als aardappelen - kleur, gezondheidseigenschappen en voedingswaarde? Het blijkt dat deze aardappelen dankzij de paarse kleur meer eigenschappen hebben dan gewone aardappelen. Bekijk de gezondheidseffecten van paarse aardappelen, waar u paarse aardappelen kunt kopen en hun prijs.

Paarse aardappelen verschijnen steeds vaker in de winkelrekken. Maar hebben ze, afgezien van de unieke - net als aardappelen - kleur, gezondheidseigenschappen en voedingswaarde? Het blijkt dat truffelaardappelen dankzij de paarse kleur meer eigenschappen hebben dan gewone aardappelen. Ze krijgen deze kleur dankzij anthocyanen - natuurlijke kleurstoffen met helende eigenschappen. In tegenstelling tot andere paarse groenten hebben truffelaardappelen een paarse schil en hart. Hierdoor is er na het afpellen van de huid (wat nodig is omdat het erg hard is) geen verlies van voedingswaarde. De bekendste is de Franse variant van blauwpaarse aardappelen - Vitelotte, ook wel Vitelotte noire, Negresse, Chinese truffels of truffelaardappelen genoemd. Deze oude variëteit, eigenlijk afkomstig uit Chili en Peru, wordt al vele jaren in Frankrijk verbouwd, vooral in Picardië, een gebied in het noorden van het land aan het Kanaal. Het voorvoegsel in de naam Vitelotte - "vit" - in het Oudfrans betekent penis, waarschijnlijk naar analogie met de vorm van de knol. Vitelotte-aardappelen worden gekenmerkt door een langwerpige, langwerpige vorm, soms gescheiden door kleine groeven.

Paarse aardappelen kunnen beschermen tegen darmkanker en meer

Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die in kleur kunnen variëren van rood tot paars, afhankelijk van de pH van het celsap van groenten of fruit. Onderzoek heeft aangetoond dat anthocyanen antikanker eigenschappen hebben. De auteurs van de werken bevestigden unaniem het multidirectionele anticarcinogene effect van anthocyanen, voornamelijk bestaande uit de directe neutralisatie van reactieve zuurstofsoorten, waardoor het vermogen van cellen om vrije zuurstofradicalen te absorberen, remmende mutaties in cel-DNA en remming van de proliferatie (vermenigvuldiging) van kankercellen.

Violette aardappelen worden voornamelijk in Chili en Peru geteeld. Het is niet gemakkelijk omdat ze op kleine struiken groeien.

Studies hebben aangetoond dat paarse aardappelen hierdoor de ontwikkeling van onder andere kunnen voorkomen. Dikkedarmkanker, betogen onderzoekers van de Pennsylvania State University Uit dezelfde studie bleek dat de stoffen in paarse aardappelen het risico op inflammatoire darmaandoeningen tot wel zes keer kunnen verminderen.

Uit onderzoek blijkt ook dat paarse aardappelen door het hoge gehalte aan anthocyanen een ontstekingsremmende werking en een gunstig effect hebben op het cardiovasculaire systeem. Deze aardappelsoort heeft ook alfa-solanine, wat ook de ontsteking in ons lichaam vermindert.

Een rijke bron van anthocyanen zijn veel groenten en fruit, waaronder bessen (bosbes, appelbes, zwarte bessen, bramen, veenbessen, frambozen) en druiven, en sommige groenten zoals paarse wortelen, paarse maïs, rode kool, rode aardappelen, rode radijs en andere.

Paarse aardappelen - waar te koop? Wat is de prijs?

Paarse aardappelen kunnen worden gekocht in online winkels en supermarkten. Hun prijzen variëren van PLN 6 (in de aanbieding) tot PLN 12 voor 500-600 g Ze zijn vanaf oktober verkrijgbaar in de winkels.

Paarse aardappelen kunnen de bloeddruk verlagen

De paarse aardappelsoort is ook rijk aan kalium - ze bevatten meer kalium dan andere aardappelsoorten. Helaas vermindert koken de hoeveelheid kalium. Bij het bakken en koken in een kleine hoeveelheid water en bij het drogen is het verlies van dit mineraal echter veel minder. Bovendien zijn paarse aardappelen rijk aan carotenoïden en fenolzuur, die ook de bloeddruk verlagen.

Paarse aardappelen bevatten ook vezels, eiwitten, koolhydraten, vitamines: A, B1, B2, B3, B6, C en kalium, magnesium, ijzer en calcium.

Het is wetenschappelijk aangetoond dat paarse aardappelen de bloeddruk kunnen verlagen. Wetenschappers van de Universiteit van Scranton in Pennsylvania kwamen tot dergelijke conclusies. ² In hun onderzoek van vier weken namen slechts 18 mensen met obesitas of overgewicht en met hypertensie deel aan het onderzoek, verdeeld over twee groepen. De eerste at dagelijks zes tot acht paarse aardappels met kleine schil (tijdens de lunch of het avondeten). De andere had geen aardappelen in haar dieet. De deelnemers aan het onderzoek lieten een verlaging van de bloeddruk zien, zowel systolisch als diastolisch, met respectievelijk 3,5 en 4,3%. Bovendien is niemand aangekomen.

Paarse aardappelen bevatten ook veel vezels en essentiële aminozuren, dat wil zeggen aminozuren die het lichaam niet kan aanmaken.

Paarse aardappelen - gebruik in de keuken

Paarse aardappelen hebben kleine knollen en een boterachtige, romige smaak - die enigszins aan noten doet denken. Hun huid is echter dik. Hoe paarse aardappelen te eten? Precies hetzelfde als traditionele rassen. Het gebruik van paarse aardappelen omvat:

• zuiver
• aardappelchips
• aardappelschijfjes
• Salades
• als toevoeging aan vlees en vis (vorm naar creatie van de chef)
• chips
• zoals gewone kookaardappelen

Het is goed om te weten dat paarse aardappelen een harde schil hebben en de ogen diep in de schil zitten. Bij het schillen moet u een beetje moeite doen om ze grondig te verwijderen.

Paarse aardappelen moeten worden bewaard in de omstandigheden van 6-8 graden C.

Anthocyanen behoren tot de onstabiele kleurstoffen. Ze zijn bijzonder gevoelig voor lange verwerkingstijden bij hoge temperaturen. Hun hoeveelheid neemt ook aanzienlijk af onder invloed van zuurstof, daarom is het de moeite waard om de toegang ervan te beperken bij het bewaren en verwerken van groenten en fruit. Aan de andere kant presteren anthocyanen goed bij lage temperaturen. Daarom blijven ze in grote hoeveelheden in diepvriesproducten. De stabiliteit van anthocyanen is ook hoger in zure omgevingen.

Bibliografie:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanen bij chemopreventie van colorectale kanker, "Postępy Phytoterapii" 2009, nr. 3

2. Paarse aardappelen kunnen de bloeddruk helpen verlagen, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Paarse aardappelen kunnen het risico op darmkanker en inflammatoire darmaandoeningen verminderen, vindt onderzoek, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html