Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - eigenschappen, samenstelling, prijs

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk is erg populair. Dit blikje kan worden toegevoegd aan soepen en sauzen. Gecondenseerde melk in een pak wordt meestal aan koffie toegevoegd, terwijl het zich in de buis bevindt die de samenstelling van desserts diversifieert. Kijk wat de samenstelling is van gecondenseerde melk, welke eigenschappen het heeft, hoeveel calorieën het bevat en of het gezond is.

Inhoudsopgave

1. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - samenstelling, soorten, prijs
2. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - voedingswaarden, calorieën
3. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk, gezoet, ongezoet en normaal
4. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk, gepasteuriseerd en UHT
5. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - is het gezond?
6. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - gebruik in de keuken
7. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - hoe wordt het gemaakt?
8. Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - zelfgemaakte gecondenseerde melk

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk is een product dat wordt gemaakt door gedeeltelijk water te verwijderen uit standaardmelk (met een bepaald vetgehalte). Koemelk wordt geconcentreerd door verdamping van water. Gecondenseerde melk is een dikke vloeistof met een romige kleur en een gladde, gladde consistentie.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - samenstelling, soorten, prijs

Poolse normen definiëren de parameters waaraan melk moet voldoen om het gecondenseerd te noemen. Ongezoete gecondenseerde melk moet 25% droge stof bevatten, inclusief 7,5% vet. De gezoete gecondenseerde melk bevat maar liefst 44,5% sucrose, 28% melkbestanddelen, inclusief 8% vet.

Gecondenseerde melk is in de winkel verkrijgbaar in verschillende varianten en soorten verpakkingen:

1. ongezoet

• in een blikje - de prijs varieert van PLN 6 tot PLN 8
• in een doos - kost ongeveer 3-5 PLN
• in een doos met een verlaagd vetgehalte - ongeveer 4-5 PLN
• in een doos met magnesium of vezels - ongeveer 4-5 PLN

2. gezoet

• in een blikje - de prijs varieert van PLN 6 tot PLN 8
• in een doos - kost ongeveer PLN 3-4 voor 500 g
• in een buis (karamel, cacao, vanille) - kost ongeveer PLN 3
• kajmakowa-massa (fudge, vanille) - de prijs varieert van 6 tot 9 PLN voor ongeveer 500 g

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - voedingswaarden, calorieën

Gecondenseerde ongezoete melk heeft een vergelijkbare samenstelling als koemelk, maar de concentratie van individuele voedingsstoffen erin is iets meer dan 2 keer hoger, wat het gevolg is van het proces van waterverdamping. De gezoete gecondenseerde melk bevat bovendien veel suiker, dat is bijna de helft van alle ingrediënten.

Gecondenseerde melk bevat meer calorieën dan gewone melk. Het bevat meer eiwitten en vetten. Het is een goede bron van vitamine B2, calcium en kalium. Tegelijkertijd bevat het echter veel fosfor, wat de calciumopname verstoort en het gunstige effect van dit element op het skeletstelsel drastisch vermindert.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk, gezoet, ongezoet en normaal

	Ongezoete gecondenseerde melk	Gezoete gecondenseerde melk	Melk 3,2%
Calorische waarde	134	321	60
Eiwit	6,8	7,9	3,2
Vet	7,6	8,7	3,2
Koolhydraten	10	54,4	5,3
Cholesterol	29	34	10 (3%)

Vitaminegehalte in gezoete, ongezoete en gewone gecondenseerde koemelk

	Ongezoete gecondenseerde melk	Gezoete gecondenseerde melk	Melk 3,2%
Vitamine A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamine C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamine D	Geen gegevens	geen datum	40 (10%)
Vitamine E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamine K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamine B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamine B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacine	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamine B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Foliumzuur	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamine B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotheenzuur	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Choline	31,8	89,1	14,3

Het gehalte aan mineralen in gezoete, ongezoete en gewone gecondenseerde koemelk

	Ongezoete gecondenseerde melk	Gezoete gecondenseerde melk	Melk 3,2%
Calcium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
IJzer	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Koper	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenium	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluoride	8,5	geen datum	geen datum

*% van de dagelijkse behoefte van een volwassene met een referentiedieet van 2000 kcal

Nuttig om te weten

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk, gepasteuriseerd en UHT

Gepasteuriseerde melk is koemelk die het normalisatiestadium heeft bereikt, d.w.z. het gewenste gehalte aan droge stof en vet heeft bereikt, en vervolgens gepasteuriseerd - verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 70 ° C.Dit proces inactiveert enkele van de micro-organismen in de melk. Gepasteuriseerde melk is kort houdbaar en moet in de koelkast worden bewaard. Het breekt sneller af omdat bacteriën er gemakkelijker in kunnen groeien.

UHT-melk wordt, behalve pasteurisatie, bovendien onderworpen aan UHT-sterilisatie (Ultra High Temperature) bij een temperatuur van ongeveer 140 ° C, wat gebeurt door hete stoom in het melkvat te injecteren.

Dit proces is dodelijk voor de meeste microben die zich in melk kunnen vermenigvuldigen, vandaar de zeer lange houdbaarheid van de melk in het pak en de mogelijkheid om het buiten de koelkast te bewaren. UHT-melk wordt als slechter beschouwd dan gepasteuriseerd vanwege het gebruik van hoge temperaturen.

Het blijkt echter dat het proces de voedingswaarde van melk niet significant verandert. Het gehalte aan vitamine B1 en B2 daalt iets, en een deel van de wei-eiwitten wordt gedenatureerd, wat echter geen groot nadeel is, omdat het eiwit in het spijsverteringskanaal toch wordt afgebroken tot aminozuren. Sommige bronnen geven het zelfs als voordeel aan, omdat het de verteerbaarheid van melk verhoogt.

De gecondenseerde melk wordt gepasteuriseerd en gesteriliseerd en bovendien geconcentreerd door het water te verdampen. Vandaar zijn hogere calorische waarde en eiwit- en vetgehalte dan in verse melk.

• CALORIE TABEL: melk en melkproducten. Kijk hoeveel calorieën zuivelproducten bevatten!

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - is het gezond?

Het is vrij moeilijk om de vraag te beantwoorden of melk gezond is. Melk is een veelgebruikt product in het Poolse dieet, en tegelijkertijd zeer controversieel. Aan de ene kant "Drink melk, je zult geweldig zijn", aan de andere kant - "Drink melk, je zult kreupel zijn."

Het kan met zekerheid worden gezegd dat gezoete gecondenseerde melk ongezond is. Het is een product dat voornamelijk bestaat uit enkelvoudige suikers - toegevoegde sucrose en lactose die van nature aanwezig zijn in melk, die samen goed zijn voor meer dan de helft van de samenstelling van gezoete melk. Dit maakt het erg calorieën (maar liefst 321 kcal / 100 g).

Door het suikergehalte zijn de in melk aanwezige mineralen en vitamines niet meer belangrijk, aangezien de schadelijke effecten van suiker op het lichaam de overhand hebben (intensivering van ontstekingen, atherogene processen, verstoringen van het koolhydraatmetabolisme, gewichtstoename, etc.).

Gecondenseerde melk moet worden opgenomen in de zoetheid. Het aan kinderen geven moet worden vermeden. Het wordt niet aanbevolen in het geval van insulineresistentie, diabetes en andere koolhydraatstoornissen, evenals problemen met de darmmicroflora, prikkelbare darmsyndroom en aanhoudende ziekten met chronische ontsteking van lage intensiteit.

Ongezoete gecondenseerde melk lijkt veel meer op volle melk. Het heeft ongeveer 2 keer de totale hoeveelheid voedingsstoffen als gevolg van het productieproces. Maar is het gezond?

Naar mijn mening is het neutraal voor het lichaam. De toevoeging van ongezoete gecondenseerde melk aan koffie of zelfgemaakte cake mag niemand schaden, maar het zal ook geen gezondheidsvoordelen opleveren. Persoonlijk beschouw ik melk niet als een waardevolle bron van calcium na analyse van de resultaten van onderzoeken die de associatie aantonen van een hoge zuivelconsumptie met frequentere botontkalking.

Dit komt door de grote hoeveelheden fosfor, die de opname van calcium blokkeren en het lichaam zelfs dwingen het uit het skelet te halen om de concentraties van beide elementen in het bloed gelijk te maken aan de juiste verhoudingen. Gecondenseerde melk bevat meer melksuiker dan gewone melk, dus mensen met lactose-intolerantie moeten dit vermijden.

LEES OOK:

• YOGHURT: Welke yoghurts zijn het gezondst?
• Kefir: voedingswaarden en gezondheidseigenschappen. Hoe wordt kefir gemaakt?
• Karnemelk: eigenschappen en voedingswaarde
• U drinkt geen melk? Eet voedingsmiddelen die melk in uw dieet vervangen

Aanbevolen artikel:

Soorten melk

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - gebruik in de keuken

Gecondenseerde melk wordt voornamelijk gebruikt door liefhebbers van witte koffie. Dankzij de toevoeging is de drank zijdezacht en romiger dan koffie met gewone melk. Mensen die desserts bereiden, gebruiken ze echter graag voor ijs, crèmes met verschillende smaken, zelfgemaakte butterscotch of zandkoekjes, cakes, milkshakes en sommige dranken met alcohol. Bij industriële productie wordt gecondenseerde melk gebruikt om chocolaatjes, repen, snoepjes, vooral karamel, en ijs te maken.

Gecondenseerde melk is gemakkelijk op te slaan, hoeft niet gekoeld te worden en het is zelfs af te raden om het te openen vanwege verdikking en neerslag. De optimale bewaartemperatuur voor ongezoete gecondenseerde melk is 7 - 18 graden C, en voor gezoete melk - lager dan 25 graden C. Dit product is duurzamer dan verse melk.

Melk uit blik kan 4 tot 9 maanden worden bewaard. Tijdens langdurige opslag kan de melk indikken, gelaagdheid en scheiding van vet veroorzaken en neerslaan van suiker, eiwitten en minerale zouten. Om dit te voorkomen is het aan te raden om de blikken af ​​en toe ondersteboven te draaien. Houdbaarheid van melk in andere verpakkingen is 2 - 4 maanden.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - hoe wordt het gemaakt?

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk wordt in zuivelfabrieken geproduceerd uit rauwe melk die dagelijks aan boerderijen wordt geleverd. De productiestappen omvatten:

1. Het testen van monsters van rauwe melk op de aanwezigheid van micro-organismen en antibiotica en het controleren van alle kenmerken die de bruikbaarheid van melk bepalen.
2. Koeling van de rauwe melk tot 4 graden Celsius.
3. Normalisatie (de room wordt gecentrifugeerd en er wordt een melk met het gewenste vetgehalte verkregen).
4. Pasteurisatie (het verwarmen van de melk tot 75 ° C om micro-organismen te inactiveren).
5. Het zoeten van de melk met een siroop met een sucroseconcentratie van 70-80% (alleen in het geval van gezoete geconcentreerde melk).
6. Concentratie (water wordt verdampt in vacuümverdampers totdat de juiste hoeveelheid droge stof en vet in de verwerkte melk is verkregen).
7. Sterilisatie (het verwarmen van de melk tot een temperatuur van ongeveer 140 graden Celsius gedurende enkele seconden om eventuele micro-organismen nog beter te doden).
8. Verpakking.

Gecondenseerde melk is een marginaal element van de zuivelmarkt, maar heeft een trouw publiek. Slechts een paar zuivelfabrieken in Polen produceren gecondenseerde melk.

Gecondenseerde (gecondenseerde) melk - zelfgemaakte gecondenseerde melk

Ingrediënten voor ongeveer 500 g gecondenseerde melk:

• 800 ml melk 3,2%
• 300 g suiker
• 40 g boter

Giet de melk in een diepe koekenpan met dikke bodem. Voeg suiker toe. Laat sudderen tot het kookt en daarna nog eens 50 minuten. Roer heel vaak zodat de melk niet verbrandt. Voeg vervolgens de boter toe en kook nog 5-10 minuten, tot de inhoud van de pan dikker en geelbruin wordt.

Roer constant. Hoe langer de kooktijd na het toevoegen van boter, hoe groter de dichtheid van de massa en hoe meer karamel van kleur. Giet de gecondenseerde melk in een pot, bewaar deze na afkoeling enkele weken in de koelkast. Voordat u ze weer gebruikt, moet u ze eerst opwarmen in de koelkast.

Bronnen:

1. Chojnacka U., gecondenseerde melk: niet alleen voor koffie, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabrieken in Polen, hoe gecondenseerde melk wordt geproduceerd, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Over de auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diëtiste Levensmiddelentechnoloog, diëtiste, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritime University. Een voorstander van eenvoudige, gezonde gerechten en bewuste keuzes in dagelijkse voeding. Mijn voornaamste interesses zijn het opbouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Omdat niet iedereen gezond is! Ik geloof dat voedingseducatie erg belangrijk is, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik focus mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, het analyseren van nieuwe onderzoeksresultaten en het trekken van mijn eigen conclusies. Ik volg het principe dat een dieet een levensstijl is, niet het strikt naleven van maaltijden op een vel papier. Bij gezond en bewust eten is altijd ruimte voor heerlijk genieten.

Lees meer artikelen van deze auteur