Een worst is een vleesproduct, een worstproduct gemaakt van gehakt in een dierlijk of kunstmatig darmomhulsel. Wat zijn de soorten worst? Wat zijn de voedingswaarden van worst? Hoeveel calorieën bevat de worst uit Krakau, Podwawelska of Żywiec? Hoe kies je een worst van goede kwaliteit? Hoe herken je deze slechte kwaliteit?
Inhoudsopgave:
- Worst: soorten en productiemethode
- Śląska-worst - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
- Worst - is het gezond?
- Krakowska-worst (droog) - hoeveel calorieën heeft het?
- Worst - hoe koop je een worst van goede kwaliteit?
- Żywiecka worst - kcal, voedingswaarden
- Worst - welke moet je vermijden?
- Podwawelska-worst - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Een worst is een vleesproduct gemaakt van fijngemaakt (gesneden of gehakt) vlees in een dierlijk of kunstmatig darmomhulsel.
Het vlees dat wordt gebruikt om worst te maken, is meestal varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees. Meestal worden er specerijen zoals zout, peper, knoflook of andere kruiden aan toegevoegd, en soms worden er ook smaakstoffen en conserveermiddelen aan toegevoegd.
Worst: soorten en productiemethode
Worst bestaat uit gehakt of gesneden vlees vermengd met kruiden, paneermeel en smaakstoffen.
Soms worden prei en appels aan de massa toegevoegd. Varkens-, rund- of kalfsvlees wordt meestal gebruikt om worst te maken.
Het omhulsel is gevuld met de vleesmassa.Het kan natuurlijk zijn (uit een gereinigde darm) of gemaakt zijn van collageen, cellulose of plastic, dat nu vaker wordt gebruikt bij de productie van worsten.
Worsten kunnen ook zonder omhulsel zijn - in plakjes, blikjes of potten.
Onder de worsten zijn te onderscheiden:
- Gekookte worst - bereid van vers gehakt vlees, dat vervolgens wordt gekookt. Deze worsten worden direct na het koken gegeten. Ze kunnen ook in de koelkast worden bewaard
- Gekookte of gerookte worst - ze worden eerst gekookt en daarna gerookt of gekookt in rook. Ze worden warm of koud gegeten. Ze moeten worden gekoeld
- verse, gerookte worst - onderworpen aan het proces van roken en drogen. Ze worden meestal koud gegeten
- gedroogde worsten - geproduceerd tijdens het fermentatieproces en drogen. Sommige worsten worden ook gerookt voorafgaand aan het droogproces. Ze hoeven niet te worden verwarmd voor consumptie en kunnen voor een lange periode worden bewaard.
De eerste vermeldingen van de worst verschenen al in de 6e eeuw voor Christus. Worsten waren bekend in het oude Rome en Griekenland, maar ook in China, waar ze werden gemaakt van geiten- en lamsvlees. Het woord worst werd pas in de 15e eeuw voor het eerst in Engeland gebruikt.
De markt biedt ook vegetarische worsten op basis van soja-eiwit, tofu of peulvruchtzaden.
Het is de moeite waard om te weten dat worst een product is dat in veel regio's van de wereld populair is, kenmerkend is voor een bepaalde regio en gemaakt is van producten die in een bepaald gebied verkrijgbaar zijn.
In Afrika worden worstjes gemaakt van rundvlees vermengd met varkensvlees en lamsvlees met toevoeging van azijn en koriander.
Noord-Chinese worsten zijn vergelijkbaar met Poolse, terwijl in Zuidwest-China gedroogde worsten die op pepperoni lijken populair zijn.
In de Balkanlanden is rundvlees de basis voor het bereiden van worsten. Britse en Ierse worsten bestaan uit varkensvlees, rundvlees of wild.
In Frankrijk is er een grote regionale variatie in worsten. Italiaanse worsten zijn meestal varkensvlees en worden op smaak gebracht met chili, venkelzaad of peper en knoflook. Een andere populaire Italiaanse worst is salami.
Poolse worsten zijn meestal gemaakt van varkensvlees. Er is een zeer ruim assortiment worsten. De meest populaire worsten zijn onder meer droge Krakowska-worst, Podwawelska-worst, Żywiec-worst, huiselijk.
LEES OOK:
- WITTE WORST - gebakken en meer. Calorieën (kcal) en voedingswaarden
- HAM - gebakken en meer. Voedingswaarden en calorieën (kcal)
- Hoeveel vlees in vlees, of wat verbergen vleeswaren
- CALORIE TABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten!
- VLEES: hoe bewaar je het zodat het lang vers blijft
Śląska-worst - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Calorische waarde - 210 kcal
Eiwit - 18,4 g
Vet - 15,3 g
- verzadigde vetzuren - 5,4 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 7,78 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,07 g
Cholesterol - 58,0 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 885,0 mg (59%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalium - 323,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
IJzer - 1,6 mg (16%)
Zink - 2,56 mg (23%)
Koper - 0,09 mg (10%)
Vitaminen
Vitamine B1- 0,555 mg (43%)
Vitamine B2 - 0,225 mg (17%)
Niacine - 5,46 mg (34%)
Vitamine B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamine B12 - 0,57 µg (24%)
Folaten - 2,1 µg (0,5%)
Vitamine E - 0,23 mg (2%)
Vitamine D - 0,61 µg (4%)
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Worst - is het gezond?
Worsten bevatten veel vet - voornamelijk verzadigde vetzuren en cholesterol.
Worsten worden ook gekenmerkt door een hoog natriumgehalte, wat ongunstig is voor mensen met hypertensie.
Tegelijkertijd zijn worsten een bron van gezonde dierlijke eiwitten. Ze zijn ook rijk aan B-vitamines en fosfor, ijzer en zink.
Nuttig om te weten
Krakowska-worst (droog) - hoeveel calorieën heeft het?
Calorische waarde - 323 kcal
Eiwit - 25,6 g
Vetten - 24,8 g
- verzadigde vetzuren - 8,43 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 12,87 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,66 g
Cholesterol - 82,0 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Calcium - 8,0 mg (0,8%)
Natrium - 1.273,0 mg (85%)
Fosfor - 275,0 mg (39%)
Kalium - 429,0 mg (12%)
Magnesium - 33,0 mg (8%)
IJzer - 2,1 mg (21%)
Zink - 3,38 mg (31%)
Koper - 0,11 mg (12%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamine B2 - 0,332 mg (26%)
Niacine - 8,17 mg (51%)
Vitamine B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamine B12 - 0,9 µg (38%)
Folaten - 3,0 µg (0,8%)
Vitamine E - 0,71 mg (7%)
Vitamine A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamine D - 0,82 µg (5%)
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Worst - hoe koop je een worst van goede kwaliteit?
Het assortiment worsten is erg breed, maar niet alle worsten die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn van hoge kwaliteit. Het is de moeite waard om worsten van bekende of regionale producenten te kopen en hier op te letten
- productsamenstelling - moet zo kort mogelijk zijn
- additieven - hoe minder additieven (stabilisatoren, vulstoffen, conserveermiddelen), hoe beter de kwaliteit van de worst
- percentage vlees dat wordt gebruikt om de worst te produceren - hoe meer vlees, hoe beter de worst
- doorsnede van worsten - grof en halfgemalen worsten zijn van hogere kwaliteit
De prijs van worst is ook gerelateerd aan kwaliteit. Hoe hoger het is, hoe groter de kans dat de worst van betere kwaliteit is.
- Zelfgemaakte worst: een bewezen recept voor zelfgemaakte worst
Żywiecka worst - kcal, voedingswaarden
Calorische waarde - 315 kcal
Eiwit - 20,3 g
Vet - 26,3 g
- verzadigde vetzuren - 9,04 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 13,23 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,62 g
Cholesterol - 75,0 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Calcium - 7,0 mg (0,7%)
Natrium - 1031,0 mg (69%)
Fosfor - 189,0 mg (27%)
Kalium - 328,0 mg (9%)
Magnesium - 23,0 mg (6%)
IJzer - 1,9 mg (19%)
Zink - 2,9 mg (26%)
Koper - 0,08 mg (9%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamine B2 - 0,231 mg (18%)
Niacine - 5,7 mg (36%)
Vitamine B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamine B12 - 0,96 µg (40%)
Folaten - 4,0 µg (1%)
Vitamine E - 0,64 mg (6%)
Vitamine A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamine D - 0,67 µg (4%)
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Worst - welke moet je vermijden?
Worsten van slechte kwaliteit worden gekenmerkt door een lage prijs. Ze bevatten een kleine hoeveelheid vlees, terwijl de lijst met conserveermiddelen en vulstoffen erg lang is. Bovendien bevatten worsten van slechte kwaliteit separatorvlees, separatorvlees.
Nuttig om te wetenPodwawelska-worst - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)
Calorische waarde - 247 kcal
Eiwit - 17,3 g
Vet - 19,6 g
- verzadigde vetzuren - 6,85 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 9,85 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 1,36 g
Cholesterol - 59,0 g
Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Calcium - 10,0 mg (1%)
Natrium - 1017,0 mg (68%)
Fosfor - 172,0 mg (25%)
Kalium - 303,0 mg (9%)
Magnesium - 22,0 mg (6%)
IJzer - 1,5 mg (15%)
Zink - 2,32 mg (21%)
Koper - 0,1 mg (11%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamine B2 - 0,201 mg (15%)
Niacine - 4,78 mg (30%)
Vitamine B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamine B12 - 0,55 µg (23%)
Folaten - 2,1 µg (0,5%)
Vitamine E - 0,20 mg (2%)
Vitamine D - 0,62 µg (4%)
Voedingswaarde: IŻŻ database,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten.
Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.
