WITTE KAAS soorten

Is het beter om traditionele witte kaas, kwark of gehomogeniseerde kaas te kiezen? Of misschien zelf cottage cheese maken? Het hangt allemaal af van onze voorkeuren. Er zijn veel soorten witte kaas te koop, producenten overtreffen elkaar in het voorstellen van nieuwe smaken. De keuze is aan jou.

Om thuis kwark te maken, is het voldoende om de zure melk te verwarmen en de wei eruit te persen. Op industriële schaal worden kwarkkazen gemaakt van gepasteuriseerde en vervolgens aangezuurde koeien-, geiten- en schapenmelk. Ze kunnen ook worden bereid uit room en wei.

Wrongelkaas - zuur

Ze worden verkregen uit melk aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarvan de selectie een geheim is van de producent. Dit is hoe natuurlijke kazen worden gemaakt, bedoeld om direct te eten, in de volksmond bekend als wrongel of witte kaas. Ze hebben meestal de vorm van blokjes (plakjes) of kegels (wiggen), ze kunnen in perkament of folie worden gewikkeld. De laatste manier van verpakken vindt plaats onder aseptische omstandigheden, waardoor de versheid van de kaas wordt verlengd. Natuurlijke zure wrongel wordt ook gebruikt om rijpende kwark (bijv.Harceński, Olomouc) en smeltkaas (gebakken kaas) te maken.Als je karnemelk toevoegt, kun je ook karnemelkwrongel maken.

Belangrijk

Er zijn wrongel te koop met een verschillend vetgehalte: room (14,5%), vol vet (9,5%), vet (6,5%), halfvet (3%), mager (minder dan 3%) . Ze zijn verkrijgbaar in de vorm van zure en zure stremselkazen.

Wrongel - zuur - stremselkazen

Voor hun productie wordt naast het zuurdeeg een kleine hoeveelheid stremsel toegevoegd. Het is een enzym dat voorkomt in de maag van kalveren, maar microbiologisch verkregen stremsel wordt op industriële schaal gebruikt. Zo maken we cottage cheese, diverse cottage cheese en gehomogeniseerde kaas. Om korrelige kaas (bv. Boerenkaas) te verkrijgen, worden de korrels van de wrongel verkregen na aanzuren en stremmen met water gespoeld bij lagere en lagere temperaturen, beginnend bij kamertemperatuur en eindigend bij 3 ° C. Als resultaat verharden de klonten en scheiden ze van elkaar. Nadat de wei is gescheiden, wordt deze gemengd met de gezouten room. De afgewerkte kazen worden verwarmd op een temperatuur van ongeveer 60 ° C (thermisatie) en aseptisch verpakt in plastic dozen.
Kwarkkazen (bijv. Almette, Fromage) worden meestal gemalen of gemalen kwark gemengd met verschillende toevoegingen, bijv. Boter, room. Deze kazen hebben een romige textuur en kunnen natuurlijk zijn of op smaak worden gebracht met peper, kruiden, paprika en andere smaken. Net als de graankaas is het gethermiseerd en aseptisch verpakt.
Gehomogeniseerde kazen worden verkregen door de melkwrongel van de wei te scheiden door middel van de centrifugale methode. Hierdoor wordt een sterk gebroken wrongelmassa verkregen, die wordt gemengd met gepasteuriseerde room en eventueel smaakadditieven. Curd-desserts behoren ook tot deze groep. Ze zijn gemaakt van magere gehomogeniseerde kwark, waaraan suiker, fruitgelei, vanille, gelatine, koffie, cacao en andere smaken en geuren zijn toegevoegd.

maandelijkse "Zdrowie"