Gefascineerd door nieuws uit de wereld, negeren we onze traditionele groenten. Nu zijn ze het lekkerst en leveren ze het beste. Dus laten we ze naar believen opeten! Leer hoe u boerenkool, koolrabi, erwten, pompoen, tuinbonen, rapen, pastinaak, koolrapen, pompoen en scorzonera kunt kopen en bereiden.
We kopen graag veldsla of rucola, gooien ons op asperges, koken artisjokken uit nieuwsgierigheid of snobisme, waarbij we de smaak van goede pompoen of rapen onderschatten. En wie eet er vandaag boerenkool of pastinaak? De meeste kinderen kennen niet eens de smaak van koolrabi, verse erwten. Het is tijd om het te veranderen! Laten we de kwaliteiten van enigszins vergeten groenten herontdekken.
Hoe groenten kopen?
Bij het kiezen van groenten moeten we niet alleen naar hun uiterlijk kijken, want schoonheid kan bedrieglijk zijn. De meest dikke exemplaren zijn meestal onverteerbaar en ook ongezond, omdat er vaak kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt om ze te kweken. We moeten planten kiezen die niet per se mooi zijn, maar wel vers, bij voorkeur van biologische landbouw (de fabrikant geeft deze informatie op de verpakking) of direct van een bewezen tuinman. Let erop of ze niet beschadigd, verdord of zacht zijn - dergelijke groenten hebben al veel voedingsstoffen verloren.
Bewaren en bereiden van groenten
Verse groenten kunnen het beste worden bewaard in een koele, luchtige ruimte (pantry of kelder), beschermd tegen licht. In stedelijke omstandigheden - op de onderste plank in de koelkast in speciaal ontworpen laden (ze blijven meerdere dagen vers). Warmte en licht vernietigen bepaalde voedingsstoffen, vooral vitamine C, B en bètacaroteen, en versnellen het verwelken. Het is dus het beste om ze regelmatig te kopen - niet meer dan u nodig heeft. Groenten moeten vlak voor het koken worden schoongemaakt en gewassen.
U moet onthouden dat u niets eetbaars weggooit. Koolrabibladeren bevatten bijvoorbeeld veel provitamine A. Ook bevatten de buitenste bladeren van boerenkool meer bètacaroteen dan de bleke bladeren aan de binnenkant. Groenten met een eetbare schil die biologisch geteeld zijn, mogen niet worden gepeld. De meest waardevolle ingrediënten bevinden zich in de huid en direct eronder. Jonge koolrabi of pastinaak moeten gewoon grondig worden gewassen. Groenten van een onbetrouwbare bron moeten dun geschild of geschraapt worden. Spoel de groenten af onder stromend water. Tijdens het weken gaan veel waardevolle vitamines verloren.
1. Boerenkool
Populair in de Scandinavische keuken, wordt het hier behandeld als sierplant. We gebruiken meestal uiterst effectieve gekrulde en kleurrijke bladeren (ze kunnen in verschillende tinten groen, paarsgroen en paarsbruin zijn) om gerechten te versieren. Ondertussen is boerenkool rijk aan eiwitten, vezels, vitamine C, PP, H, E en K, bètacaroteen, B-vitamines en minerale zouten - calcium, fosfor, magnesium, ijzer en kalium. Van de groenten bevatten alleen paprika's en peterselie meer vitamine C. Door het hoge gehalte aan antioxidanten beschermt het tegen hart- en vaatziekten en kanker. De bladeren kunnen aan salades worden toegevoegd of geblancheerd als spinazie worden bereid. Ze verrijken de smaak van salades en groentegerechten met rijst, pap of pasta.
>>> RECEPT voor boerenkool met bieten <<<
2. Koolrabi
Wat we koolrabi noemen, is een verdikte steel die door experts "appel" wordt genoemd. Het levert calcium, magnesium, B-vitamines, vitamine PP en C. Jonge bladeren zijn ook eetbaar. Interessant is dat ze vitamine A, fosfor en veel meer calcium bevatten dan alleen koolrabi. De baby kan het beste rauw, in plakjes gesneden, kauwen. Het kan worden gevuld (bijv. Met gehakt), gestoofd of als salade geserveerd.
4. Raap
Ze was en is een symbool van robuustheid. Het bevat veel calcium, fosfor, ijzer, maar ook kalium, magnesium en jodium. Het is een goede bron van vitamine PP, C, bètacaroteen en vitamine B. Het heeft een versterkend, bacteriedodend en diuretisch effect. Ondersteunt de behandeling van urineweginfecties, acne en abcessen. Bovendien voorkomt het haaruitval. Bij verkoudheid, catarre, angina pectoris is het goed om zoet raap sap weg te spoelen. Het is voldoende om de groente uit te hollen, een beetje suiker toe te voegen en na een paar uur vormt zich een siroop. Je kunt er een salade van maken, bakken onder bechamelsaus, toevoegen aan gestoofde groentegerechten of vullen met vlees, rijst of andere groenten.
>>> RECEPT voor STAINED VELCRO <<<
4. Pastinaak
Vroeger werd het gegeten in plaats van aardappelen. Vandaag komt het langzaam weer in de gunst. De wortels zijn eetbaar - bijna bolvormig, afgeplat of langwerpig, wit, bedekt met een gladde schil. Het bevat veel eiwitten, koolhydraten, kalium, fosfor, calcium, ijzer en vitamine C- en B-groep vitamines, maar ook veel calorieën. Het heeft diuretische en ontgiftende eigenschappen. Het is goed voor nieren, blaas en reuma. Het kan als groente worden bereid of aan een groentesoep worden toegevoegd. Het is een perfecte vervanger voor aardappelen.
>>> RECEPT voor SHEEPHERE SALADE <<<
5. Scorzonera
Zwarte wortels zijn eetbaar, vandaar de tweede naam van deze groente - "zwarte wortels" (nog een andere naam voor scorzonera is slangenhuid). Maar als de schil wordt afgepeld, zit er wit vruchtvlees onder. De smaak van scorzonera is vergelijkbaar met asperges, alleen bloeit meer. Hoewel het sinds de 17e eeuw in Polen wordt verbouwd, is het hier een van de volstrekt onbekende groenten. Daarom exporteren we het, en in onze winkels kunnen zwarte wortels wekenlang liggen en opdrogen, wachtend op klanten. Het bevat veel koolhydraten, ijzer en fosfor, weinig vitamine C en B. Het smaakt het best gekookt of gebakken met bechamelsaus en bestrooid met peterselie. Gekookte scorzonera kan ook worden toegevoegd aan roerei of een omelet.
>>> RECEPT voor SALADE OF SKULLERS <<<
6. Koolraap
Het bevat 88 procent. water, meer dan melk. Biedt koolhydraten, weinig eiwitten en vetten. Het bevat vitamine C en vitamine B. Het bevat echter bijna geen minerale zouten. Het moet worden gegeten door zwaarlijvige mensen en mensen die een afslankdieet volgen, omdat het vol verzadiging is en niet veel calorieën bevat. Raapstroop is een goede remedie tegen hoest. Groente beschermt tegen huidziekten, versterkt het haar en voorkomt haaruitval. Jonge koolraap is het lekkerst. De oude veroorzaakt gas en is moeilijk verteerbaar. Geschilde rauwe koolraap kan worden gegeten als koolrabi, en gekookt om aardappelpuree half en half met aardappelen te maken. Raapvlokken worden gebakken in de oven en de in blokjes gesneden groenten worden gekookt en gekruid als wortelen.
7. Pompoen
Het is nauw verwant aan pompoen en courgette. De lekkerste zijn jonge pompoenen, tot 40 cm lang - ze hebben een wit wordende huid en groenachtig vlees. Squash levert bètacaroteen, vitamine C- en B-groepsvitaminen, kalium, fosfor en calcium. Het is licht verteerbaar en heeft een diuretisch effect. Pompoen kan direct uit het water worden geserveerd, worden gebakken en gestoofd met een verscheidenheid aan groenten en gebakken. Het kan ook worden uitgehold en gevuld met bijvoorbeeld gehakt, rijst, andere groenten.
>>> RECEPT voor KABACZKI MET ROOM <<<
8. Groene erwten
De jongen en de peul worden het best rauw gegeten. Het is veel rijker aan vitamines en minerale zouten en gemakkelijker verteerbaar dan droge erwten. Het bevat veel eiwitten, ijzer, calcium, fosfor, kalium, bètacaroteen, vitamine C, PP, B-groep en vezels die de spijsvertering reguleren en de verwijdering van cholesterol uit het lichaam bevorderen. Jonge erwten zijn een bron van vitamine E. Ze zijn perfect voor salades. Je kunt roomsoep koken, stoven en in reserve invriezen (het behoudt zijn mooie kleur).
9. Pompoen
Een populaire variëteit weegt 8-10 kg, heeft een oranje vruchtvlees en een delicate zoete smaak. Het is rijk aan mineralen, incl. kalium, calcium, fosfor, magnesium en ijzer. Naast provitamine A en vitamine E levert het veel vitamine PP, C, B1 en B2, foliumzuur en pantotheenzuur, evenals vezels en pectines. Volledig rijpe pompoen bevat de hoogste hoeveelheden provitamine A en vitamine C, daarna neemt hun hoeveelheid geleidelijk af. Pompoen is licht verteerbaar en veroorzaakt geen allergieën. Pompoenpitten verbeteren het werk van de hersenen en het zenuwstelsel, voorkomen prostaataandoeningen. Pompoen is geschikt voor salades, soep (bijv. Room), ovenschotels, om te stoven en te vullen. Het kan ook worden gemarineerd.
>>> RECEPT VOOR POMPOEN CAKES <<<
10. Tuinbonen
Het was al bekend in het neolithicum. De zaden zijn gevonden bij opgravingen in Biskupin. Het is een goede bron van eiwitten, koolhydraten en vezels. Het bevat veel minerale zouten - veel calcium, fosfor, ijzer en magnesium, vitamine PP, B-groep, bètacaroteen en vitamine C. Het is zeer voedzaam en vervangt vlees in vegetarische diëten. Jonge tuinbonen worden 20-30 minuten gekookt, gedroogde bonen moeten net als alle peulvruchten worden geweekt voordat ze worden gekookt. De tuinbonen zijn zout aan het einde van het koken (let op, het is gemakkelijk te vergeten!) Of gepeld - op een bord. Op zichzelf smaakt hij het lekkerst, geserveerd met dille. Het past goed bij salades, soepen en broodbeleg. Vanwege het feit dat het moeilijk verteerbaar is, wordt het niet aanbevolen voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een zittende levensstijl.
>>> RECEPT VOOR BONENBAL MET BRYNDA <<<
In repen, rietjes, diamanten
Het snijden van groenten is van groot belang in de macrobiotische keuken omdat, volgens haar principes, de voedingswaarde ongelijk verdeeld is in de plant. Volgens macrobiotiek is het het beste om wortelgroenten langs de verticale as of in diamanten, kool en aardappelen te snijden - in een rietje. Wortelplanten met een langwerpige vorm moeten diagonaal worden gesneden, waarbij de snijrichting wordt afgewisseld. Groenten in repen snijden is populair in veel Aziatische landen. Kubussen en diamanten zijn typerend voor de Chinese keuken.
De kunst van het bereiden van groenten
Minstens de helft van de dagelijkse portie groenten moet rauw worden gegeten. Salades kunnen het beste vlak voor het eten worden bereid, omdat versnipperde groenten snel hun voedingswaarde verliezen. Gebruik voor het snijden roestvrijstalen of plastic messen en raspen. Bij het samenstellen van een salade combineer je best zoetzure groenten, mild met aromatische, niet-gekleurde (bijv. Rapen) met kleurrijke, niet erg sappige en sappige groenten. Het gerecht wint aan smaak en uiterlijk.
Elke warmtebehandeling leidt tot het verlies van voedingsstoffen, voornamelijk vitamines. Om dit te beperken, kun je de groenten het beste heel koken (hoe meer je ze snijdt, hoe meer ingrediënten er in het water terechtkomen), kort in een klein beetje water (ze mogen nauwelijks bedekt zijn) of door te stomen. Door de pan af te dekken wordt de kooktijd verkort en wordt het ontsnappen van waardevolle aromatische oliën voorkomen.
We gebruiken geëmailleerde of roestvrijstalen potten. Laten we het koken niet verkorten door soda toe te voegen, omdat het de oxidatie van vitamine C versnelt. Door het water aan te zuren wordt het koken verlengd, terwijl door zouten de kooktijd van peulvruchten wordt verlengd.
De groenten kunnen ook in hun eigen sap gestoofd of gebakken worden. Het beste om te stoven zijn zachte en sappige groenten (bijv. Pompoen, pompoen), om te bakken - wortelgroenten (bijv. Koolraap, pastinaak).
maandelijkse "Zdrowie"
