Grilregels: hoe doe je het gezond?

Wie houdt er niet van om 's avonds in de tuin te zitten met een uitnodigend sissende barbecue? Voordat u uw vrienden uitnodigt om te grillen en het vuur aan te steken, moet u ervoor zorgen dat het gegrilde voedsel gezond is. Leer de regels van het grillen.

Inhoudsopgave:

1. Grillregels: hoe grillen?
2. Grillregels: wat grillen?
3. Grillregels: hoe bereid je de gerechten voor?

Het is de moeite waard om de regels van het grillen te kennen, want gegrild voedsel hoeft niet ongezond te zijn. Gegrild vlees is minder calorieën dan gebakken vlees (zie kader), omdat je geen vet toevoegt aan de bereiding en het aanwezige wordt gesmolten onder invloed van hoge temperatuur.

Meestal worden gerechten voor een korte tijd gegrild, zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen, knapperig, heerlijk knapperig en aromatisch blijven. Het mooie is dat hun bereiding geen grote culinaire vaardigheden vereist.

Grillregels: hoe grillen?

U kunt alleen bakken wat snel klaar is op het rooster. Gebruik voor vlees en vette gerechten speciale aluminium bakplaten met inkepingen en gaten, die de vrije circulatie van hete lucht vergemakkelijken en ervoor zorgen dat het vet niet kan afdruipen. Dit is belangrijk omdat vet dat bij brand wordt verbrand, schadelijke chemische verbindingen kan afgeven, bijvoorbeeld kankerverwekkende lipideperoxiden.

Denk eraan om het rooster altijd grondig te wassen. Verbrand vet en de overblijfselen van de gerechten van het vorige feest zijn een bron van giftige stoffen. Hoe en wat je rookt in de grill is ook belangrijk. De haard moet gelijkmatig gloeien.Gebruik alleen speciale houtskool van hardhout.

Aanmaakblokjes, of ze nu vloeibaar of in blokjes zijn, zoals de naam doet vermoeden, worden alleen voor verlichting gebruikt. Voeg ze niet toe tijdens het bakken, als de hitte aan het vervagen is. Hun dampen zijn erg ongezond.

Het is absoluut verboden om bedrukt papier, karton, triplex of geverfde of gelakte planken die overblijven van de renovatie van het volkshuis in de haard te plaatsen. Dit alles geeft bij verbranding schadelijke stoffen vrij. Bovendien kan de verkeerde brandstof de smaak van het voedsel veranderen.

Hier zijn enkele voorbeelden (portiegrootte: 100 g):

• Śląska-worst 210 kcal, na het grillen van 168 kcal
• Varkenshals 267 kcal, 213 kcal na het grillen
• kippenvleugel 186 kcal, na het grillen 148 kcal
• Kippendij met vel 158 kcal, na het grillen 126 kcal
• kippenborst zonder vel 99 kcal, na het grillen 78 kcal

Grillregels: wat grillen?

Voor het feest moet je wat inkopen doen. Vermijd vlees dat al gekruid is. Dan is het moeilijk om te weten of het vers is. Geef alle inblikken op. Uithardingsmiddelen en conserveringsmiddelen, zoals salpeter, ontleden bij hoge temperaturen tot zeer kankerverwekkende nitrosaminen. Bak geen diepvriesproducten, deze zijn niet geschikt om te grillen.

Groenten en vlees moeten op kamertemperatuur zijn voordat ze op het rooster worden geplaatst. Dan worden ze nog lekkerder. Voor het bakken is het de moeite waard om het vlees 2-3 uur te marineren om het knapperig te maken. De marinade kan olie of wijn met kruiden zijn.

Heb geen medelijden met kruiden

Ze geven smaak aan voedsel en vergemakkelijken de spijsvertering. Onthoud erover, vooral als u een slechte lever of een kwetsbare maag heeft. De beste mixen zijn die die we zelf samenstellen.

Marjolein en dragon vervangen zout, basilicum voorkomt winderigheid, kurkuma werkt ontspannend.

Als u niet weet hoe u kruiden moet kiezen en de voorkeur geeft aan kant-en-klare kruiden voor gegrild vlees, controleer dan de samenstelling ervan. Vaak blijken ze conserveermiddelen, verbeteraars te bevatten, zoals mononatriumglutamaat, die winderigheid en een vol gevoel veroorzaken bij mensen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom.

Traditioneel wordt mosterd geserveerd met gegrilde worst. Dit is een verstandige gewoonte, omdat de mosterd die erin zit de afscheiding van spijsverteringssappen stimuleert en een choleretisch effect heeft. Het mag echter niet worden misbruikt door mensen met spijsverteringsproblemen. Voor hen is een milde mosterd het meest geschikt, bijvoorbeeld voor kinderen.

U kunt extra smaak krijgen door jeneverbes, walnootschalen of stukjes fruithout, zoals kersen, aan de vuurkist toe te voegen.

• Maak het rooster altijd grondig schoon
• Gebruik speciale houtskoolbriketten
• Koop vers vlees
• Bak geen ingeblikt of bevroren voedsel
• Gebruik kruiden
• Leg vet voedsel op de bakplaten
• Vervang brood door groenten

Grillregels: hoe bereid je de gerechten voor?

De groenten kunt u het beste op een bakplaat bakken. Dompel ze eerst 2-3 uur in de marinade, zonder zout. Ze zijn klaar als de vork zonder weerstand naar binnen gaat. Gegrild smaken ze het lekkerst: courgette, champignons, aubergines, hele tomaten en paprika's. Geheel gebakken knoflook irriteert de lever niet. Het zal zelfs degenen aanspreken die het vermijden vanwege de geur (bijna onmerkbaar in deze vorm). De zachte kruidnagel kan alleen worden gegeten of als aromatische pasta op brood worden verspreid.

Check: wat zijn de gezondheidsvoordelen van groenten!

Het beste voor vissen is een speciale vorm die het keren gemakkelijker maakt. U kunt het kopen bij de meeste winkels voor huishoudelijke apparaten of hypermarkten. Het heeft de vorm van een vis, dus het past perfect. Onthoud dat het vlees glazig wit moet zijn als het met een mes wordt geopend. Dit is een teken dat het gerecht klaar is om te eten. De smaak wordt versterkt door gember en mosterd.

Check: wat zijn de voedingswaarden van vis!

Verdeel gevogelte in porties: vleugels, dijen, borsten. Controleer altijd of ze goed gaar zijn - er mag geen roze vloeistof uit de botten komen. Wrijf voor het bakken de grond hete of zoete paprikapoeder, kerrie kruiden of bestrooi met rozemarijn.

Vlees - kalfsvlees en varkensvlees moeten goed gebakken worden, rundvlees kan "bloed" worden geserveerd. Pas op dat u de witte worst niet rauw binnen laat (risico op voedselvergiftiging).

Het brood is ook geschikt om te grillen. Zelfs oudbakken brood ingesmeerd met olijfolie en bestrooid met knoflook smaakt heerlijk na het bakken.

Aanbevolen artikel: