Rijst - soorten, nutritionele eigenschappen

Rijst en zijn nutritionele eigenschappen zijn de halve wereld bekend. In Azië is rijst net zo goed als brood en aardappelen in Europa. Rijst is opgenomen in het glutenvrije dieet en in alle lichte diëten. Mensen die om hun lichaam geven, eten graag rijst omdat het energie toevoegt en honger verlicht. Ontdek welke soorten rijst zijn en wat hun voedingswaarden zijn.

Inhoudsopgave

1. Rijst - soorten
2. Rijst - voedingswaarden
3. Rijst - vitamines en mineralen
4. Rijst - gezondheidskenmerken
5. Rijst - contra-indicaties
6. Rijst - gebruik in de keuken
7. Rijst - hoe rijst koken?

Rijst is een van de meest populaire granen ter wereld die al ongeveer 5.000 jaar bekend is. De eerste teelt dateert van enkele duizenden jaren voor Christus, en Oost-Azië wordt beschouwd als de bakermat ervan. In de volgende eeuwen vond rijst zijn weg naar Griekenland en Amerika. Tegenwoordig is het het belangrijkste bestanddeel van het dieet van meer dan de helft van de wereldbevolking, vooral in Zuid- en Oost-Azië.

Rijst - soorten

Er zijn veel soorten rijst op de markt. De bekendste en meest geconsumeerde rijst is echter witte rijst.

Vanwege de lengte van de rijstkorrel onderscheidt rijst zich:

• kortkorrelig, bijv. parelrijst (voor sushi)
• middelgrote korrel, bijv. arborio, carnaroli, vialone, loto
• langkorrelige, bijv. jasmijn, basmati

Rijst wordt ook ingedeeld op basis van de mate van zuivering en verwerking van de rijstkorrel, ongeacht de variëteit. Valt op:

• zilvervliesrijst - zonder kaf en kiemen, maar met een deksel waardoor het een karakteristieke donkerdere kleur krijgt
• witte rijst (gepolijst) - zonder kaf, kiem en deksel
• parabolische rijst - zonder kaf, kiem en omhulsel, maar bovendien wordt de rijstkorrel vóór het verwijderen van het omhulsel thermisch verwerkt (stoom onder verhoogde druk), gedroogd en gepolijst, waardoor het een gele kleur krijgt

Daarnaast is er ook wilde rijst op de markt, die wordt gekenmerkt door lange, donkere granen, die hun oorsprong hebben in Noord-Amerika en niet behoren tot de familie rijstfamilie.

Rijst - voedingswaarden

Voedingswaarde in 100 g gekookte witte rijst

Calorische waarde	130 kcal
Eiwit	2,69 g
Vetten	0,28 g
Verzadigde vetzuren	0,077 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	0,088 g
meervoudig onverzadigde vetzuren	0,076 g
Koolhydraten	28,17 g
Vezel	0,4 g

Rijst - vitamines en mineralen

Vitaminen en mineralen in 100 g gekookte witte rijst

Vitamine B1	0,02 mg (2%)
Vitamine B2	0,013 mg (1%)
Vitamine B3	0,40 mg (3%)
Vitamine B4	0,39 mg (8%)
Vitamine B6	0,093 mg (7%)
Folies	3,0 µg (1%)
Vitamine E	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Kalium	35,0 mg (1%)
Natrium	1,0 mg (0,1%)
Calcium	10,0 mg (1%)
Ijzer	0,2 mg (1%)
Magnesium	12,0 mg (3%)
Zink	0,49 mg (4%)
Koper	0,069 mg (8%)
Selenium	7,5 µg (14%)

(% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Rijst - gezondheidskenmerken

Rijst is rijk aan koolhydraten, de belangrijkste energiebron voor mensen. Bovendien bevat het aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en is het vrijwel vetvrij.

Rijst is ook een bron van voedingsvezels, maar de beste bronnen zijn bruine, zwarte en wilde rijst. Witte rijst, vanwege de hoge mate van zuivering van granen, is vezelarm. Parabolische rijst kenmerkt zich ook door een laag vezelgehalte, waarbij dit ingrediënt verloren gaat bij het malen van rijstkorrels.

Door de aanwezigheid van voedingsvezels heeft bruine, zwarte en wilde rijst een positief effect op het honger- en verzadigingscentrum, verhoogt en verlengt het het verzadigingsgevoel na een maaltijd en verbetert het de darmfunctie. Deze rijstvariëteiten worden aanbevolen voor mensen met overgewicht en obesitas. Hun consumptie helpt het lichaamsgewicht te verminderen en te behouden.

Rijst is een glutenvrij product en kan daarom geconsumeerd worden door mensen met coeliakie en glutenintolerantie.

Bovendien kan vezelrijke rijst de ontwikkeling van diabetes type 2 voorkomen en kan het worden gebruikt in de voeding van mensen met diabetes. Een ander voordeel van volkoren rijst is dat het helpt om de bloedspiegels van LDL-cholesterol te verlagen en het risico op darmkanker te verminderen.

Aan de andere kant wordt witte rijst, vanwege het lage gehalte aan voedingsvezels, aanbevolen aan mensen met diarree en mensen met een licht verteerbaar dieet.

Rijst is ook een bron van vitamines, voornamelijk B-vitamines, die betrokken zijn bij metabolische processen en de goede werking van het zenuwstelsel en de spieren bepalen. Het is ook een bron van vitamine E, die antioxiderende eigenschappen heeft. Hun hoogste gehalte is kenmerkend voor volkoren rijst en parabolische rijst.

Net als vitamines is volkoren rijst rijker aan mineralen, wat wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan selenium, magnesium, zink en koper.

Alle soorten rijst bevatten weinig natrium, waardoor rijst wordt aanbevolen voor mensen met hypertensie.

LEES OOK:

• Rijst die nooit plakkerig is? Eigenschappen van 12 soorten rijst
• Rijstmeel - eigenschappen en toepassing. Hoe rijstmeel te maken?
• Rijstolie: eigenschappen, voedingswaarden en gebruik van rijstolie

Rijst - contra-indicaties

Er bestaat een risico op rijstverontreiniging met arseen en kwikverbindingen, omdat rijst een groter accumulatievermogen heeft in vergelijking met andere granen. Om deze reden moeten kinderen onder de 5 jaar en zwangere vrouwen de consumptie van rijst beperken tot 1-1,5 porties per week.

Volkoren rijst met een hoog gehalte aan voedingsvezels wordt niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen en in de postoperatieve periode, terwijl witte rijst vanwege de hoge glycemische index niet wordt aanbevolen voor mensen met diabetes type 2.

Rijst - gebruik in de keuken

Rijst is een universeel ingrediënt van gerechten. Door de verscheidenheid aan rijstsoorten wordt het veel gebruikt in de keuken.

Bovendien wordt een specifieke rijstsoort vaak aan specifieke gerechten gewijd, bijvoorbeeld sushi en paella kan het beste worden bereid met kortkorrelige rijst, en risotto en desserts kunnen het beste worden bereid met halfkorrelige rijst. Langkorrelige rijst daarentegen werkt het beste in de vorm van een zetmeeltoevoeging aan gerechten, omdat de rijst na het koken los zit en niet aan elkaar plakt.

Rijst in de keuken kan op veel manieren worden gebruikt. Het werkt in het geval van:

• Sushi
• paella
• Risotto
• stoofschotels
• soepen als toevoeging aan aardappelen (bijv. tomatensoep) of als hoofdingrediënt van de soep (rijst)
• als zetmeeladditief bij hoofdgerechten, bijv. vlees, vis
• als aanvulling op gehaktballen, schnitzels, gevulde kool
• als aanvulling op salades
• het bereiden van desserts met de toevoeging van fruitsauzen, noten, rozijnen, waardoor u naast het toevoegen van smaak ook de voedingswaarde van het gerecht verhoogt
• bereiding van melksoep, pap of rijstpudding
• als ontbijt in de vorm van rijst met vers fruit, fruitmousses, gedroogd fruit of noten

Rijst met appels in bladerdeeg - recept

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Rijst - hoe rijst koken?

Droge rijstkorrels worden meestal onder stromend water afgespoeld voordat ze worden gekookt om overtollig zetmeel te verwijderen. Soms wordt de rijst meerdere keren gespoeld tot het water kleurloos wordt, wat de textuur en smaak verbetert.

Het gespoelde graan wordt in gezouten, kokend water met een volume van 1,5 tot 2 delen rijst gedaan. Roer het tijdens het koken om om te lang koken te voorkomen.

Na het opnieuw koken het gas verlagen, de pan afdekken en koken tot het water door de rijstkorrels wordt opgenomen. Haal vervolgens de pan van het gas en laat het een paar minuten afgedekt staan. Voor het serveren moet de rijst voorzichtig worden gemengd.

Aanbevolen artikel:

Rijstdieet - principes en effecten van een reinigend rijstdieet Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtistdieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Warsaw University of Life Sciences. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.

Lees meer artikelen van deze auteur