Varkensvlees is lekker, maar bevat veel calorieën en verzadigde vetzuren. Poolse wetenschappers hebben bewezen dat het minder calorieën kan bevatten en veel gezonder. In 2016 wordt nieuw kwaliteitsvarkensvlees geleverd aan onze winkels. Wat kunnen we verwachten?
In de afgelopen halve eeuw is onze benadering van voeding veranderd: we weten dat het de gezondheid beïnvloedt. Helaas eten we nog steeds sterk gecondenseerd energievoedsel, en het leven creëert steeds minder kansen om de calorieën die het bevat te gebruiken. Daarom worden we vaker dan voorheen dik, we lijden aan voedingsgerelateerde ziekten, zoals diabetes type 2. Hoe kan dit voorkomen? Het antwoord is simpel: je moet je levensstijl en dieet veranderen, maar in de praktijk is het helemaal niet gemakkelijk. Daarom kozen wetenschappers van de Faculteit Humane Voeding en Consumptiewetenschappen van de Warschau University of Life Sciences voor een andere oplossing. Ze besloten de gewoontes van de consument niet te veranderen, maar de voedselproductie er zo op aan te passen dat de effecten van gewoontes zo negatief mogelijk waren voor de gezondheid. Met medewerking van het team van prof. Jarosław Horbańczuk van het Instituut voor Genetica en Dierfokkerij van de Poolse Academie van Wetenschappen en Dr. Eng. Tadeusz Blicharski van de Poolse vereniging van varkensfokkers en producenten "Polsus" produceerde nieuw kwaliteitsvarkensvlees.
Varkensvlees van nieuwe kwaliteit - minder calorieën, meer vitamines
Gezond varkensvlees heeft een meer delicate smaak en aroma. Het is 30% minder calorieën dan de traditionele en rijker aan vitamines, mineralen, eiwitten en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het bevat meer vitamine E en selenium, wat krachtige antioxidanten zijn, evenals ijzer, koper en zink. Van groot belang is ook het feit dat het vlees zelf magerder is. Het grote voordeel van het nieuwe varkensvlees is het lagere gehalte aan verzadigde vetzuren en hogere meervoudig onverzadigde vetzuren (inclusief omega-6 en omega-3, in gunstige verhoudingen), die het risico op atherosclerose en de gevolgen daarvan verkleinen. Door de verhouding tussen verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren te veranderen, wordt de kans dat het intramusculaire vet in varkenslende of ribben onze bloedvaten met cholesterol verstopt aanzienlijk verkleind.
Natuurlijke modificatie
Hoe wordt minder calorierijk, voedzamer varkensvlees verkregen? Het geheim van succes schuilt in het voeren van de dieren. Er zijn speciaal samengestelde krachtvoeders ontwikkeld waaraan organische en anorganische vitamines en mineralen zijn toegevoegd (ze bevatten bijvoorbeeld meer seleenrijke gerst dan normaal). Naast verschillende soorten granen bevatten ze lijnzaad, waardoor het vlees meer meervoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E bevat.Al deze waardevolle ingrediënten worden tijdens de fokkerij in het vleesweefsel van varkens ingebouwd, daarom zijn ze biologisch beschikbaar voor ons, d.w.z. het lichaam eet gemakkelijk assimileert. Nieuw varkensvlees is daarom een natuurlijk functioneel voer. Voeding is echter slechts een deel van het succes. Het werd ook bereikt dankzij de genetische selectie van dieren, het verkrijgen van een speciale fokkruising en de foktechnologie zelf. Het gaat ongeveer 1,5 maand langer mee en het gewicht van de dieren is niet groter dan 115 kg. Boven de 120 kg zijn varkens intens vet van binnen, daarom zijn bijvoorbeeld ribben zwaar begroeid met vet.
Vrij van zout en polyfosfaten
Varkensvlees met hogere voedingsparameters zou in 2016 op de markt moeten komen. Het zal 5-10% duurder zijn dan traditionele, alleen al omdat de opfok langer duurt, maar ook smakelijker en veel gezonder is. Onderzoekers van de Warsaw University of Life Sciences hebben vleesverwerkings- en verpakkingstechnologieën ontwikkeld die de nutritionele eigenschappen niet verminderen. Speciale verpakkingen zorgen voor een lange houdbaarheid (10-11 dagen). Ze worden gemarkeerd met een gemakkelijk zichtbaar grafisch symbool en bevatten voedingsclaims met betrekking tot de gezondheidsbevorderende eigenschappen van het product. Het wordt niet ingespoten met pekel die zout bevat (het bevordert hypertensie) en polyfosfaten (kan calciumstoornissen veroorzaken), waardoor het gewicht van het vlees toeneemt en vervolgens lekt tijdens het koken.
Er zullen ook traditionele vleeswaren zijn
De verkoop omvat ook vleeswaren gemaakt van dergelijk varkensvlees. Bij het Octrooibureau werden aanvragen ingediend voor de productie van 6 assortimenten vleeswaren: ham, entrecote, ham, worst, middelgrote en grof gehakte worst. Ze hebben een verlaagd gehalte aan zout, vet en calorieën (worsten bevatten er ongeveer 37% minder van), een verhoogd gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren en gecontroleerde allergeniciteit. De productietechnologie is traditioneel (roken, natuurlijke specerijen en kruiden). Het hele scala aan additieven wordt niet gebruikt, waarvan sommige een risico kunnen vormen voor mensen met allergieën en mensen met voedselintolerantie.
Nuttig om te weten
De kwaliteiten van het nieuwe varkensvlees werden al gewaardeerd op de World Trade Fair of Invention, Research and New Techniques "Brussels Innova" 2013-2014, waar het gouden medailles won. Tegenwoordig heeft Europa voedsel nodig dat niet alleen lekker is, maar ook minder calorieën en met hogere voedingsparameters.
maandelijkse "Zdrowie"
