Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën

Rode borsjt is een bietensoep. De meest populaire is traditionele zelfgemaakte rode borsjt, wit gemaakt met aardappelen. Op de kerstavondtafel verschijnt echter het vaakst pure rode borsjt met knoedels. Controleer de eigenschappen en voedingswaarden van rode borsjt voor rode borsjt en hoeveel calorieën (kcal) rode borsjt heeft.

Inhoudsopgave

Rode borsjt - traditionele zelfgemaakte rode borsjt
Rode borsjt - recept. Hoe maak je zuurdesem?
Rode biet - zuurdesem van rode biet voor borsjt
Magda Gessler's rode borsjt
Rode borsjt uit een zak
Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën

Rode Borsjt is een soep gemaakt van rode bieten, op melkzuur gefermenteerd (zuur) bietensap of geconcentreerd bietensap, op een groentebouillon met toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden. De meest populaire is traditionele zelfgemaakte rode borsjt, wit gemaakt met aardappelen. Op de kerstavondtafel verschijnt echter het vaakst pure rode borsjt met knoedels.

Rode borsjt - traditionele zelfgemaakte rode borsjt

Borsjt wordt steevast geassocieerd met rode biet, maar het is niet borsjt in zijn oorspronkelijke betekenis. Borsjt is een term voor een zure soep die aanvankelijk werd bereid uit een plant die borsjt wordt genoemd, en later uit verschillende groenten (kool, zuring, rode biet), gebeitst of gekruid met azijn.

Borscht is een plant die tot op de dag van vandaag wijdverspreid groeit in Europa en Azië, maar zijn culinaire belang heeft verloren. Het gezegde "Goedkoop als borsjt" is ervan afgeleid. In de zestiende eeuw maakten bieten ook deel uit van de soep, maar een ander - kvassenine, dat voornamelijk het voedsel van de armen was.

Tegelijkertijd met de borsjt van de gewone borsjt, werd rode biet gegeten onder de naam "rode biet". Voordat borsjt echter van rode biet werd gekookt, werd de naam overgenomen door een zuurdesemsoep gemaakt van roggemeel of roggezemelen, zoals bevestigd door recepten uit 17e-eeuwse kookboeken. In een kookboek uit 1735 komt de term "bietenborsjt" voor, wat aangeeft dat rond het midden van de 18e eeuw bietenborsjt begon te koken, maar tegelijkertijd is er andere borsjt bekend, vooral witte borsjt op roggemeel.

De eerste vermeldingen van een soep genaamd borsjt verschijnen in notities uit de 16e eeuw. Het bekendste werk uit de periode waarin het woord "borsjt" wordt gebruikt, is "The Life of a Good Man" van Mikołaj Rej. Het is echter zeker borsjtsoep (Heracleum sphondylium), en geen bietensoep (Beta vulgaris). In het 16e-eeuwse herbarium van Szymon Syreński, in het hoofdstuk "Onze Poolse borsjt", lezen we:

“Onze borsjt is bij iedereen in ons, in Ruthenia, Litouwen, in Samogitia bekend dan hij zichzelf met zijn omstandigheden zou kunnen omschrijven. Voor medicijnen en tafel handig is het erg lekker. Ja, de wortel als de bladeren. Maar de wortel is alleen nuttiger voor medicijnen en de bladeren voor voedsel. Ze verzamelen gewoonlijk bladeren in mei. De borsjtsoep is lekker en dankbaar, zoals ze hier in Rusland en Litouwen doen. Alleen gebrouwen worden met kapoen of andere kruiden, zoals ei, room, gierst.

Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor rode borsjt en heeft in elk huis een net iets andere smaak. Het is een vastenborsjt, die niet op bot of gerookt vlees wordt bereid, maar alleen op groenten met toevoeging van paddenstoelen of vis.

Borscht wordt op smaak gebracht met zout en suiker. Peper wordt niet gebruikt. Momenteel wordt borsjt op kerstavond heel vaak gemaakt van een zak of kartonnen concentraat. De bereiding van traditionele Poolse borsjt vergt wat moeite, maar de smaak van deze Poolse soep is ongeëvenaard.

In het tijdschrift "Gospodyni Wiejska" uit 1877 lezen we4: "Goed schoongemaakte champignons worden in een pan gedaan, een beetje met water gegoten, op smaak gebracht met groenten zoals uien, bieten, wat kruiden, zout en rode bietenborsjt toegevoegd, alles samen gekookt.

Je kunt er ook een paar kroppen touw aan toevoegen, en als de borsjt een paar uur goed kookt, loopt hij leeg. '' In 1913 werd de borsjt een beetje anders bereid: `` Veel soep naar smaak, twee gebakken uien, 5 gram gedroogde champignons en een paar rode bieten.

Giet als de smaak gaar is de borsjt erover, voeg de fijngehakte bieten toe, breng op smaak met een gebruinde eetlepel boter en bloem, kook het, zout het en voeg naar smaak suiker toe. Zet apart gekookte champignonoren in de vaas. ”2

Rode biet - zuurdesem van rode biet voor borsjt

Aan het begin van de 20e eeuw komt de term "rode biet" of "borsjt" voor in de betekenis van het zuurdesem van bieten, dat rode biet een unieke smaak geeft. Het bietenzuur wordt 5-7 dagen gegist.

Volgens de traditie zouden de vruchten van het veld, het bos, de boomgaard en het water op kerstavond op tafel moeten staan. De bietenborsjt is een vertegenwoordiger van de opbrengst van het veld, al eeuwenlang geassocieerd met de geboortegrond.

Bietenzuur uit het boek "Economische conservering van groenten voor de winter" uit 1914 door Elżbieta Kiewnarska

“Als je wilt dat de bieten zacht zijn en de bieten snel en goed gisten, dan moet je hem het laatste kwartier opleggen. Nadat de rode biet is geschraapt en gewassen, wordt deze in een stenen of houten vat gevuld en vervolgens gevuld met gewoon ongezuiverd water. Als je wilt dat ze eerder zuur worden, giet dan lauw water in en doe er een paar stukjes zwart brood in, dat na een paar dagen wordt verwijderd. Druk erop met een houten bodem en een steen zodat de bouillon altijd de bieten bedekt. Als u borsjt voor consumptie neemt, voegt u zoveel water toe als u uitlekt. Dit kan binnen twee maanden worden herhaald, waarna de reeds doordrenkte bieten geen smaak of zuur aan de bouillon kunnen geven. Het is ook twee weken voor deze datum dat een verse portie bieten in een ander vat moet worden gezuurd. Zo hebben we altijd verse borsjt voor in de keuken. Ik schrijf hier over het verzuren van bieten in kleine potten of bonen voor de behoeften van een kleine boerderij. Wanneer rode biet en borsjt meer worden geconsumeerd, wordt het in een groter vat gedaan en niet in de keuken bewaard, maar in een niet-vrieskelder. "

Controleer ook:

Kerstavond borsjt volgens Magda Gessler
Vulling voor oren op kerstavond: een eenvoudig recept voor iedereen
Recepten voor de feestdagen: rode borsjt op kerstavond met marjolein

Magda Gessler's rode borsjt

Nuttig om te weten

Rode borsjt uit een zak

Plant u rode borsjt uit een handtas voor Kerstmis? Wij raden dit idee af. Er zit geen rode biet in de theezakjesoep, maar veel suiker (meestal in de eerste plaats) en andere overbodige ingrediënten. Hier is de samenstelling van een van de populaire poedersoepen. Er zit geen borsjt in, alleen ... bietensapconcentraat, en slechts 15 procent.

suiker, bietensapconcentraat 15,4%, zout, maltodextrine, volledig gehydrogeneerd palmvet, gistextract, zuur (citroenzuur), gedroogde knoflook 1,6%, aroma's, palmolie, marjolein, tarweproteïnehydrolysaat, kruiden

Rode borsjt - eigenschappen van bieten waaruit bieten worden bereid

Bron: x-news.pl/ TVN Agency

Rode borsjt - voedingswaarden, calorieën

Pure rode borsjt is een zeer caloriearm gerecht. Een portie van 200 ml, dat wil zeggen zoveel als er in een ondiep bord past, levert:

36 kcal
0,2 g eiwit
0,2 g vet
8,2 g koolhydraten

De oren zelf zijn verantwoordelijk voor de calorische waarde van borsjt geserveerd met dumplings. Een diep bord met 10 dumplings met kool en champignons is:

230 kcal
7,3 g eiwit
1,1 g vet
48,2 g koolhydraten

Rode borsjt is een van de meest dieetgerechten op de kerstavondtafel. Het is ook erg gezond vanwege het belangrijkste ingrediënt - rode biet.

Bieten danken hun intense kleur aan betaïne - een verbinding met een sterk antioxidantpotentieel dat de lichaamscellen helpt beschermen tegen schade veroorzaakt door oxidatieve stress en bijgevolg tegen kanker en dementie.

Bieten zijn een rijke bron van vitamine C, B-vitamines, waaronder foliumzuur en mangaan. Bietenbereidingen, incl. borsjt zijn effectief bij bloedarmoede door vitamine B12-tekort, maar hebben geen bewezen effect bij bloedarmoede door ijzertekort.

Een ander zeer belangrijk bestanddeel van rode biet is nitraat. Deze verbindingen zijn zeer effectief bij cardiovasculaire problemen en hart- en vaatziekten. Ze helpen de bloeddruk te verlagen en hebben een beschermend effect op de bloedvaten. Ze verhogen ook de bloedstroom, wat een positief effect heeft op het vertragen van de progressie van seniele dementie. Studies hebben aangetoond dat het drinken van bietensap de bloedtoevoer naar de hersenen verhoogt en de cognitie bij oudere volwassenen verbetert. Het verbetert ook de toevoer van zuurstof met het bloed naar de spieren, wat de efficiëntie van langdurige inspanning verhoogt.

Bieten bevatten alfa-liponzuur met een antioxiderende werking, dat de bloedglucosespiegel kan verlagen en de insulinegevoeligheid van cellen kan verhogen, waardoor het risico op diabetes wordt verminderd en de toestand van de zieken verbetert.

Het zuurdesem van rode biet dat in traditionele rode borsjt wordt gebruikt, is een prima probioticum. Levert waardevol voor de gezondheid melkzuurbacteriën, waardoor het de gezondheid van de darmen en de werking van het spijsverteringsstelsel ondersteunt en de immuniteit verbetert.

Aanbevolen artikel:

Bietensap - nutritionele eigenschappen. Hoe bietensap te drinken?

Bronnen:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Naam en ding: hun oorsprong en betekenis in de loop der tijden, in: From the world of nature, Warschau 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-hun-oorsprong-en-betekenis-in-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Ochorowicz-Monatowa M., Universeel kookboek, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Hoe te koken, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Rode borsjt. Vooroorlogs recept voor rode borsjt op kerstavond van Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Economische conservering van groenten voor de winter, Warschau 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910