Tofu - wat is het? Wat zijn de eigenschappen en voedingswaarden? Hoe eet je tofu? Wat is de smaak? Waar tofu kopen en wat is de prijs? Dit zijn de meest voorkomende vragen over tofu, een soort kwark die wordt verkregen uit sojamelk. Tofu is rijk aan eiwitten, calcium en fosfor, evenals fytohormonen die het risico op de ontwikkeling van kanker verminderen, menopauzeklachten verlichten en het cholesterolgehalte reguleren. Ondanks het uitgebreide gezondheidsbevorderende effect kan tofu echter bijwerkingen veroorzaken en niet iedereen kan ze in de voeding opnemen.
Wat is tofu? Tofu, ook wel dofu of doufu genoemd, is een soort geperste wrongel die wordt verkregen uit sojamelk. Hoe wordt tofu gemaakt, ziet het eruit en smaakt het? De sojamelk wordt gestold met zout, citroensap, magnesiumchloride, calciumchloride of magnesiumsulfide. Vervolgens wordt wei gevormd en drijft er witte massa in, die wordt uitgelekt en geperst om vrijwel smakeloze "blokken" tofu te creëren.
De eigenschappen en voedingswaarden van tofu worden al lang gewaardeerd in China, waar het vandaan komt, en in Japan, evenals in andere landen van het Verre Oosten. Tofu bevat veel soja-eiwit, calcium en fosfor. Het bevat ook fyto-oestrogenen (met name isoflavonen) die de werking van de natuurlijke geslachtshormonen oestrogenen nabootsen. Daarom kunnen ze de symptomen van de menopauze verlichten en de ontwikkeling van bepaalde vormen van kanker, zoals borstkanker, voorkomen. Het is echter juist vanwege fyto-oestrogenen dat niet iedereen tofu in hun dieet kan opnemen.
Luister naar de voedingswaarde van tofu. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tipsSchakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Tofu kan borstkanker voorkomen
Tofu bevat fyto-oestrogenen, verbindingen die vergelijkbaar zijn met het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogenen.Fyto-oestrogenen in tofu zijn isoflavonen, zoals genisteïne (50%), daïdzeïne (40%) en glyciteïne (10%). ¹ Isoflavonen hebben het vermogen om vele verschijnselen te reguleren die verband houden met de ongecontroleerde groei van kankercellen. genisteïne, dat in tofu en andere sojaproducten zit, heeft een beslissende invloed op de kankerbestrijdende eigenschappen van soja.
Een van de belangrijkste oorzaken van borstkanker bij vrouwen in westerse landen is de verhoogde hoeveelheid oestrogeen, zowel natuurlijk als chemisch, die door binding aan de receptor in cellen hun normale en normale groei verstoort. Fyto-oestrogenen (isoflavonen), die veel voorkomen in tofu en andere sojaproducten, zijn ongeveer duizend keer minder biologisch actief dan natuurlijke vrouwelijke oestrogenen, dus hun aanwezigheid in het serum vormt niet zo'n bedreiging, integendeel, omdat ze oestrogeenbindingsplaatsen bezetten, voorkomen ze de ontwikkeling van hormoonafhankelijke tumoren , inclusief borstkanker.¹
Bovendien remmen de isoflavonen die aanwezig zijn in sojabonen en de daarop gebaseerde producten de angiogenese (de vorming van bloedvaten die kanker voeden), noodzakelijk voor het ontstaan van kanker.
Nuttig om te wetenTofu (rauw) - voedingswaarde per 100 g
Energetische waarde - 76 kcal
Totaal eiwit - 8,08 g
Vetten - 4,78 g
Koolhydraten - 1,87 g (inclusief enkelvoudige suikers 0,62)
Vezel - 0,3 g
Vitaminen
Vitamine C - 0,1 mg
Thiamine - 0,081 mg
Riboflavine - 0,052 mg
Niacine - 0,1956 mg
Vitamine B6 - 0,047 mg
Foliumzuur - 15 μg
Vitamine A - 85 IU
Vitamine K - 2,4 μg
Mineralen
Calcium - 350 mg
IJzer - 5,36 mg
Magnesium - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalium - 121 mg
Natrium - 7 mg
Zink - 0,80 mg
Vetten
Verzadigde vetzuren - 0,691 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 1,056 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 2,699 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Lees ook: Eiwit: rol in het lichaam, vraag, eiwitrijke producten Witte kaas (kwark) - soorten, bewaarmethoden NATTO - dat is de tweede input van gefermenteerde SOITofu vermindert het risico op prostaatkanker
Tofu kan ook beschermen tegen een andere hormoonafhankelijke kanker: prostaatkanker. Het verband tussen de consumptie van rijst en tofu en een lager risico op het ontwikkelen van prostaatkanker werd aangetoond door een onderzoek onder 8.000 mannen die op Hawaï woonden. Uit onderzoek in Californië onder 12.395 mannen bleek dat de dagelijkse consumptie van minstens één glas sojamelk tot ongeveer 70% van de totale consumptie van sojamelk leidt. om het risico op het ontwikkelen van prostaatkanker te verlagen.²
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenTofu verlaagt het cholesterol en de bloeddruk
Bovendien kunnen fyto-oestrogenen in tofu bijdragen aan de verbetering van bloedparameters, waaronder verlaging van het niveau van "slecht" LDL-cholesterol en verlaging van de bloeddruk. Ze beschermen ook tegen osteoporose, waar vrouwen in de menopauze bijzonder vatbaar voor zijn.
Nuttig om te wetenTofu - waar te koop, wat is de prijs?
Tofu kan worden gekocht in supermarkten, reformwinkels, oosterse en online winkels met biologische producten. De prijs van tofu is onder meer afhankelijk op basis van het gramgewicht, bijvoorbeeld voor 200 g natuurlijke tofu moet je ongeveer PLN 5 betalen. Meer, ongeveer 8 PLN voor 200 g, kost biologische tofu.
Tofu verlicht de symptomen van de menopauze
Als vrouwen de menopauze naderen, verminderen hun eierstokken de productie van hormonen - eerst progesteron, dan oestrogeen. Dit natuurlijke proces leidt tot verstoringen van de menstruatiecyclus en symptomen zoals overmatige nervositeit en stemmingswisselingen, zweten, hoofdpijn, opvliegers, vermoeidheid en zwakte. Zoals eerder vermeld, binden de fyto-oestrogenen in tofu zich aan oestrogeenreceptoren. Op deze manier reguleren ze het werk van de eierstokken en zorgen ze ervoor dat ze normaal kunnen functioneren, zelfs tijdens de menopauze. Daarom kan de opname van producten die rijk zijn aan fyto-oestrogenen, zoals tofu, in de voeding het welzijn aanzienlijk verbeteren en het onaangename ongemak dat gepaard gaat met de menopauze verminderen. Het is de moeite waard om te weten dat apotheken voedingssupplementen aanbieden die soja-isoflavonen bevatten, die het dieet aanvullen met ingrediënten die de symptomen van de menopauze verlichten.
Hoe bewaar je tofu zodat het zijn versheid en voedingswaarde niet verliest?
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu en leververvetting
Volgens onderzoekers van de University of Illinois kan het consumeren van tofu en andere eiwitrijke sojaproducten de hoeveelheid vet die zich ophoopt in de lever van zwaarlijvige mensen aanzienlijk verminderen. Wetenschappers die onderzoek doen bij ratten hebben gemerkt dat het nemen van soja-eiwit met maar liefst 20 procent vermindert. de hoeveelheid vet die wordt afgezet in de lever van zwaarlijvige personen en heeft geen merkbaar effect bij magere personen. Onderzoekers ontdekten ook dat soja-eiwit de boodschappersroutes gedeeltelijk aanvult die essentieel zijn voor de leverfunctie .³
Tofu kan het geheugen verzwakken, het risico op dementie vergroten?
Onderzoekers van de Loughborough University kwamen tot dergelijke conclusies, zoals gerapporteerd in het tijdschrift "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders". 4 Onderzoekers analyseerden het dieet van meer dan 700 Indonesiërs op Java en concludeerden dat een hoge consumptie van tofu (d.w.z. minstens één keer per dag) met een slechter geheugen, vooral bij mensen ouder dan 68. Een recente studie toont aan dat hoge niveaus van fyto-oestrogenen in sojaproducten het risico op dementie bij ouderen kunnen verhogen. Prof. Eef Hogervorst, die het onderzoek leidde, wijst erop dat er een verband bestaat tussen oestrogeentherapie en dementie na de leeftijd van 65 jaar. Oestrogenen - en mogelijk fyto-oestrogenen - stimuleren de celgroei, wat misschien niet goed is voor verouderende hersenen. Het kan ook gebeuren dat oestrogenen de vernietiging van cellen door vrije radicalen verhogen - voegt de expert toe.
BelangrijkTofu - contra-indicaties
De sojabonen waaruit tofu bestaat, kunnen allergieën veroorzaken, dus mensen met een allergie moeten zorgvuldig tofu kiezen.
Daarnaast kunnen te hoge doses tofu - net als andere sojaproducten - de werking van de schildklier nadelig beïnvloeden. Optimaal - tenzij we allergisch zijn voor soja natuurlijk - is om sojaproducten in kleine doses te gebruiken en niet elke dag.
Tofu en schildklierziekte
Tofu en andere op soja gebaseerde producten kunnen de schildklierfunctie nadelig beïnvloeden. In Japan werden 37 volwassenen van alle leeftijden zonder schildklieraandoening bestudeerd bij wie nooit een verhoogde schildklierantilichaamtitel was vastgesteld.5 20 van hen kregen dagelijks 30 g sojabonen gedurende een maand. , anderen - gedurende 3 maanden. Tijdens de observatieperiode bleven de serumspiegels van schildklierhormonen bij alle proefpersonen onveranderd, hoewel een significante toename van de TSH-spiegels werd waargenomen, hoewel de waarden nog steeds binnen het normale bereik lagen. Na drie maanden sojabonenconsumptie ontwikkelde de helft van de respondenten struma (schildkliervergroting) en symptomen die duiden op hypothyreoïdie (constipatie, slaperigheid, zwakte). Deze veranderingen verdwenen een maand na stopzetting van soja.
Volgens de deskundige Dr. Barbara Grzechocińska, MD, verloskundige gynaecoloog, assistent-professor bij de 1e afdeling en kliniek voor verloskunde en gynaecologie van de Medische Universiteit van WarschauSoja-isoflavonen en schildklieraandoeningen
Ik heb hypothyreoïdie en de ziekte van Hashimoto. Kan ik voedingssupplementen gebruiken die soja-isoflavonen bevatten?
Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynaecoloog - verloskundige, endocrinoloog: soja werkt samen met schildklierhormonen, kan hun opname verminderen en de synthese van hormonen in de schildklier beïnvloeden. Als behandeling met soja-bevattende preparaten nodig is, kan dit alleen onder toezicht van een arts worden gedaan.
Tofu vermindert het aantal zaadcellen?
Mannen die elke dag sojaproducten consumeren - incl. tofu - ze produceren minder sperma dan mannen die het helemaal niet eten - betogen wetenschappers van de Harvard University in Boston in de pagina's van het tijdschrift "Human Reproduction". 6 Onderzoekers voerden een onderzoek uit bij een groep van 99 mannen die in 2000-2006 klinieken bezochten die te maken hadden met vruchtbaarheidsproblemen behandelen. Ze verzamelden gegevens over hun consumptie van 15 verschillende sojaproducten - zoals tofu, tempeh, sojakoteletten of -worsten, sojamelk, sojasaus en meer - in de afgelopen drie maanden. Onderzoekers hielden rekening met de frequentie van consumptie van voedingsmiddelen op basis van soja, portiegroottes en het feit dat ze verschillende hoeveelheden fyto-oestrogenen bevatten. Er werd ook rekening gehouden met andere factoren die de vruchtbaarheid beïnvloeden: leeftijd en gewicht, evenals alcohol, koffie en het roken van sigaretten. Het bleek dat mannen met het rijkste soja-dieet gemiddeld 41 miljoen sperma per milliliter sperma minder produceerden dan mannen die geen soja aten. Deskundigen vermoeden dat oestrogene verbindingen die in soja aanwezig zijn, andere hormonale signalen kunnen verstoren en op deze manier de spermaproductie kunnen remmen. Dit effect is sterker bij mannen met overgewicht en obesitas, omdat hun lichaam meer oestrogeen aanmaakt vanwege hun hogere lichaamsvetgehalte - in onderzoeken was de relatie tussen sojaconsumptie en een lager aantal zaadcellen vooral duidelijk bij mannen met overgewicht en obesitas.
Tofu - hoe te eten? Het gebruik van tofu in de keuken
Hoe eet je tofu? De massa moet uit de augurk worden gedraineerd, in blokjes of plakjes worden gesneden. Tofu kan worden gebakken of rauw worden toegevoegd aan salades, stoofschotels, enz. Ze kunnen tot een gladde massa worden gemengd en in een saus worden gebruikt. Tofu wordt veel gebruikt in Japanse en Chinese keukens, maar ook in andere landen in het Verre Oosten als ingrediënt in veel gerechten, incl. van groenten, champignons, krabben, eieren.
Let er bij het kiezen van tofu op dat het een kaas van goede kwaliteit is. Hoe herken je er een? Tofu van goede kwaliteit heeft een stevige, gladde textuur. Het klontert niet en valt niet uit elkaar. Tofu moet worden bewaard bij een temperatuur van +2 tot + 7 ° C.
Valt op:
- natuurlijke tofu - verse, schone tofu van gemiddelde hardheid, het is een universeel ingrediënt van diners, salades en desserts;
- Gerookte tofu - heeft een aangename, gerookte, licht zoute smaak en past goed bij allerlei soorten gries, soepen of gebakken gerechten;
- gemarineerde tofu - gemarineerd in sojasaus is een smaakvol product dat perfect is als aanvulling op allerlei salades, maar ook als ingrediënt in koude voorgerechten;
- tofu met geselecteerde kruiden of ingrediënten zoals knoflook, chili enz .;
- zijden tofu - zijdezachte tofu, zachter dan natuurlijke tofu en valt gemakkelijk uit elkaar.
Tofu - recept voor gerookte tofu-paté met olijven
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Tofu - recept voor groentespiesjes met mosterdtofu
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Bron:
1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Voedingsrisicofactoren voor de ontwikkeling van borstkanker, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, nr. 96 (1)
2. Cohortstudie naar de inname van tofu en prostaatkanker: geen schijnbare associatie, kankerepidemiolbiomarkers Prev 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf
3. Onderzoek van de Universiteit van Illinois toont aan dat soja-eiwit de symptomen van leververvetting verlicht, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php
4. Tofu kan het risico op dementie vergroten, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html
5. Urbaniak B., Marcisz Cz., De invloed van soja en soja-isoflavonen op de schildklier, "Postępy Phytoterapii" 2006, nr. 2
6. Een dieet rijk aan soja vermindert het aantal zaadcellen, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html
Bekijk meer TOFU-foto's - nutritionele eigenschappen en recepten. Hoe eet je tofu? 4 Tofu - Wat is het? Welke eigenschappen en waarden het heeft
