Kunsthoning is een volledig synthetisch product dat weinig te maken heeft met natuurlijke honing van bijen. Het heeft een samenstelling van sachariden (suikers) vergelijkbaar met de natuurlijke en een kleur, maar hier houden de overeenkomsten op. Kijk of de kunstmatige honing enige voedingswaarde heeft.
Inhoudsopgave
- Kunstmatige honing - eigenschappen en voedingswaarden
- Honingachtige producten - fructomodie en anderen
- Kunstmatige honing - hoe onderscheid je het van natuurlijke honing?
Sinds het begin van de 20e eeuw wordt er kunstmatige honing geproduceerd. De eerste gepatenteerde methode om het te verkrijgen dateert uit 1919. Kunsthoning wordt geproduceerd door hydrolyse van sucrosedisaccharide (tafelsuiker, bietsuiker) onder toevoeging van zetmeelstroop in een waterig milieu, bij verhoogde temperatuur, met gebruik van zuur als reactiekatalysator.
Meestal wordt mierenzuur of zoutzuur gebruikt. Dit proces omvat de inversie van sucrose en de afbraak ervan in glucose en fructose (enkelvoudige suikers). De oplossing wordt geneutraliseerd met soda en vervolgens worden stoffen toegevoegd om de invertsuikerstroop eruit te laten zien als natuurlijke honing. Dit zijn kleurstoffen (karamel), geurstoffen en de zogenaamde honing essentie. Kunstmatige honing kan zowel in vloeibare (vaker) als vaste vorm zijn.
Om permanente kunstmatige honing te verkrijgen, wordt deze gekristalliseerd. Vloeibare honing wordt verkregen door onvolledige hydrolyse van sucrose. De toevoeging van zetmeelsiroop werkt als een antikristallisator. De samenstelling van kunstmatige vloeibare honing verschilt enigszins van vaste honing in de verhouding tussen invertsuiker en sucrose. Vaste kunsthoning heeft een fijne kristallijne structuur.
Kunsthoning moet worden bewaard in droge en donkere ruimtes bij temperaturen tot 18 graden C.
Kunstmatige honing - eigenschappen en voedingswaarden
Kunsthoning heeft geen gezondheidsbevorderende eigenschappen van natuurlijke honing.Het is alleen een energiebron die is afgeleid van koolhydraten, en meer specifiek van sucrose en zijn afbraakproducten, die de grondstof is voor de productie van kunstmatige honing.
Het bevat geen eiwitten, vitamines, enzymen of andere stoffen waardoor natuurlijke honing zo gewaardeerd wordt in de traditionele geneeskunde en conventionele geneeskunde.
De voedingswaarde van kunstmatige honing in 100 g:
- 312 kcal
- 22 g water
- in totaal niet minder dan 73 g glucose en fructose
- niet meer dan 5 g sucrose
Honingachtige producten - fructomodie en anderen
Behalve kunstmatige honing zijn er verschillende soorten honingachtige producten op de markt, zoals kruidenhoning en fructomines. Ze worden gemaakt door bijen, maar niet van natuurlijk geoogste nectar of honingdauw, maar van suikersiropen vermengd met vruchtensappen, groentesappen of coniferextracten.
Sappen worden gemengd met suiker totdat verzadigde oplossingen zijn verkregen, vervolgens in feeders gegoten en in bijenkorven geplaatst. Deze siropen worden door bijen verdikt tot de consistentie van honing, maar ze komen niet in de buurt van de samenstelling van natuurlijke honing. Populaire kruiden- en fructomyodieën zijn onder meer:
- pijnboom
- brandnetel
- aloë
- van meidoorn
- lijsterbes
- framboos
In de tijd van de Volksrepubliek Polen waren er in Polen verschillende van honing afgeleide producten verkrijgbaar. "Honing" was populair - een mengsel van veelbloemige honing met vruchtensap in de verhouding 60:40, verrijkt met vitamine C. Er waren ook pogingen om de zogenaamde medicinale honing geproduceerd door bijen die suikersiroop krijgen met toegevoegde melk, bloed of choline.
LEES OOK:
- APITERAPIE - behandeling met honing en meer. Wat is apitherapie?
- Manuka-honing - een natuurlijk probioticum in een medicijnkastje voor thuis
- MONDLE SYRUP - RECEPT voor medicinale paardenbloembloemhoning
Natuurlijke honing is een mijn van verschillende ingrediënten die zijn aroma, smaak en vooral gezondheidsbevorderende eigenschappen opbouwen. Aan de andere kant is kunstmatige honing ervan verstoken.
Kunstmatige honing - hoe onderscheid je het van natuurlijke honing?
Kunstmatige honing kan gemakkelijk worden geïdentificeerd met behulp van chemische analyses. In tegenstelling tot natuurlijke honing bevat het geen dextrines. Het bevat ook HMF (5-hydroxymethylfurfural) - een aldehyde dat wordt gevormd door bij hoge temperatuur water uit een suikermolecuul te verwijderen.
Kunstmatige honing die in vloeibare vorm wordt gekocht, kristalliseert niet. Aan de andere kant begint natuurlijke honing (behalve acaciahoning) na enkele weken opslag te kristalliseren. De kleur van kunstmatige en natuurlijke honing is vergelijkbaar, maar voor mensen die de smaak en het aroma van echte honing goed kennen, is het geen probleem om ze van elkaar te onderscheiden. Kunsthoning is veel armer van smaak en geur. De geur is minder zoet en intens.
Het ziet er ook zeldzamer uit dan natuurlijke honing. Kunstmatige honing is helder, en natuurlijke honing is een beetje troebel door de aanwezigheid van bijenpollen erin. De prijs is een goede indicator om onderscheid te maken tussen natuurlijke en kunstmatige honing. Kunstmatig is aanzienlijk goedkoper.
Producenten van kunstmatige honing zijn verplicht om informatie over de synthetische oorsprong op het hoofdetiket te vermelden. Dus als je honing in een winkel koopt, kun je gemakkelijk zien hoe je honing produceert door de etiketten zorgvuldig te lezen.
Zelfgemaakte methoden om kunstmatige en natuurlijke honing te onderscheiden zijn:
- Wateroplosbaarheidstest: natuurlijke honing die rechtstreeks uit de pot in een glas wordt gegoten, wordt in een continue stroom gegoten en bezinkt zwaar op de bodem van het glas. Het lost helemaal niet op in water. Kunsthoning wordt in een onderbroken stroom gegoten en lost snel op op de bodem van het glas
- potloodtest: doe een druppel honing op je hand en raak deze aan met de punt van een zacht potlood, bijvoorbeeld 8B. Natuurlijke honing verandert niet van kleur. De kunstmatige wordt grijs
- kegeltest: onvervalste natuurlijke honing wordt uit een theelepel op een bord gegoten en vormt een kegel. Kunsthoning kan ook een kegel vormen, maar lager en verspreidt zich gemakkelijk over het bord. Dit komt door de grotere hoeveelheid water in de kunstmatige honing
Aanbevolen artikel:
Natuurlijke honing. Hoe herken je echte honing?Bronnen:
- Wojtacki M., Honingvervangers, in: Bijenproducten en honingconserven, Warschau, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Methods of honey quality assessment, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Lees meer artikelen van deze auteur
