Tahini (sesampasta) - eigenschappen en voedingswaarden

Tahini is een sesampasta die tal van eigenschappen en voedingswaarden heeft en daarom al lang in de keuken van het Verre Oosten wordt gebruikt. De ingrediënten in tahini beïnvloeden de goede werking van het zenuwstelsel en reguleren het cholesterolgehalte in het bloed en de bloeddruk. Kijk welke andere eigenschappen tahini heeft.

Inhoudsopgave

Tahini (sesampasta) - voedingswaarden, calorieën
Tahini (sesampasta) - gezondheidskenmerken
Tahini (sesampasta) - gebruik in de keuken
Tahini - prijs, waar te koop
Tahini - hoe maak je sesampasta?
Tahini - recept voor chocolade-sesampasta

Tahini is een sesampasta. Het is bereid uit sesamzaadjes, heeft een gouden kleur en een sesamnootsmaak. De consistentie is meer een dikke saus dan een pasta die kan worden uitgesmeerd. De beste sesampasta bevat niets anders dan de zaden die tot een gladde crème zijn vermalen. Tahini is een typisch ingrediënt in de keukens van Israël, Irak, Noord-Afrika, Syrië, Libanon, Turkije en Griekenland.

Sesamboter komt ook voor in Chinese en Indiase gerechten. De eerste vermelding van dit product komt van 4000 jaar geleden in de regio gelegen in het Midden-Oosten tussen de rivieren de Eufraat en de Tigris, d.w.z. Mesopotamië in die tijd.

Het woord "tahini" komt uit de Arabische taal en komt van de woorden "tahana" (verpletteren) en "tahiin" (meel).

Sesam en tahini zijn belangrijke elementen van de Midden-Oosterse cultuur. In de oudheid in het Midden-Oosten waren sesam, sesamolie en tahini niet alleen voedsel, maar ook medicijnen. De spreuk "sesame open up", die voorkomt in de legende van Alibaba en de veertig dieven, laat zien hoe sesam en wat er uit gewonnen kan worden in de Arabische cultuur gewaardeerd werd. Terwijl geroosterde sesam barst, gaat hij open, net als de legendarische kluis.

Tahini (sesampasta) - voedingswaarden, calorieën

Sesampasta is ongeveer 60% vet en ongeveer 20% eiwit. Sesamolie bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetzuren - linolzuur en oliezuur. Tahini bevat ook wat koolhydraten en voedingsvezels. Tahini is een goede bron van essentiële aminozuren, vooral methionine, fenylalanine en tryptofaan. Het beperkende aminozuur erin is lysine.

De verteerbaarheid van Tahini-eiwitten is hoog, 83%. Sesamzaadjes bevatten zelf veel fytinezuur, wat de opname van eiwitten belemmert, maar zit vooral in de schaal. Om deze reden kan tahin-pasta een belangrijk element zijn bij het aanvullen van een vegetarisch dieet met eiwitten. Sesampasta is een geweldige bron van B-vitamines, voornamelijk thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en gamma-tocoferol.

Het bevat ook belangrijke mineralen - ijzer, mangaan, zink, calcium en magnesium. Biedt stoffen met antioxiderende eigenschappen en vermindert chronische ontstekingen in het lichaam. Hoe donkerder de sesamzaadjes, hoe meer antioxidanten ze bevatten. Tahini bevat lignanen, voornamelijk sesamine en sesamoline, evenals fytosterolen - beta-sitosterol, campesterol en stigmasterol.

Voedingsingrediënt	Inhoud in 100 g	% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid	Inhoud in 1 eetlepel (15 g)
Water	3,05 g		0,46 g
Energie	595 kcal		89 kcal
Eiwit	17 g		2,55 g
Vet	53,76 g		8,06 g
Koolhydraten	21,19 g		3,18 g
Vezel	9,3 g		1,4 g
Suikers	0,49 g		0,07 g
Calcium	426 mg	43	64 mg
Ijzer	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Kalium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Zink	4,62 mg	49	0,69 mg
Mangaan	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamine	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavine	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacine	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamine B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Foliumzuur	98 mcg	25	15 mcg
Vitamine A.	67 IE	1,3	10 IE
Vitamine E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (sesampasta) - gezondheidskenmerken

Tahini bevat verschillende natuurlijke verbindingen met een positief effect op het lichaam. Deze omvatten lignanen, die antioxiderende en antiproliferatieve activiteit vertonen, de antioxiderende activiteit van vitamine E verhogen, cholesterol verlagen, de afscheiding van enzymen verhogen die vetzuren in de lever oxideren, en antihypertensieve, ontstekingsremmende en immunomodulerende eigenschappen hebben. Het gamma-tocoferol dat in sesam aanwezig is, is bedoeld om de vetten in de zaden te beschermen tegen ranzig worden (oxidatie).

Het remt de activiteit van vrije radicalen, waardoor het niet alleen de duurzaamheid van oliën verhoogt, maar ook beschermt tegen ziekten op moleculair niveau. Van gamma-tocoferol is aangetoond dat het de aggregatie van bloedplaatjes voorkomt en de vorming van bloedstolsels in de slagaders vertraagt. Tocoferolen hebben een hoog antioxidant-, antikanker- en hypocholesterolemisch potentieel.

Er zijn fytosterolen in tahini die een grote invloed hebben op het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed. Tahini-pasta's gemaakt van sesamvariëteiten met donkere granen zijn rijker aan fytosterolen. De in tahini aanwezige sesamine heeft een gunstig effect bij de ziekte van Alzheimer. Het beïnvloedt de activiteit van neuronale differentiatie en verbetert zo de cognitieve vaardigheden en het geheugen. Van sesam en zijn producten is bekend dat ze de bloeddruk verlagen.

Tahini (sesampasta) - gebruik in de keuken

Tahini is verkrijgbaar met gepelde en ongepelde sesam. De ongepelde sesampasta heeft een donkerdere kleur en een duidelijkere bitterheid. Het smaakt naar de bekende sesamzaadjes.

De typische gerechten, waarbij tahini het belangrijkste ingrediënt van het gerecht is, komen uit de Arabische keuken. Deze omvatten hummus, baba ghanoush en halva. Tahini kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. Het smaakt op zichzelf goed als saus of toevoeging aan pitabroodje.
Suggesties voor het gebruik van tahini in de keuken:

1. Hummus

1 kopje gekookte kikkererwten, 2 eetlepels citroensap, 3 eetlepels tahin, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels warm water, een snufje komijn, een teentje knoflook geperst door de pers, meng het zout tot een gladde massa. Voeg als laatste de gehakte peterselie toe en meng.

2. Baba ghanoush

Verwarm de drie aubergines gedurende 15 minuten boven de gasfornuisbrander tot ze aan alle kanten zwart worden. Zet ze vervolgens nog eens 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Haal de aubergines uit de oven, laat iets afkoelen, halveer, verwijder de zaadjes met een lepel, verwijder de schil. Meng het vruchtvlees van de aubergine met 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels tahin, sap van een halve citroen, een snufje zout en peper. Serveer als pasta voor brood of groenten.

3. Saladedressing

Pers een teen knoflook, wrijf met zout, meng met 1/2 kopje tahin, 1/2 kopje water en 1/3 kopje citroensap. Breng op smaak met gemalen komijn, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.

4. Saus voor gegrilde vis, gebakken kikkererwten of falafel

Meng 1/2 kopje Griekse yoghurt, 1/4 kopje tahin, geperst teentje knoflook, 1 citroensap en 1/4 kopje gehakte korianderblaadjes.

5. Sesammayonaise

Rasp 2 dooiers, 1 1/2 eetlepel tahin en 2 theelepels honing. Serveer met gekookte eieren of aardappelsalade.

6. Rode tahin voor gegrild vlees en groenten

Bak de rode paprika, schil hem, verwijder de zaadjes en pureer hem. Voeg een eetlepel tahin, een snufje gerookt paprikapoeder, komijn, zout, peper en een eetlepel citroensap toe.

7. Zoete siroop

Meng een eetlepel tahin met een beetje honing. Serveer met pitabroodje of in plakjes gesneden appels.

8. Tahini-yoghurt

Meng gelijke hoeveelheden Griekse yoghurt en tahin tot een gladde massa. Voeg naar smaak honing of dadelsiroop toe. Serveer met geroosterde takjes rabarber.

Aanbevolen artikel:

Halva: voedingswaarden. Het recept voor halva Wetenswaardigheden

Tahini - prijs, waar te koop

Tahini (of tahina) is verkrijgbaar in winkels met de zogenaamde natuurvoeding, online winkels en hypermarkten. Het kan worden gekocht in potten met een inhoud van ongeveer 200 tot 500 g Prijzen beginnen vanaf ongeveer 6 PLN per pot en kunnen duidelijk verschillen.

Tahini - hoe maak je sesampasta?

Zelf een tahini bereiden is behoorlijk tijdrovend en vereist absoluut een krachtige blender. Ongeveer 125 ml pasta wordt verkregen uit een glas sesam. Sesamzaadjes moeten in een pan worden geroosterd en vervolgens overgebracht naar een smal en hoog blendervat.

Mix ongeveer 10 minuten. Als sesam aan de zijkanten van de pan blijft plakken, gebruik dan een lepel om deze te verwijderen. Het mengen is in het begin lastig, aangezien het een paar minuten duurt voordat de bonen olie beginnen af te geven.

Hoe langer de mengtijd, hoe gladder en vloeiender de pasta zal zijn. Giet de afgewerkte tahin in een pot en zet deze maximaal een maand in de koelkast.

Tahini - recept voor chocolade-sesampasta

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bronnen:

1. El Adawy T.A. et al., Nutritional en fysicochemische evaluaties van tahina (sesamboter) bereid uit warmtebehandelde sesamzaadjes, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Waardetoevoeging in sesam: een perspectief op bioactieve componenten voor het verbeteren van bruikbaarheid en winstgevendheid, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Een ontbijt op basis van sesamzaad kan subklinische ontstekingen bij type 2 diabetespatiënten verzachten: een gerandomiseerde gecontroleerde studie, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Over de auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diëtiste Levensmiddelentechnoloog, diëtiste, opvoeder. Afgestudeerd in Biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritime University. Een voorstander van eenvoudige, gezonde gerechten en bewuste keuzes in dagelijkse voeding. Mijn voornaamste interesses zijn het opbouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet in overeenstemming met de behoeften van het lichaam. Omdat niet iedereen gezond is! Ik geloof dat voedingseducatie erg belangrijk is, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik focus mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, het analyseren van nieuwe onderzoeksresultaten en het trekken van mijn eigen conclusies. Ik volg het principe dat een dieet een levensstijl is, niet het strikt naleven van maaltijden op een vel papier. Bij gezond en bewust eten is altijd ruimte voor heerlijk genieten.

Lees meer artikelen van deze auteur

Aanbevolen artikel:

Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus

Labels: Geneesmiddelen Verschillend Dieet-En-Voeding