Sulfieten vinden we onder meer in voedsel in wijnen en gedroogd fruit, maar deze conserveermiddelen zijn te vinden in veel andere voedselbereidingen, vooral fruit en groenten. Zwaveldioxide is een veelgebruikt conserveermiddel en antioxidant dat microbieel bederf van voedsel voorkomt en het beschermt tegen donker worden. Voor sulfieten is de norm voor aanvaardbare dagelijkse consumptie vastgesteld. De meeste mensen ondervinden geen bijwerkingen van het consumeren van sulfieten. Ze kunnen echter erg gevaarlijk zijn voor overgevoelige mensen en astmapatiënten.
Zwaveldioxide en sulfieten in voeding kunnen van nature voorkomen, gevormd worden tijdens het productieproces of worden toegevoegd aan het voedingsproduct. Zwaveldioxide is een kleurloos gas dat oplost in water en in de waterfase van voedingsproducten. Van oudsher, sinds de 17e eeuw, wordt het gebruikt als conserveermiddel en antioxidant in vaste producten en dranken. Zwavelverbindingen die aan voedsel worden toegevoegd, worden beschreven door de symbolen E220 tot E228 en omvatten: zwaveldioxide, sulfieten en calcium-, natrium- en kaliumbisulfieten. Ze hebben allemaal dezelfde functie in voedsel.
Lees of sulfieten in voedsel schadelijk kunnen zijn. Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.
Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt
Waarom worden sulfieten aan voedsel toegevoegd?
Sulfieten zijn krachtige antimicrobiële verbindingen die voorkomen dat bacteriën, schimmels en schimmels voedsel bederven, evenals gisten, waarvoor ze het minst effectief zijn. Bovendien beschermen ze voedingsproducten tegen bruin worden, vooral fruit, groenten en witte wijn, door de werking van het enzym polyfenoloxidase te remmen. Ze behouden hun gewenste kleur en smaak. Sulfieten zijn alleen actief in zure omgevingen. Ze verliezen hun conserverende eigenschappen bij een neutrale pH. De verordening van de minister van Volksgezondheid inzake toegestane additieven van 18 september 2008 staat het gebruik van zwaveldioxide en sulfieten in voedsel toe, maar stelt limieten voor dit conserveermiddel in individuele voedingsproducten. Alle zwavelverbindingen die in voedingsmiddelen worden gebruikt, worden vanuit veiligheidsoogpunt gezamenlijk behandeld, omdat ze na consumptie vergelijkbare eigenschappen vertonen.
Lees ook: Kaliumsorbaat (E202) - eigenschappen en toepassing Natriumbenzoaat (E211) - eigenschappen, toepassing, schadelijkheid Zijn VOEDSELADDITIEVEN schadelijk voor de gezondheid?In welke producten zitten sulfieten?
Sulfieten komen van nature voor in asperges, bieslook, maïszetmeel, eieren, zalm, gedroogde kabeljauw, knoflook, prei, sla, ahornsiroop, uien, sojabonen en tomaten. Ze worden meestal aangetroffen in wijn en andere gefermenteerde producten, evenals in fruit- en groenteconserven. De lijst met producten waaraan ze kunnen worden toegevoegd, is echter lang. Op de verpakking van voedingsproducten die sulfieten bevatten in een hoeveelheid groter dan 10 mg / kg, voldoen we aan de volgende voorwaarden: conserveermiddel E220, geconserveerd met zwavel, bevat sulfieten, maar de fabrikant is niet verplicht om informatie te geven over hun hoeveelheid in het product. Zwavelverbindingen kunnen niet worden gebruikt voor het conserveren van verse producten, maar alleen voor conserven. In de Verenigde Staten was het tot 1986 gebruikelijk om fruit en groenten met zwaveldioxide te besprenkelen om ze langer vers te houden. Het werd bij wet verboden nadat meer dan een dozijn gevallen van astmapatiënten stierven als gevolg van het eten van bespoten groenten en fruit.
| Levensmiddelen waarin zwaveldioxide en sulfieten kunnen worden gebruikt
| Maximumgehalte in een levensmiddel uitgedrukt als zwaveldioxide |
| Droge koekjes | 50 |
| Zetmeel | 50 |
| Parelgort | 30 |
| Verwerkte aardappelen (inclusief diepvries) | 100 |
| Witte gedroogde groenten
| 400 |
| Witte verwerkte groenten | 50 |
| Gedroogde gember | 150 |
| Gedroogde tomaten | 200 |
| Pulp van mierikswortel | 800 |
| Groenten en fruit in azijn, olie of pekel | 100 |
| Gedroogde champignons | 100 |
| Gedroogde abrikozen, perziken, druiven, pruimen en vijgen | 2000 |
| Gedroogde bananen | 1000 |
| Gedroogde appels en peren | 600 |
| Gedroogde kokos
| 50 |
| Gekonfijt fruit en schillen van citrusvruchten | 50 |
| Jam, gelei en marmelade | 50 |
| Geconcentreerd druivensap bedoeld voor het maken van thuiswijn | 2000 |
| Citroen- en limoensap | 350 |
| Bier | 20 |
| Druivenwijn | 260 |
| Cider, fruitwijn | 200 |
| Mosterd | 250 |
Hoe kunt u overtollig zwaveldioxide in uw dieet vermijden?
Zwaveldioxide is veilig als het niet wordt geconsumeerd in hoeveelheden van meer dan 0,7 mg / kg lichaamsgewicht. Vanwege de moeilijkheden bij het schatten van de hoeveelheid sulfietinname, zijn er een paar regels die het risico van overconsumptie helpen minimaliseren.
1. Kies niet-gezwaveld gedroogd fruit.
Steeds vaker kun je in winkels gedroogd fruit kopen dat niet met zwaveldioxide is geconserveerd. Abrikozen zijn het gemakkelijkst te herkennen - ze zijn bruin van kleur, maar dit betekent niet dat ze van mindere kwaliteit zijn.
2. Spoel het gezwavelde gedroogde fruit in warm water.
3. Controleer de etiketten en kies indien mogelijk sulfietvrije producten.
4. Kies droge rode wijn.
Alle wijnen bevatten sulfieten, zelfs hoogwaardige, omdat ze op natuurlijke wijze worden geproduceerd tijdens het fermentatieproces. Ze worden echter ook vaak toegevoegd. Witte wijnen bevatten meer sulfieten dan rode wijnen, en zoete - meer dan droge. Rode droge wijn heeft het laagste gehalte.
Kunnen sulfieten gevaarlijk zijn voor de gezondheid?
Zwaveldioxide en sulfieten worden als veilig voor de gezondheid beschouwd als ze niet worden geconsumeerd in een hoeveelheid die hoger is dan de toegestane dagelijkse inname (ADI), die 0,7 mg / kg lichaamsgewicht is. Het is echter moeilijk om precies te bepalen hoeveel sulfiet we eten, omdat hun hoeveelheden niet strikt zijn gedefinieerd op de verpakking van voedingsproducten. Bovendien verminderen zwavelverbindingen de opname van vitamine B1 aanzienlijk, is een klein deel van de bevolking (naar schatting 0,05%) overgevoelig voor sulfieten, en bij 5-10% van de astmapatiënten verergert dit conserveermiddel ademhalingsproblemen en kan het zelfs een anafylactische shock veroorzaken. Wetenschappelijke gegevens over de effecten van sulfieten op het menselijk lichaam zijn beperkt, maar het is bekend dat ze niet onverschillig staan tegenover de gezondheid. De consumptie van sulfieten kan het immuunsysteem aantasten en intolerantiereacties veroorzaken. Studies hebben aangetoond dat zwaveldioxide bij mensen geen kanker veroorzaakt. Er zijn aanwijzingen dat deze stof DNA-schade veroorzaakt en kankerverwekkend is bij muizen.
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) schat dat de inname van sulfieten met voedingsmiddelen hoger kan zijn dan de aanvaardbare norm, dus experts bevelen aan dat voedselverpakkingen nauwkeurige informatie bevatten over de concentratie van zwaveldioxide in het product, en dat er tegen 2020 een herevaluatie van de grenswaarde moet plaatsvinden. dagelijkse inname op basis van nieuwe wetenschappelijke gegevens.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Een individueel gekozen dieet stelt u in staat om af te vallen, op gewicht te blijven of voedingsgerelateerde ziekten te voorkomen en tegelijkertijd gezond en smakelijk te eten. Profiteer van JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!
Meer informatie BelangrijkBijwerkingen van het consumeren van sulfieten
De overgrote meerderheid van de mensen ondervindt geen bijwerkingen van het consumeren van producten die met zwaveldioxide zijn geconserveerd. Bij overgevoelige personen kan dit conserveermiddel echter binnen 15-30 minuten na inname een allergische reactie veroorzaken, waaronder de volgende symptomen:
- netelroos en jeuk;
- indigestie, diarree, braken;
- Moeite met slikken;
- roodheid van de huid;
- duizeligheid;
- daling van de bloeddruk;
- ademhalingsproblemen.
Voedingsmiddelen die sulfieten bevatten, moeten worden vermeden door astmapatiënten. Tot 10% van de mensen met astma kan allergisch zijn voor sulfieten, die in combinatie zelfs het risico kunnen lopen om het leven te verliezen, aangezien het anafylactische shock kan veroorzaken. Overgevoelige mensen moeten voedsel en dranken met zwaveldioxide strikt vermijden.
Het werkingsmechanisme van sulfieten bij overgevoelige personen is niet duidelijk. Een theorie is dat deze mensen een enzym missen dat sulfieten metaboliseert en ze uit het lichaam verwijdert. Een andere hypothese is dat het immuunsysteem overprikkeld is.
Bronnen:
1. SO2SAY Resultaat in één oogopslag, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Veiligheid van sulfietgebruik - gegevens die nodig zijn voor risicobeoordeling, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. De verordening van de minister van Volksgezondheid inzake toegestane additieven van 18 september 2008
4. Freedman B.J., Zwaveldioxide in voedingsmiddelen en dranken: het gebruik ervan als conserveermiddel en het effect ervan op astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Klinische effecten van sulfietadditieven, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Voedselveiligheidsrisicobeoordeling voor het schatten van de inname van sulfieten via de voeding in de Taiwanese bevolking, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
