Soorten en soorten kazen

Momenteel ongeveer 4 duizend. kaassoorten, waarvan bijna 90 in Polen Bekijk de korte gids over de kaassoorten en ontdek hoe bijvoorbeeld blauwe Roquefort verschilt van Gorgonzola.

ROQUEFORT - Franse koning van blauwe kazen, gemaakt van verse schapenmelk, hard, licht kruimelig, romig, met gelijkmatig verdeelde groenblauwe aderen, oranjegele schil, kruidig ​​met de afdronk van schapenmelk. Het mag geen grijze vlekken hebben en te scherp zijn.

GORGONZOLA - Italiaans, schimmel, zacht, met een romige consistentie. Het heeft een zachte rode korst en crèmekleurig vruchtvlees afgewisseld met blauwgroene nerven, milde smaak, minder zout dan andere blauwschimmelkaas. De oude brokkelt af, hij is scherp, met veel schimmel.

STILTON - Engels met een beschermde naam en productiemethode, hard, minder zout dan roquefort. Het is licht crème tot amberkleurig met een netwerk van blauwe marmerachtige aderen, een gerimpelde donker gouden schil, een peergeur en een scherpe smaak.

DEENS BLAUW - Deens, blauw, gemaakt van koemelk, met de consistentie van boter, de kleur van melk, met gelijkmatig verdeelde blauwgroene aderen.

Luister naar de meest populaire kaassoorten. Wat maakt elk van hen anders? Dit is materiaal uit de cyclus GOED LUISTEREN. Podcasts met tips.

Schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die -video ondersteunt

BRIE - Frans, zacht, rijpend, gemaakt van koemelk, heeft elastisch zacht vlees (van binnen is het onrijp, met de consistentie van cottage cheese en lichter van kleur), weinig kleine ogen en spleten, licht gerimpelde huid met een laagje witte schimmel, milde paddenstoelen smaak en aroma.

CAMEMBERT - Frans, rijp, schimmelgroeiend, gemaakt van koemelk. Het heeft een uniform vruchtvlees, geen ogen, harder van binnen (het zou in de mond moeten smelten), champignonsmaak is scherper dan brie. Poolse kazen met schimmel korstmossen: brie, camembert en hetman, zijn iets minder dan de Franse kwaliteit.

GOUDA - Hollands, geel, koemelk, lage cilindervorm, met een sterke uitgesproken geur, romige smaak en stevig vruchtvlees met weinig gaatjes.

EMMENTAL - Zwitserse, harde kaas gemaakt van koemelk, met grote ronde of ovale ogen, zo groot als een kers, een milde zoete en nootachtige smaak en aroma, elastisch en stevig vruchtvlees.

CHEDDAR - Engels, hard, langrijpend, gemaakt van koemelk, zonder gaten, heeft een zure smaak. De Poolse tegenhanger is pittiger en zuurder.

EDAM - Nederlands, hard, gemaakt van koemelk, gevormd tot ballen. Het heeft elastisch vruchtvlees met regelmatige ogen ter grootte van een erwt, delicate smaak, zuur (jonge kaas), licht kruidig ​​(rijp).

MOZZARELLA - Pasta filata-kaas (de wrongel wordt verwarmd en uitgerekt tot hij elastisch wordt) gemaakt van buffel- of koemelk, bolvormig of eivormig, opgeslagen in wei, heeft een milde smaak en aroma van jonge kaas.

Lees ook: FRANSE KEUKEN: een gastronomisch dieet WITTE KAAS soorten Hoe koop je goede kaas? Leer kazen van goede kwaliteit te herkennen Dit komt goed van pas

Pas op voor nep-oscypek-kaas!

Tegenwoordig is de oscypek van schapen een van de meest nagemaakte kazen in Polen. Deze regionale kaas heeft, net als bryndza, de status van beschermde oorsprongsbenaming gekregen. Dit betekent dat het van mei tot oktober voornamelijk in Podhale kan worden geproduceerd, wanneer met gras gevoede schapen melk geven.

Een echte EU-gecertificeerde oscypek-kaas moet voldoende lengte (17-23 cm) en gewicht (60-80 gram) hebben. Ondertussen kan in heel Polen het hele jaar door nagemaakte oscypek-kaas (gerookte kaas gemaakt van koemelk) worden gekocht.

maandelijkse "Zdrowie"