PATE - van linzen, konijn en meer.

Paté is meestal een gerecht gemaakt van verschillende soorten gestoofd of gekookt vlees, dat wordt gemalen en gebakken. De paté kan echter ook worden bereid uit linzen, courgette, selderij, kikkererwten of bonen. Zelfgemaakte paté is het lekkerst omdat we zeker weten waaruit het bestaat. Kijk welke voedingswaarden de paté heeft, hoeveel calorieën hij bevat, is hij gezond en waaruit de paté eigenlijk bestaat.

Inhoudsopgave:

1. Pate - waar bestaat het uit?
2. Pate - voedingswaarden, calorieën
3. Paté - is het gezond?
4. Paté - hoe kies je een paté van goede kwaliteit?

Paté is meestal een gerecht van verschillende soorten gekookt en gehakt, goed gekruid en gebakken. De meest populaire zijn konijnenpastei en varkenspastei. De paté kan echter ook worden bereid uit linzen, courgette, selderij, kikkererwten of bonen.

De paté in de ons bekende vorm kwam in de 17e eeuw vanuit Frankrijk naar Polen, en hun bewonderaar was Lodewijk XIV.

Paté was synoniem voor luxe en de productie van paté werd beschouwd als een aparte tak van culinaire kunst. In elegante landhuizen werden patés geproduceerd door goedbetaalde specialisten - patés uit Frankrijk.

In de Poolse keuken zijn tot op de dag van vandaag voornamelijk gebakken paté, in plakjes gesneden en koud geserveerd. De Franse term voor zo'n paté is "jachtbrood".

De naam "paté" komt van het Franse "pâte", wat een pasteuze massa betekent, pap.

In het verleden was het slechts een van de soorten paté, en de overgrote meerderheid van de recepten betrof gevuld, warm geserveerd en gebakken in zanddeeg, gist, bladerdeeg en ander deeg. Culinaire meesters bakten ze in de vorm van familiewapens en dieren.

Gevulde patates werden niet alleen bereid van vlees en ingewanden, maar ook van vis (bijv. Zalmterrine), groenten, champignons, aardappelen, bonen, noten, kastanjes en kazen met behulp van verfijnde kruiden, truffels, pijnboompitten, rozijnen, limoen, olijven en alcohol.

Een paté was gewoon een gerecht gemaakt van gemalen vulling in een gebakken beslag. Pas aan het begin van de 20e eeuw begonnen warme paté's die als hoofdgerecht met sauzen werden geserveerd, hun populariteit te verliezen.

Pate - waar bestaat het uit?

Tot 2003 waren Poolse producenten gebonden aan strikte Poolse normen voor de productie van paté, die het toegestane water-, zout-, vetgehalte en het minimum vleesgehalte vastlegden.

Momenteel zijn producenten niet verplicht om te voldoen aan de norm die de gewenste patésamenstelling beschrijft, dus deze producten uit de winkel kunnen alles bevatten. En helaas wordt het heel vaak gevonden.

Volgens de definitie is een paté een product dat is samengesteld uit verschillende soorten vlees en slachtafval die vooraf zijn gekookt of gestoomd, gemalen met toevoeging van kruiden en gebakken.

Pates kunnen worden bereid met toevoeging van ei en paneermeel, wanneer de vleesmassa te weinig vet bevat en onvoldoende is gebonden. Groentepastei, zoals selderij, courgette en peulvruchtzaden - sojabonen, linzen en kikkererwten, worden steeds populairder.

In de winkel kun je patés in potjes, blikjes en aluminium bekers kopen, maar ook patés op gewicht uit de mal, luxe gebakken patés en vegetarische patés.

Een goede paté moet bestaan ​​uit de zogenaamde paté vlees. Het mag niet te mager zijn, omdat de paté niet de juiste consistentie heeft en zal afbrokkelen.

Voor varkenspastei wordt meestal een schouder gekozen met toevoeging van spek. De gevogeltepastei vereist ook de toevoeging van vet, bijvoorbeeld in de vorm van huiden.

Helaas maken producenten heel vaak paté van MSM, d.w.z. mechanisch gescheiden vlees - een homogenaat van huiden, pezen, kraakbeen, merg, staarten en zachte weefsels. De reden is de prijs. MSM kost PLN 2 per kilogram en patévlees - minimaal PLN 10 / kg.

Het homogenaat is een zeer onstabiel materiaal, daarom bevatten patés van lage kwaliteit grote hoeveelheden van het conserveermiddel E250 - natriumnitriet, dat gedeeltelijk wordt omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen in het spijsverteringskanaal.

Water is vaak het eerste item in de samenstelling van goedkope paté. Om de watervetmassa te laten lijken op een eetbaar product, worden er soja- of erwteneiwit aan toegevoegd (verhoogt de voedingswaarde - eiwitgehalte), griesmeel, bloem (bindt het eindproduct) en stabilisatoren.

Bij het kopen van paté, bijv. Van gans of haas, moet je heel voorzichtig zijn en de ingrediënten goed lezen. Meestal bevatten deze producten alleen ganzenvellen, ganzenvlees en slachtafval.

Pate - voedingswaarden, calorieën

De voedingswaarde van de paté hangt af van het soort vlees dat wordt gebruikt en de werkelijke hoeveelheid vlees in de paté in verhouding tot de andere ingrediënten.

Het caloriegehalte van de paté is 200 tot 360 kcal in 100 g. De hoeveelheid eiwit in de paté is 10-15 g, en vet van 14 tot zelfs 31 g. Pates zijn een bron van proteïne en B-vitamines: niacine, pantotheenzuur, riboflavine, foliumzuur en cobalaminen. Ze bevatten veel ijzer, selenium en zink.

• CALORIE TABEL: vlees en vleeswaren. Controleer hoeveel calorieën ze bevatten!

Onthoud dat er veel cholesterol in de taarten zit. Vleespasteitjes bevatten weinig koolhydraten, maximaal 5 gram op 100 gram Bij peultaarten is de situatie anders.

Er zit maar liefst 38 g koolhydraten in linzenpastei. Linzen zijn een bron van B-vitamines, vitamine C en K, bètacaroteen, ijzer, magnesium, zink, calcium, fosfor en kalium.

Voedingswaarden van paté in 100 g:

Paté - is het gezond?

Hoogwaardige paté van vlees zonder conserveringsmiddelen is een product dat zonder weerstand als gezond kan worden beschouwd. U moet echter niet vergeten dat het een hoge calorische waarde heeft.

De paté moet vrij veel vet bevatten. Anders zou het niet vettig zijn en uit elkaar vallen. De situatie is anders in het geval van patates die voornamelijk van water zijn gemaakt en MOM.

Het heeft geen waarde en je zou het simpelweg lege calorieën kunnen noemen. Bovendien wordt het natriumnitriet dat in dergelijke patés aanwezig is, tijdens de spijsvertering omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.

• Nitraten en nitrieten in voedselbronnen, gevolgen voor de gezondheid

Goedkope patates bevatten meestal een smaakversterker - mononatriumglutamaat en veel zout, waardoor de bloeddruk te hoog wordt en zwelling veroorzaakt.

De gezondste zijn hertenvleespaté - vlees met de hoogste voedingswaarde. Gevogeltetaarten hoeven niet per se het minste vet te zijn. Het is waar dat kippen- of kalkoenvlees een van de magerste is, maar om de paté de juiste consistentie en smeerbaarheid te geven, moet je er veel vet aan toevoegen.

Paté - hoe kies je een paté van goede kwaliteit?

Allereerst kan een goede paté geen PLN 2 per pakket of PLN 8 per kilogram kosten. Na de eerste prijsselectie moet u de samenstelling controleren. Een lange lijst met ingrediënten in kleine lettertjes is een ander teken om geen paté te kopen.

• Ham - hoe kies je een goede ham in de winkel?

Een goede paté moet vlees, lever en kruiden bevatten. Als het vlees dat voor de paté wordt gebruikt mager is, ligt de toevoeging van varkensvet of gevogelteschillen voor de hand. De paté mag niet bleek, beige en uniform van doorsnede zijn zoals een worst.

Het moet een grijs-roze kleur hebben, een compacte consistentie. Vet kan er na het snijden niet uit lekken, en bij kamertemperatuur moet het de consistentie behouden en niet smelten.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur.Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Pas op voor uw veiligheid en controleer voordat u de woning verlaat!

• Wat betekent het: veilige afstand?
• Hoe zelf een masker naaien?
• Hoe goed winkelen tijdens een pandemie?
• Hoe kun je voorkomen dat je het coronavirus buitenshuis oploopt?

Bronnen:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Aanbevolen artikel: