Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een zeer harde kaas die wordt verkregen uit koemelk. De Italiaanse keuken is moeilijk voor te stellen zonder zijn karakteristieke smaak. Kijk welke voedingswaarden parmezaanse kaas zijn, hoeveel calorieën het bevat, wat het in de keuken is, waar je parmezaanse kaas kunt kopen en wat de prijs is.

Parmezaanse kaas, of Parmigiano Reggiano, is een stremselkaas die wordt geproduceerd in het beperkte geografische gebied van Noord-Italië, waar hij al lang wordt gebruikt bij het koken en wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde.

Wat is de productie van Parmezaanse kaas? Parmezaanse kaas is een zeer harde kaas gemaakt van rauwe koemelk exclusief van Razza Regiana of Vacca Rossa koeien. De melk wordt aan temperatuur en stremsel onderworpen tot kaasklontjes worden verkregen.

In de volgende fase wordt het 23 dagen in pekel overgebracht, daarna gaat het naar de rijpkamer, waar het 1 jaar blijft (we krijgen een jonge kaas, 2 jaar (oud) of 3 jaar (zeer oude kaas).

De prijs van Parmezaanse kaas is onder andere afhankelijk van de rijpingstijd. Hoe korter de parmezaanse kaas is gerijpt, hoe lager de prijs.

De originele Parmezaanse kaas heeft een donkere schil en bevat informatie over de productiemaand en het identificatienummer van de producent.

Parmezaanse kaas: voedingswaarden en gezondheidsvoordelen

Parmezaanse kaas is een uitstekende bron van gezonde eiwitten (35,71 g / 100 g), een zeer belangrijke bouwkundige en functionele component in het lichaam. Het neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen, maakt deel uit van enzymsystemen, neemt deel aan de processen van celimmuniteit en neemt deel aan zuurstoftransport en zichtprocessen.

Parmezaanse kaas is een licht verteerbaar product, rijk aan eiwitten en calcium, met mogelijke probiotische en prebiotische effecten.

Eiwitten hebben ook invloed op de fysiologische balans van calcium, en een voldoende toevoer van eiwitten is geassocieerd met de juiste groei van het skelet bij kinderen en het behoud van botmassa bij ouderen.

Parmezaanse kaas is een geweldige bron van calcium (1250 mg / 100 g) - 100 g kaas dekt voor meer dan honderd procent de dagelijkse behoefte aan dit ingrediënt. Calcium neemt deel aan de opbouw en het metabolisme van botten en tanden. Adequate calciuminname op jonge leeftijd verkleint de kans op osteoporose op latere leeftijd. Bovendien neemt calcium deel aan de processen van spiercontractiliteit en geleiding van zenuwprikkels. Bovendien is het betrokken bij de bloedstolling en zorgt het voor de goede werking van het hart.

Parmezaanse kaas bevat ook een grote hoeveelheid vitamine A (40 µg / 100 g) die verantwoordelijk is voor een goed zicht, de juiste conditie van de huid en het beschermen van DNA tegen beschadiging vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen.

Helaas is Parmezaanse kaas een natriumrijk product (1714 mg / 100 g), dat bijdraagt ​​aan een verhoogd risico op hoge bloeddruk, hartaandoeningen en beroertes. Vanwege het hoge natriumgehalte van parmezaanse kaas moeten mensen met hartaandoeningen en hypertensie het opgeven.

Lees ook: Mozzarella - eigenschappen en gebruik Mascarpone - calorieën, voedingswaarden, gebruik feta (kaas) - nutritionele eigenschappen, calorieën Wetenswaardigheden

100 g Parmezaanse kaas is 429 kcal

Bovendien bevat Parmezaanse kaas:

• Eiwit - 35,71 g
• Vetten - 28,57 g
• Verzadigde vetten - 17,86 g
• Cholesterol - 71,0 g

Mineralen (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)

• Calcium - 1250 mg (125%)
• Natrium - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Kalium - 600 mg (13%)
• Magnesium - 40 mg (10%)
• IJzer - 5 mg (50%)
• Zink - 3 mg (27%)
• Koper - 0,02 mg (2%)

Vitaminen

• Niacine - 0,2 mg (1%)
• Vitamine B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamine B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamine B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamine B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamine K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamine A - 40 µg (4%)

Bron: USDA,% ADH op basis van de IŻŻ Nutrition Standards

Parmezaanse kaas: gebruik in de keuken

Parmezaanse kaas wordt gekenmerkt door een scherpe, gerijpte smaak en aroma, lichtgele kleur en een zeer stevige consistentie.

Twee jaar oude Parmezaanse kaas wordt gebruikt als aanvulling op koude gerechten: salades, spreads, maar ook warme gerechten: pizza, pastagerechten, pens en omeletten. Het is onwaarschijnlijk dat Parmezaanse kaas op een kaasplank wordt geserveerd.

Jonge Parmezaanse kaas wordt geserveerd met wijn, gecombineerd met appels of conserven, en zeer oude Parmezaanse kaas met gedroogde vijgen of pruimen en noten.

Hoe bewaar je Parmezaanse kaas?

Parmezaanse kaas kan het beste worden gekocht in een stuk gewikkeld in vetvrij papier en vervolgens in aluminiumfolie. De Parmezaanse kaas in de koelkast moet op het koelste gedeelte staan, d.w.z. op de bovenste plank. Het kan daar maximaal 2 maanden blijven. Het wordt echter na verloop van tijd droger en moeilijker. Elke keer omwikkelt het het opnieuw.

Recept voor Parmezaanse frites

Bron: x-news.pl/Kocham Gotować

Nuttig om te weten

Parmezaanse kaas - waar te koop, wat is de prijs? Hoe kies ik Parmezaanse kaas van goede kwaliteit?

De originele Parmezaanse kaas heeft een donkere schil, bevat informatie over de productiemaand en het identificatienummer van de producent. Er zijn ook imitaties van Parmezaanse kaas op de markt. Parmezaanse kaas kan worden verward met bijvoorbeeld Grana Padano-kaas. Het verschil tussen grana padano en parmezaanse kaas is de melk die voor de productie wordt gebruikt. In Polen wordt deze kaassoort vaak verward met Parmezaanse kaas, ook al ruiken en smaken ze allebei totaal anders.

Parmezaanse kaas is erg duur. Voor een kilo Parmezaanse kaas moeten we betalen van PLN 100 tot PLN 125 per kilogram. We betalen 20 tot 30 PLN per kilogram voor Poolse equivalenten van Parmezaanse kaas.

Recept voor tagliatelle met broccoli, pesto en parmezaanse kaas

Bron: x-news.pl/Agencja TVN

Over de auteur Marzena Masna, SOS-diëtist Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit voor Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in voedingsklinieken, het kinderdagverblijf van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept haar kennis voortdurend door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadvies voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het toezicht houden op de kwaliteit van maaltijden.