Koolvis: voedingswaarde en gezondheidseigenschappen

Koolvis is een van de meest populaire vissoorten in Polen - bijna 40% van ons verklaart dat ze het vaak kiezen als ingrediënt van hun dinergerechten. Maar schuilt de kwaliteit achter de populariteit van de koolvis? Lees verder voor de voedings- en gezondheidsvoordelen van koolvis.

De koolvis is gemakkelijk verkrijgbaar, goedkoop en smakelijk. Het vlees van deze vis is wit van kleur, het is mals en mals. Gaan de voedingswaarden hand in hand met de smaak?

Pollock: voedingswaarde

Koolvis is een magere vis - het vetgehalte in 100 g is 0,4 g - daarom wordt het aanbevolen om deze vis te eten voor mensen met een gereduceerd dieet. De koolvis levert slechts 92 kcal per 100 g, maar deze vis bevat helaas een zeer kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (0,48 g / 100 g). Aan de andere kant is koolvis een goede bron van gezonde eiwitten - het bevat 19,44 g in 100 g vlees.

Koolvis: vitamines en mineralen

Koolvis is voornamelijk rijk aan fosfor (221 mg / 100 g). Het gehalte aan kalium en selenium in verhouding tot het gehalte aan deze elementen in andere vissen is laag. Pollock heeft in vergelijking met andere vissen ook relatief weinig vitamine A en vitamine D, maar heeft desalniettemin een gunstig effect op het visuele en immuunsysteem.

Vanwege de lage ophoping van kwik wordt de consumptie van koolvis aanbevolen voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Het is veilig voor de foetus - het beschadigt zijn hersenen en nieren niet.

>> Mis niet:

Pangasius: voedingswaarden. Is het de moeite waard om panga te eten?
Kabeljauw - voedingswaarden en gezondheidseigenschappen
Tonijn: voedingswaarde, kwik- en histaminegehalte

Vis - die het eten waard is en die moet worden vermeden

Pollock - voedingswaarde in 100 g van het product

Bron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment 2012

Koolvis is een kabeljauw, hij komt voor in de wateren van de westkust van Amerika en de oostkust van Azië. Het is een van de belangrijkste vissen in de wereldvisserij, maar de koolvisbestanden worden met uitsterven bedreigd, alleen die in de noordelijke Stille Oceaan zijn op een stabiel niveau. Daarom is het beter om koolvis te kiezen die afkomstig is uit de Noord-Pacific en MSC-gecertificeerd is.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Welke koolvis moet je kiezen?

Amandel is meestal in de vorm van bevroren filets, maar op de markt is het ook verkrijgbaar in de vorm van vissticks, blokjes, gepaneerde filets of surimi. Het is de moeite waard om koolvis te kiezen die zo min mogelijk bewerkt is - dus liever bevroren filets dan surimi of vissticks - om de voedingswaarde te behouden.

Bevroren koolvis

Bij het kopen van bevroren vis is het de moeite waard om op de hoeveelheid glazuur te letten, d.w.z. de hoeveelheid van de buitenste laag bevroren water op de filet waarmee de vis is bedekt om uitdroging te voorkomen. De gewenste hoeveelheid glazuur is 3 tot 5% van het gewicht van de vis. We vinden echter vaak filets met een veel grotere hoeveelheid glazuur, een dergelijke procedure wordt gebruikt om de prijs van het product bedrieglijk te verlagen, maar in werkelijkheid betalen we voor water, niet voor vis.

De koolvisblokjes die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn ook ingevroren. Ze zijn gemaakt van visfilets die eerder grondig zijn gewassen, schoongemaakt en van de botten zijn verwijderd.

Gepaneerde koolvis

In winkels kunnen we ook gepaneerde halffabrikaten koolvis kopen: filets, blokjes en vissticks. Gepaneerde filets die klaar zijn voor verwerking worden gemaakt van verse of bevroren filets die vervolgens worden gepaneerd en ingevroren. Gepaneerde visblokjes worden gemaakt van bevroren koolvisblokjes, terwijl vissticks - van bevroren visblokken met polyfosfaten en mononatriumglutamaat. Het gehalte aan vis in gepaneerde vissticks mag niet lager zijn dan 65%.

Gebakken koolvis is veel minder calorieën (slechts 95 kcal per 100 g filet) dan gebakken koolvis (171 kcal per 100 g).

De voedingswaarde van gepaneerde filets, gepaneerde blokjes en koolvissticks wordt verhoogd door de voedingswaarde van de paneermeel, waarvan de bereiding het meest werd gebruikt: tarwebloem, maïsmeel, roggemeel, aardappelmeel en gemodificeerd zetmeel. Daarnaast wordt bij de productie ook natriumalginaat of guargom gebruikt, met als taak het verlies aan visgewicht te verminderen, de viscositeit van het beslag te verhogen en de vetopname tijdens het frituren te verminderen. Bovendien vinden we in gepaneerde filets melkpoeder, eipoeder en eiwitpoeder en bakpoeder. Zout-, mononatriumglutamaat- of nucleotidepreparaten worden als specerijen gebruikt. Deze producten zijn niet vrij van conserveringsmiddelen - bij de productie worden fosfaten gebruikt om de wateropname van het beslag te verhogen. Bovendien worden gehydrogeneerde plantaardige vetten gebruikt om te frituren, waarvan de bron zijn transvetten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Transvetten verhogen het risico op lindeaandoeningen, atherosclerose, bevorderen zwaarlijvigheid en hyperinsulinemie en verstoren de ontwikkeling van het zenuwstelsel en het oognetvlies bij zuigelingen en kinderen.

Surimi, of "krab" -stokken

Surimi, d.w.z. krabsticks worden meestal gemaakt van gehakt koolvisvlees, waarvan de inhoud niet meer dan 40% van het productgewicht bedraagt. De rest is water, stabilisatoren, gemodificeerd zetmeel, kleurstoffen, zout, suiker, plantaardige oliën en krabextract. De voedingswaarde van het product wordt verhoogd door de toevoeging van zetmeel, waardoor het een bron van koolhydraten wordt.

Mintaya kan op veel manieren worden bereid: het is geschikt om mee te bakken, stoven, koken, braden of vullen. Het is perfect in combinatie met traditioneel gekookte groenten, gestoomd of in sauzen, zoals citroen, munt, dille, tomaat. Het is ook geschikt voor het bereiden van visballetjes en ovenschotels.

Vóór de warmtebehandeling is het de moeite waard om het vlees met citroensap te besprenkelen en 1-2 uur in de koelkast te bewaren. Hierdoor zal de koolvis niet afbrokkelen en zullen we zijn zeegeur kwijtraken.

Hoe koolvis frituren?

Ingevroren filets moeten volledig worden ontdooid op kamertemperatuur of in de koelkast. Droog ze vervolgens grondig af met keukenpapier en bedek ze met paneermeel. Bak in heet vet goudbruin.

Recept voor met kruiden gebakken koolvis op spinazie

Ingrediënten:

• 100 g koolvisfilet
• 100 g spinazie
• 50 g ui
• 15 g olijfolie
• 1 teen knoflook
• citroensap
• 30 g gedroogde tomaten

Een bereidingswijze:

Wrijf de munt in met kruiden en zet 2 uur in de koelkast. Bereid gedurende deze tijd de spinazie, maak hem schoon, was hem, doe hem in kokend gezouten water, kook hem en laat hem uitlekken. Fruit in olijfolie de ui, knoflook, voeg spinazie toe, gehakte zongedroogde tomaten, breng op smaak met zout en peper en laat enkele minuten stoven. Bak de vis 20 minuten op 200 graden Celsius. Serveer op spinazie met zoete aardappelpuree, alle soorten gries of rijst.