Gerstgrutten (parelgort) - voedingswaarden en helende eigenschappen

Gerstgrutten zijn er in verschillende variëteiten, waarvan de meest populaire parelgort is, de onderschatte en de gezondste - parelgort. De gezondheidsbevorderende eigenschappen en voedingswaarden van parelgort zouden vooral gewaardeerd moeten worden door mensen met een hoog cholesterolgehalte en problemen met constipatie - vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid oplosbare vezels - bèta-glucaan - helpt het om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen. Gerstgrutten zijn ook een goede bron van B-vitamines, mangaan en selenium.

Gortgrutten, een soort waarvan de onderschatte en zeer gezonde parelgort is, wordt gemaakt van een van de oudste granen: gerst. De productie ervan is goed voor een zeer groot aandeel in de griesindustrie in Polen - gerstegrutten vertegenwoordigen maar liefst 70% van alle gries.

Gerst wordt gebruikt als voedsel op onze tafels, maar wordt ook voor een groot deel gebruikt voor veevoer en voor het mouten in het bierproductieproces. De grutten die te koop zijn, hebben een strikt gedefinieerd uiterlijk, ze zijn grijs met een gele of groenachtige tint. In de winkel kunnen we in vele varianten gerstgrutten kopen. U kunt kiezen uit:

• parelgort - volkoren zonder schil,
• Gerolde parelgort (Kuyavian) - volkoren zonder de schil, gerold en gepolijst,
• parelgort (Mazurië) - volkoren zonder schil, in grote deeltjes gebroken en gepolijst; het onderscheidt zich door dik, medium en fijn,
• geroosterde parelgort,
• Gebroken gerst (landelijk) - volkoren granen onderworpen aan reiniging en schillen, en vervolgens gebroken zonder polijsten; het onderscheidt zich door dik, medium en fijn.

Van de gerstgrutten is parelgort het populairst op Poolse tafels. Parelgort wordt ten onrechte beschouwd als een afvalproduct van inferieure kwaliteit, en het zijn de hele gerstkorrels die het uitgangsmateriaal zijn voor de productie van andere soorten gerst en de meeste voedingswaarde hebben.

Gerstgrutten (parelgort, parel, land) - eigenschappen en voedingswaarden in 100 g droog product

Gortgrutten bevatten ongeveer 350 kcal / 100 g. Het lijkt veel, maar onthoud dat deze waarde van toepassing is op droge grutten, waarvan het volume tijdens het koken 2-3 keer toeneemt, d.w.z. de calorische waarde ten opzichte van het volume van gekookte grutten daalt met minstens de helft. Grutten verschillen voornamelijk in hun vezelgehalte.

Het meeste is parelgort, die alleen van de schil is ontdaan en geen enkele aanvullende behandeling heeft ondergaan. Het is vergelijkbaar met vitamines en mineralen - parelgort is hun rijkste bron van alle soorten gerstgrutten.

Gerstgrutten zijn een goede bron van B-vitamines, vooral B1, B2 en B6, die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het zenuwstelsel, metabolische processen op cellulair niveau en de immuunresponsen van het lichaam. Het bevat veel vitamine B3 (niacine), dat betrokken is bij metabolische veranderingen, de vorming van rode bloedcellen, bloedvaten verwijden en de toxische effecten van medicijnen en andere chemische verbindingen remt. Het is ook een bron van vitamine A, E en K, evenals mangaan, selenium, magnesium, ijzer, zink, koper en kleine hoeveelheden calcium.

Gezondheidsvoordelen van gerstegrutten

Het positieve effect op de gezondheid van gerstgrutten is vooral te danken aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar. Onoplosbare vezels verbeteren de darmperistaltiek en reguleren het ritme van de stoelgang, daarom wordt het aanbevolen voor mensen die afvallen en problemen hebben met obstipatie.

Het versnellen van de doorgang van voedsel door de darmen vermindert het risico op kanker, aangezien de contacttijd van gifstoffen en schadelijke stofwisselingscomponenten met de darmwand wordt verkort. Door de aanwezigheid van oplosbare vezels hebben gerstgrutten een positief effect op het lipidenprofiel en helpen ze het niveau van slecht LDL-cholesterol te verlagen. Een van de vezelfracties - bèta-glucaan is verantwoordelijk voor dit vermogen.

Volgens studies verlaagt het dagelijks consumeren van 3 g bèta-glucaan van gerst het LDL-cholesterol met 19-24%. Dit komt door een verminderde opname van vet en cholesterol uit de maaltijd en hun versnelde uitscheiding met de galzuren in de ontlasting. 100 g gerstegrutten bevatten 4,3-5,3 bèta-glucaan. Het proces van het verlagen van cholesterol wordt ook ondersteund door vitamine PP in de gries.

Lees ook: Welke gries is het gezondst?

Gortgrutten bevatten gluten - mensen die aan coeliakie lijden, kunnen het niet eten.

Arabinoxylanen die aanwezig zijn in gerstgrutten samen met bèta-glucanen reguleren het glucosemetabolisme en voorkomen snelle verhogingen van het gehalte in het bloed. Daarom wordt de gries aanbevolen voor diabetici en mensen die afvallen.

Door de aanwezigheid van bèta-glucanen is gerstgrutten een prebioticum, d.w.z. een medium voor de groei van nuttige bacteriën in de darmmicroflora. Vetzuren met een korte keten die worden geproduceerd als gevolg van fermentatie van bèta-glucanen door bacteriën, voeden de cellen van de darm, garanderen een goede conditie en voorkomen ontstekingen en pathologische veranderingen.

Gerstgrutten worden aanbevolen:

• mensen met een verhoogd cholesterol,
• lijdt aan atherosclerose,
• mensen met cardiovasculaire problemen (dankzij de aanwezigheid van vitamine K en PP),
• diabetici,
• afvallen,
• mensen die onder stress leven.

Gerstgrutten in de keuken

Gortgrutten zijn de meest populaire grutten in de Poolse keuken, maar we gebruiken het sowieso relatief zelden. Mensen ouder dan 50 eten meestal 1-2 keer per week gries. Maar liefst 20% van de mensen onder de 23 jaar eet maar één keer in de zes maanden pap.

Het meest populaire gerstgerecht in de Poolse keuken is gerstesoep. Grutten kunnen op veel manieren worden gebruikt, niet alleen als toevoeging aan een portie vlees. Koolrolletjes met champignons en gerstgrutten, dumplings zijn populair en we maken steeds vaker ovenschotels, gevulde groenten en vleespudding.

Gerstgrutten hebben een licht aardse nasmaak, waardoor het perfect past bij traditionele gerechten uit de Poolse keuken, zoals vlees- en champignonsaus. We kunnen haar ontmoeten in variaties op risotto, de zogenaamde Kaszotto, waar gries de basis is van het gerecht in plaats van rijst. Er zijn veel culinaire mogelijkheden, maar het belangrijkste is goedgekookte grutten.

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Hoe gerstegrutten koken?

Het is de moeite waard om het koken van grutten in een zak in veel water op te geven, omdat tijdens het koken vitamines en mineralen in het water terechtkomen, dat we vervolgens in de gootsteen gieten (plastic zakken zijn ook een bron van het giftige bisfenol A). Een veel gezondere en smakelijkere variant van het bereiden van grutten is het koken in een goed geselecteerde portie water totdat het vocht volledig door de grutten is opgenomen.

• Parel- en landgrutten - een glas gries moet op een zeef worden gespoeld. Kook 2 en 1/3 kopjes gezouten water met een eetlepel olie, voeg de grutten eraan toe en kook op laag vuur, afgedekt, tot de vloeistof ongeveer 20 minuten volledig is opgenomen. Meng op dit moment niet. Nadat je het water hebt opgenomen, kun je de grutten even op het gaas laten liggen om het licht te roosteren.
• Parelgort - we doen hetzelfde, maar voor 1 glas gries gebruiken we meer water - 3 glazen.