Dit is heel goed nieuws voor vegetariërs en veganisten! Ze hoeven geen vitamine B12-tekort meer aan te vullen door supplementen te kopen! Wetenschappers hebben ontdekt dat het fermenterende graan vitamine B12 produceert, daarnaast in een zodanige mate dat het van voedingswaarde kan zijn.
De graanmaterialen gefermenteerd door Propionibacterium freudenreichii-bacteriën bevatten voldoende vitamine B12 om voedzaam te zijn! Propionibacterium freudenreichii, de reeds genoemde bacterie, speelt een belangrijke rol bij het ontstaan van Emmental. Het wordt ook gebruikt bij het maken van kazen van andere kazen, zoals Jarlsberg, Leerdammer of Maasdammer kaas.
Lees ook: Hoe goede kaas kopen? Leer kazen van goede kwaliteit te herkennen
In combinatie met Lactobacillus brevis zorgt het fermentatieproces ervoor dat voeding (meestal granen) de juiste hoeveelheid vitamine B12 bevat. Als we de juiste hoeveelheid zeggen, bedoelen we het voorzien in de behoeften van het lichaam aan deze vitamine bij mensen die het eten van vlees hebben opgegeven. Fermentatie zou plaatsvinden onder laboratoriumomstandigheden.
"Granen zijn uitstekende dragers voor de verrijking van micronutriënten", schrijft Chong Xie van het Department of Agriculture and Forestry van de Universiteit van Helsinki in de studie die de studie samenvat. Xie gebruikte 11 verschillende graanmaterialen en fermenteerde ze met Propionibacterium freudenreichii - het enige vitamine B12 producerende micro-organisme dat is goedgekeurd voor voedingsproducten.
De ontwikkeling van plantaardig voedsel verrijkt met vitamine B12 kan zorgen voor een verhoogde opname van de vitamine via de voeding bij mensen die dierlijke producten achterwege laten.
Granen zoals haverzemelen, rijst, boekweit, sojabonen en bonenmeel bleken de meest veelbelovende media te zijn voor het gebruik van fermentatie om de aanwezigheid van vitamine B12 te versterken.
Wij raden aan: Vitamine B12-tekort - symptomen en oorzaken
