Wortelen - nutritionele eigenschappen. Wat voor vitamines in wortelen?

Bekijk meer foto's Wortelen - nutritionele eigenschappen. Wat voor vitamines in wortelen? 4

Wortelen zijn groente waarvan de helende eigenschappen en voedingswaarden worden bepaald door vitamines, mineralen en antioxidanten. Onder de laatste is een van de belangrijkste bètacaroteen, dat niet alleen de bruine kleur verbetert, maar ook zorgt voor de goede werking van het gezichtsvermogen, de immuniteit versterkt en kan beschermen tegen de ontwikkeling van kanker. Kijk welke andere effecten wortel heeft.

Wortelen zijn een groente waarvan de eigenschappen en voedingswaarden al in het oude China werden gewaardeerd. De witte variant was toen echter de bekendste. Oranje wortelen werden pas in de 17e eeuw door de Nederlanders gekweekt. Zij geniet tot op de dag van vandaag de grootste populariteit, ondanks het feit dat er ook gele, rode en zelfs donkerpaarse en zwarte exemplaren op de markt zijn. De oranje wortelvariëteit is vooral geliefd bij liefhebbers van zonnebaden, die geloven dat je door regelmatig naar deze kleurrijke groente te grijpen, je bruine kleur kunt verlengen. Wortelen moeten echter ook gewaardeerd worden door mensen die problemen hebben, bijv. hart, met gezichtsvermogen en huid.

Wortelen zijn de schatkamer van bètacaroteen

Wortelen zijn een rijke bron van carotenoïden - verbindingen die ook de kleurstoffen zijn die verantwoordelijk zijn voor de oranje kleur van wortelen en antioxidanten. In wortelen vind je allerlei soorten carotenoïden - alfa-caroteen (0,53-4,96 mg / 100 g), luteïne en zeaxanthine (0,30-0,51 mg / 100 g) en kleine hoeveelheden lycopeen (0,015 mg / 100 g) g). Het bevat echter de meeste bètacaroteen (6,15-9,02 mg / 100 g): provitamine A, waaruit in het menselijk lichaam vitamine A wordt aangemaakt. Het is de moeite waard om te weten dat wortelen een van de rijkste bronnen van bètacaroteen zijn. Het wordt aangetroffen (hoewel niet in zulke hoeveelheden) in spinazie (3,25-5,60 mg / 100 g) en boerenkool (2,84-43,80 mg / 100 g) - waarin bètacaroteen wordt gemaskeerd door chlorofyl - evenals in pompoen (2,974 mg / 100 g) en rode peper (2,38-3,25 mg / 100 g).

Wortelen om te zonnebaden en meer

Beta-caroteen zorgt voor de goede werking van het gezichtsvermogen, versterkt de immuniteit, ondersteunt ook de behandeling van acne en vertraagt ​​het ontstaan ​​van rimpels. Het is echter vooral bekend om het versnellen van het bruinen en het verlengen van de effecten van zonnebaden. Algemeen wordt aangenomen dat je elke dag 2 glazen wortelsap moet drinken om van de zonovergoten huid te genieten. Overdrijf het echter niet, want dan krijg je geen mooie bruine kleur, maar zal de huid na verloop van tijd wel een wortelkleur krijgen (zogenaamde carotenose of carotenemie). Bovendien betekent overmatige consumptie van bètacaroteen dat uw lichaam teveel vitamine A aanmaakt, wat niet goed is voor uw gezondheid. Te veel vitamine A is giftig en kan leiden tot leververgroting, overmatige prikkelbaarheid, huidziekten en oogaandoeningen.

Dit zal handig voor je zijn

Voedingswaarde-informatie van wortelen (in 100 g)

Energetische waarde - 41 kcal
Totaal eiwit - 0,93 g
Vet - 0,24 g
Koolhydraten - 9,58 g (inclusief enkelvoudige suikers 4,74)
Vezel - 2,8 g

Vitaminen

Vitamine C - 5,9 mg
Thiamine - 0,066 mg
Riboflavine - 0,058 mg
Niacine - 0,983 mg
Vitamine B6 - 0,138 mg
Foliumzuur - 19 µg
Vitamine E - 0,66 mg
Vitamine K - 13,2 µg

Mineralen

Calcium - 33 mg
IJzer - 0,30 mg
Magnesium - 12 mg
Fosfor - 35 mg
Kalium - 320 mg
Natrium - 69 mg
Zink - 0,24 mg

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Lees ook: Sperziebonen - eigenschappen en voedingswaarden, calorieën Pompoen: voedingswaarden en helende eigenschappen van pompoen Gezonde tussendoortjes - wat eet je tussen de maaltijden door?

Wortelen - eigenschappen tegen kanker

Beta-caroteen is een antioxidant, wat betekent dat het de ontwikkeling van kanker kan voorkomen. Het is bewezen dat het de incidentie van kankers, zoals kanker van de mond, strottenhoofd, slokdarm en blaas, kan verlagen.

Wetenschappers van de Universiteit van York beweren dat wortelen ook de kans op prostaatkanker kunnen verminderen. Allemaal dankzij het gehalte van een andere verbinding met eigenschappen tegen kanker: retinoïnezuur, een metaboliet van vitamine A.

Een andere stof in wortelen die kan beschermen tegen kanker is falkarinol, concluderen onderzoekers van Newcastle University. Volgens hun onderzoek vermindert falkarinol het risico op het ontwikkelen van kanker met wel 33%. Het is goed om te weten dat falkarinol ook voorkomt in selderij, peterselie en andere groenten.

Belangrijk

Kook de wortelen heel!

Toen Britse wetenschappers het gehalte aan falkarinol in wortelen onderzochten die vóór het koken waren gesneden, ontdekten ze dat het 25 procent bevatte. minder van dit heilzame ingrediënt dan gekookte hele wortelen. Wanneer de wortel wordt gesneden, neemt het oppervlak dat aan hitte wordt blootgesteld toe en verliest de groente meer voedingsstoffen tijdens het koken. Als we het heel koken, bevatten we niet alleen de voedingsstoffen, maar ook de smaak - zegt dr. Kirsten Brandt van de Universiteit van Newcastle.

Wortelen voor atherosclerose

Pectines in wortelen verlagen het cholesterolgehalte in het bloed en voorkomen atherosclerose. Daarom raadt moderne fytotherapie aan om wortel te gebruiken als hulpmiddel bij het ontstaan ​​van atherosclerose. Wortelfruitextracten worden op hun beurt oraal toegediend in lichte, chronische toestanden van coronaire hartziekte. In ernstige gevallen echter alleen als hulp- en adjuvans medicijn. Wortelvruchten, die een flavonoïdencomplex bevatten, hebben een krampstillend effect op de kransslagaders van het hart 2,5 keer meer dan theobromine (een stof die wordt gebruikt om kransslagaderaandoeningen te behandelen) en verhogen de bloedtoevoer naar de hartspier.

Wortelen bij spijsverteringsstoornissen bij baby's

Verse wortelwortels en het resulterende sap bevatten specifieke zwavelverbindingen die bifidusfactoren worden genoemd. Ze stimuleren de groei van bacteriën Bifidobacterium bifidum (zoon. Lactobacillus bifidus) en bestrijding van spijsverteringsstoornissen bij kinderen. Om deze reden wordt in de natuurgeneeskunde pulp van verse wortels of geperst wortelsap gegeven aan zuigelingen met spijsverteringsstoornissen, vooral als ze niet met moedermelk worden gevoed. Wortelsap - als vitamine en hulp bij de spijsvertering - wordt aanbevolen om oraal toe te dienen aan zuigelingen in een hoeveelheid van 20-40 g per dag (het moet echter worden verdeeld in 2 of 3 porties). Jonge kinderen kunnen 40-60 g sap per dag krijgen, verdeeld over 2 of 3 porties.

Belangrijk

Geef kinderen alleen wortelen van gewassen zonder mest!

Bij het toedienen van wortelextracten aan zuigelingen en jonge kinderen, en zelfs volwassenen, is het belangrijk dat de wortel afkomstig is van volkstuintjes, moestuinen of van gewassen waar geen minerale meststoffen, vooral stikstofmeststoffen, werden gebruikt, omdat wortels die op deze meststoffen worden gekweekt, intolerantieverschijnselen kunnen veroorzaken. en zelfs gevaarlijke vergiftiging.

Wij raden aan

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Wortelen in het dieet van diabetici. Ja, maar alleen streng

Rauwe wortelen hebben een lage glycemische index (IG = 30), maar hoe meer ze te gaar worden, hoe meer hun waarde toeneemt. De GI van gekookte wortelen kan oplopen tot 90. Daarom kunnen mensen met diabetes type 2 alleen wortels eten die niet gekookt zijn.

Wortelen verhogen uw risico op diabetes type 1?

Genetische en auto-immuunfactoren spelen een belangrijke rol bij het ontstaan ​​van diabetes type 1. Wetenschappers uit Finland beweren dat eten er ook een van is. Volgens hen kan de vroege introductie (vóór de leeftijd van 4 maanden) van wortelen, aardappelen (of andere wortelgroenten) in de voeding van kinderen met een genetische aanleg voor diabetes type I bijdragen aan de ontwikkeling van deze ziekte. Het onderzoek werd uitgevoerd bij een groep van meer dan 6.000 zulke kinderen, en hun gezondheid werd vanaf de geboorte gecontroleerd. Moeders schreven op wanneer en welke producten ze in de voeding van hun kinderen introduceerden, en wetenschappers namen om de paar maanden bloedmonsters om de aanwezigheid van antilichamen tegen pancreaseilandjes te testen. Bij 265 kinderen werd de aanwezigheid van ten minste twee soorten van deze antistoffen of volwaardige diabetes type 1 gevonden. Uit de analyse bleek dat de introductie van wortelgroenten in het dieet van het kind vóór de leeftijd van 4 maanden met meer dan 70% toenam. het risico van het ontwikkelen van een auto-immuunproces naar de alvleesklier of de ontwikkeling van diabetes type 1. Deze stof was onafhankelijk van andere voedingsproducten.

Dit zal handig voor je zijn

Witte, gele, rode, paarse en zwarte wortelen

Er zijn ook witte, gele, rode, filet en zwarte soorten wortelen op de markt. De laatste twee soorten bevatten anthocyanen - plantpigmenten en tegelijkertijd verbindingen met sterke antioxiderende eigenschappen. Het hoge gehalte aan deze wortelsoorten heeft een positief effect op de gezondheidsbevorderende eigenschappen van deze groente. Rode wortel is ook uniek, de kleur is te danken aan het gehalte aan lycopeen (deze verbinding is ook verantwoordelijk voor de kleur van tomaten). De gele variant daarentegen bevat bètacaroteen, hoewel niet zoveel als de oranje variant. Witte wortelen daarentegen, waarvan de eigenschappen zo gewaardeerd werden in het oude China, bevatten alle voedingsstoffen die in traditionele wortelen voorkomen, behalve bètacaroteen.

Wortelen met avitaminose, ondervoeding en bloedarmoede

Wortelen bevatten niet alleen bètacaroteen, maar ook andere vitamines en minerale elementen, waardoor ze worden gebruikt bij vitamine A-tekort, d.w.z. vitamine A-tekort. Deze aandoening manifesteert zich door een zeer droge huid op de ellebogen en knieën, evenals op de armen en dijen (droge verdwijnt na het aanbrengen van crème of lotion), amblyopie in de schemering en 's nachts en droge oogbol.

Daarnaast kunnen wortelen worden gegeven aan jonge kinderen en adolescenten in geval van ondervoeding, bloedarmoede en huidontstekingen.

Wortelen voor pinworms en andere parasieten

In de natuurgeneeskunde is ook de anthelmintische werking van wortelen bekend, daarom wordt het vruchtvlees van deze groente gebruikt als hulpmiddel tegen pinworms en menselijke klei.

LEES OOK >> Pompoenzaad voor wormen: een thuismanier om kinderen en volwassenen te ontwormen

Wortelen voor ouderen

Ouderen krijgen wortelen als voedingssupplement om de darmperistaltiek te verbeteren en de immuniteit te vergroten.

Dit zal handig voor je zijn

Wortelen - gebruik in de keuken

Wortelen zijn niet alleen een bewezen ingrediënt in soepen, salades en salades. U kunt ook desserts bereiden op basis van wortelen. Worteltaart is erg populair in Zwitserland.

PROBEER HET RECEPT VOOR >> Worteltaart met lijnolie

In de Verenigde Staten wordt daarentegen een worteltaart gebakken, die smaakt naar iets tussen peperkoek en notentaart. In Portugal is het nationale product worteljam, wat van wortelen een vrucht maakt.

PROBEER HET RECEPT VOOR >> Hanukkah-wortel- en uienpannenkoekjes

Bibliografie:

1. Ożarowski A., Jaroniewski W., Medicinale planten en hun praktische toepassing, Publishing Institute of Trade Unions, Warschau 1987
2. Gryszczyńska A., Gryszczyńska B., Opala B., Carotenoïden. Natuurlijke bronnen, biosynthese, effecten op het menselijk lichaam, "Advances in Phytotherapy" 2011, nr. 2
3. Hele gekookte wortelen zijn gezonder, PAP Press Center, . Beschikbaar op internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,362776,marchewka-gotowana-w-calosci-jest-zdrowsza.html
4. Aardappelen en wortelen kunnen bijdragen aan diabetes type 1, PAP Press Center, . Beschikbaar op internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,376028,ziemniaki-i-marchew-moga-sie-przyczyniac-sie-do-cukrzycy-typu-1.html