Mayonaise - eigenschappen, calorieën. Welke te kiezen? Welke is het gezondst?

Mayonaise (mayonaisesaus) is een van de meest voorkomende toevoegingen aan gerechten. Bewaar de planken onder de potten met mayonaise. Alleen welke te kiezen? Welke mayonaise is het gezondst? Heeft huismayonaise dezelfde eigenschappen en voedingswaarde als winkelmayonaise? Hoeveel calorieën bevat mayonaise?

Mayonaise is een dikke saus gemaakt van olie en eigeel, afkomstig uit Frankrijk. Momenteel bereiden slechts enkelen thuis mayonaise, hoewel het geen erg moeilijk proces is. We grijpen meestal naar mayonaise uit de winkelschappen. Huis- en winkelmayonaise hebben echter verschillende eigenschappen en voedingswaarde, evenals calorische waarde (calorieën, kcal).

Mayonaise - voedingswaarden, calorieën

Mayonaise is een bekende toevoeging aan gerechten. Mayonaise wordt door maar liefst 93% van de Polen gekocht en we eten tot 51 miljoen liter per jaar, wat betekent dat we er bijna 600 miljoen PLN aan uitgeven. Het verbruik neemt zeker toe tijdens de vakantieperiode.

Maar vragen we ons af wat mayonaise precies is? Het is eigenlijk een mayonaisesaus - koude emulsiesaus, een van de basissauzen die elke goede kok moet kennen. Volgens de Poolse norm is mayonaise een product dat wordt verkregen door plantaardige olie in de waterfase te emulgeren in aanwezigheid van kippenei-dooier. Onderscheidt:

• magere mayonaise - meer dan 78,5% vet
• tafelmayonaise - 50,5-78,5% vet
• magere mayonaise - minder dan 50,5% vet

Fabrikanten gebruiken ook de volgende termen: salade mayonaise (verdunner, met een lager vetgehalte, vaak met een slechtere samenstelling) en decoratieve mayonaise, die een stevigere consistentie heeft en niet smelt, waardoor het geschikter is voor het decoreren van gerechten.

Een klassieke toevoeging aan de bereiding van mayonaise is mosterd, een natuurlijke stabilisator, terwijl eigeel een natuurlijke emulgator is. Een goede mayonaise bevat 70-80% vet en 6-7% eidooiers. Naast mosterd kan het azijn en suiker bevatten.

Volgens het klassieke recept wordt mayonaise gemaakt met olijfolie. Momenteel zijn de oliën die in de voedingsindustrie worden gebruikt om mayonaise te maken, koolzaad, sesam, zonnebloem, katoen, soja en maïs.

De voedingswaarde van mayonaise hangt af van de samenstelling, voornamelijk van de hoeveelheid gebruikte olie. Aangenomen mag worden dat 100 g mayonaise gemiddeld zorgt voor:

• 700 kcal
• 2 g proteïne
• 2 g koolhydraten
• 70 g vet

Auteur: Time S.A

Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Mayonaise - winkel en thuis

Goede mayonaise moet een korte samenstelling hebben en alleen bevatten:

• Olie
• eidooiers
• mosterd
• azijn
• water
• smaakadditieven - natuurlijke kruiden

De overgrote meerderheid van de mayonaises op de markt voldoen niet aan deze eis. Welke ongewenste ingrediënten kunnen we er het vaakst in vinden?

• calcium dinatrium EDTA (E385) - Bindt sterk mineralen, kan leiden tot ernstige verstoringen van het metabolisme. Kinderen jonger dan 2 jaar mogen het niet eten. Gebruikt als medicijn bij vergiftiging met zware metalen. Gebruikt als antioxidant die de houdbaarheid van mayonaise verlengt
• gemodificeerd zetmeel (E 1404-1452) - gemodificeerd zetmeel is niet afkomstig van genetisch gemodificeerde planten, maar de structuur is onderhevig aan fysische en chemische modificaties, waardoor het emulgerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen heeft. In mayonaise wordt het toegevoegd om te weinig olie of eidooiers te maskeren
• carotenen (E 160a) - carotenen zijn niet schadelijk voor de gezondheid. Het is precies het tegenovergestelde, omdat ze componenten zijn van vitamine A. We kunnen echter niet zeker weten of het natuurlijke of synthetisch verkregen carotenen zijn. In mayonaise verlengen ze hun houdbaarheid en voegen ze kleur toe als de hoeveelheid eidooiers te klein is
• citroenzuur (E 330) - zuurteregelaar. Het komt van nature voor, bijvoorbeeld in citrus, maar synthetisch zuur wordt gebruikt in voedingsproducten. Het wordt als veilig beschouwd
• guargom (E 412) en xanthaangom (E 415) - stabiliserende en verdikkingsmiddelen die tot taak hebben de juiste structuur van de mayonaise te behouden door te kleine hoeveelheden van de specifieke ingrediënten te gebruiken
• kaliumsorbaat (E 202), natriumbenzoaat (E 211) - conserveermiddelen, deze zijn nodig in mayonaise die te veel water bevat
• poedervormige eieren - in theorie is het geen schadelijk product, maar verwerkt - gepasteuriseerd, gedroogd en gemalen. Hij is verre van natuurlijke eieren

LEES OOK:

• Mierikswortel - helende eigenschappen. Recept voor siroop en tinctuur van mierikswortel
• Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus
• Ketchup: het beste zelfgemaakt. Recept voor zelfgemaakte ketchup

Mayonaise kan gluten bevatten. Daarom moeten mensen die dit gluten niet kunnen consumeren, de etiketten zorgvuldig lezen.

Dieetvervangers voor mayonaise

Om calorieën te verminderen, is het in veel gevallen voldoende om de mayonaise te vervangen door natuurlijke yoghurt. Het zal goed werken in salades en sauzen, zoals knoflook, mierikswortel of tartaar. Gebruik Griekse yoghurt als basis voor een dikkere consistentie.

Een geweldige voedingssmaakimitatie van mayonaise is de mayonaisesaus - meng gewoon cottage cheese met mosterd en ei (kook het ei totdat de dooier niet droog is).

Snijd warm ei, meng met cottage cheese en mosterd. Mixen tot een gladde substantie. Mayonaise wordt aan sommige cakes, zoals cakes, toegevoegd om ze luchtiger en minder droog te maken. Hetzelfde effect, met veel minder calorieën, wordt bereikt door een halve appel toe te voegen, in dunne plakjes gesneden in kleine blokjes.

Hoe kan ik gebrouwen mayonaise bewaren? Meng de dooier en een theelepel mosterd in een schoon vat met een garde of een blender. Voeg de olie langzaam toe in een dunne stroom (2-4 eetlepels), onder voortdurend roeren. Zodra een emulsie is verkregen, voegt u de gelaagde mayonaise langzaam al roerend toe.

LEES OOK: Veganistische mayonaise. Recepten voor mayonaise van aardappelen, bonen en rijst

Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van mayonaise, maar het is vrijwel onmogelijk om met zekerheid te zeggen waar het is uitgevonden. Het meest populaire verhaal over de oorsprong van mayonaise is gerelateerd aan de slag om de haven van Mahon op Menorca in 1756. Na de triomf van de troepen onder leiding van prins Richelieu, wilde zijn kok de "zegevierende saus" bereiden, maar hij kreeg te maken met een gebrek aan room.

Maar hij had genoeg olie en eieren om een ​​saus van te maken en noemde het "mahonaise" van waaruit het was gemaakt. Een andere versie suggereert dat de kok het recept voor mayonaise van de lokale bevolking heeft geleerd. Andere theorieën zeggen dat de naam "mayonaise" afkomstig is van de Franse stad Bayonne, of van het woord "manieren", wat in het Frans "mengen" betekent. Culinaire historici argumenteren of de Spanjaarden of de Fransen mayonaise hebben uitgevonden, maar het lijdt geen twijfel dat het de Fransen waren die het gebruik ervan populair maakten.

De industriële productie van mayonaise begon aan het begin van de 20e eeuw in de Verenigde Staten met het bekende Hellmann's merk. In Polen was de eerste mayonaise die op grote schaal werd geproduceerd Kielecki Mayonaise, geproduceerd vanaf 1959 in Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Het recept is ontwikkeld door Zbigniew Zamojski en de momenteel bindende Poolse standaard is erop gebaseerd, die de eigenschappen van mayonaise kenmerkt.

Pas op voor uw veiligheid en controleer voordat u de woning verlaat!

• Hoe goed winkelen tijdens een pandemie?
• Hoe kun je voorkomen dat je het coronavirus buitenshuis oploopt?
• Coronavirus-infectie zonder symptomen - hoe te voorkomen?
• Hoe maak je een beschermend masker?

Bronnen:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. et al., De invloed van de toevoeging van maltodextrines op de fysisch-chemische en sensorische eigenschappen van mierikswortelmayonaisesauzen, in: The Role of Technological Processes in Shaping Food Quality, Kraków, 2016
4. http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonaise_history_was_it_invented_by_the_french_of_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/