Kokosmeel: eigenschappen en toepassing. Recept voor kokosmeel

Kokosmeel wordt verkregen uit kokosvlees als bijproduct van de productie van kokosolie en melk. Het heeft een lichte kokossmaak en -aroma, maar niet zoet. Het is de moeite waard om te gebruiken vanwege zijn talrijke gezondheidsbevorderende eigenschappen. Ontdek de voedingswaarde van kokosmeel, de mogelijke culinaire toepassingen en een recept voor zelfgemaakt kokosmeel.

Kokosmeel bevat veel vezels en eiwitten, en weinig licht verteerbare koolhydraten, daarom wordt het gebruikt in diëten voor diabetici en mensen die afvallen. Het regelmatig gebruik ervan helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen en heeft andere gezondheidsvoordelen.

Kokosmeel: eigenschappen en voedingswaarde

Kokosmeel wordt gemaakt van het vruchtvlees aan de binnenkant van een kokosnoot. Het heeft een witte kleur en een delicate kokossmaak en nasmaak. Het wordt verkocht als fijngemalen poeder. Afhankelijk van de maalgraad kan kokosmeel fijn, licht en goed belucht of grover en zwaarder zijn. Kokosmeel bevat geen gluten, daarom wordt het steeds vaker gebruikt als vervanging voor traditioneel graanmeel. 100 g kokosmeel levert 443 kcal. Het is ook een uitstekende bron van vezels, het bevat twee keer zoveel als zemelen. Kokosmeel kan worden geclassificeerd als een koolhydraatarm meel dat wordt aanbevolen aan mensen met een verstoorde suikereconomie. De vetten in kokosmeel zijn voornamelijk verzadigde middellange vetzuren (MTC), die antibacteriële en antivirale eigenschappen hebben, de stofwisseling versnellen, bijdragen aan een snellere vetverbranding en daarom wordt kokosmeel gebruikt in afslankingsdiëten. Het is ook een zeer goede bron van proteïne. Het kan worden aanbevolen voor mensen die regelmatig aan lichaamsbeweging doen, evenals voor kinderen en adolescenten in de groeiperiode, wanneer de vraag naar eiwitten hoger is.

Nuttig om te weten

100 g kokosmeel bevat:

59 g koolhydraten (20% van de ADH), waaronder:

• 38 g vezels (150% van de ADH);
• 7 g suikers;

15 g vet (23% ADH), inclusief:

• 14 g verzadigd vet;

18 g eiwit (37% van de ADH);

443 kcal.

Wat voor soort meel te gebruiken?

Productie van kokosmeel

Kokosmeel wordt industrieel voornamelijk geproduceerd in de Filippijnen, de op een na grootste producent van kokosnoten ter wereld en de grootste exporteur van kokosproducten. Kokosmeel wordt gemaakt van kokosvlees, dat eerst wordt gedroogd, geperst en geëxtraheerd om het meeste vet eruit te halen. Allereerst worden kokosolie en kokosmelk geproduceerd, terwijl meel wordt gemaakt van de persresten van vloeibare producten. Kokosmeel kan op twee manieren worden geproduceerd:

• de droge methode, die een crèmekleurig of lichtbruin gekleurd meel oplevert dat rijker is aan eiwitten en vet; het belangrijkste product is kokosolie,
• de natte methode, die een lichtgekleurd meel oplevert, rijker aan vezels, met een lager vetgehalte; het belangrijkste product is kokosmelk.

Het is mogelijk om meelsoorten met verschillende samenstelling en eigenschappen te verkrijgen, bijv. Volvette bloem, halfvolle bloem, magere en vezelrijke bloem, en eiwitrijke en vezelrijke bloem. Het productieproces van kokosmeel is zeer kosteneffectief, aangezien kokosvlees verschillende hoogwaardige eindproducten oplevert: olie, melk en bloem.

Kokosmeel en gezondheid

• Kokosmeel bevat geen gluten - een eiwit dat in granen voorkomt en dat vaak allergeen is. Het kan worden gebruikt door mensen die lijden aan coeliakie en glutenintolerantie als vervanging voor meel van granen.
• Het beïnvloedt de versnelling van de stofwisseling en de controle van de bloedglucosespiegels dankzij de aanwezigheid van middellange keten verzadigde vetzuren MCT.
• Het bevat veel voedingsvezels, die het verzadigingsgevoel lang behouden, het ritme van de stoelgang verbeteren, het cholesterol- en suikergehalte in het bloed helpen reguleren en gifstoffen uit het lichaam verwijderen. Het heeft een gunstig effect bij de preventie van gastro-intestinale kanker, vooral van de dikke darm.
• Het bevat een kleine hoeveelheid licht verteerbare koolhydraten, die de hoofdoorzaak zijn van levensstijlziekten zoals insulineresistentie, diabetes en obesitas.
• Het heeft een lage glycemische index en veroorzaakt geen plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel en insuline-uitbarstingen. Onderzoek toont aan dat het eten van voedsel (inclusief zetmeelrijk voedsel) met kokosmeel de glycemische index van een maaltijd verlaagt en helpt om de bloedglucose op een goed en constant niveau te houden bij diabetici en gezonde mensen. Kokosmeel wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, insulineresistentie en koolhydraatproblemen en voor mensen die afvallen, omdat het genormaliseerde insulinegehalte in het bloed de vetverbranding bevordert.
• Regelmatig gebruik van kokosmeel in de keuken verbetert het lipidenprofiel. Het helpt om het niveau van totaal cholesterol, "slecht" LDL-cholesterol en triglyceriden in het bloed te verlagen bij mensen die de norm van deze parameters overschrijden.
• Regelmatige consumptie van kokosmeel vermindert het risico op hart- en vaatziekten en hartaanvallen en ondersteunt de werking van het immuunsysteem.

Door kokosmeel in uw dagelijkse voeding op te nemen, kunt u darmkanker helpen voorkomen, omdat de vezels erin in de darm worden omgezet in butyraat, een stof die belangrijk is voor de darmgezondheid.

Kokosmeel: gebruik in de keuken

Kokosmeel wordt zowel in recepten voor snoep als voor droge gerechten gebruikt. Het is goedkoper dan ander notenmeel en tegelijkertijd net zo gezond. Het wordt aanbevolen bij koolhydraatarme diëten die zijn geïndiceerd voor diabetici en mensen die een dieet volgen, omdat zelfs een toevoeging van 15% kokosmeel de glycemische index van het gerecht verlaagt. Het heeft een lichte kokossmaak en -smaak, maar is niet zoet, waardoor het andere smaken niet domineert. Kokosmeel bevat veel vezels, dus het neemt meer water op dan ander meel.

Kokosmeel neemt meer water op dan ander meel.

U moet hiermee rekening houden bij het koken en de hoeveelheid natte ingrediënten in uw recepten verhogen. Kokosmeel verdikt sauzen en massa's sterk, het is vrij zwaar, dus cakes en muffins worden er niet hoog mee. Daarom is het soms raadzaam om het in recepten met ander meel te mengen. Kokosmeel kan op veel manieren worden gebruikt:

• als ingrediënt van cakes, koekjes, truffels,
• pannekoeken,
• koolhydraatarm brood,
• pizzabodems,
• voor het indikken van soepen en sauzen,
• in plaats van broodkruimels of zemelen in gehaktballen,
• als coating voor vlees en vis vermengd met diverse kruiden.

Als u desserts met kokosmeel bakt, moet u de juiste hoeveelheid water onthouden. Het is het beste om ze in een verhouding van 1: 1 te gebruiken, voeg bijvoorbeeld 3 eetlepels water toe aan 3 eetlepels kokosmeel. Meestal wordt aanbevolen om tot 20 procent van het meel dat in het recept wordt gebruikt, te vervangen door kokosmeel en water toe te voegen dat gelijk is aan de hoeveelheid kokosmeel. Als u een gerecht alleen met kokosmeel wilt bereiden, moet u eraan denken om eieren toe te voegen die de ingrediënten combineren en voorkomen dat het bakken uiteenvalt. Kokosmeel bevat geen gluten, dus met te weinig natte ingrediënten krijg je knapperig en broos bakken.

Recept voor zelfgemaakt kokosmeel

Kokosmeel is steeds breder verkrijgbaar. Je kunt het in winkels kopen met de zogenaamde natuurvoeding, supermarkten en online winkels. De prijzen van kokosmeel variëren van ongeveer 7 PLN tot zelfs 60-90 PLN per kilogram. Kokosmeel kun je thuis zelf bereiden. Dit is een heel goed voorstel voor mensen die ook kokosmelk maken.

Ingrediënten:

• 200 g kokosgarnalen
• 1,5 liter water

Een bereidingswijze:

1. Giet 1,2 liter water over de kokospalmen, laat een nacht staan. Als je een sterke blender hebt, kun je het weken van de chips overslaan.
2. Verhit de frites met water, giet de warme in een blender en mix enkele minuten.
3. Hang een zeef aan de pot, bekleed deze met een dubbele laag gaas en giet de gemengde vloeistof. Knijp heel hard en goed uit (zo krijg je kokosmelk die je voor andere gerechten kunt gebruiken).
4. Uitgeperste frietjes schenken een glas kokend water, mix een paar minuten en giet weer door het gaas.
5. Leg de geperste krullen op een grote bakplaat, druk ze aan met een vork en verdeel ze over het hele oppervlak.
6. Droog in de oven op 100oC of 80oC met top-down verwarming en hete lucht gedurende 1,5 uur, af en toe roeren en open de ovendeur om de stoom te verwijderen.
7. Volledig droog en afgekoeld krullen, vermeng tot een poeder van de gewenste dikte.
8. Doe het afgewerkte kokosmeel in een pot.

Bronnen:

1. Trinidad T.P. en anderen, Voedingsvezels uit kokosnootfolu: een functionele voeding, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2006, 7, 309-317

2. Productie van kokosmeel en virgin kokosolie, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3.Ramaswamy R.L., Coconut folur - een koolhydraatarm, glutenvrij folur. Een overzichtsartikel, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html