Polyfenolen zijn chemische organische verbindingen die van nature in planten voorkomen. De meeste hebben sterke antioxiderende eigenschappen. Deze eigenschap zorgt ervoor dat het eten van groenten en fruit rijk is aan polyfenolen om het risico op hart- en vaatziekten en kanker te verminderen. De resultaten van veel onderzoeken hebben aangetoond dat voedsel dat rijk is aan deze bioactieve stoffen een belangrijke rol speelt bij het voorkomen van beschavingsziekten.
Inhoudsopgave:
- Polyfenolen - voedselbronnen
- Het gehalte aan polyfenolen in voedingsproducten
- Polyfenolen - structuur en verdeling
- Polyfenolen - antioxiderende eigenschappen
- Polyfenolen - antiatherosclerotische eigenschappen
- Polyfenolen - eigenschappen tegen kanker
- Andere gezondheidsbevorderende eigenschappen van polyfenolen
- Polyfenolen - suppletie of gezonde voeding?
Polyfenolen hebben niet alleen gezondheidsbevorderende eigenschappen, maar hebben ook invloed op de smaak van voedsel. Hun inhoud bepaalt de textuur, smaak en uitstraling.
Appels en thee zijn zuur vanwege catechines en procyanidines, dit zijn polyfenolen. De bittere smaak van citrus wordt veroorzaakt door floridines en naringenin.
De aanwezigheid van polyfenolen in plantenweefsels beschermt ze tegen insecten, schimmels en virussen. Deze stoffen maken deel uit van het natuurlijke afweermechanisme tegen aanvallen van indringers.
Een belangrijke groep polyfenolen zijn flavonoïden, die werken als plantenpigmenten. Deze verbindingen hopen zich op in fruit en bloemen. Dankzij hun inhoud zijn de bessen donkerblauw en de citrus oranje of geel. Gekleurde polyfenolen beschermen planten tegen mutagene factoren en lokken insecten die deelnemen aan de bestuiving van bloemen.
Flavonoïden die met voedsel worden gegeten, kunnen het menselijk lichaam ook beschermen tegen schadelijke veranderingen in het DNA van cellen. Dit is een van de redenen waarom het wordt aanbevolen om 5 porties groente en fruit per dag te eten.
Polyfenolen - voedselbronnen
Polyfenolen komen van nature voor in plantaardig voedsel. Voedingsmiddelen die er een goede bron van zijn, zijn voornamelijk groenten en fruit, zoals:
- appels
- abrikozen
- appelbes
- krenten
- bramen
- bessen
- kersen
- druiven
- citrus
- nectarines
- perziken
- peren
- pruimen
- frambozen
- aardbeien
- asperges
- broccoli
- wortel
- aardappelen
- ui
- spinazie
- Boon
- soja
In het geval van fruit is het vermeldenswaard dat de hoogste concentratie van deze gezondheidsbevorderende stoffen in hun schil aanwezig is.
Noten, zaden en volle granen zijn ook goede bronnen van polyfenolen.
Deze verbindingen worden ook in hoge concentraties aangetroffen in populaire kruiden die bekend zijn uit de volksgeneeskunde en specerijen, zoals:
- komijn
- kaneel
- kruidnagel
- kerrie
- oregano
- rozemarijn
- salie
- anijs
- tijm
- basilicum
- marjolein
- peterselie
- munt
Andere producten die rijk zijn aan polyfenolen zijn onder meer:
- zwarte en groene thee
- cacao
- koffie
- donkere chocolade
- rode wijn
Het gehalte aan polyfenolen in voedingsproducten
De aanbevolen dagelijkse dosis polyfenolen is 0,1-1,0 g.Vruchten zoals druiven, appels, peren, kersen en bosbessen bevatten tot 200-300 mg polyfenolen per 100 gram vers gewicht.
De producten die ervan worden gemaakt, bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden van deze gezondheidsbevorderende verbindingen. Interessant is dat een glas rode wijn of een kopje thee ongeveer 100 mg polyfenolen bevat.
Als gevolg hiervan kan de aanwezigheid van deze producten in de voeding de kans op chronische ziekten verkleinen.
De belangrijkste bronnen van polyfenolen in Europa zijn: uien, zwarte thee, rode wijn en appels. Er is onderzoek dat suggereert dat Franse eetgewoonten, zoals frequente consumptie van rode wijn, ervoor zorgen dat ze minder snel aan hartaandoeningen lijden.
Polyfenolen - structuur en verdeling
Polyfenolen zijn organische chemische verbindingen die een aromatische koolstofring bevatten waaraan ten minste twee hydroxylgroepen zijn bevestigd.
Vanwege hun oorsprong kunnen ze worden onderverdeeld in natuurlijk, semi-synthetisch en synthetisch.
Onder de natuurlijke, plantaardige flavonoïden worden de volgende onderscheiden:
- flavonoïden
- tannines
- fenolische zuren
- stilbenoïden
- lignanen
- lignine
Polyfenolen - antioxiderende eigenschappen
De antioxiderende eigenschappen van polyfenolen zijn het gevolg van de aanwezigheid van -OH-groepen in hun structuur, die schadelijke vrije radicalen kunnen verminderen. Contact met hen leidt tot verschillende schade aan cellulaire structuren. Een van de meest ernstige hiervan zijn DNA-mutaties.
Dergelijke veranderingen kunnen het proces van carcinogenese induceren, wat leidt tot de vorming van een neoplastische ziekte. Vrije radicalen worden gevormd als gevolg van natuurlijke biochemische reacties die plaatsvinden in cellen.
Ze worden ook gevormd onder invloed van externe factoren, zoals:
- giftige chemicaliën
- UV straling
- ioniserende straling
- echo's
De groep flavonoïden, die tot de polyfenolen behoort, remt de activiteit van enzymen die betrokken zijn bij de productie van vrije radicalen in cellen.
Tegelijkertijd heeft het het vermogen om metaalionen (ijzer en koper) te cheleren en als gevolg daarvan blokkeert het de vorming van reactieve zuurstofsoorten.
Het is buitengewoon belangrijk omdat momenteel hoge concentraties vrije zuurstofradicalen worden geassocieerd met de ontwikkeling van een groot aantal beschavingsziekten, b.v.
- atherosclerose
- cataract
- diabetes
- ziekte van Parkinson
- ziekte van Alzheimer
Een voeding rijk aan voeding met hoge concentraties natuurlijke antioxidanten speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van hart- en vaatziekten en kanker.
Belangrijke stoffen in deze groep zijn polyfenolen vanwege hun gemakkelijke beschikbaarheid in plantaardige voedingsproducten.
Polyfenolen - antiatherosclerotische eigenschappen
Een belangrijke groep plantenpigmenten die tot polyfenolen behoren, zijn flavonolen met anti-atherosclerotische eigenschappen.
Hun activiteit is gebaseerd op het remmen van de oxidatie van de LDL-fractie en het verhogen van de concentratie van goed cholesterol in het bloed. Dit vertraagt uiteindelijk de vorming van atherosclerotische plaques.
Polyfenolen hebben een gunstig effect op de bloedsomloop omdat:
- ze verminderen de peroxidatie van lipiden door de oxidatie van meervoudig onverzadigde vetzuren te remmen
- het vetmetabolisme moduleren
- sluit bloedvaten af
- ze voorkomen zwelling, blauwe plekken en bloedingen
- gladde spieren van bloedvaten ontspannen
- verbetering van de bloedstroom in de kransslagaders
- lage bloeddruk
- remmen de aggregatie van bloedplaatjes in de bloedvaten
De vorming van atherosclerotische laesies is de oorzaak van veel aandoeningen van de bloedsomloop. Polyfenolen beperken de ontwikkeling van dit soort ziekten door de oxidatie van lipoproteïnen te remmen. Er is een sterk verband tussen een dieet dat rijk is aan polyfenolen en een vermindering van het risico op coronaire hartziekten.
De meest actieve groep van deze verbindingen in dit opzicht zijn flavonoïden.
Polyfenolen - eigenschappen tegen kanker
Polyfenolen beschermen het lichaam tegen kankerverwekkende en mutagene agentia. De aanwezigheid van deze giftige stoffen in cellen is een van de oorzaken van DNA-mutaties die leiden tot de start van het proces van carcinogenese.
Door mutagene stoffen te neutraliseren, dragen polyfenolen bij aan het verminderen van het risico op neoplastische veranderingen.
Onderzoek wijst ook uit dat deze gezondheidsbevorderende plantenstoffen de groei van reeds gevormde tumoren kunnen remmen. Dit komt omdat ze de ontwikkeling van bloedvaten in het kankerweefsel blokkeren, zodat het niet de voedingsstoffen krijgt die het nodig heeft om te groeien.
Dit betekent echter niet dat voedingsmiddelen die polyfenolen bevatten, kunnen worden beschouwd als een antikankertherapie. Een goed samengesteld dieet, rijk aan bioactieve ingrediënten, kan het lichaam tijdens het behandelingsproces waardevolle ondersteuning bieden.
Polyfenolen met eigenschappen tegen kanker:
- gingerol, aanwezig in gember
- epigallocatechinegallaat gevonden in groene thee
- resveratrol, een bestanddeel van rode wijn
Polyfenolen hebben het vermogen om het lichaam te beschermen tegen schadelijke, kankerverwekkende stikstofverbindingen die aanwezig zijn in gerookt vlees en gezouten vlees.
Andere gezondheidsbevorderende eigenschappen van polyfenolen
Polyfenolen in plantaardig voedsel hebben een positief effect op het spijsverteringskanaal. Ze vertonen choleretische, maagzweren en leverbeschermende eigenschappen. Hun eigenschappen worden gebruikt in de kruidengeneeskunde en volksgeneeskunde om spijsverteringsproblemen te verlichten.
Polyfenolen kunnen ook nuttig zijn bij het voorkomen en behandelen van infecties. Ze hebben antibacteriële, antivirale en schimmelwerende eigenschappen. Ze vertonen ook ontstekingsremmende en anti-allergische activiteit.
Polyfenolen - suppletie of gezonde voeding?
Momenteel zijn er voedingssupplementen met hoge concentraties polyfenolen op de markt. Houd er echter rekening mee dat overmatige consumptie van deze verbindingen een negatief effect op het lichaam kan hebben.
Dierstudies suggereren dat de gevolgen van overdosering met dergelijke supplementen problemen kunnen zijn met de nieren en de schildklierfunctie.
Het veiligste en beste voor uw gezondheid is het eten van natuurlijk plantaardig voedsel dat rijk is aan polyfenolen.
Lees ook:
- Wat zijn vrije radicalen en welke ziekten veroorzaken ze?
- Waarom zijn vrije radicalen gevaarlijk?
- Een dieet dat rijk is aan antioxidanten, vangt vrije radicalen op
- Antioxidanten - Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten
- Tannines - eigenschappen en gebruik in cosmetica
Literatuur:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr. Inż. Rita Kromołowska, Polyfenolen - een bron van natuurlijke antioxidanten, Vooruitgang in voedselverwerkingstechnieken 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxiderende eigenschappen van fruit en groenten, Medycyna Rodzinna 1/2011, blz. 19-23
- W. Grajek (red.), Antioxidanten in voedsel. Gezondheid, technologische, moleculaire en analytische aspecten, WNT, Warschau, 2007
- G. Bartosz, The Second Face of Oxygen. Vrije radicalen in de natuur. PWN, Warschau, 2003
Lees meer artikelen van deze auteur
