Yacon is een plant uit Zuid-Amerika die onlangs in Europa is gekweekt. Yacon produceert zoet fruit in de vorm van knollen waar siroop van gemaakt kan worden. Yaconsiroop is een gezonde suikervervanger met een lager caloriegehalte. Naast zijn verzachtende eigenschappen heeft het een gezondheidsbevorderend effect op het menselijk lichaam.
Yacon is een plant afkomstig uit Zuid-Amerika. Het groeit in de Andes, waar het al duizenden jaren wordt gebruikt door de Maya's en Inca. Het werd voor het eerst genoemd in Europese geschriften in 1615. In Europa werd deze plant pas in het begin van de jaren negentig gekweekt, toen hij naar Tsjechië werd gebracht en voornamelijk voor onderzoeksdoeleinden werd gekweekt. Momenteel wordt Yacon niet alleen in Peru geteeld, maar ook in Nieuw-Zeeland, Japan, de VS en in Europa in Italië, Rusland, Tsjechië en Frankrijk, waar het de peer wordt genoemd.
Yacon - hoe ziet het eruit?
Yacon behoort tot de familie Asteraceae, waartoe ook cichorei en aardpeer behoren. Het bovengrondse deel van de plant bestaat uit vertakte bladeren, terwijl de ondergrondse - zoet smakende knollen lijken op langwerpige aardappelen. Yacon-knollen zijn fruit, geen groenten, en in tegenstelling tot andere knollen, hebben ze geen warmtebehandeling nodig voor consumptie. Yacon-fruit kan rauw worden gegeten, dus het was het hoofdvoedsel van de Indiase boodschappers die de Andes overstaken.
Yacon-knollen zijn sappig, ze hebben een smaak die wordt beschreven als een combinatie van appel en watermeloen. Van één plant worden maximaal 20 vruchten (ongeveer 10 kg) verkregen. In zijn natuurlijke omstandigheden is yacon een vaste plant. In Polen kan het ook worden gekweekt, maar het is noodzakelijk om het elk jaar te planten en te beschermen tegen vorst. Yacon verdraagt best temperaturen van 4 graden Celsius en hoger, vereist goede irrigatie.
Yacon - teelt
Yacon-vruchten worden zoeter tijdens opslag, daarom hebben de inheemse bewoners van de Andes ze na het graven een paar dagen in de zon gelaten om zoetheid aan te nemen en hun smaak te verbeteren.
Als we yacon willen telen in Polen, zal het niet moeilijk zijn. De plant heeft geen vruchtbare grond nodig, maar wel een zonnige standplaats en goede irrigatie. De spruiten worden in het vroege voorjaar in potten geplant en in juni overgebracht naar de grond. De knollen worden voor de eerste nachtvorst uit de grond gegraven en vervolgens een maand lang onbedekt op een donkere plaats bewaard om de juiste hoeveelheid suiker en de gewenste smaak te produceren. Daarna kunnen de knollen worden afgedekt met aarde, turf of zaagsel zodat ze niet uitdrogen en op deze manier worden bewaard tot februari-maart.
Yacon - applicatie
Yacon kan worden gegeten na de eerste maand van opslag, door te schillen en rauw te eten. De knollen kunnen worden gebakken, gestoofd, in plakjes gesneden en gedroogd als tussendoortje. Ze kunnen een ingrediënt zijn van salades, geperst sap smaakt goed.
In de afgelopen jaren is van yacon begonnen met het verwerken van siropen, jam, sappen, chips en granen. In de industrie worden yaconknollen het meest gebruikt voor de productie van meel, extracten van wortels en bladeren en siroop, die als zoetstof voor diabetici kan worden gebruikt. Thee wordt bereid uit de bladeren. Zowel yaconknollen als bladeren hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Yacon - samenstelling en gezondheidseigenschappen
Yacon-knollen zijn voor ongeveer 80% uit water.Als gevolg hiervan bevatten ze weinig calorieën - ze leveren 14,8-22,4 kcal per 100 g vers fruitmassa. Het reservemateriaal in yacon zijn fructanen (inclusief inuline en fructo-oligosacchariden), waarvan de hoeveelheid 67% van het droge gewicht bereikt. 100 g droge stof van de knol bevat:
- 17,9 g inuline,
- 19,3 g fructose
- 6,93 g glucose
- 2,86 g sucrose,
- 15,4 g eiwit.
Fructanen worden niet gemetaboliseerd in het spijsverteringskanaal en verhogen daarom de bloedsuikerspiegel niet. Ze zijn een prebioticum - ze dragen bij aan de groei van normale darmmicroflora, verlagen de pH van de darminhoud, verbeteren de opname van mineralen en verlagen het cholesterolgehalte in het bloed. Ze verminderen ook het risico op darmkanker.
Yacon-knollen en -bladeren zijn ook een rijke bron van fenolzuren en andere verbindingen met antioxiderende eigenschappen (polyfenolen). De aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden chlorogeen, cafeïne en ferulazuur werd daarin aangetroffen. Yacon-knollen worden gekenmerkt door een meer dan 10 keer hoger gehalte aan polyfenolen dan aardappelknollen. Door de grote hoeveelheid antioxidanten hebben ze een beschermend effect op cellen, ze kunnen een onderdeel zijn van de preventie van hart- en vaatziekten en kanker. Yacon-bladeren worden gebruikt om infusies te bereiden die zeer gunstig zijn voor diabetici. Het drinken ervan verlaagt de bloedglucosespiegel na 10 dagen gebruik. Het heeft ook het effect van het verminderen van postprandiale glycemie. Het blijkt dat bij langdurig gebruik het werkingsmechanisme van de stoffen in het extract van yaconbladeren vergelijkbaar is met dat van insuline.
Dit zal handig voor je zijnInhoud van geselecteerde voedingsstoffen in yaconbladeren en -knollen:
| Ingredienten | Inhoud (%) | |
| bladeren | knollen | |
| Water Eiwit Koolhydraten Vetten As Vezel | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Hoe wordt yaconsiroop gemaakt?
De meest populaire vorm waarin we yacon kunnen kopen, is siroop gemaakt van de knollen. Het is geclassificeerd als rauw voedsel, wat betekent dat het niet bij hoge temperaturen kan worden geproduceerd.
Voor de productie van de siroop worden knollen met het hoogste fructo-oligosaccharidegehalte geselecteerd. Yacon wordt langzaam geperst en tijdens dit proces worden behandelingen toegepast die oxidatie van waardevolle gezondheidsbevorderende ingrediënten voorkomen. Het geperste sap bevat kleine hoeveelheden vaste elementen, daarom wordt het gefilterd. Vervolgens vindt de verdamping en beginconcentratie van de siroop plaats, wordt deze gefilterd en verder geconcentreerd om het eindproduct met specifieke parameters te verkrijgen. Na de laatste filtratie wordt de yaconsiroop gebotteld. 1 kg siroop wordt verkregen uit 10-15 kg knollen.
De siroop bevat 65-70% koolhydraten, ca. 25% water, 1-2% eiwit en minder dan 0,1% vet. Het levert 164 tot 265 kcal in 100 g Deze waarde is afhankelijk van het gehalte aan fructo-oligosacchariden in het eindproduct. Hoe hoger het gehalte aan gezondheidsbevorderende fructo-oligosachariden, hoe lager het caloriegehalte. De samenstelling van een voorbeeldige yaconsiroop is als volgt:
- fructo-oligosacchariden - 47%,
- sucrose - 20%,
- fructose - 7%,
- glucose - 3%,
- eiwit - 1%,
- water - 22%.
Het gebruik van yaconsiroop
Yaconsiroop kan gebruikt worden als suikervervanger met een lager caloriegehalte. 100 g siroop levert ongeveer de helft zoveel calorieën op als witte suiker. Het wordt ook aanbevolen voor diabetici. Het bevat een grote hoeveelheid fructo-oligosacchariden die niet worden verteerd in het maagdarmkanaal en de penetratie van suikers in het bloed vertragen. Hierdoor voorkomen ze de snelle stijging van de glucosespiegels en insuline-uitbarstingen.
Yaconsiroop ziet eruit en smaakt naar melasse en ahornsiroop. Het kan ook een vijgachtige smaak hebben De siroop wordt warm en koud gebruikt in recepten voor cakes en koekjes, als toevoeging aan cocktails, een ingrediënt in saladedressing en vleesglazuur. Je kunt het gebruiken voor zoete sauzen, het toevoegen aan koffie en thee en er karamelpopcorn mee bereiden.
Yaconsiroop is een gezonde en waardevolle suikervervanger in de keuken, maar de prijs is erg hoog. Een fles van 250 ml kost ongeveer PLN 60-70. De dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan 20 g fructo-oligosacchariden, d.w.z. ongeveer 40 g siroop. Het consumeren van meer yaconsiroop kan leiden tot een opgeblazen gevoel en gas, maagpijn en diarree.
Gezondheidseigenschappen van yaconsiroop
Yacon-fruitsiroop dankt zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen aan het hoge gehalte aan fructo-oligosacchariden en antioxidanten. Vanwege de lagere calorische waarde dan suiker, honing of ahornsiroop, wordt yaconsiroop aanbevolen als zoetstof in een afslankdieet. Het heeft een gunstige invloed op de darmmicroflora, voorkomt verstopping, verbetert de opname van calcium, foliumzuur en B-vitamines, verlaagt het gehalte aan LDL-cholesterol en triglyceriden in het bloed, ondersteunt de immuniteit en verkleint de kans op darmkanker. Het kan u ook helpen overtollig lichaamsgewicht te verliezen.
Het effect van yaconsiroop op de bloedsomloop en cholesterol
Een onderzoek bij ratten toonde aan dat het innemen van yaconsiroop in de voeding in combinatie met vetzuren een verlaging van de bloedtriglyceriden met ongeveer 40% veroorzaakte. Tegelijkertijd werden geen veranderingen in de opname van cholesterol opgemerkt. Het houdt waarschijnlijk verband met de remming van de synthese van triglyceriden in de lever. Het lijkt erop dat de fructo-oligosacchariden in de siroop de leververvetting als gevolg van een teveel aan fructose in de voeding verminderen. In de groep zwaarlijvige mensen met dyslipidemie werd gedurende 120 dagen yaconsiroop toegediend in een hoeveelheid die 140 mg fructo-oligosacchariden per kilogram lichaamsgewicht opleverde (10 g bij een persoon van 70 kg). Er was een verlaging van het LDL-cholesterolgehalte in het bloed zonder duidelijke verlaging van het totale cholesterol en geen effect op de HDL-fractie.
Het effect van yacon op de bloedglucosewaarden
Yacon-bladextracten en -infusies hebben een gunstig effect op het verlagen van de bloedglucosespiegel. De siroop heeft zo'n effect niet. In een onderzoek onder een groep zwaarlijvige vrouwen met insulineresistentie werd echter een afname van de insulinespiegels in het bloed opgemerkt als gevolg van het gebruik van yacon-knolstroop.
Yacon verhoogt de opname van mineralen
Fructo-oligosacchariden, geconsumeerd met de voeding, hebben een bewezen vermogen om de opname van mineralen op darmniveau te verhogen. Dit heeft betrekking op calcium, magnesium en fosfor, die een positief effect hebben op het vergroten van de botmassa. Hetzelfde verband werd waargenomen in het geval van fructo-oligosacchariden uit yaconsiroop.
Prebiotische werking van yaconsiroop
Fructo-oligosacchariden uit yacon bleken een geweldig prebioticum te zijn, d.w.z. een medium voor de groei van gunstige melkzuurbacteriën in de darmen Lactobacillus en Bifidobacterium. De bacteriën gebruikten het net zo effectief als koolstofbron als met het prebioticum dat op de markt verkrijgbaar is.
Effect van yaconsiroop op gewichtsverlies
Met betrekking tot de voordelen van het afvallen van yaconsiroop zijn er weinig onderzoeken en deze zijn tegenstrijdig. Sommigen van hen vertoonden een positief effect op het gewichtsverlies door een verhoogde insulinegevoeligheid. De proefpersonen vertonen ook een toename van het gevoel van volheid na consumptie van de siroop, wat de reden kan zijn voor de lagere inname van calorieën met voedsel. Propagator van yaconsiroop die wordt gebruikt als remedie in de strijd tegen overgewicht is de controversiële Dr. Oz, erg populair in de Verenigde Staten. Vrouwen die onder zijn toezicht afvallen, vallen af, maar het kan niet duidelijk worden gezegd dat de oorzaak het drinken van siroop is. Het afslankeffect van yaconsiroop vereist meer zorgvuldig onderzoek.
Lees ook: Poolse superfoods - 9 producten met buitengewone voedingswaarden Wat vervangt suiker? LIJST MET gezonde suikervervangers Tagatose - een gezonde zoetstof. Eigenschappen en toepassing van tagatosis
